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ब्रेड स्टोर करने के लिए फ्रिज सबसे खराब जगह है। वास्तव में फ्रिज में रखी हुई ब्रेड, कमरे के तापमान पर रखी हुई ब्रेड से ज्यादा जल्दी बासी होती है। ब्रेड को सबसे अच्छी तरह रखने के लिए एक दो दिन कमरे के तापमान पर रखना चाहिए, फिर लपेटकर फ्रीज़र में स्टोर करना चाहिए। जब आप खाने के लिए इसे दोबारा गर्म करेंगे तो उसका स्वाद ताज़ी बेक की हुई ब्रेड के समान होगा।
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ब्रेड को प्लास्टिक या एलुमिनम फॉयल में लपेटें: इस तरह की लपेटने की चीजें या रैपर्स ब्रेड की स्वाभाविक नमी को अंदर रोकेंगे और ब्रेड सूखेगी नहीं व सख्त नहीं होगी। अगर आपने कागज़ में लपेटी हुई ब्रेड खरीदी है तो आप कागज़ को हटायें और ब्रेड को स्टोर करने के लिए प्लास्टिक या एलुमिनम फॉयल में लपेटें।- अगर आपकी स्लाइस करी हुई, परिष्कृत या प्रोसेस्ड ब्रेड है तो आप उसे उसकी मूल प्लास्टिक पैकिंग में सील कर सकते हैं। उस तरह की ब्रेड का उत्पादन करने वाले नमी को रोके रहने के लिए ब्रेड को उस पैकेजिंग में ही रखने की सलाह देते हैं।
- कुछ लोग दृढ़ता पूर्वक कहते हैं कि बिना स्लाइस करी हुई आरटीसन (artisan) ब्रेड को कागज़ के रैपर, या बिना रैपर के काउंटर पर कटी हुई साइड को नीचे की ओर करके रखना चाहिए। इस तरह ब्रेड के बाहर के हिस्से का करारापन बना रहता है। पर हवा के प्रभाव से वह कुछ घंटों में बासी हो जायेगी। [१] X रिसर्च सोर्स
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ब्रेड को कमरे के तापमान पर दो दिनों से ज्यादा न रखें: कमरे का तापमान करीब 20० C या 68० F होना चाहिए। उसे सीधी धूप से दूर, एक ठंडी और सूखी जगह, जैसे रसोई भंडार या ब्रेड बॉक्स में रखें।
- अगर आपके घर में ज्यादा नमी है तो कमरे के तापमान पर ब्रेड में जल्दी फफूंदी लग जायेगी। ऐसे में आप इस चरण को छोड़ दें और ताज़ी ब्रेड को जितना जरूरत हो उतना खाने के बाद सीधे फ्रीज़ करें।
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अतिरिक्त ब्रेड को फ्रीज़ करें: अगर आपके पास जरूरत से ज्यादा ब्रेड है जिसे आप दो चार दिनों के अंदर, बासी होने से पहले नहीं इस्तेमाल कर सकते हैं तो उसे स्टोर करने के लिए फ्रीज़ करना सबसे अच्छा है। ब्रेड को फ्रीज़ करने से तापमान कम हो जाता है जो ब्रेड के स्टार्च को पुनः क्रिस्टल बनने और बासी होने से रोकता है।
- उसे फ्रीज़र के प्लास्टिक बैग्स या हेवी ड्यूटी फॉयल में लपेटें क्योंकि घरेलू हलके वजन वाले फॉयल फ्रीज़ करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
- उसके ऊपर तारीख लिखकर लेबल लगायें ताकि वह एक रहस्यमय घन या मिस्ट्री क्यूब न बन जाये।
- आप चाहें तो ब्रेड को फ्रीज़ करने से पहले काट सकते हैं। इस तरह आपको फ्रोज़ेन ब्रेड नहीं काटनी पड़ेगी और अकसर द्रवण या थॉ करने के बाद ब्रेड को काटना मुश्किल होता है।
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ब्रेड को फ्रिज में न रखें: वैज्ञानिक परीक्षण से पता चलता है कि ये ब्रेड की नमी बाहर खींच लेता है। कमरे के तापमान पर रखी हुई ब्रेड की तुलना में फ्रिज में रखी हुई ब्रेड तिगुनी तेज़ी से बासी होती है। ये "रिट्रोग्रेडेशन" (retrogradation) की प्रक्रिया की वजह से होता है जिसमें स्टार्च के अणु क्रिस्टल बन जाते हैं और ब्रेड सख्त हो जाती है।
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फ्रीज़ करी हुई ब्रेड को थॉ करें: अगर आपने ब्रेड को फ्रीज़ करा है तो कमरे के तापमान पर उसको थॉ होने दें। उसके ऊपर लपेटा हुआ फ्रीज़र का रैपर हटायें और खुला रखें। उसे फिर से करारा बनाने के लिए आप चाहें तो उसे कुछ मिनट (5 मिनट से ज्यादा नहीं) अवन या टोस्टर में रख सकते हैं। याद रखें कि आप ब्रेड को सिर्फ एक बार इस तरह फिर से गर्म करके करारा बना सकते हैं (उसके बाद वह बासी हो जायेगी)।
सलाह
- कुछ लोग मानते हैं कि नमी को अंदर रोकने के लिए क्रस्ट स्लाइस / अंतिम स्लाइस को एक "ढक्कन" या लिड के समान रखना जरुरी है।
- मान लीजिये आप ताज़ी बेक करी हुई ब्रेड घर लाते हैं या घर में बेक करते हैं तो उसे प्लास्टिक बैग में रखने से पहले ठंडा हो जाने दें। अगर ब्रेड में जरा भी गरमाई रह जायेगी तो वह गीली या सॉगी हो जायेगी। ताज़ी बेक करी हुई ब्रेड को कुछ घंटों के लिए काउंटर पर ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए फिर पैक करना चाहिए।
- जिन ब्रेड्स में तेल या वसा होती है वे ज्यादा दिन रहती हैं; जैसे ऑलिव ऑयल, अंडे, मक्खन आदि से बनी हुई ब्रेड्स। [२] X रिसर्च सोर्स
चेतावनी
- फ्रोज़ेन सैंडविच ब्रेड को माइक्रोवेव में न रखें - वह बहुत सॉगी हो जायेगी और खाने लायक नहीं होगी (च्युई या रबर जैसी हो जायेगी)। पर अगर घर में बनायी हुई ब्रेड को काउंटर पर छोड़कर, पूरी तरह से ठंडा करके, काटें और फ्रीज़र में रखें तो उसकी स्लाइस को माइक्रोवेव में रख सकते हैं। उसका प्रारंभिक स्वाद व संरचना वापस आ जायेगा। वह सॉगी, च्युई या रबर जैसी नहीं होगी। आप दुबारा गर्म करने का समय (reheat time) प्रयोग (experiment) करके पता करें; ब्रेड कितनी मोटी है और माइक्रोवेव की शक्ति के अनुसार उसमें कुछ सेकंड्स लगने चाहिए।
