ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
เมื่อต้องเก็บรักษาขนมปัง ตู้เย็นกลับเป็นที่เก็บที่แย่ที่สุด เพราะขนมปังซึ่งเก็บไว้ในตู้เย็นจะหายสดเร็วกว่าเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเสียอีก วิธีเก็บขนมปังที่ดีที่สุดคือเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องหนึ่งหรือสองวัน จากนั้นจึงห่อขนมปัง แล้วแช่แข็งเพื่อเก็บรักษาให้อยู่ได้นาน เมื่อปล่อยให้น้ำแข็งละลาย แล้วอุ่นขนมปังนั้น มันก็จะมีรสชาติสดใหม่เหมือนกับเพิ่งออกจากเตาอบอีกครั้ง
ขั้นตอน
ดาวน์โหลดบทความ
-
ห่อขนมปังด้วยพลาสติกหรืออลูมิเนียมฟอยล์. การห่อด้วยพลาสติกหรืออลูมิเนียมฟอยล์จะช่วยรักษาความชื้นที่มีอยู่ในขนมปัง ป้องกันขนมปังไม่ให้แห้งและแข็ง ถ้าขนมปังถูกห่อกระดาษมา ให้เอากระดาษออก และเก็บรักษาด้วยการห่อในพลาสติกหรืออลูมิเนียมฟอยล์- ถ้ามีขนมปังแผ่นที่ผ่านการแปรรูปแล้ว ก็สามารถผนึกไว้ในห่อพลาสติกเดิมของขนมปังนั้นได้ ผู้ผลิตขนมปังแบบนี้จะแนะนำให้ทิ้งขนมปังไว้ในห่อเดิมเพื่อรักษาความชื้นของขนมปังไว้
- มีบางคนบอกว่า ถ้าเก็บขนมปังทำมือแบบดั้งเดิม (artisanal bread) โดยไม่หั่นเป็นแผ่นไว้ในห่อกระดาษ หรือวางทิ้งไว้ที่โต๊ะโดยเอาด้านเรียบคว่ำลง จะช่วยรักษาความกรอบของเปลือกขนมปังที่อยู่ด้านนอก แต่ถ้าปล่อยให้ขนมปังถูกอากาศ ขนมปังก็จะเริ่มหายสดภายในสองสามชั่วโมง [1] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
เก็บขนมปังไว้ที่อุณหภูมิห้องไม่เกินสองวัน อุณหภูมิห้องควรจะอยู่ประมาณ 20 องศาเซลเซียส หรือ 68 องศาฟาเรนไฮต์. เก็บให้ห่างแสงแดด และเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น อย่างในตู้กับข้าวหรือกล่องเก็บขนมปัง
- ถ้าบ้านมีความชื้นสูง ขนมปังอาจขึ้นราเร็วที่อุณหภูมิห้อง ถ้าเป็นแบบนั้น หลังจากกินขนมปังแล้ว อาจเอาขนมปังสดใหม่ที่เหลือไปแช่แข็งเลย
-
แช่แข็งขนมปังเพิ่ม. ถ้ามีขนมปังเกินกว่าที่จะกินหมด ก่อนที่ขนมปังจะหายสดภายในสองสามวัน ให้เอาขนมปังที่เหลือมาแช่แข็งเพื่อเก็บรักษาไว้ การแช่แข็งขนมปังจะช่วยลดอุณหภูมิซึ่งพอที่จะยับยั้งไม่ให้แป้งของขนมปังเป็นผลึกอีก และคงความสดใหม่ของขนมปัง
- ต้องเก็บขนมปังไว้ในถุงพลาสติกบรรจุอาหารแช่แข็ง หรืออะลูมิเนียมฟอยล์ที่ทนทาน เพราะอะลูมิเนียมฟอยล์แบบน้ำหนักเบาที่ใช้ในบ้านไม่เหมาะที่จะนำมาห่อขนมปังเพื่อนำไปแช่แข็ง
- ใส่ฉลากและวันที่ด้วยจะได้รู้ว่าเป็นขนมปัง
- ลองหั่นขนมปังเป็นแผ่นก่อนนำไปแช่แข็ง จะได้ไม่ต้องหั่นขนมปังตอนแข็ง และมักจะหั่นลำบากหลังจากน้ำแข็งละลายแล้ว
-
อย่าวางขนมปังในตู้เย็น. ผลการศึกษาทางวิทยาศาสตร์แสดงให้เห็นว่าการวางขนมปังไว้ในตู้เย็นเป็นการดึงความชื้นออกจากขนมปัง และทำให้ขนมปังหายสดเร็วกว่าวางขนมปังไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นสามเท่า ที่เป็นแบบนี้เพราะเกิดจากกระบวนการ “รีโทรเกรเดชัน” นั่นคือโมเลกุลแป้งกลายเป็นผลึก จึงทำให้ขนมปังนั้นเริ่มแข็ง
-
ปล่อยให้น้ำแข็งละลาย. ถ้าแช่แข็งขนมปัง ปล่อยให้น้ำแข็งละลายที่อุณหภูมิห้อง เอาวัสดุที่ห่อขนมปังออก และปล่อยทิ้งไว้ ถ้าอยากให้ขนมปังกรอบเหมือนเดิม ให้อบในเตาอบ หรือปิ้งด้วยเครื่องปิ้งขนมปังสักสองสามนาที (ไม่เกิน 5 นาที) แต่ต้องรู้ไว้ว่าขนมปังนั้นจะถูกอุ่นเพื่อคืนความกรอบได้ดีเพียงครั้งเดียวเท่านั้น เพราะนี้เป็นการอุ่นขนมปังเก่าโฆษณา
เคล็ดลับ
- บางคนเชื่อว่าต้องเก็บเปลือกขนมปังหรือขอบขนมปังไว้ใช้เป็นเสมือน “ฝา”ที่ช่วยรักษาความชื้น
- ถ้ามีขนมปังที่เพิ่งอบ หรืออบเองสดๆ ร้อนๆ และเลือกที่จะใส่ไว้ในถุงพลาสติก รอให้ขนมปังเย็นลงก่อน เพราะถ้าขนมปังนั้นยังอุ่นอยู่ “แม้สักนิด” ขนมปังนั้นก็จะชื้น ฉะนั้นทิ้งขนมปังที่เพิ่งอบใหม่ไว้ที่โต๊ะสักสองสามชั่วโมงก่อนนำมาใส่ถุงพลาสติก
- ขนมปังที่มีส่วนผสมของน้ำมันหรือไขมันจะเก็บได้นานกว่า ตัวอย่างเช่น พวกขนมปังที่ทำจากน้ำมันมะกอก ไข่ เนย และอื่นๆ [2] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
โฆษณา
คำเตือน
- อย่าอุ่นขนมปังแซนด์วิชแช่แข็งกับไมโครเวฟ เพราะขนมปังแซนด์วิชจะแฉะ และเนื้อขนมปังจะแข็ง (ทั้งเหนียว ทั้งเคี้ยวยาก) แต่ถ้าปล่อยให้ขนมปังที่ทำกินเองเย็นสนิทก่อนที่จะหั่นเป็นแผ่น และเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง การอุ่นขนมปังแผ่นด้วยไมโครเวฟจะช่วยทำให้เนื้อและรสชาติขนมปังกลับมาเป็นเหมือนเดิมเร็ว โดยไม่แฉะ ไม่เหนียว และไม่เคี้ยวยาก ลองอุ่นอีกครั้งดูสิ น่าจะใช้เวลาไม่กี่วินาที ขึ้นอยู่กับความหนาของขนมปังและระดับความร้อนของไมโครเวฟ
โฆษณา
ข้อมูลอ้างอิง
โฆษณา
