Unduh PDF
Unduh PDF
Terung adalah buah yang kaya akan vitamin dan berserat tinggi (secara teknis terung adalah buah) yang sering muncul dalam resep makanan Amerika Selatan, Italia, Cina dan Persia. Ketika dipanggang, terung memiliki tekstur mantap dan memuaskan yang menjadikannya bahan pengganti daging yang populer pada hidangan vegetarian. Baca selanjutnya untuk mengetahui cara memasak terung menggunakan lima metode populer, yaitu menggoreng, menumis, membakar, memanggang dan merebus.
Langkah
-
Cuci terung dan iris setebal sekitar 1,25 cm.
-
Letakkan terung di atas piring yang sudah dilapisi tisu, dan taburi irisan terung dengan garam. Diamkan selama sekitar 15 menit, sampai terung mengeluarkan cairannya. Lap irisan terung dengan tisu hingga kering, lalu balik, dan ulangi mengeringkan sisi sebaliknya. -
Siapkan adonan yang terbuat dari 1 cangkir tepung, 1/4 cangkir tepung jagung, 1/2 sendok teh garam, dan ¼ sendok teh lada. Campur bahan bersama-sama dalam mangkuk dangkal. Tambahkan jumlah bahan-bahan untuk jumlah terung yang lebih banyak, dan tambahkan rempah-rempah lebih banyak atau lebih sedikit sesuai selera.
-
Dalam mangkuk kecil terpisah, kocok lepas satu atau dua telur. Tambahkan lebih banyak telur jika Anda menggoreng lebih banyak terung.
-
Panaskan minyak goreng dalam wajan besar atau Dutch oven (panci bertutup, berbahan besi cor) sampai suhu 176,6°C.
- Masukkan minyak hingga setinggi 0,6 cm dalam wajan atau secukupnya sampai terung terapung dalam wajan.
- Minyak kacang, minyak canola, atau minyak sayur adalah pilihan yang bagus untuk menggoreng. Jangan gunakan minyak zaitun, karena tidak dapat dipanaskan sampai suhu tinggi.
-
Siapkan terung satu per satu. Celupkan potongan terung ke dalam kocokan telur, lalu lumuri dengan campuran tepung.
- Ketukkan irisan terung di bagian tepi mangkuk tepung untuk merontokkan kelebihan tepung.
- Pastikan setiap bagian benar-benar terlapisi tepung.
- Untuk mendapatkan adonan tepung yang lebih tebal, lapisi setiap irisan terung dalam telur dan tepung, kemudian ulangi lapisi lagi dalam telur dan tepung untuk yang kedua kalinya.
-
Gunakan penjepit untuk memasukkan irisan terung yang sudah dilapisi adonan ke dalam minyak goreng panas.
- Jangan terlalu memenuhi wajan. Goreng terung dalam satu lapisan sekali goreng (jangan ada yang bertumpuk), dan ulangi dengan masakan selanjutnya jika masih ada terung yang belum digoreng.
-
Biarkan irisan terung matang sampai berwarna cokelat di salah satu sisi. Setelah itu balik dan tunggu sampai sisi lainnya juga kecokelatan.
-
Angkat terung goreng dan tiriskan minyaknya. Bisa ditiriskan di atas piring yang dilapisi kertas tisu.
-
Sajikan terung goreng segera dengan saus pilihan Anda.
- Terung goreng akan basah dan lembek jika dibiarkan terlalu lama. Karena itu harus dimakan segera selagi masih panas.
- Coba sajikan terung goreng dengan saus marinara atau tzatziki.
Iklan
-
Cuci terung, kupas, dan potong-potong sebesar ukuran gigitan atau bentuk dadu.
-
Letakkan potongan terung di piring yang sudah dilapisi tisu dan taburi dengan garam. Biarkan selama sekitar 15 menit sampai terung mengeluarkan cairan. Tepuk-tepuk kering terung dengan tisu, balik, dan ulangi keringkan sisi lainnya.
-
Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan cekung atau wajan dangkal.
- Menumis dilakukan dengan menggunakan sedikit minyak. Gunakan tidak lebih dari satu sendok makan minyak.
- Panaskan minyak sampai sangat panas, paling ideal sampai sesaat sebelum berasap.
-
Tambahkan terung dan bahan-bahan lain pilihan Anda, seperti bawang cincang, kacang kapri, atau wortel.
-
Bumbui tumisan dengan sedikit garam dan lada.
-
Terus aduk terung dan bahan lainnya dengan cepat menggunakan spatula atau sendok sampai matang dan agak kecokelatan.
-
Sajikan bersama nasi putih atau nasi cokelat.Iklan
-
Cuci terung dan iris memanjang setebal 2,5 cm.
-
Tempatkan terung di atas piring yang sudah dilapisi tisu dan taburi dengan garam. Biarkan selama sekitar 15 menit sampai terung mengeluarkan cairan Tepuk-tepuk kering terung dengan tisu, balik, dan ulangi keringkan sisi lainnya.
-
Dengan menggunakan kuas memasak, olesi kedua sisi irisan terung dengan minyak zaitun.
-
Taburkan rempah-rempah pilihan Anda. Pertimbangkan jintan, paprika, atau bubuk bawang putih selain sedikit garam dan merica.
-
Tempatkan irisan terung yang sudah diminyaki di atas panggangan dengan panas sedang.
- Bisa juga dipanggang dalam broiler (panggangan dengan api atas) pada oven Anda.
-
Bakar irisan terung selama sekitar 3 menit masing-masing sisinya. Terung sudah matang jika daging buahnya lembut dan tepinya berwarna cokelat dan renyah.
-
Angkat irisan terung dengan spatula ke piring.Iklan
-
Panaskan oven dengan suhu 190ºC.
-
Cuci terung dan iris menjadi potongan setebal 2,5 cm.
- Terung bisa dibelah menjadi dua, dipotong dalam potongan besar, atau dibuat menjadi bentuk kipas untuk dipanggang.
- Umumnya, kulit yang ada di salah satu sisi ketika terung dibelah bisa bermanfaat sebagai penahan agar terung tidak hancur setelah di masak, karena daging buahnya bisa lunak dan mudah hancur.
- Terung biasanya dikupas terlebih dahulu Jika akan dipotong-potong untuk digunakan dalam resep masakan, seperti untuk ditumis, dsb.
-
Olesi wadah tahan oven atau loyang dengan minyak zaitun. Tempatkan potongan terung dalam di dalamnya, dan tata jangan sampai ada yang bertumpuk.
-
Panggang terung sampai bagian tepi dan atasnya berwarna cokelat, yaitu sekitar 20 menit.
-
Keluarkan terung panggang dari oven dan sajikan panas.Iklan
-
Cuci, kupas, dan potong terung menjadi potongan-potongan kecil/besar. Atau Anda mungkin ingin merebus terung utuh yang belum dikupas.
-
Didihkan air dalam panci di atas kompor.
- Gunakan 2 bagian air untuk 1 bagian terung.
- Jika Anda merebus terung utuh, gunakan air yang cukup untuk menenggelamkan seluruh terung.
-
Tambahkan irisan terung atau terung utuh ke dalam air yang sudah mendidih.
- Jika Anda merebus terung utuh, buat beberapa lubang di kulit terung sebelum Anda menambahkannya ke air untuk mencegah terung meledak.
-
Masak dalam air yang dididihkan secara lambat sampai terung melunak, sekitar 8-15 menit.
-
Bumbui terung dengan garam, lada dan rempah-rempah lainnya sesuai selera Anda.Iklan
Tips
- Terung selain disebut eggplant juga terkadang disebut sebagai aubergine pada buku-buku masak dan resep lama.
- Menggarami terung sebelum memasaknya berfungsi menghilangkan rasa pahit, terutama untuk terung tua.
- Coba terung bakar sebagai pengganti burger.
- Terung cocok di masak bersama sayuran seperti tomat, bawang bombai, dan paprika, dan juga dengan rempah-rempah seperti allspice (sejenis lada), bawang putih, oregano, daun kemangi, dan bubuk cabai.
- Rahasia untuk menggoreng terung dengan baik adalah mempersiapkan segala sesuatunya sebelumnya, panas wajan dengan tepat, dan goreng setiap irisan terung segera setelah dicelupkan ke dalam adonan tepung.
Iklan
Hal yang Anda Butuhkan
- Terung
- Pisau pengupas sayuran
- Pisau tajam dan talenan
- Loyang
- Wajan
- Alat pemanggang/pembakar
- Garam
- Rempah-rempah dan sayuran yang Anda pilih
- Tisu
- Piring
- Spatula dan alat peniris minyak
- Kuas masak
- Penjepit
Referensi
- http://www.finecooking.com/articles/how-to/cook-eggplant-to-perfection.aspx
- http://www.goodhousekeeping.com/recipes/cooking-tips/cooking-prep-eggplant
- http://forsyth.ces.ncsu.edu/files/library/34/eggplant.pdf
- Time-Life Books editors, Vegetables, Alexandria, Virginia, Time-Life, 1982, pg. 137-138
Tentang wikiHow ini
Halaman ini telah diakses sebanyak 40.654 kali.
Iklan
