Pdf downloaden
Pdf downloaden
Aubergines zijn rijk aan vezels en vitamines. De aubergine is een vrucht (ja, je leest het goed: technisch gezien is een aubergine eigenlijk een vrucht) die je vaak tegenkomt in Franse, Italiaanse, Turkse en Aziatische recepten. Geroosterde of gegrilde aubergine heeft een lekkere, stevige structuur en is daarom heel geschikt als vleesvervanger. In dit artikel beschrijven we vijf populaire bereidingswijzen voor aubergine. Je leest hieronder hoe je aubergines kunt frituren, roerbakken, roosteren of grillen, hoe je ze in de oven kunt klaarmaken en zelfs hoe je aubergine gewoon kunt koken in water.
Stappen
-
Was de aubergines en snijd ze in ruim één centimeter dikke plakken.
-
Leg de aubergineplakken op een met keukenpapier bedekte platte schaal en bestrooi de plakken met wat zout. Laat de aubergine een kwartier zo staan, net zo lang tot je ziet dat het vocht uit de aubergine begint te lopen. Dep de plakken droog met keukenpapier, draai ze om en doe hetzelfde met de andere kant. -
Meng 1 kopje bloem, 1/4 kopje maïsmeel, 1/2 theelepel zout en ¼ theelepel peper door elkaar in een grote kom. Verdubbel de hoeveelheden als je meerdere aubergines wilt frituren en gebruik naar smaak meer of minder kruiden.
-
Breek in een kleiner kommetje twee eieren en klop ze los. Gebruik voor een grotere hoeveelheid aubergine meer eieren.
-
Verhit in een braadpan of grote koekenpan ongeveer 6 cm olie tot 175-180°C.
- De laag olie moet zo diep zijn dat de plakken aubergine in de pan kunnen blijven drijven.
- Om te frituren kun je het beste pindaolie, koolzaadolie of een ander soort plantaardige olie gebruiken. Je kunt beter geen olijfolie gebruiken, omdat je olijfolie niet tot zulke hoge temperaturen mag verhitten.
-
Haal de schijven aubergine één voor één door het losgeklopt ei en vervolgens door het bloemmengsel.
- Klop de schijven aubergine tegen de zijkant van de kom met de bloem om het teveel aan bloem te verwijderen.
- De schijven moeten stuk voor stuk helemaal bedekt zijn met bloem.
- Voor een dikkere korst kun je iedere schijf nóg een keer door het ei en nóg een keer door de bloem halen.
-
Pak de met ei en bloem bedekte aubergineplakken één voor één op met een tang en leg ze voorzichting in de hete frituurolie.
- Doe niet te veel aubergineplakken tegelijk in de pan. Begin met één laag en frituur daarna eventueel een tweede ronde.
-
Frituur de plakken aubergine net zo lang tot ze aan één kant mooi goudbruin zijn. Draai ze vervolgens om en laat de andere kant ook bruin worden.
-
Haal de gefrituurde schijven aubergine uit de pan met behulp van een schuimspaan en laat ze op een met keukenpapier bedekt bord uitlekken.
-
Dien de gefrituurde aubergine direct op. Eventueel kun je er een (dip)saus naar keuze bij serveren.
- Als je de gefrituurde aubergine te lang laat staan wordt hij klef. Serveer de aubergine daarom meteen na het frituren, terwijl hij nog warm is.
- Serveer bij de gefrituurde aubergine bijvoorbeeld een Italiaanse tomatensaus of Griekse tzatziki.
Advertentie
-
Was de aubergines, schil ze en snijd ze in dobbelsteentjes.
-
Leg de stukjes aubergine op een met keukenpapier bedekte platte schaal en strooi er wat zout over. Laat de auberginestukjes zo een kwartier staan, totdat het vocht is vrijgekomen. Dep de stukjes aubergine droog met keukenpapier, draai ze om en herhaal het proces aan de andere kant.
-
Verhit een beetje olie in een wok of in een diepe koekenpan.
- Roerbakken doe je met maar heel weinig olie; gebruik niet meer dan een theelepeltje.
- Laat de olie heel heet worden. De beste temperatuur is nét voordat de olie begint te walmen.
-
Doe de in stukjes gesneden aubergine in de pan, samen met andere roerbakgroente zoals gesnipperde uit, peultjes of reepjes wortel.
-
Breng het roerbakmengsel op smaak met een snufje zout en peper.
-
Schep de aubergine samen met de andere ingrediënten snel en constant om met een houten lepel of spatel totdat de groente bijtgaar is en lichtbruin van kleur.
-
Lekker met witte of bruine rijst.Advertentie
-
Was de aubergines en snijd ze in 2,5 centimeter dikke plakken.
-
Leg de plakken aubergine op een met keukenpapier bedekt bord en bestrooi ze met wat zout. Laat de aubergineplakken zo een kwartier staan, totdat het vocht uit de aubergine is vrijgekomen. Dep de plakken droog met keukenpapier, draai ze om en doe hetzelfde aan de andere kant.
-
Bestrijk beide kanten van de aubergineplakken in met olijfolie met behulp van een bakkwast of bakpenseel.
-
Bestrooi de plakken vervolgens met kruiden naar keuze. Lekkere smaakmakers zijn bijvoorbeeld komijn, paprikapoeder of knoflookpoeder, in combinatie met een snufje zout en peper.
-
Leg de met olie ingesmeerde plakken aubergine op een matig hete barbecue.
- In plaats van de barbecue kun je ook de ovengrill gebruiken.
-
Laat de plakken aubergine in ongeveer 3 minuten per kant gaar worden. Zodra het vruchtvlees zacht is en de randen bruin en krokant zijn, is de aubergine gaar.
-
Schep de schijven aubergine op een bord met behulp van een spatel.Advertentie
-
Verwarm de oven voor op 190ºC.
-
Was de aubergines en snijd ze in plakken of stukken van ongeveer 2,5 centimeter dik.
- Om de aubergine in de oven klaar te maken kun je hem doormidden snijden, in stukjes of in een waaiervorm.
- Als je de aubergine doormidden snijdt kun je de schil het beste laten zitten zodat de aubergine niet uit elkaar valt als hij gaar is.
- Als je de aubergine voor een recept in stukje moet snijden kun je hem eventueel wel eerst schillen.
-
Vet een ovenschaal in met olijfolie. Leg de stukken aubergine in de schaal. Het is de bedoeling dat de stukken of schijven elkaar niet overlappen.
-
Zet de aubergine in de oven totdat de randen en de bovenkant goudbruin zijn. Dit duurt ongeveer 20 minuten.
-
Neem de schaal uit de oven en serveer de aubergine warm.Advertentie
-
Was en schil de aubergines en snijd ze in stukken. Je kunt een aubergine ook ongeschild in zijn geheel koken.
-
Breng op het fornuis een grote pan water aan de kook.
- Gebruik 2 delen water op 1 deel aubergine.
- Gebruik om een hele aubergine te koken genoeg water om de hele aubergine in onder te dompelen.
-
Laat de hele of gesneden aubergine in het water zakken.
- Als je een hele aubergine kookt, prik dan een paar gaatjes in de schil voordat je hem in het water laat zakken. Op die manier voorkom je dat de aubergine ontploft.
-
Kook de aubergine op laag vuur in 8 tot 15 minuten gaar.
-
Breng de aubergine op smaak met zout, peper en andere kruiden naar keuze.Advertentie
Tips
- Soms smaken aubergines een beetje bitter, met name als ze al wat ouder zijn. Als je voor het koken wat zout over de aubergine strooit vermindert de bittere smaak.
- Probeer in plaats van een hamburger eens geroosterde aubergine op een broodje.
- De smaak van aubergine gaat goed samen met die van groentes als tomaat, ui en paprika, en met kruiden zoals knoflook, oregano, basilicum, Provençaalse kruiden en chilipoeder.
- Zet voor lekkere gefrituurde aubergine alles van tevoren klaar, laat de pan goed heet laten worden en frituur de schijven aubergine direct nadat je ze door het ei en de bloem hebt gehaald.
Advertentie
Benodigdheden
- Aubergines
- Aardappelschilmesje of dunschiller
- Een snijplank en een scherp mes
- Koekenpan
- Braadpan
- Barbecue of ovengrill
- Zout
- Groente en kruiden naar keuze
- Keukenpapier
- Bord
- Schuimspaan
- Bakkwast of bakpenseel
- Tang
Bronnen
- http://www.finecooking.com/articles/how-to/cook-eggplant-to-perfection.aspx
- http://www.goodhousekeeping.com/recipes/cooking-tips/cooking-prep-eggplant
- http://forsyth.ces.ncsu.edu/files/library/34/eggplant.pdf
- Time-Life Books editors, Vegetables, Alexandria, Virginia, Time-Life, 1982, pg. 137-138
Advertentie
