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L'aubergine est un fruit riche en fibres et en vitamines (oui, c'est techniquement un fruit), souvent présent dans les recettes italiennes, chinoises, libanaises ou d'Amérique du Sud. Lorsqu'elle est grillée, l'aubergine a une texture ferme, ce qui en fait un substitut populaire pour la viande dans les plats végétariens. Apprenez à préparer les aubergines selon cinq recettes populaires : en beignet, sautées, grillées, au four ou bouillies.
Étapes
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Lavez les aubergines. Ensuite, coupez-les en tranches d'environ un centimètre et demi d'épaisseur.
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Placez-les sur un plateau recouvert d'essuietout. Saupoudrez-les de sel, puis laissez-les reposer pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles aient bien dégorgé. Essuyez les tranches avec de l'essuietout, retournez-les et répétez de l'autre côté. -
Préparez la pâte. Utilisez 120 g de farine, 40 g de farine de maïs, 1/2 cuillère à café de sel et une pincée de sel. Mélangez les ingrédients dans un bol peu profond. Doublez les quantités si vous avez beaucoup d'aubergines et assaisonnez-les à votre convenance.
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Battez un ou deux œufs dans un petit bol. Ajoutez plus d'œufs si vous avez une grande quantité d' aubergines.
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Faites chauffer de l'huile à 180 °C dans une grande poêle ou cocotte.
- Utilisez la bonne quantité. Limitez-vous à environ un demi-centimètre de profondeur d'huile ou assez pour que les morceaux d'aubergines flottent dans une poêle.
- L'huile d'arachide, l'huile de canola ou l'huile végétale sont de bons choix pour la friture.
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Trempez les morceaux d'aubergine dans l'œuf. Prenez-les, une tranche à la fois et enrobez-les ensuite du mélange de farine.
- Tapotez les tranches d'aubergine sur le côté du bol pour faire tomber l'excédent de farine.
- Assurez-vous que chaque morceau est soigneusement recouvert de farine.
- Pour une pâte très épaisse, enduisez chaque morceau une première fois d'oeuf et de farine, puis répétez l'opération.
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Prenez vos pinces. Elles vous serviront à placer les beignets d'aubergine dans l'huile de friture chaude.
- Ne surchargez pas la poêle. Faites frire une couche de beignets d'aubergine à la fois et répéter si nécessaire.
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Laissez les tranches d'aubergine cuire. Faites-les dorer légèrement. Retournez-les ensuite et laissez l'autre côté dorer.
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Soulevez les beignets d'aubergines avec une écumoire. Transférez-les sur de l'essuietout pour les égoutter.
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Servez les beignets d'aubergines immédiatement. Proposez-les avec la sauce de votre choix.
- Les beignets d'aubergine se ramollissent s'ils ne sont pas mangés immédiatement. Ils doivent être consommés tout de suite, pendant qu'ils sont chauds.
- Servez les beignets d'aubergines avec de la sauce marinara ou du tsatsiki.
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Lavez les aubergines, épluchez-les et coupez-les en petites bouchées.
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Disposez les aubergines sur un plateau recouvert d'essuietout. Saupoudrez-les de sel et laissez-les reposer pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles aient bien dégorgé. Essuyez les tranches avec de l'essuietout, retournez-les et répétez de l'autre côté.
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Faites chauffer un peu d'huile dans un wok ou une poêle profonde.
- On fait sauter les aliments dans une très petite quantité d'huile. N'utilisez pas plus d'une cuillère à soupe.
- L'huile doit être très chaude, juste sur le point de fumer.
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Ajoutez l'aubergine et les autres ingrédients. Incorporez par exemple des ognons émincés, des pois mangetouts ou des carottes.
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Assaisonnez avec une pincée de sel et du poivre.
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Remuez les aubergines et les autres ingrédients. Employez une spatule ou une cuillère pour remuer les aubergines constamment et rapidement. Continuez jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
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Servez avec du riz blanc ou du riz complet.Publicité
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Lavez les aubergines. Coupez-les en tranches d'environ deux centimètres et demi d'épaisseur.
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Placez les aubergines sur un plateau recouvert d'essuietout. Saupoudrez-les de sel. Laissez-les reposer pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles aient bien dégorgé. Essuyez les tranches avec de l'essuietout, retournez-les et répétez de l'autre côté.
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Badigeonnez les deux côtés des tranches avec de l'huile d'olive. Utilisez pour cela un pinceau de pâtisserie.
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Saupoudrez les épices de votre choix. Essayez le cumin, le paprika ou la poudre d'ail en plus d'une pincée de sel et de poivre.
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Placez les tranches d'aubergine huilées sur un barbecue chaud.
- Vous pouvez également utiliser le gril de votre four.
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Faites cuire les tranches d'aubergine. La cuisson devrait durer pendant environ 3 minutes de chaque côté. L'aubergine est cuite quand le centre est tendre et que les bords sont dorés et croustillants.
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Transférez les aubergines dans une assiette avec une spatule.Publicité
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Préchauffez le four à 190 °C.
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Lavez les aubergines. Coupez-les en tranches de deux centimètres d'épaisseur ou en morceaux.
- Vous pouvez les couper en deux, en morceaux ou en lamelles pour les faire cuire au four.
- Généralement, on laisse la peau quand on coupe l'aubergine en deux pour qu'elle se tienne à la cuisson.
- Lorsque la recette requiert que l'aubergine soit coupée en morceaux, on doit en général les éplucher d'abord.
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Huilez un plat allant au four avec de l'huile d'olive. Vous pouvez aussi prendre une plaque de cuisson. Disposez les morceaux d'aubergines dedans, en prenant soin de ne pas faire se chevaucher les morceaux.
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Faites cuire l'aubergine. La cuisson doit durer jusqu'à ce que les bords et le dessus soient dorés, soit 20 minutes.
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Retirez du four et servez chaud.Publicité
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Lavez, épluchez et émincez les aubergines. Vous pouvez aussi faire bouillir les aubergines entières non épluchées.
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Portez une grande casserole d'eau à ébullition sur feu vif.
- Utilisez deux volumes d'eau pour un volume de morceaux d'aubergine.
- Si vous voulez faire bouillir une aubergine entière, utilisez suffisamment d'eau pour submerger toute l'aubergine.
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Placez l'aubergine en tranches ou entière dans l'eau bouillante.
- Si vous faites bouillir une aubergine entière, percez d'abord des trous dans la peau avant de la plonger dans l'eau, pour éviter qu'elle n'explose sous l'effet de la chaleur.
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Faites mijoter lentement. Attendez jusqu'à ce que l'aubergine se soit ramollie (environ 8 à 15 min).
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Assaisonnez les aubergines. Vous pouvez prendre du sel, du poivre et les épices de votre choix.Publicité
Conseils
- Saler les aubergines avant la cuisson élimine une partie de l'amertume, surtout quand les aubergines ne sont pas de première fraicheur.
- Les aubergines vont bien avec d'autres fruits et légumes comme les tomates, les ognons et les poivrons et les épices telles que le piment, l'ail, l'origan, le basilic et la poudre de piment.
- Le secret pour faire de bons beignets est de tout préparer d'abord, de faire chauffer la poêle et de faire frire chaque beignet dès qu'il est recouvert de pâte.
- Essayez de remplacer la viande des hamburgers par des aubergines grillées.
- Essayez de cuisiner des aubergines au parmesan , c'est délicieux !
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Éléments nécessaires
- Des aubergines
- Un couteau aiguisé ou un économe
- Une planche à découper
- Un plat allant au four
- Une poêle
- Un barbecue ou un grill
- Un peu de sel
- Les épices et les légumes de votre choix
- De l'essuietout
- Une assiette
- Une écumoire
- Un pinceau à pâtisserie
- Une pince de cuisine
Références
- http://www.finecooking.com/articles/how-to/cook-eggplant-to-perfection.aspx
- http://www.goodhousekeeping.com/recipes/cooking-tips/cooking-prep-eggplant
- Time-Life Books editors, Vegetables, Alexandria, Virginia, Time-Life, 1982, pg. 137-138
À propos de ce wikiHow
Résumé de l'article
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Pour cuisiner des aubergines, commencez par les couper en deux, en rondelles, ou en quartiers. Conservez la peau pour que les aubergines tiennent pendant la cuisson. Une fois vos aubergines découpées, vous pouvez les tremper dans une pâte à beignets et les faire frire dans une poêle. Vous pouvez sinon les faire cuire au four 20 minutes à 190 °C. Vous pouvez également les faire griller en les enduisant d'huile et en les posant directement sur le barbecue, 3 minutes de chaque côté. Enfin, vous pouvez faire revenir vos aubergines dans une poêle avec quelques gouttes d'huile jusqu'à ce que la peau soit légèrement noircie. Si vous voulez faire bouillir des aubergines, poursuivez la lecture de cet article !
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