ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
มะเขือยาวเป็นผลไม้ที่มีวิตามินและไฟเบอร์สูงมากชนิดหนึ่ง (ใช่แล้วล่ะ มันถูกจัดให้เป็นผลไม้) โดยมักจะปรากฏอยู่ในเมนูอาหารของประเทศทางอเมริกาใต้ อิตาลี จีน และเปอร์เซีย เมื่อนำไปย่างจะได้มะเขือยาวที่มีเนื้อแน่น อร่อย เมนูนี้จึงกลายมาเป็นอาหารยอดฮิตที่ชาวมังสวิรัติมักจะกินแทนเนื้อ บทความนี้จะสอนวิธีการปรุงมะเขือยาวโดยใช้วิธีการยอดนิยม 5 วิธี ได้แก่ การทอด การผัด การย่าง การอบ และการต้ม
- เตรียมวัตถุดิบ (ทอด) 15-25 นาที
- ทำให้มะเขือยาวสุก 5-10 นาที
- เวลาที่ใช้ทั้งหมด 20-35 นาที
ขั้นตอน
-
ล้างมะเขือยาวแล้วหั่นเฉียงๆ ให้หนาประมาณครึ่งนิ้ว.
-
วางมะเขือยาวที่หั่นแล้วลงในจานที่มีกระดาษทิชชู่รองอยู่แล้วโรยเกลือลงไป. ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15 นาทีให้มันปล่อยความชื้นออกมา เช็ดด้วยทิชชู่แล้วกลับด้าน จากนั้นจึงทำแบบเดียวกันอีกด้านหนึ่ง -
เตรียมส่วนผสมโดยใส่แป้งหนึ่งถ้วย คอร์นมีล (แป้งที่ทำจากข้าวโพด) 1/4 ถ้วย เกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกไทยอีก 1/4 ช้อนชา. ผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันในชามที่ก้นไม่ลึกมาก นำสูตรไปคูณสองถ้ามีมะเขือยาวเยอะ เติมเครื่องเทศสักเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ
-
ตีไข่หนึ่งถึงสองฟองให้เข้ากันในชามใบเล็กอีกใบ. เพิ่มไข่อีกก็ได้ถ้าคุณจะทำมะเขือยาวทอดจานใหญ่
-
อุ่นน้ำมันในกระทะใบใหญ่หรือในหม้อใบใหญ่ให้อุณหภูมิถึง 350°F (หรือ 176.6°C).
- เติมน้ำมันให้สูงจากก้นประมาณ 1/4 นิ้ว (0.6 เซนติเมตร) หรือปริมาณที่ดูแล้วน่าจะทำให้มะเขือยาวลอยได้
- น้ำมันสกัดจากถั่วลิสง น้ำมันคาโนลา และน้ำมันพืชล้วนเป็นตัวเลือกที่เหมาะกับการทอดอาหาร แต่อย่าใช้น้ำมันมะกอกล่ะ เพราะเราจะทำให้มันร้อนมากๆ ไม่ได้
-
ค่อยๆ หยอดมะเขือยาวที่หั่นไว้ทีละชิ้นลงในชามไข่ จากนั้นจึงนำไปคลุกกับส่วนผสมแป้งที่เตรียมไว้.
- เคาะมะเขือยาวเบาๆ ข้างชามเพื่อเอาแป้งที่เยอะเกินออก
- ดูให้ดีว่าทุกชิ้นคลุกแป้งทั่วทั้งชิ้นแล้ว
- ถ้าอยากทำแป้งหนาๆ ให้จุ่มลงในไข่แล้วคลุกแป้ง จากนั้นจึงทำแบบเดิมอีกชั้นหนึ่ง
-
ใช้ที่คีบๆ มะเขือยาวแล้ววางลงในกระทะที่น้ำมันเดือดแล้ว.
- อย่าใส่เยอะเกินไป ค่อยๆ ทอดทีละด้านแล้วกลับไปทอดซ้ำอีกรอบถ้าชิ้นนั้นยังไม่สุกดี
-
ปล่อยให้มะเขือยาวอยู่ในน้ำมันจนมีสีน้ำตาลอ่อนๆ ด้านหนึ่ง. จากนั้นจึงกลับด้านแล้วรอจนเป็นสีน้ำตาลเหมือนกัน
-
ใช้ตะหลิวมีรูตักชิ้นที่สุกแล้วใส่ในจานที่วางกระดาษทิชชู่ไว้สำหรับซับน้ำมัน.
-
เสิร์ฟมะเขือยาวทอดนี้กับซอสที่ชอบได้ทันที.
- มะเขือยาวทอดมักจะเปื่อยถ้าวางทิ้งไว้นาน ดังนั้นควรกินทันทีหลังทอดเสร็จ ขณะที่ยังร้อนๆ อยู่
- ลองเสิร์ฟคู่กับซอสมารินาร่า (ซอสมะเขือเทศเข้มข้น) หรือซอสทาร์ซิกิ (ซอสสไตล์กรีก)
โฆษณา
-
ล้างมะเขือยาว ปอกเปลือก และหั่นให้เป็นชิ้นพอดีคำ.
-
วางมะเขือยาวที่หั่นแล้วลงในจานที่มีกระดาษทิชชู่รองอยู่แล้วโรยเกลือลงไป. ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15 นาทีให้มันปล่อยความชื้นออกมา เช็ดด้วยทิชชู่แล้วกลับด้าน จากนั้นจึงทำแบบเดียวกันอีกด้านหนึ่ง
-
อุ่นกระทะก้นลึกหรือกระทะธรรมดา.
- การผัดจะใช้น้ำมันแค่นิดเดียว โดยใช้ไม่เกินหนึ่งช้อนโต๊ะ
- อุ่นน้ำมันจนกว่าอุณหภูมิจะสูงมาก ก่อนที่จะเริ่มมีควันเป็นช่วงเวลาที่เหมาะมากที่สุด
-
เติมมะเขือยาวรวมทั้งส่วนผสมอื่นๆ ตามที่ต้องการ เช่น หัวหอมสับ ถั่วลันเตา หรือแครอท.
-
ปรุงรสด้วยการเหยาะเกลือกับพริกไทยลงไปเล็กน้อย.
-
ผัดมะเขือยาวกับส่วนผสมอื่นๆ คนเร็วๆ และคนไปเรื่อยๆ โดยใช้ไม้พายหรือช้อนจนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะมีสีน้ำตาลอ่อนๆ.
-
เสิร์ฟคู่กับข้าวสวยหรือข้าวธัญพืช.โฆษณา
-
ล้างมะเขือยาวแล้วหั่นให้มีขนาด 1 นิ้ว.
-
วางมะเขือยาวที่หั่นแล้วลงในจานที่มีกระดาษทิชชู่รองอยู่แล้วโรยเกลือลงไป. ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15 นาทีให้มันปล่อยความชื้นออกมา เช็ดด้วยทิชชู่แล้วกลับด้าน จากนั้นจึงทำแบบเดียวกันอีกด้านหนึ่ง
-
ใช้แปรงจุ่มน้ำมันมะกอกแล้วทามะเขือยาวให้ทั่ว.
-
โรยเครื่องเทศที่ต้องการ. ลองใช้เม็ดยีหร่า พริกแดง ผงกระเทียมเพิ่มเติมจากเกลือกับพริกไทยด้วยสิ
-
วางมะเขือยยาวที่เคลือบน้ำมันแล้วลงบนเตาย่าง.
- อีกทางเลือกหนึ่งคือใช้เตาย่างที่อยู่ในเตาอบแทน
-
ย่างแต่ละด้านโดยใช้เวลาประมาณ 3 นาที. เวลาที่สุกได้ที่เนื้อมะเขือยาวจะนิ่ม ส่วนขอบจะมีสีน้ำตาลและกรอบ
-
ตักขึ้นใส่จานโดยใช้ไม้พาย.โฆษณา
-
อุ่นเตาอบไว้ที่ 375ºF (190ºC).
-
ล้างมะเขือยาวแล้วหั่นให้มีขนาด 1 นิ้ว หรือเป็นลูกเต๋า.
- สำหรับเมนูอบ จะหั่นครึ่งมะเขือยาว หั่นเป็นลูกเต๋า หรือจะหั่นเป็นทรงสามเหลี่ยมเหมือนพัดก็ได้
- ปกติแล้วจะทิ้งเปลือกไว้เพื่อไม่ให้เนื้อเละหลังจากอบเสร็จ
- เวลาจะนำมะเขือยาวมาหั่นเป็นชิ้นๆ เพื่อใช้ทำอาหารเราถึงจะปอกเปลือก
-
ทาน้ำมันลงในชามหรือถาดสำหรับอบด้วยน้ำมันมะกอก. จากนั้นจึงวางมะเขือยาวลงในนั้นโดยไม่ให้ซ้อนกัน
-
อบมะเขือยาวคนกว่าตรงขอบและด้านบนจะเป็นสีน้ำตาล ซึ่งใช้เวลาประมาณ 20 นาที.
-
เอาออกจากเตาอบแล้วเสิร์ฟขณะที่ยังร้อนอยู่.โฆษณา
-
ล้าง ปอกเปลือก และหั่นมะเขือยาวเป็นลูกเต๋า. หรือคุณจะต้มทั้งอันโดนไม่ปอกเปลือกเลยก็ได้
-
นำหม้อใบใหญ่ที่ใส่น้ำแล้ววางลงเตา.
- ใช้น้ำ 2 เท่าต่อมะเขือยาว 1 ถ้วย
- ถ้าคุณจะต้มทั้งอันให้ใช้น้ำมากพอที่ทำให้มะเขือยาวจมลงไปทั้งอัน
-
เติมมะเขือยาวหั่นหรือทั้งลูกลงในน้ำเดือด.
- ถ้าคุณจะต้มทั้งอันแล้ว อย่าลืมเจาะรูไว้โดยรอบก่อนจะใส่ลงในน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้มันระเบิด
-
ต้มด้วยน้ำเดือดเบาๆ จนกว่ามะเขือยาวจะนิ่มลง ใช้เวลาประมาณ 8-15 นาที.
-
ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงอื่นๆ ตามใจชอบ.โฆษณา
เคล็ดลับ
- โรยเกลือบนมะเขือยาวก่อนเริ่มทำอาหารจะช่วยให้มันมีรสขมน้อยลง โดยเฉพาะมะเขือยาวที่เก็บไว้นานแล้ว
- ลองใช้มะเขือยาวย่างแทนเบอร์เกอร์ดูสิ
- มะเขือยาวเข้ากันดีกับผักอย่างมะเขือเทศ หัวหอม และพริกหยวก กับเครื่องเทศอย่าง ออลสไปซ์ (รสชาติคล้ายอบเชย จันทน์เทศ และกานพลู) กระเทียม ออริกาโน่ กะเพรา และพริกป่น
- ในภาษาอังกฤษนั้น นอกจากคำว่า Eggplant ที่แปลว่ามะเขือยาวแล้ว ในตำราอาหารเก่าๆ อาจจะเรียกมะเขือยาววว่า Aubergine ก็ได้
- เคล็ดลับในการทำมะเขือยาวทอดคือการเตรียมของทุกอย่างให้พร้อมตั้งแต่แรก เมื่อเตาร้อนแล้วก็เอามะเขือยาวคลุกแป้งแล้วลงทอดทันที
โฆษณา
สิ่งของที่ใช้
- มะเขือยาว
- มีดเล็กหรือมีดปอกเปลือก
- มีดคมๆ กับเขียง
- ถาดอบ
- กระทะ
- เตาย่าง
- เกลือ
- เครื่องปรุงและผักตามที่ต้องการ
- กระดาษทิชชู่
- จาน
- ตะหลิวมีรู
- แปรงสำหรับทาน้ำมัน
- ที่คีบ
ข้อมูลอ้างอิง
- http://www.finecooking.com/articles/how-to/cook-eggplant-to-perfection.aspx
- http://www.goodhousekeeping.com/recipes/cooking-tips/cooking-prep-eggplant
- http://forsyth.ces.ncsu.edu/files/library/34/eggplant.pdf
- Time-Life Books editors, Vegetables, Alexandria, Virginia, Time-Life, 1982, pg. 137-138
เกี่ยวกับวิกิฮาวนี้
มีการเข้าถึงหน้านี้ 4,824 ครั้ง
โฆษณา
