Загрузить PDF
Загрузить PDF
Баклажан богатый витаминами и клетчаткой фрукт (да, технически это фрукт), который часто встречается в южно-американских, итальянских, китайских и персидских рецептах. Запеченные баклажаны имеют очень приятную текстуру и являются очень популярным заменителем мяса в вегетарианских блюдах. Читайте далее для того, чтобы узнать пять самых популярных методов приготовления баклажанов: жареные, тушеные, приготовленные на гриле, запеченные и вареные.
Шаги
-
Вымойте баклажаны и нарежьте их дольками толщиной в 1 см.
-
Выложите баклажаны на бумажное полотенце и посыпьте солью. Оставьте их на 15 минут, чтобы из них вышла влага. Слегка промакните баклажаны бумажным полотенцем, переверните и повторите с другой стороны. -
Приготовьте кляр из стакана муки, ¼ стакана кукурузной муки, ½ чайной ложки соли и ¼ перца. Смешайте ингредиенты в неглубокой миске. Приготовьте двойную порцию кляра для большего количества баклажанов. Также можете добавить ваших любимых приправ по вкусу.
-
В отдельной маленькой миске взбейте 1 или 2 яйца. Добавьте еще яиц, если вы собираетесь жарить большое количество баклажанов.
-
Нагрейте растительное масло в сковороде или жаровне до примерно 180°C.
- Налейте в сковороду достаточно масла, чтобы кусочки баклажанов плавали в сковороде.
- Арахисовое масло, рапсовое масло или растительное масло являются хорошим выбором для жарки. Не используйте оливковое масло, так как его нельзя нагревать до высоких температур.
-
По очереди обмакните баклажаны в яйцо, а потом обваляйте в смеси из муки.
- Слегка постучите ломтиком баклажана по миске с мукой, чтобы стряхнуть лишнюю муку.
- Убедитесь, что ломтик баклажана полностью тщательно покрыт мукой.
- Для толстого слоя кляра, обмакните кусочек баклажана в яйцо, потом в муку, потом снова в яйцо и снова в муку.
-
Используйте щипцы, чтобы класть покрытые кляром кусочки баклажанов в горячее масло для жарки.
- Слишком не заполняйте сковороду. Пожарьте один слой баклажанов и повторите при необходимости.
-
Пожарьте баклажаны с одной стороны до светло-коричневого цвета. Переверните их и дожарьте вторую сторону до коричневого цвета.
-
Лопаточкой выньте кусочки баклажанов и выложите на бумажное полотенце, чтобы дать излишку жира стечь.
-
Подавайте жареные баклажаны сразу после жарки с соусом по вашему усмотрению.
- Жареные баклажаны вянут, если их оставить надолго. Их необходимо съесть сразу после жарки, пока они еще горячие.
- Попробуйте подать баклажаны с соусом маринара или цацики.
Реклама
-
Вымойте баклажаны, очистите и нарежьте на небольшие кусочки.
-
Выложите баклажаны на бумажное полотенце и посыпьте солью. Оставьте их на 15 минут, чтобы они выпустили влагу. Обсушите баклажаны бумажным полотенцем, переверните их и повторите с другой стороны.
-
Разогрейте немного масла в вок-сковороде или низкой сковороде.
- Тушат с очень маленьким количеством масла. Не используйте более 1 столовой ложки.
- Разогрейте масло до очень горячего состояния. Идеальным будет, когда оно начнет выпускать пар.
-
Выложите на сковороду баклажаны и другие ингредиенты по вашему усмотрению, например, нарезанный лук, горошек или морковь.
-
Приправьте солью и перцем.
-
Тушите баклажаны и другие ингредиенты, постоянно помешивая лопаточкой или ложкой, до слегка румяного состояния.
-
Подавайте с белым или коричневым рисом.Реклама
-
Вымойте баклажаны и нарежьте их на куски толщиной в 2,5 см.
-
Выложите баклажаны на бумажное полотенце и посыпьте солью. Оставьте их на 15 минут, чтобы они выпустили влагу. Обсушите баклажаны бумажным полотенцем, переверните их и повторите с другой стороны.
-
Используя кисточку для смазывания, смажьте баклажаны с двух сторон оливковым маслом.
-
Посыпьте приправами по вашему усмотрению. В дополнение к соли и перцу, можете также добавить тмин, красный перец или чесночный порошок.
-
Положите обмазанные маслом кусочки баклажанов на не слишком горячий гриль.
- В качестве альтернативы можете использовать жаровню духовки.
-
Готовьте баклажаны по 3 минуты с каждой стороны. Баклажан готов, когда мякоть размягчилась, а края подрумянились и хрустят.
-
Снимите баклажаны с помощью лопаточки и разложите на тарелке.Реклама
-
Разогрейте духовку до 190 ºC.
-
Вымойте баклажаны и нарежьте кусочками или ломтиками, толщиной в 1,5 см.
- Баклажан можно разрезать пополам, нарезать кусками или в виде веера.
- Обычно кожуру оставляют, чтобы баклажан не разваливался после готовки.
- Если по рецепту баклажан нужно нарезать, то сперва его нужно почистить.
-
Смажьте форму для запекания оливковым маслом. Выложите кусочки баклажанов в форму, старайтесь не накладывать друг на друга.
-
Запекайте баклажаны до тех пор, пока края и поверхность не подрумянятся, около 20 минут.
-
Извлеките из духовки и подавайте горячими.Реклама
-
Вымойте, почистите и нарежьте баклажаны на кусочки. Также вы можете сварить целый, неочищенный баклажан.
-
На плите вскипятите большую кастрюлю с водой.
- Используйте 2 части воды на 1 часть баклажанов.
- Если вы варите баклажаны целиком, то используйте достаточно воды, чтобы погрузить их целиком.
-
Добавьте нарезанные или целые баклажаны в кипящую воду.
- Если вы варите целые баклажаны, то, перед тем, как поместить их в воду, проколите их в нескольких местах во избежание взрыва баклажанов.
-
Варите на маленьком огне, пока баклажаны не смягчатся, около 8-15 минут.
-
Приправьте баклажаны солью, перцем и другими приправами по вашему усмотрению.Реклама
Полезные советы
- Если посолить баклажаны перед приготовлением, то это удалит горечь, особенно из старых баклажанов.
- Баклажаны отлично сочетаются с томатами, луком, перцем и с такими приправами, как душистый перец, чеснок, орегано, базилик и красный молотый перец.
- В качестве замены для бургера, попробуйте баклажан, приготовленный на гриле.
- Секрет жарки баклажанов в том, чтобы приготовить все заранее, разогреть сковороду и жарить каждый баклажан в отдельности, хорошенько обваляв в кляре.
Что вам понадобится
- Баклажаны
- Нож для очистки или овощной нож
- Острый нож и разделочная доска
- Форма для выпечки
- Сковорода с длинной ручкой
- Гриль
- Соль
- Приправы и овощи по вашему усмотрению
- Бумажные полотенца
- Тарелка
- Лопаточка
- Кисточка для смазывания
- Щипцы
Источники
- http://www.finecooking.com/articles/how-to/cook-eggplant-to-perfection.aspx
- http://www.goodhousekeeping.com/recipes/cooking-tips/cooking-prep-eggplant
- http://forsyth.ces.ncsu.edu/files/library/34/eggplant.pdf
- Time-Life Books editors, Vegetables, Alexandria, Virginia, Time-Life, 1982, pg. 137-138
Реклама
