Unduh PDF
Unduh PDF
Ketika ingin mengasapi atau merebus daging brisket atau sandung lamur yang lezat itu, mungkin Anda kesulitan untuk memotong irisannya yang besar. Jangan khawatir, aturan utama yang perlu diperhatikan adalah Anda harus memotong dagingnya secara berlawanan dengan arah serat setelah Anda memasaknya agar daging tetap empuk. Mulailah dengan membeli irisan daging yang sesuai dengan resep yang ingin dibuat, dan hilangkan lemaknya. Setelah itu, cari arah serat daging dan potong secara berlawanan dengan serat.
Langkah
-
Pelajari bagian-bagian dari brisket. Daging ini terdiri dari dua otot, yaitu potongan titik ( point cut ) dan potongan rata ( flat cut ). Kedua otot ini dipisahkan oleh lapisan lemak tebal berwarna putih. Tudung lemak merupakan lapisan lemak yang menempel di bagian atas brisket.- Potongan titik disebut juga dengan nama deckle . Bagian ini mengandung paling banyak lemak, dengan tampilan seperti marmer. Ini berarti terdapat banyak garis lemak yang menempel di sana.
- Potongan rata merupakan bagian brisket yang hanya mengandung sedikit lemak. Sesuai dengan namanya, bagian ini biasanya lebih rata daripada potongan titik.
-
Periksa adanya kemerahan atau kelembapan pada brisket. Brisket harus sedikit lembap sehingga menjadi berair ketika dimasak. Akan tetapi, jangan sampai dagingnya basah. Carilah juga brisket dengan warna merah yang indah. [1] X Teliti sumber
- Ketika berbelanja, belilah 90-120 gram brisket untuk masing-masing orang.
- Cari potongan titik jika menginginkan daging yang lebih berlemak dan beraroma yang sangat cocok untuk hidangan daging yang disuwir. Carilah potongan datar jika menginginkan daging dengan sedikit lemak yang sangat cocok untuk hidangan daging yang diiris. Jika membeli brisket utuh, Anda akan memperoleh dua potongan ini. [2] X Teliti sumber
-
Iris tudung lemak dalam beberapa bagian menggunakan pisau daging yang tajam. Tudung lemak merupakan lapisan tebal lemak yang terdapat di bagian ujung brisket. Beberapa orang lebih suka menghilangkannya secara penuh, dan yang lain menyisakan sekitar 3 mm hingga 2,5 cm lemak pada brisket. Dengan mengirisnya, bumbu akan lebih meresap ke dalam daging. Di sisi lain, lemak tersebut juga bisa memberi tambahan rasa. [3] X Teliti sumber
- Jika ingin menghilangkannya secara penuh, lakukan pengirisan bagian demi bagian pada daging. Selipkan pisau di bawah lemak, lalu gerakkan maju mundur hingga lemaknya terlepas. [4] X Teliti sumber
- Jika hanya ingin menghilangkan sebagian lemak, iris saja bagian atas lemak yang paling tebal. Sebaiknya Anda memang menyisakan sedikit lemak pada brisket jika ingin mengasapinya.
-
Iris potongan kecil lemak pada bagian bawah potongan rata. Bagian lemak yang tebal pada potongan rata terdapat di salah satu sisi brisket dan bagian yang tipis berada di sisi bawah. Ini juga bisa Anda lihat di dalam brisket utuh. Anda harus mengiris bagian lemak yang tipis karena lemak ini bisa bertindak sebagai penghalang antara daging dan rasanya. [5] X Teliti sumber
- Tusukkan ujung pisau di bawah tepian lemak. Dorong pisau di bawah lemak, lalu iris dengan gerakan maju mundur seperti gergaji, dan arahkan pisau keluar. [6] X Teliti sumber
-
Iris urat lemak yang terdapat di antara potongan rata dan potongan titik pada brisket utuh. Jika membeli brisket utuh, Anda akan memperoleh lapisan lemak yang tebal di tengah-tengah 2 potongan brisket. Walaupun Anda tidak perlu memisahkannya secara penuh, Anda tetap harus menghilangkan sebagian lemak. [7] X Teliti sumber
- Mulailah dari tepi luar urat lemak, dan potong lemak dalam irisan kecil. Lepaskan sebagian besar lemak, hingga daging di bagian bawahnya terlihat. Dengan demikian, Anda bisa mengangkat potongan daging dan memasukkan bumbu di tengahnya. [8] X Teliti sumber
Iklan
-
Periksa daging, dan cari arah serat daging pada potongan datar dan potongan titik. Tempatkan brisket pada talenan, dan amati daging tersebut. Serat merupakan untaian otot yang membentuk daging. Ini mirip dengan rangkaian karet gelang yang panjang dan membentuk garis-garis pada daging. [9] X Teliti sumber
-
Periksa serat daging di kedua arah saat Anda menangani brisket utuh. Jika brisket dalam keadaan utuh, seratnya akan membentuk 2 arah berbeda pada masing-masing potongan rata dan potongan titik. Sebagian orang langsung memisahkan kedua bagian tersebut setelah selesai dimasak untuk mengatasi masalah ini. [10] X Teliti sumber
- Sebagai alternatif, Anda bisa mengiris bagian potongan rata secara berlawanan dengan arah serat hingga mencapai bagian potongan titik. Selanjutnya, pisahkan kedua potongan dengan mengangkat dan mengiris bagian tengahnya.
- Opsi yang ketiga adalah melakukan pemotongan berlawanan dengan serat di sepanjang potongan rata hingga Anda mencapai potongan titik. Setelah itu, putar daging sebesar 90 derajat sehingga Anda akan mengiris brisket dalam sudut 45 derajat dari arah serat di sepanjang kedua potongan brisket.
-
Putar brisket hingga pisau dalam posisi tegak lurus dengan serat daging. Memotong daging secara berlawanan dengan arah serat akan menghasilkan brisket yang empuk. Oleh sebab itu, jika arah serat telah diketahui, Anda bisa mengirisnya menggunakan pisau secara berlawanan dengan arah serat. [11] X Teliti sumber
- Bayangkan tentang analogi karet gelang, ketika Anda harus mengunyah karet gelang berukuran besar. Teksturnya pasti kenyal dan liat. Akan tetapi, apabila karet gelang diputar dan diiris menjadi beberapa potongan kecil, Anda pasti bisa mengunyahnya dengan mudah.
Iklan
-
Diamkan brisket yang telah dimasak selama sekitar 20 menit sampai 24 jam sebelum Anda memotongnya. Selalu biarkan brisket selama minimal 20 menit setelah dimasak agar cairan yang ada di dalamnya tetap bertahan. Akan tetapi, apabila Anda ingin membuat irisan yang sangat tipis, tunggu hingga keesokan harinya ketika brisket sudah dingin untuk mengirisnya. [12] X Teliti sumber
-
Gunakan pisau panjang bergerigi untuk mengiris brisket. Walaupun sebenarnya Anda dapat menggunakan pisau apa pun asalkan tajam, pisau bergerigi (jenis pisau dengan bilah seperti gergaji) paling cocok untuk keperluan ini. Geriginya akan membantu mengiris brisket dengan baik. [13] X Teliti sumber
- Gunakan pisau dengan panjang sekitar 20-25 cm agar Anda bisa mengiris banyak brisket dalam dalam satu waktu.
-
Gunakan goresan pisau yang pendek untuk mengiris brisket berlawanan dengan serat daging. Jangan mencoba memotong suatu irisan hanya dengan satu goresan pisau. Ini tidak akan berhasil. Sebaliknya, potong brisket seperti gerakan menggergaji mulai dari atas hingga ke bawah. Jika dagingnya sangat lebar, mulailah dari salah satu ujung dan gerakkan pisau untuk membentuk suatu sudut hingga Anda mendapatkan satu irisan daging. [14] X Teliti sumber
- Jika menginginkan, Anda juga bisa menghilangkan lemak yang ada saat Anda melakukan pemotongan ini.
-
Usahakan untuk mengiris brisket dengan ketebalan selebar pensil. Anda dapat mengirisnya lebih tipis jika brisketnya sangat liat. Namun, ukuran ini merupakan standar yang baik untuk resep. Jika irisan dagingnya terputus, cobalah membuat irisan yang lebih tebal. [15] X Teliti sumberIklan
Hal yang Anda Butuhkan
- Brisket
- Pisau yang tajam
- Talenan
- Pisau panjang bergerigi atau pisau dapur
Referensi
- ↑ https://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-cook-brisket/
- ↑ https://www.thekitchn.com/corned-smoked-or-braised-brisket-can-do-it-all-meat-basics-217112
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=jrPl48YKdSQ&feature=youtu.be&t=63
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=qgUoI-DofjA&feature=youtu.be&t=83
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=QQ6UlUgo7OI&feature=youtu.be&t=54
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=tOmYm8g4D_U&feature=youtu.be&t=7
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=WUxMXCMMak4&feature=youtu.be&t=35
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=jrPl48YKdSQ&feature=youtu.be&t=8
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=Nqv0JquKqsE&feature=youtu.be&t=25
- ↑ https://www.texasmonthly.com/food/how-to-slice-a-brisket/
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=lkmA_dnAUA0&feature=youtu.be&t=59
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=lkmA_dnAUA0&feature=youtu.be&t=11
- ↑ https://www.texasmonthly.com/food/how-to-slice-a-brisket/
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=lkmA_dnAUA0&feature=youtu.be&t=82
- ↑ https://www.texasmonthly.com/food/how-to-slice-a-brisket/
Tentang wikiHow ini
Halaman ini telah diakses sebanyak 24.059 kali.
Iklan
