ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
ก่อนหน้านี้เนื้อเสือร้องไห้อาจจะถือเป็นเนื้อที่มีดีแค่ตอนที่นำมาบดแล้วก็ว่าได้ แต่ตอนนี้เนื้อเสือร้องไห้ได้กลายมาเป็นเนื้อที่ดีที่สุดในการนำมาทำบาร์บีคิวและรมควัน (ไม่ต้องพูดถึงเลยว่านำมาทำเนื้อหมักเกลือแล้วจะอร่อยขนาดไหน) อย่างไรก็ตามเนื้อเสือร้องไห้นั้นเป็นเนื้อที่หั่นออกมาให้ดีได้ยาก ลองทำตามวิธีด้านล่างนี้ดู แล้วคุณจะกลายเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการหั่นเนื้อชนิดนี้ในเวลาไม่นาน
ขั้นตอน
-
มาเรียนรู้ส่วนต่างๆของเนื้อเสือร้องไห้กัน. เนื้อเสือร้องไห้นั้นประกอบด้วยกล้ามเนื้อสองส่วนคือ ส่วนยอดอก(point)กับส่วนแฟลท(flat) โดยระหว่างกล้ามเนื้อทั้งสองส่วนนี้มีไขมันสีขาวก้อนหนาขั้นไว้ (ทำให้คุณทราบว่ากล้ามเนื้อทั้งสองส่วนเริ่มและจบที่ตรงไหน) เนื้อส่วนยอดจะมีลายเนื้อที่ต่างจากเนื้อส่วนแฟลท ซึ่งเป็นสิ่งที่ควรจำไว้เวลาหั่นโดยเฉพาะในการหั่นครั้งแรก
- The Point : ส่วนนี้เรียกอีกอย่างว่า เนื้อยอดอก เป็นส่วนของเนื้อเสือร้องไห้ที่มีไขมันมากที่สุด ทำให้ดูเป็นลายหินอ่อนมากกว่า (หมายถึงมีเส้นไขมันวิ่งอยู่ทั่วเนื้อมากกว่า)
- The Flat : ส่วนนี้เป็นส่วนของเนื้อเสือร้องไห้ที่มีไขมันน้อยกว่า คุณอาจจะพอเดาได้จากชื่อว่า ส่วนนี้จะเรียบกว่าส่วนยอด
- The Fat-Cap : ด้านหนึ่งของเนื้อเสือร้องไห้จะเต็มไปด้วย “ชั้นไขมันหนา” ชั้นไขมันที่ทำให้นักกินบาร์บิวคิวทั้งหลายต้องแย่งกันมาครอบครอง บางคนกล่าวว่าชั้นไขมันหนานี้ควรจะคว่ำลงเวลาทำบาร์บีคิว ส่วนบางคนบอกว่าควรจะหงายขึ้น แต่จุดประสงค์ของทั้งสองอย่างก็คือ ให้ชั้นไขมันได้โดนกับความร้อนอย่างเต็มที่
-
รู้วิธีนำเนื้อเสือร้องไห้ไปปรุงอาหาร. โดยปกติแล้ว เราจะใช้เนื้อเสือร้องไห้ในการทำบาร์บีคิว รมควัน หรือเนื้อสับหมักเกลือ คำว่า Brisket (เนื้อเสือร้องไห้)นั้นมีรากศัพท์มาจากคำของชาวนอร์เวย์โบราณ แปลว่า ‘กระดูกอ่อน’ รูปแบบการปรุงอาหารจากเนื้อเสือร้องไห้ที่เก่าแก่ที่สุดคือเนื้อหมักเกลือ คนสมัยก่อนจะนำเกล็ดเกลือมาทาที่เนื้อชนิดนี้แล้วทิ้งไว้ในที่ที่มืดและเย็น [1] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
เตรียมพร้อมและปรุงอาหารจากเนื้อเสือร้องไห้. ต้องตัดสินใจก่อนว่าคุณจะเตรียมเนื้อของคุณในรูปแบบไหน ลองมาดูตัวอย่างเหล่านี้กัน [2] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง :- รมควันเนื้อเสือร้องไห้ วิธีที่นิยมทำกันมากในการเตรียมเนื้อชนิดนี้ ถึงแม้จะต้องใช้ความประณีตและเวลาในการรมควัน (12 ชั่วโมง) แต่ก็คุ้มค่ามากๆที่จะทำ
- นำเนื้อเสือร้องไห้ไปอบ นี่เป็นวิธีที่คุณไม่ค่อยได้มีโอกาสได้อยู่กับเนื้อของคุณมากนัก แต่ก็ออกมาอร่อยเช่นเดียวกัน
- นำเนื้อเสือร้องไห้ไปหมักเกลือ หมักเนื้อของคุณด้วยเกลือคุณภาพชั้นยอด เสริฟพร้อมมันฝรั่งหรือนำมาทำเป็นเนื้อสับหมักเกลือ (อร่อย!)
- ปลดปล่อยความเป็นเท็กซัสในตัวคุณ เท็กซัสเป็นเมืองที่มีการนำเนื้อเสือร้องไห้มาทำอาหารกันเป็นปกติและถือว่าเป็นอาหารพื้นเมืองของตน (เพราะอย่างนี้คุณถึงเห็นร้านบาร์บีคิวเปิดเต็มไปหมดในส่วนที่เล็กที่สุดของเมือง)
โฆษณา
-
วางเนื้อเสือร้องไห้ลงบนเขียง. ดูชิ้นเนื้อนั้นให้ดีแล้วค่อยวาง เพื่อให้ด้านที่มี “ชั้นไขมันหนา” นั้นหงายขึ้นมา
-
เริ่มหั่นจากส่วนแฟลทก่อน. คุณจะต้องหั่นสวนทางกับลายเนื้อ แล่ผ่านส่วนด้านหน้าของแฟลท (ส่วนที่ไม่ได้ต่อกับส่วนยอด) การหั่นสวนทางกับลายเนื้อหมายถึงคุณจะต้องตั้งมีดให้ตั้งฉากกับเส้นใยของเนื้อ ตั้งมีดไว้แบบนี้ตอนที่คุณหั่นลงไปเพื่อที่เส้นใยของเนื้อจะได้ขาดออกจากกัน การทำแบบนี้ทำให้คุณมั่นใจว่า เนื้อจะนุ่มและเคี้ยวง่าย ถ้าคุณตัดไปในทางเดียวกับลายเนื้อโดยไม่ได้ทำให้เส้นใยขาด เนื้อก็จะเหนียวมากกว่า [3] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- คุณจะต้องหยุดหั่นเนื้อเมื่อถึงจุดที่ลายเนื้อเปลี่ยนทิศทาง
-
หยุดหั่นเนื้อเมื่อถึงจุดเชื่อม. จุดเชื่อมคือจุดที่มีก้อนไขมันหนาขั้นระหว่างส่วนยอดกับส่วนแฟลท ถึงคุณจะไม่ทราบว่าหน้าตามันเป็นอย่างไร คุณก็สามารถรู้สึกถึงความแตกต่างตอนที่คุณลงปลายมีดผ่านลงไปได้ เพราะจะรู้สึกว่าตัดได้ยากขึ้น
-
หั่นส่วนยอด. เปลี่ยนทิศการลงมีด เพื่อที่คุณจะหั่นเนื้อได้สวนทางกับลายของส่วนยอด ต้องแน่ใจว่าคุณแล่ตั้งฉากผ่านเส้นใยอีกเช่นเดียวกัน เพื่อที่เนื้อของคุณจะนุ่มขึ้น [4] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- คุณไม่จำเป็นต้องแบ่งเนื้อของคุณออกเป็นสองก้อน. เนื้อหนึ่งก้อนสามารถมีลายเนื้อได้ทั้งสองแบบ แต่เป็นเรื่องจำเป็นที่คุณต้องเปลี่ยนทิศทางของมีดเมื่อถึงจุดเชื่อมเท่านั้นเอง
-
แยกชิ้นเนื้อที่ “ไม่ติดมัน” และ “ติดมัน”ออกจากกัน. การตัดแบ่งชั้นไขมันในเนื้ออกอย่างไม่คงที่นั้นแปลว่า เนื้อบางชิ้นจะมีไขมันมากกว่าเนื้อชิ้นอื่น เนื้อที่มีไขมันมากกว่าจะเรียกว่า “เนื้อติดมัน” แต่จะเป็นส่วนที่ฉ่ำและอร่อยกว่าโฆษณา
เคล็ดลับ
- คนที่ชื่นชอบบาร์บีคิวบางคนจะชอบเนื้ออกที่ตัดตามลายเนื้อ ทำให้เนื้อมีความเหนียวมากกว่า ซึ่งก็เป็นความคิดที่ดี เพียงแค่คุณหมักเนื้อในซอสและทำให้เนื้อฉ่ำพอที่จะเคี้ยวได้ง่าย อย่างไรก็ตาม เนื้อหมักเกลือมักจะหั่นสวนลายเนื้อ
- สังเกตลายเนื้อไว้ให้ดีๆ การหั่นเนื้อเสือร้องไห้อย่างรีบๆหรือไม่ได้ใส่ใจจะทำให้เนื้อนั้นเหนียวและเคี้ยวยาก
- คุณสามารถทำอาหารจากเนื้อเสือร้องไห้โดยเอาชั้นไขมันไว้ด้านบนถ้าคุณไม่มีผงเครื่องปรุง ถ้าคุณมีผงเครื่องปรุง ก็ให้พลิกชั้นไขมันลงด้านล่าง เพราะไขมันจะไม่ได้แทรกเข้าไปในเนื้อ แต่ไหลไปรอบๆทำให้ผงเครื่องปรุงหลุดออกมาด้วย
โฆษณา
สิ่งของที่ใช้
- เนื้อเสือร้องไห้
- มีดคมกริบ
- เขียงสำหรับหั่นเนื้อ
ข้อมูลอ้างอิง
เกี่ยวกับวิกิฮาวนี้
มีการเข้าถึงหน้านี้ 44,845 ครั้ง
โฆษณา
