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Möchtest du eine wunderbare Rinderbrust räuchern oder schmoren, bist dir aber nicht sicher, wie du ein derart großes Stück Fleisch schneiden musst? Keine Sorge, die wichtigste Regel, die du befolgen musst, ist, dass du für zarte Bissen entgegen der Maserung schneidest, sobald du es gegart hast. Beginne mit dem Kauf des Stücks Fleisch, das am besten für dein Gericht geeignet ist, und schneide überschüssiges Fett weg. Finde dann die Maserung und schneide dünne Scheiben entgegen der Maserung.

Teil 1
Teil 1 von 3:

Ein rohes Stück Rinderbrust kaufen und zuschneiden

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  1. Watermark wikiHow to Brustfleisch schneiden
    Eine Rinderbrust besteht aus zwei Muskeln, dem Flat, dem großen Pectoralismuskel (Pectoralis Major), und dem Point, dem kleinen Pektoralismuskel (Pectoralis Minor). Die Muskeln werden durch eine dicke, weiße Fettschicht getrennt. Die sogenannte Fat Cap ist eine Fettschicht, die sich auf der Rinderbrust befindet.
    • Der Point-Muskel wird auch "Deckle" genannt. Dieser Teil der Rinderbrust enthält das meiste Fett. Er ist marmoriert, was bedeutet, dass mehr Fett in ihm verteilt ist.
    • Das Flat-Stück ist der Teil der Rinderbrust mit weniger Fett. Wie du vielleicht bereits erraten hast, ist er auch flacher als der Point.
  2. Watermark wikiHow to Brustfleisch schneiden
    Die Rinderbrust soll ein wenig feucht aussehen, damit sie beim Garen saftig bleibt. Sie soll allerdings nicht nass aussehen. Achte auch auf eine schöne, rote Farbe. [1]
    • Rechne beim Kauf der Rinderbrust 85 bis 115 g pro Person.
    • Achte beim Point-Stück auf ein fettigeres, aromatischeres Stück, das am besten geeignet ist zum Zerkleinern. Wähle ein Flat-Stück für ein mageres Stück Fleisch, das besser geeignet ist zum Tranchieren. Eine ganze Rinderbrust enthält beide Stücke. [2]
  3. Watermark wikiHow to Brustfleisch schneiden
    Die Fat Cap ist die große Fettschicht, die sich überwiegend auf der Point-Seite des Fleischs befindet. Manche Leute schneiden sie komplett weg, während andere 0,3 bis 2,5 cm Fett am Fleisch lassen. Wenn du sie wegschneidest, dann können mehr Gewürze in das Fleisch eindringen, aber das Fett selbst kann auch für Geschmack sorgen. [3]
    • Um die Fat Cap komplett wegzuschneiden, gehe in Abschnitten vor. Schiebe das Messer unter das Fett und schiebe es hin und her, bis sie sich ablösen lässt. [4]
    • Um einen Teil des Fetts wegzuschneiden, schneide einfach an den dickeren Bereichen den oberen Teil des Fetts weg. Du solltest ein wenig Fett dran lassen, wenn du die Rinderbrust räucherst.
  4. Watermark wikiHow to Brustfleisch schneiden
    Das Flat-Stück hat auf einer Seite viel Fett und auf der Unterseite kleinere Stücke. Du siehst dies auch bei einer ganzen Rinderbrust. Du musst die kleinen Fettstücke wegschneiden, da sie als Barriere zwischen Fleisch und Geschmack fungieren können. [5]
    • Drücke die Spitze des Messers unter den Rand des Fetts. Drücke das Messer darunter und schneide das Fett dann weg, indem du das Messer hin und her schiebst und das Messer dabei nach außen schiebst. [6]
  5. Wenn du eine ganze Rinderbrust hast, hast du eine größere Fettschicht zwischen den beiden Stücken. Du musst sie zwar nicht komplett trennen, aber du solltest zumindest einen Teil dieses Fetts wegschneiden. [7]
    • Beginne am äußeren Rand der Fettader und schabe das Fett in kleinen Stücken ab. Entferne den Großteil des Fetts, so dass du das Fleisch darunter sehen kannst. Du kannst ein Stück des Fleischs anheben, um Gewürze in die Mitte zu geben. [8]
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Teil 2
Teil 2 von 3:

Die Maserung einer gegarten Rinderbrust finden

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  1. Watermark wikiHow to Brustfleisch schneiden
    Lege die Rinderbrust dafür auf ein Schneidebrett, um sie zu untersuchen. Die Maserung zeigt an, wie die Muskelfasern durch das Fleisch laufen. Sie ist wie eine lange Reihe Gummibänder und du siehst die Linien im Fleisch. [9]
  2. Wenn die Rinderbrust ganz ist, läuft die Maserung beim Flat- und beim Point-Stück in unterschiedliche Richtungen. Manche Leute trennen sie, sobald sie mit dem Garen fertig sind, um dieses Problem anzugehen. [10]
    • Alternativ kannst du am Flat-Stück gegen die Maserung schneiden, bis du das Point-Stück erreichst. Trenne die beiden Stücke dann voneinander, indem du sie anhebst und zwischen ihnen durchschneidest.
    • Eine dritte Möglichkeit ist, am Flat-Stück anzufangen und gegen die Maserung zu schneiden, bis du zum Point-Stück gelangst. Drehe das Fleisch dann um 90 Grad, so dass du durch beide Stücke in einem Winkel von 45 Grad gegen die Maserung schneidest.
  3. Watermark wikiHow to Brustfleisch schneiden
    Wenn du gegen die Maserung schneidest, bekommst du zarte Fleischstücke. Richte daher also dein Messer aus, sobald du die Maserung gefunden hast, so dass du gegen sie schneidest. [11]
    • Zurück zur Analogie mit dem Gummiband. Stelle dir vor, du kaust auf einem großen Gummiband. Es wäre hart und zäh, stimmt's? Wenn du das Gummiband allerdings drehst und schneidest, damit du kleine Stücke bekommst, würde es sich in deinem Mund leichter auflösen.
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Teil 3
Teil 3 von 3:

Die gegarte Rinderbrust tranchieren

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  1. Watermark wikiHow to Brustfleisch schneiden
    Du solltest das Fleisch nach dem Garen immer mindestens 20 Minuten ruhen lassen, um den Saft im Fleisch zu behalten. Wenn du allerdings sehr dünne Scheiben möchtest, dann warte mit dem Aufschneiden bis zum nächsten Tag, wenn die Rinderbrust kalt ist. [12]
  2. Watermark wikiHow to Brustfleisch schneiden
    Du kannst zwar ein beliebiges scharfes Messer nehmen, aber ein Messer mit Wellenschliff funktioniert am besten. Die kleinen Spitzen helfen dir, durch das Fleisch zu schneiden. [13]
    • Wähle am besten ein Messer, das 20 bis 25 cm lang ist, so dass du mehr von der Rinderbrust auf einmal schneiden kannst.
  3. Watermark wikiHow to Brustfleisch schneiden
    Versuche nicht, mit einem Zug komplett hindurchzuschneiden. Dies funktioniert nicht. Fahre stattdessen mit dem Messer hin und her über die Rinderbrust und arbeite dich von der Oberseite bis zur Unterseite vor. Wenn das Fleischstück besonders breit ist, beginne an einer Seite und arbeite dich in einem Winkel vor, um eine Scheibe abzuschneiden. [14]
    • Du kannst jetzt auch überschüssiges Fett wegschneiden, wenn du möchtest.
  4. Watermark wikiHow to Brustfleisch schneiden
    Du kannst sie dünner machen, wenn die Rinderbrust zäh zu sein scheint, aber dieses Maß ist ein guter Standard. Wenn sie auseinanderfällt, dann versuche es mit einer etwas dickeren Scheibe. [15]
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Was du brauchst

  • Ein Stück Rinderbrust
  • Ein scharfes Tranchiermesser
  • Ein Schneidebrett
  • Ein langes Messer mit Wellenschliff oder ein Kochmesser

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