圧力鍋での調理方法(サンプルレシピ付き)

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さらに、キッチンに最適な圧力鍋の選び方
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圧力鍋は料理を素早く調理する優れた方法ですが、初めて使用する方はその仕組みが気になるかもしれません。幸いなことに、使い方は非常に簡単です!この記事では、圧力鍋を使って早く柔らかく調理する方法、圧力鍋のメリット、調理できる料理、圧力鍋の仕組みを詳しく説明します。さらに、ご自身のニーズに合った最適な圧力鍋の選び方や、圧力鍋の使用に関するよくある質問への回答もご紹介します。

圧力鍋の使い方

  1. 圧力鍋が清潔で、ひび割れやへこみがないことを確認してください。
  2. レシピに従って食材と液体を加えます。
  3. 蓋を閉めてロックし、圧力鍋を点火して圧力をかけます。
  4. 調理が完了したら、圧力を解放してください。
  5. すべての圧力が抜けるまで待ってから、ロックを解除して蓋を開けてください。
項目 1 の 6:

圧力鍋の使い方

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  1. 圧力鍋を徹底的に点検し、ひび割れやへこみがないことを確認してください。すべての部品(シール、バルブ、ゲージ、凝縮カップを含む)が清潔で機能し、残った食品の跡がないことを確認してください。 [1]
    • また、蓋の縁に合うゴム製のガスケットリングに裂け目がないこと、蓋にしっかりはまっていることを確認してください。
    • ひび割れた圧力鍋は危険です。熱い蒸気が噴出し、やけどをする可能性があります。
  2. 食材を準備し、レシピに従って水やスープなどの液体と共に鍋に加えます。必要な液体の量は圧力鍋とレシピによって異なりますが、圧力鍋は2/3以上満たさないようにしてください。蒸気が蓄積するためのスペースが必要です。 [2]
    • 圧力鍋で調理する前に、必ず何らかの液体が入っていることを確認してください。液体の蒸気が圧力を生成し、食材を調理します。
    • 古いタイプの揺れ蓋式圧力鍋を使用する場合、必ず1カップ以上の水を使用してください。新しいタイプのバルブ式圧力鍋の場合、液体の最低量は½カップです。
    • トレイを使用する場合、食材を入れる前に圧力鍋の底にトレイを置きます。トレイはスチームバスケットのスタンドで、野菜、果物、シーフードの調理に頻繁に使用されます。
  3. 蓋を圧力鍋の上に置き、スライドさせてロックし、バルブが正しい位置に来るようにします。ほとんどのケースでは、蓋が正しく閉まるとカチッという音がします。蓋をロックして蒸気が密封され、鍋が適切に圧力を生成できるようにする必要があります。
    • 圧力鍋の蓋を閉じる前に、ゴム製のガスケットリングが蓋の内側にしっかり固定されていることを確認してください。
  4. 電気圧力鍋(またはインスタントポット)を使用する場合、電源を差し込み、レシピに従って 調理時間と圧力を設定 してください。コンロ用圧力鍋を使用する場合、コンロの火を点け、圧力鍋が圧力に上昇するまで待ちます。
    • 圧力計のピンが上昇し始めます。一部の新しいモデルでは、圧力上昇に伴いバルブステムにマークが表示されます。
    • 古いタイプの揺れ式バルブの場合、蒸気が排出口から漏れ出し、重り付き圧力調整弁が揺れ始めるのが圧力上昇の合図です。ノズルから蒸気が漏れ始めたら、安全弁をノズルに装着してください。
    • コンロ用圧力鍋を使用する場合、調理中は火力を弱めて圧力鍋が弱火で煮立つ状態を保ち、笛が鳴らないようにしてください。火力を弱めない場合、圧力が上昇し続け蒸気が逃げてしまい、食材が適切に調理されなくなります。
  5. 適切な時間調理が完了したら火を消してください。圧力が完全に解放される前に蓋を開けようとしないでください。レシピには、圧力を解放する3つの方法のうちいずれかが指定されています: [3]
    • 自然解放: 圧力鍋を火から下ろし、圧力 が自然に下がるまで放置します。通常、10~30分程度かかります(圧力鍋の機種により異なります)。この方法は、ローストなど長時間調理する食材に最適で、圧力 が下がる間に調理が継続されます。
    • クイックリリース: ほとんどの古い圧力鍋とすべての新しい圧力鍋には、蓋にクイックリリースボタンが付いています。このボタンを押すと、圧力鍋内の圧力がゆっくりと解放されます。
    • 冷水で圧力解放: コンロ用圧力鍋を使用している場合、シンクの蛇口の下に置き、圧力弁に直接水がかからないように注意しながら、蓋に冷水をかけ続けます。これが最も速い圧力解放方法ですが、電気圧力鍋を使用している場合は使用しないでください。
  6. 必ず すべての 圧力が完全に抜けていることを確認してから蓋を取り外してください。揺れ式蓋の場合は圧力調整弁を動かし、新しいモデルの場合はバルブステムを動かしてください。蒸気の音が聞こえなくなったら、ロックを解除して蓋を取り外してください。熱い蒸気に当たらないように蓋を自分から離して傾け、食材を取り出してください。
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項目 2 の 6:

圧力鍋のメリット

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  1. 圧力鍋は通常、他の方法(例えば、通常2時間かかる調理が約20分で完了します)よりもはるかに早く調理できます。液体の蒸気によって生成される圧力が沸点上昇を引き起こし、液体を食品に押し込み、比較的短時間で調理を完了させます。 [4]
    • 調理時間は、居住地の標高によって異なる場合があります。標高が高いほど、調理時間が長くなります。
  2. 調理時間が短縮されるため、熱に弱い栄養素(ベータカロテンやアスコルビン酸など)がよりよく保持されます。圧力調理は、フィチン酸などの抗栄養素を沸騰よりも効果的に減少させるため、より健康的な食事になります。 [5]
  3. 圧力鍋はあらゆる種類の食品を調理できますが、特に牛肉や豚肉などの硬い肉の部位を調理するのに適しています。すべての殺菌処理済みの肉が柔らかくする必要はありませんが、特に野生肉を調理する場合に役立ちます。 [6]
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項目 3 の 6:

圧力鍋で何を作るか

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  1. 最大の風味を引き出すため、まず肉に味付けをして焼きます。そのためには、圧力鍋に中火で少量の油(例:キャノーラ油)を熱します。この工程中は蓋を閉めないでください。または、圧力鍋に入れる前にフライパンで肉を焼いてから圧力鍋に入れてください。 [7] 牛肉は少なくとも160°F(71°C)まで、鶏肉は165°F(74°C)まで加熱してください。 [8]
    • 圧力鍋の箱には、さまざまな食材の調理方法のガイドが付属している場合があります。
    • おいしいレシピとして、圧力鍋でフライドチキンを作ってみてください。

  2. シーフードを洗い、圧力鍋の蒸し器バスケットを支持台に乗せます。少なくとも3/4カップ(177ml)の液体を使用し、バスケットに少量の植物油を加えて魚がくっつかないようにします。魚と甲殻類は、少なくとも145°F(63°C)の温度に達する必要があります [9]

  3. 豆を塩の入っていない水に4~6時間浸け、水を切って、レシピで指定された量の水と一緒に圧力鍋に入れます。古いジグルトップ式圧力鍋を使用する場合、水に1~2大さじ(15~30ml)の植物油を加えます。 [10]
  4. 小麦の粒やパールバーリーは、圧力鍋に入れる前に、ぬるま湯に 4 時間浸けておきます。米やオート麦は浸けないでください。穀物の加える水や調理時間については、レシピの指示に従ってください。
  5. 冷凍野菜は解凍し、新鮮な野菜は洗ってから、スチームバスケットに入れます。5分間調理する場合、ほとんどの野菜は圧力鍋の底に1/2カップ(118ml)の水が必要です。調理時間が5~10分の場合は1カップ(236ml)、10~20分の場合は2カップ(473ml)を使用してください。
    • 圧力鍋は、グリーンビーンキャセロールやローストバターナッツカボチャスープなど、おいしい野菜料理をたくさん作れます。また、さまざまな種類のジャガイモも上手に調理できます。

  6. すべての果物を洗い、スチームバスケットに入れます。一般的には、新鮮な果物には1/2カップ(118ml)の水、乾燥果物には1カップ(236ml)の水を使用します。ただし、使用するレシピによっては必要な水量が異なる場合があります。 [11]
    • 圧力鍋でブルーベリージャムやクランベリーソースなどを作ってみてください。
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項目 4 の 6:

圧力鍋の仕組み

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  1. 圧力鍋を点火すると、内部の液体が沸騰して蒸気を発生させ、鍋内に圧力が蓄積されます。これにより、液体の沸点が高まり、熱湯が食材に浸透することで、調理時間が短縮されます。 [12]
    • 圧力鍋には 2 種類あります。1 つ目は、蓋の通気管の上に「ジグルトップ」と呼ばれる重りの付いた圧力調整弁が付いた、昔ながらのタイプの圧力鍋です。2 つ目は、スプリングバルブと密閉システムを採用した新しいタイプの圧力鍋です。
項目 5 の 6:

圧力鍋の選び方

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  1. 現在では、すべての現代のモデルに安全機能が内蔵されているため、危険な圧力鍋を心配する必要はありません。ただし、すべての圧力鍋が同じように作られているわけではありません。 [13] 調理する人数やよく作る料理の種類など、個人のニーズに合わせて圧力鍋を選んでください。以下の一般的なガイドラインを参考にしてください:
    • ステンレス鋼: 圧力鍋は食品と鍋の間にバリアがないため、比較的反応の少ない金属が適しています。高品質のステンレス鋼(18/10グレードでアルミニウムコア入り)が人気です。
    • 鍋の寸法: 圧力鍋は2/3までしか満たせないため、大容量のモデルを選択してください。ほとんどの専門家は、容量が6~7リットル以上のモデルを推奨しています。高さや直径にも注意し、スチームバスケットなどのアクセサリーが収まることを確認してください。
    • ゲージ式: コンロ用圧力鍋を使用する場合、圧力計は重要です。圧力計は内部の圧力を監視します。蓋と圧力計のスタイルは多種多様ですので、読みやすいものを選択してください。例えば、圧力表示に2本の明るい赤線があるタイプがあります。
    • その他の機能とアクセサリー: 圧力鍋で調理したいものを考えてください。例えば、ご飯を炊いたり、食材をゆっくり煮込む予定なら、電気圧力鍋がおすすめです。お気に入りのレシピに必要な機能やアクセサリーを調査し、適切な圧力鍋を選択してください。
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項目 6 の 6:

圧力鍋の使い方 FAQ

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  1. はい、現代の圧力鍋は完全に安全に使用できます。過去には、製造上の不具合により爆発事故が多発したため、圧力鍋の使用を恐れる人がいました。しかし、現代の圧力鍋にはこのような事故を防ぐための安全装置が複数備わっています。使用する際は、必ず取扱説明書に従い、蓋がロックされ確実に固定されていることを確認し、圧力鍋に損傷がないことを確認してください。 [14]
  2. はい、圧力鍋で調理するには必ず液体が必要です。液体の蒸気が、食材を適切に調理するために必要な圧力を生み出します。レシピを確認して、必要な液体と追加する量を確認してください。 [15]
    • 液体なしで圧力鍋を使用することは危険です。圧力が高まりすぎると、鍋から熱い食品が飛び散る可能性があります。
  3. 圧力鍋は、蒸す、焼く、煮る、茹でる、ポワレなど、さまざまな調理方法に使用できます。一部の現代的なモデルでは、ケーキを焼くことも可能です!可能性は無限大です。 [16]
  4. 圧力鍋には、調理時間が短い、食材の栄養素を保持できるなど多くのメリットがありますが、主なデメリットは、調理中に食材の状態を確認したり調整したりできない点です。そのため、正確な調理時間を記載したレシピに従うことが重要です。 [17]
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ポイント

  • レシピで指定された時間より長く調理しないでください。そうすると、食品がベビーフードのような柔らかい食感になる可能性があります。
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注意事項

  • 古いモデルは、最大圧力時に蓋を開けると、中身が爆発する可能性があります。現代の圧力鍋には、ユーザーが圧力がかかった鍋の蓋を開けないようにする追加の安全装置が備わっています。圧力鍋の圧力表示を理解し、蒸気が残っている状態で圧力鍋の蓋を無理に開けないでください。やけどをする可能性があります。
  • 蓋を開けても安全な状態になっても、中身が蒸気で熱くなっているので、蓋を顔から離して開けてください。
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出典

  1. ↑ https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/10-tips-using-pressure-cooker
  2. ↑ https://teea.tamu.edu/files/2019/09/cooking-with-pressure-lesson.pdf
  3. ↑ https://www.allrecipes.com/article/pressure-cooker-basics-for-beginners/
  4. ↑ https://www.exploratorium.edu/food/pressure-cooking
  5. ↑ https://teea.tamu.edu/files/2019/09/cooking-with-pressure-lesson.pdf
  6. ↑ https://www.thekitchn.com/a-primer-on-pressure-cooking-193715
  7. ↑ https://www.taste.com.au/quick-easy/articles/pressure-cooking-the-complete-how-to-guide/tzryc3xl
  8. ↑ https://extension.psu.edu/preparing-meals-with-pressure-cookers
  9. ↑ https://extension.psu.edu/preparing-meals-with-pressure-cookers
  1. ↑ https://fastcooking.ca/pressure_cookers/cooking_times_pressure_cooker.php#pulses
  2. ↑ https://fastcooking.ca/pressure_cookers/cooking_times_pressure_cooker.php#fresh_and_dried_fruit
  3. ↑ https://www.exploratorium.edu/food/pressure-cooking
  4. ↑ https://teea.tamu.edu/files/2019/09/cooking-with-pressure-lesson.pdf
  5. ↑ https://www.exploratorium.edu/food/pressure-cooking
  6. ↑ https://www.exploratorium.edu/food/pressure-cooking
  7. ↑ https://cooking.nytimes.com/guides/46-how-to-use-an-instant-pot
  8. ↑ https://www.thekitchn.com/a-primer-on-pressure-cooking-193715

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