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압력솥은 요리계의 치타라고 할 수 있을 정도로 음식을 빨리 익혀준다. 더군다나 압력솥은 다른 조리방식을 사용했을 때 손실될 수도 있는 비타민과 미네랄을 유지하면서 신속하게 조리된다. 그러나 사용법에 익숙해지기까지 시간이 좀 걸린다. 압력솥을 처음 사용한다면 안전하게 시작하는 법을 아는 것이 중요하다. 압력솥을 처음 사용할 때 기본적인 작동원리를 알면 안전하지 못한 시스템이 완전히 다른 결과를 만들어 준다는 걸 이해하게 될 것이다.
단계
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사용하기 전에 압력솥이 찌그러졌거나 금이 가지 않았는지 확인한다. 또한 압력솥에 음식이 남아있지 않은지 확인한다. 압력솥이 금이 가면 뜨거운 증기가 새어 나와 화상을 입을 수 있어 위험하다.
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압력솥에 음식을 어떻게 채울 것인지 알아야 한다. 압력솥에 어떤 음식을 조리할때는 재료에 상관없이 항상 반드시 어떤 종류든 액체를 넣어야 한다. 대부분의 레시피가 물을 사용하게 되어 있다. 물을 채울 때는 절대로 ⅔를 넘으면 안된다. 증기가 모아질 공간이 필요하기 때문이다. [4] X 출처 검색하기
- 신호추가 달린 솥 : 흔들이 신호추 형식의 압력솥에는 항상 최소한 1컵의 물을 부어야 한다. 이 정도의 물이면 보통 20분 간 조리하기에 충분하다.
- 밸브 형식 솥 : 밸브 형식 솥에는 최소한 ½컵을 부어야 한다.
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찜바구니와 삼발이 이해하기. 보통 압력솥에는 채소, 해산물, 과일을 찔 수 있는 찜바구니가 딸려온다. [5] X 출처 검색하기 삼발이는 바구니 받침이다. 삼발이를 먼저 솥에 넣고 그 위에 바구니를 올려 놓는다. [6] X 출처 검색하기광고
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압력솥에 조리할 음식을 준비한다. 압력솥 포장에 여러 다른 종류의 음식을 준비하는 방법이 명시되어 있을 것이다.
- 육류와 가금류 (닭고기) 준비하기 : 고기 양념은 솥에 넣기 전에 해도 된다. 최상의 맛을 내려면 육류를 갈색이 될 때까지 익힌다. 카놀라 오일 등의 식용유를 약간 넣고 압력솥에 중불로 익힌다. 이 과정에서는 뚜껑을 덮지 않는다. 압력솥에 고기를 넣고 갈색이 될 때까지 익힌다. [7] X 출처 검색하기 압력솥에 넣기 전에 팬에서 고기를 먼저 조리해도 된다.
- 해산물 준비하기 : 해산물을 씻는다. 물을 최소한3/4 컵 (175 ml) 붓고 삼발이 위에 찜바구니를 놓은 다음 해산물을 바구니 안에 넣는다. [8] X 출처 검색하기 해산물을 조리할 때는 바구니에 들러붙지 않도록 항상 바구니에 식물성 기름을 발라주자.
- 마른 콩류와 병아리콩 준비하기 : [9] X 출처 검색하기 콩은 4-6시간 정도 물에 불린다. 불리는 물에 소금은 넣지 않는다. 물을 버리고 압력솥에 콩을 넣는다. 신호추가 달린 구형 압력솥의 경우 물에 식물성 기름 1-2테이블스푼 (15 to 30 ml)을 섞는다.
- 쌀 및 곡류 준비하기 : 통밀과 통보리는 미지근한 물에 4시간 동안 불린다. 쌀과 귀리는 불리지 않아도 된다.
- 채소(신선한 것이나 냉동) 준비하기 : 냉동 채소는 녹인다. 신선한 채소는 씻는다. 채소를 찜바구니에 넣는다. 채소는 압력솥에서 5분이면 다 익기 때문에 물 1/2 컵(125 ml)이면 대부분의 채소가 익기에 충분하다. 조리시간이 5-10분인 경우는 물을 1컵(250 ml)으로 늘린다. 10-20분 정도 걸릴 때는 2컵(500 ml)을 부어준다. [10] X 출처 검색하기
- 과일 준비하기 : 모든 과일은 압력솥에 넣기 전에 씻는다. 과일을 찜바구니에 넣는다. 신선한 과일에는 물을 1/2컵(125 ml) 붓는다. 건조 과일에는 물을 1컵 (250 ml)으로 늘린다.
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솥에 어느 정도의 물을 부을 것인지 결정한다. 식재료 종류와 물의 양은 솥과 함께 딸려 온 설명서를 참조한다. 식재료와 물의 기준은 온라인 검색으로 찾을 수도 있다. 식재료의 양에 따라 필요한 물의 양도 다르다. [11] X 출처 검색하기광고
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준비한 식재료를 압력솥에 넣는다. 압력솥에 조리하려는 식재료와 필요한 분량의 물을 더한다.
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안전밸브 또는 가중압력 조절기를 빼고 뚜껑을 잘 닫는다. 뚜껑이 제대로 잠겼는지 확인한다. 압력솥을 레인지에 올리고 센불로 맞춘다. 솥이 물을 증기로 전환시킬 것이다.
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압력솥이 압력을 받도록 기다린다. 솥 내부에서 압력이 오르기 시작한다. 압력이 지정된 한계치(안전한)에 도달하면 솥에서 음식이 끓기 시작한다.
- 신호추가 달린 밥솥에서는 이 때 증기가 통풍구로 나오고 가중압력을 조절하는 신호추가 흔들리기 시작한다. 증기가 노즐에서 나오는 것이 보이면 노즐에 안전밸브를 끼운다.
- 신형 압력솥에는 솥 내부 압력이 표시되는 밸브 스템이 있다. 압력이 올라가면 표시가 나타난다.
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솥에 음식이 뭉근히 끓는 동안 더 이상 증기가 빠지는 휘파람 소리가 나지 않도록 레인지를 약불로 줄인다. 이 때 레시피에 따라 시간을 재기 시작한다. 조리시간 동안 압력을 유지하려는 것이다. 만일 불을 줄이지 않으면 압력은 계속 오르고 안전밸브가 열리면서(휘파람 소리가 남), 증기를 내보내 더 이상 압력이 오르는 것을 막아준다. 이는 조리시간의 지표가 되지는 않는다.광고
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레시피에 있는 시간에 따라 음식이 조리되면 불을 끈다. 너무 오래 조리하면 아기 이유식처럼 질척해질 가능성이 매우 크다. 그렇게 되는 것을 원하지는 않을 것이다.
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솥 내부에 압력을 낮춘다. 뚜껑을 바로 열면 안된다. 레시피에 압력을 낮추는 방법이 구체적으로 나와있을 것이다. 압력을 낮추는 방법은 세 가지가 있다.
- 자연적으로 배출시키는 방법 : 이 방법은 구이와 같이 조리시간이 오래 걸려 압력이 내려가는 동안에도 조리되는 음식을 할 때 사용된다. 이 배출 방법은 가장 오래 걸리며 보통 10-20분 정도 걸린다. [12] X 출처 검색하기
- 빨리 배출시키는 방법 : 대부분의 구형 압력솥과 모든 신형 압력솥의 뚜껑에 신속배출 버튼이 있다. 이 버튼을 풀면 솥 내부로부터 압력이 천천히 배출된다. [13] X 출처 검색하기
- 찬물로 압력 배출시키는 방법 : 압력을 배출시키는 가장 빠른 방법이다. 전기압력솥에는 이 방법을 사용하면 안된다. 압력솥을 싱크대에 놓는다. 압력이 떨어질 때까지 뚜껑 위로 찬물을 틀어 놓는다. 이 때 압력조절기 또는 통풍구로 직접 물이 들어가게 해서는 안된다. 이것이 압력을 배출시키는 가장 빠른 방법이다. [14] X 출처 검색하기
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모든 압력이 완전히 배출됐는지 확인한다. 신호추 압력솥인 경우 압력 조절기를 움직여본다. 증기가 빠지는 소리가 나지 않으면 압력이 모두 배출된 것이다. 신형 압력솥에서는 밸브스템을 움직여본다. 증기가 빠지는 소리가 나지 않으면 내부에 남아 있는 압력이 없는 것이다.
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뚜껑을 조심스럽게 열고 음식을 압력솥에서 꺼낸다.광고
경고
- 뚜껑을 안전하게 열 수 있는 상황이라도 내용물이 뜨거우므로 뚜껑을 얼굴 반대쪽부터 들어 올린다.
- 구형 압력솥은 압력이 가득 차있는 상태에서 뚜껑을 열 수 있다. 그러나 이 때 뚜껑을 열면 사실상 내용물과 함께 폭발한다. 신형 압력솥은 압력이 배출되기 전에 뚜껑을 여는 것을 막기 위해 추가 안전장치가 되어 있다. 압력표시를 확인하고 스템이 안쪽에 있을 때는 절대로 억지로 뚜껑을 열면 안된다. 화상을 입을 수도 있다.
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출처
- ↑ https://www.thekitchn.com/a-primer-on-pressure-cooking-193715
- ↑ https://missvickie.com/types-of-pressure-cookers/
- ↑ http://www.pressurecookertoday.com/how-to-use-a-pressure-cooker/
- ↑ https://www.thekitchn.com/5-mistakes-to-avoid-when-using-an-electric-pressure-cooker-229013
- ↑ https://www.thekitchn.com/when-to-use-the-steamer-basket-in-your-instant-pot-250249
- ↑ http://instantpoteats.com/7-ways-to-use-the-instant-pot-trivet/
- ↑ http://fastcooking.ca/pressure_cookers/cooking_times_pressure_cooker.php#meat_and_poultry
- ↑ http://instantpot.us/cooking-time/seafood-and-fish/
- ↑ https://www.lettyskitchen.com/cook-garbanzo-beans-pressure-cooker/
- ↑ http://fastcooking.ca/pressure_cookers/cooking_times_pressure_cooker.php#fresh_and_frozen_vegetables
- ↑ https://www.dummies.com/food-drink/cooking/pressure-cooker/pressure-cookers-for-dummies-cheat-sheet/
- ↑ https://www.thekitchn.com/whats-the-difference-between-natural-release-and-rapid-release-for-pressure-cookers-229280
- ↑ https://www.pressurecookingtoday.com/quick-pressure-release-or-natural-pressure-release/
- ↑ http://www.eatingwell.com/article/290430/how-to-use-your-pressure-cooker/
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