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그레이비는 걸쭉하고 맛있는 소스이다. 묽은 그레이비를 좋아하는 사람은 없다. 하지만 종종 묽게 만들어지는 경우가 있다. 디너 파티를 하건, 혼자 먹으려고 만들건 묽은 그레이비를 걸쭉하게 만드는 방법이 몇 가지 있다.
단계
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밀가루나 옥수수 녹말을 구입한다. 둘 다 근처 슈퍼마켓에서 구입할 수 있다. 밀가루나 옥수수 녹말은 소스를 걸쭉하게 만든다. 그레이비도 예외는 아니다. 덩어리가 생기지 않게 하면 가장 빠르게 그레이비를 걸쭉하게 만들 수 있는 방법이다.
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옥수수 녹말이나 밀가루에 물을 약간 섞는다. 옥수수 녹말이나 밀가루보다 약간 더 많은 양의 물을 넣는다. 정확하게 계량할 필요가 없다. 그레이비의 양에 따라 달라지기 때문이다. 정확하게 계량하지 않기 때문에 눈대중으로 해야 한다. 하지만 대충 그레이비 1 컵 당 옥수수 녹말 2 테이블스푼을 넣는다. 다른 그릇에 섞는다. 덩어리가 없어질 때까지 잘 섞는다. -
물에 밀가루나 옥수수 녹말을 섞은 혼합물을 그레이비에 넣는다. 한꺼번에 붓지 말고 아주 천천히 넣는다. 조금씩 붓고 저은 후 좀 더 붓는다. 혼합물이 모두 그레이비에 섞일 때까지 계속한다. 여전히 있을지도 모를 전분 덩어리가 풀리도록 그레이비를 다시 한 번 잘 젓는다. [1] X 출처 검색하기
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그레이비가 걸쭉해지면 불에서 내린다. 그레이비가 끈끈해지면 다 된 것이다. 원하는 농도가 되었는지 숟가락으로 떠서 먹어본다. 개인의 취향에 달려있다. 타도록 놓아두지 않는다. 이제 그레이비를 차려내면 된다.광고
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그레이비에 넣을 지방을 선택한다. 루는 지방과 밀가루로 만든 걸쭉한 혼합물이다. 물과 밀가루를 사용하는 방법보다 시간이 많이 걸리지만 덩어리가 잘 생기지 않는다. 일반적으로 버터, 고기를 구운 팬에 남은 기름, 올리브 오일과 같은 적당한 오일을 선택한다. 비율은 보통 지방 반, 밀가루 반이다. 하지만 밀가루를 조금 더 넣어도 괜찮다. [2] X 출처 검색하기
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무거운 냄비에 버터나 지방을 녹인다. 저었을 때 이리저리 움직이지 않도록 냄비가 묵직해야 한다. 중불로 유지했다가 버터가 타는 냄새가 나면 불을 끈다. 이는 가스레인지의 종류에 따라 달라진다.
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밀가루를 체로 쳐서 녹인 버터나 지방과 비슷한 양을 넣는다. 나무 숟가락으로 잘 섞고 계속 젓는다. 계속 저으면 덩어리가 생기지 않는다. 루에 거품이 약간 생기기 시작하면 그레이비에 넣는다. 거품이 생기려면 5분 가량 걸린다. [3] X 출처 검색하기
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그레이비와 루를 잘 섞는다. 잘 저어서 루가 그레이비에 완전히 섞이게 한다. 그렇지 않으면 그레이비가 맛이 약간 이상해질 수 있다. 그레이비가 걸쭉해질 때까지 계속 젓는다. 그래야 루가 그레이비에 섞인다. 여전히 그레이비가 원하는 만큼 걸쭉해지지 않았다면 루를 더 넣고 이 과정을 반복한다.광고
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그레이비 레시피에서 필요한 밀가루나 옥수수 녹말 1 테이블스푼 당 애로루트를 2 테이블스푼 넣는다. 애로루트는 열대 과일 뿌리 줄기에서 추출한 녹말이다. 고운 가루이며 마지막에 그레이비에 넣으면 그레이비가 걸쭉해진다. 애로루트는 반드시 약간의 차가운 액체와 섞어서 반죽처럼 만든 다음 뜨거운 그레이비에 넣어야 한다. [4] X 출처 검색하기
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그레이비를 끓이는 동안 계속 애로루트를 저어준다. 애로루트의 장점은 투명함이 유지된다는 것으로 연한 색의 그레이비에 사용하기 좋다. 힘껏 저을 필요는 없다. 그레이비가 끓는 동안 계속 애로루트를 저어주기만 하면 된다.
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그레이비가 끓으면 즉시 불에서 내린다. 더 가열하면 부작용이 생기며 애로루트가 묽어진다. 그레이비에 거품이 생기자마자 불에서 완전히 내린다. 그냥 가스불을 끈 채 그레이비를 올려두지 않는다. 계속 끓기 때문이다. [5] X 출처 검색하기
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그레이비를 식혀서 차려낸다. 그레이비가 원하는 농도가 되었기를 바란다. 그레이비가 적당한 온도로 식도록 10-15분 가량 기다렸다가 차려낸다. 마지막에 맛을 본다.광고
팁
- 그레이비를 미트 파이에 사용하는 경우 만들 때 그레이비에 젤라틴을 조금 넣어 파이에서 그레이비가 새어나오지 않게 한다.
- 임시 방편으로 인스턴트 매시드 포테이토 가루를 사용해본다. 그레이비를 만들면서 인스턴트 매시드 포테이토 가루를 조금만 넣는다. 처음에는 ½ 티스푼을 넣고 필요에 따라 양을 늘린다.
- 묽은 그레이비의 맛도 더 좋게 만들 수 있다. 그레이비 250ml 당 해비 크림(더블 크림) 1 테이블스푼이나 버터 15 g를 넣는다. 이렇게 하면 묽은 그레이비의 맛이 좋아진다.
- 그레이비에 덩어리가 생기면 아주 묽어질수 있다. 그레이비를 체에 걸러 덩어리를 없앤다. 그 다음에 그레이비를 다시 데우면서 고르게 퍼진 밀가루로 인해 걸쭉해지는지 살펴본다. 또 다른 방법은 덩어리가 생긴 그레이비를 식혀 믹서기에 갈아 덩어리를 없애는 것이다. 믹서기에 뜨거운 그레이비를 넣지 않는다. 뚜껑이 튕겨져 나가고 재료가 사방으로 튄다.
- 뵈르 마니에(Beurre manie)를 그레이비에 넣어 걸쭉하게 만든다. 미리 만들어 냉장고에 넣어놓았다면 임시 방편으로 사용할 수 있다. 이미 밀가루가 들어있으므로 그레이비에 넣었을 때 덩어리가 생기지 않는다.
- 토마토 페이스트를 약간 넣으면 그레이비가 걸쭉해진다. 하지만 더해질 맛이 마음에 들지는 모르는 일이다.
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출처
- ↑ http://culinaryarts.about.com/od/sauces/ht/slurry.htm
- ↑ https://www.allrecipes.com/article/how-to-make-roux/
- ↑ http://homecooking.about.com/od/specificdishe1/a/gravyroux.htm
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/how-to/article/gluten-free-gravy
- ↑ http://www.onegreenplanet.org/vegan-food/how-to-cook-with-arrowroot-powder/
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