ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
ถ้าพูดถึงน้ำเกรวี่ ก็ต้องนึกถึงซอสข้นแสนอร่อย ไม่มีใครชอบน้ำเกรวี่ใสๆ เหลวๆ แต่พอทำน้ำเกรวี่เองทีไร บางทีก็ผสมผิดผสมถูก ออกมาเหลวเป็นน้ำซะอย่างนั้น ไม่ว่าจะทำน้ำเกรวี่กินเอง หรือเลี้ยงแขกในมื้ออาหารค่ำ บทความวิกิฮาวนี้จะแนะนำวิธีการทำให้น้ำเกรวี่ของคุณข้นขึ้นให้เอง
ขั้นตอน
-
เตรียมแป้งข้าวโพด (corn flour หรือ cornstarch). ทั้ง 2 แบบมีขายตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป แป้งข้าวโพดช่วยให้ซอสต่างๆ ข้นขึ้นได้ รวมถึงน้ำเกรวี่ด้วยเช่นกัน ที่ต้องระวังคือตอนผสมอย่าให้แป้งเป็นก้อน ถ้าทำถูกวิธีแล้ว จะเป็นวิธีทำให้น้ำเกรวี่ข้นขึ้นได้แบบสะดวกรวดเร็วสุดๆ
-
ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำเล็กน้อย. แนะนำให้ใส่น้ำมากกว่าแป้งข้าวโพดเล็กน้อย จริงๆ แล้วไม่มีสัดส่วนบังคับ จะใส่มากน้อยแค่ไหน ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำเกรวี่ที่มี ปกติก็กะๆ เอาด้วยตาได้เลย แต่ก็แนะนำให้ใส่แป้งประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำเกรวี่ 1 ถ้วยตวง เวลาผสมน้ำกับแป้งข้าวโพด ให้ใส่ถ้วยแยกก่อน โดยผสมจนเนียนเข้ากัน -
ใส่แป้งที่ผสมน้ำเสร็จแล้วในน้ำเกรวี่. อย่าเทลงไปทีเดียวหมด ค่อยๆ ผสมไป เทลงไปทีละน้อย คนไปพลางๆ แล้วค่อยเทเพิ่ม ทำแบบนี้ไปเรื่อยๆ จนผสมหมด พยายามคนเกรวี่เยอะๆ จะได้ไม่เหลือเศษหรือก้อนแป้ง [1] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
ยกหม้อลงจากเตา หลังเกรวี่ข้นได้ที่แล้ว. พอน้ำเกรวี่ดูเหนียวข้น ก็แปลว่าได้ที่แล้ว ให้ใช้ช้อนตักชิม ว่าข้นตามต้องการหรือยัง อันนี้แล้วแต่ความชอบของคุณเลย ขอแค่อย่าตั้งไฟทิ้งไว้จนไหม้ก็พอ เท่านี้น้ำเกรวี่ก็พร้อมเสิร์ฟ!โฆษณา
-
เลือกไขมันที่ผสมเกรวี่แล้วอร่อย. แป้งรูส์ (roux) จะข้นๆ ทำจากไขมันผสมแป้ง ขั้นตอนการผสมจะใช้เวลานานกว่าใช้แป้งผสมน้ำ แต่ข้อดีคือไม่ต้องระวังเรื่องเศษหรือก้อนแป้ง ไขมันที่แนะนำก็เช่น เนย น้ำมันก้นกระทะหลังทำเมนูเนื้อ หรือน้ำมันดีๆ อย่างน้ำมันมะกอก สัดส่วนที่แนะนำคือไขมันและแป้งอย่างละครึ่ง แต่แป้งจะมากกว่านิดหน่อยก็ไม่ว่ากัน [2] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
ละลายเนยหรือไขมันในหม้อใบใหญ่แบบมีด้ามจับ. หม้อที่ใช้ต้องแข็งแรงมั่นคง เวลาคนผสมจะได้ไม่ขยับไปมา ให้ใช้ไฟกลาง แล้วค่อยหรี่ไฟถ้าได้กลิ่นเนยไหม้ แล้วแต่ว่าเตาที่ใช้เป็นแบบไหน
-
ร่อนแป้งแล้วผสมกับไขมันหรือเนยที่ละลายแล้ว ในสัดส่วนที่เท่ากัน. ผสมให้เข้ากัน ใช้ช้อนไม้หมั่นคนเรื่อยๆ ที่ต้องให้คนเรื่อยๆ เพราะแป้งจะได้ไม่จับตัวเป็นก้อน พอส่วนผสมเริ่มขึ้นฟองเล็กน้อย ให้เอาไปผสมกับเกรวี่ได้เลย ปกติส่วนผสมจะได้ที่หลังผ่านไปประมาณ 5 นาที [3] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
คนให้เกรวี่เข้ากับส่วนผสม. ต้องคนเยอะๆ หน่อย ส่วนผสมจะได้เป็นเนื้อเดียวกับเกรวี่ ไม่งั้นเกรวี่จะรสแปลกๆ ให้คนไปเรื่อยๆ จนเกรวี่ข้น แปลว่าผสมจนได้ที่แล้ว ถ้าเกรวี่ยังเหลว ไม่ข้นตามที่ต้องการ ให้เพิ่มแป้งรูส์แล้วทำซ้ำตามขั้นตอนโฆษณา
-
ใส่แป้งเท้ายายม่อม 2 ช้อนชา ต่อแป้งข้าวโพดทุก 1 ช้อนโต๊ะในสูตรน้ำเกรวี่. แป้งเท้ายายม่อม (Arrowroot) เป็นแป้งที่ได้จากเหง้าของผลไม้เขตร้อน เป็นผงแป้งละเอียด ใช้ผสมให้เกรวี่ข้นขึ้นได้สะดวกรวดเร็ว ต้องผสมแป้งเท้ายายม่อมกับน้ำเย็นเล็กน้อยจนออกมาข้น ค่อยเอาไปผสมในเกรวี่ร้อนๆ [4] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
ระหว่างรอเกรวี่เดือด ให้คนผสมแป้งเท้ายายม่อมไปเรื่อยๆ. ข้อที่ดีมากๆ ของแป้งเท้ายายม่อม คือจะใสตลอด ไม่ทำให้เกรวี่เปลี่ยนสี โดยเฉพาะถ้าเป็นเกรวี่สีอ่อน เวลาคนไม่ต้องคนแรงมาก แค่อย่าทิ้งแป้งเท้ายายม่อมไว้นิ่งๆ ตอนเคี่ยวเกรวี่
-
พอเกรวี่เดือดแล้วให้รีบยกลง. เพราะถ้าตั้งไฟต่อ จะให้ผลตรงกันข้าม คือแป้งเท้ายายม่อมจะเหลวขึ้น ข้นน้อยลง ทันทีที่เห็นฟองผุดขึ้นมาในเกรวี่ ก็ยกลงจากเตาได้เลย อย่าแค่ปิดไฟแล้วทิ้งหม้อเกรวี่บนเตาต่อไป เพราะแบบนั้นเกรวี่จะเดือดต่อได้! [5] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
ทิ้งไว้ให้เกรวี่เย็นลง ค่อยเสิร์ฟ. หวังว่าถึงตอนนี้ เกรวี่จะข้นตามที่คุณต้องการแล้ว ให้พักไว้ประมาณ 10 - 15 นาทีค่อยเสิร์ฟเกรวี่ เพราะเย็นลงจนได้อุณหภูมิที่เหมาะสม คงไม่มีใครชอบเกรวี่ที่ร้อนลวกลิ้นจนไม่รู้รสแน่นอนโฆษณา
เคล็ดลับ
- ถ้าจะใช้น้ำเกรวี่กับพายเนื้อ ให้เติมเจลาตินลงไปเล็กน้อยตอนทำน้ำเกรวี่ แบบนี้เกรวี่จะไม่ไหลออกมาจากพาย
- ลองใช้ผงทำมันบดสำเร็จรูปดู ก็ช่วยให้เกรวี่ข้นขึ้นได้ทันใจ แต่ให้ผสมผงทำมันบดนี้ในเกรวี่แค่เล็กน้อย เริ่มจากประมาณ 1/2 ช้อนชาก่อน แล้วค่อยเพิ่มปริมาณทีหลัง
- หรือพยายามปรุงรสน้ำเกรวี่เหลวๆ นั้นให้ดีขึ้นแทน โดยเติมเฮฟวี่ครีม (ดับเบิลครีม) 1 ช้อนโต๊ะ หรือเนย 15 กรัม (1/2 ออนซ์) ต่อเกรวี่ทุก 250 มล. (8 ออนซ์) จะช่วยให้เกรวี่ที่เหลวไป รสชาติดีขึ้นเยอะเลย
- ถ้าเนื้อเกรวี่มีก้อนแป้งเล็กๆ ผสม แสดงว่าค่อนข้างเหลว ให้กรองน้ำเกรวี่ด้วยกระชอน เอาก้อนแป้งที่ทำให้ไม่เนียนออก หลังจากนี้นำน้ำเกรวี่ไปอุ่น ดูว่าข้นขึ้นเพราะแป้งกระจายทั่วหรือยัง อีกวิธีคือนำเกรวี่ที่เนื้อไม่เนียนและเย็นแล้วไปใส่เครื่องปั่น ปั่นจนเนียน ย้ำว่าห้ามเทใส่ทั้งๆ ที่เกรวี่ยังร้อน เพราะตอนปั่นจะดันฝาจนพุ่งออกมาเลอะเทอะได้
- จะใส่ Beurre manie (แป้งผสมเนย) ให้เกรวี่ข้นขึ้นก็ได้ แนะนำให้ผสมและแช่เย็นเตรียมไว้ล่วงหน้าเผื่อต้องใช้ ที่สำคัญคือเรานวดแป้งกับเนยเข้ากันดีแล้ว เอาไปใส่เกรวี่ได้ ไม่ต้องกลัวเรื่องก้อนแป้งเล็กๆ ในเนื้อเกรวี่
- เนื้อมะเขือเทศเขละๆ ก็ใส่ให้เกรวี่ข้นขึ้นได้ แต่แน่นอนว่ารสชาติเกรวี่จะเปลี่ยนไป ถ้ากังวลเรื่องรสมะเขือเทศ ไม่แนะนำ
โฆษณา
ข้อมูลอ้างอิง
- ↑ http://culinaryarts.about.com/od/sauces/ht/slurry.htm
- ↑ https://www.allrecipes.com/article/how-to-make-roux/
- ↑ http://homecooking.about.com/od/specificdishe1/a/gravyroux.htm
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/how-to/article/gluten-free-gravy
- ↑ http://www.onegreenplanet.org/vegan-food/how-to-cook-with-arrowroot-powder/
โฆษณา
