랍스터 꼬리 삶는 법

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랍스터 꼬리는 찌고 굽고 삶는 등 다양한 방법으로 요리해 먹을 수 있다. 이 글에서는 집에서 조리하기 쉬운 방법인 삶는 방법을 집중적으로 다룰 것이다. 랍스터 꼬리를 삶으면 조리 후에도 수분을 유지하고 있어 촉촉한 식감을 느낄 수 있다.

파트 1
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랍스터 꼬리 고르기

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    싱싱한 랍스터를 구하기 힘든 지역에 거주한다면 냉동된 것을 사면 된다.
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    삼인산 나트륨은 꼬리의 무게를 무겁게 해 가격을 비싸게 만든다.
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    조리하기 전날 냉장칸에 보관한다. 보통 8~10시간 정도면 해동될 것이다.
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파트 2
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물 준비하기

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    냄비의 2/3정도를 물로 채운다. 냄비의 크기는 삶을 랍스터 꼬리의 수에 따라 달라진다.
    • 랍스터 양이 많다면 한꺼번에 다 삶는 대신 분량을 나눠 삶으면 된다.
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    대략 17.5 ~ 35g정도의 양이다.
    • 물대신 쿠르 부용을 사용하면 랍스터 꼬리에 추가적인 맛을 가미할 수 있다. 쿠르 부용은 살 수도 있지만 직접 만들고 싶다면 물 3.8리터에 화이트 와인 1 컵(237ml), 잘게 썬 셀러리, 양파, 당근, 허브를 넣고 섞으면 된다. 소금, 후추, 레몬, 파슬리, 백리향, 월계수 잎을 같이 넣고 30분 동안 계속해서 끓이도록 한다. 쿠르 부용을 만든 뒤에는 곧바로 랍스터 꼬리를 넣고 삶기 시작한다.
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    물을 펄펄 끓이는 것이 좋다.
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파트 3
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랍스터 삶기

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    대부분의 랍스터 꼬리는 삶는데 5~12분 정도가 소요된다.
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    만약 껍질이 밝은 빛을 띄고 속살이 부드럽다고 느껴지면 다 삶은 것이다.
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    체에 올려놓아 물기를 제거한다.
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    랍스터 꼬리를 위 사진처럼 반으로 잘라 놓는다. 포크로 먹기가 더 쉬워질 것이다.
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    버터를 살짝 뿌려주고 위에 파슬리 가루를 살포시 얹는다. 꼬리를 삶고 반으로 자른 뒤 15분 이내에 먹는 것을 추천한다.
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팁

  • 랍스터 꼬리를 접시에 얹을 때 "목마"를 태울 수도 있다. 랍스터 꼬리를 주방가위를 사용해 랍스터 꼬리 껍질의 아랫쪽을 잘라 틈을 만든다. 그리고 랍스터 속살을 중간 지점까지 세로로 잘라 랍스터 껍질 위에 목마를 태우는 것처럼 올려 살의 꼬리 부분을 껍질의 틈새에 끼워 넣으면 완성이다.
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필요한 것

  • 랍스터 꼬리
  • 물
  • 포트
  • 소금
  • 포크
  • 칼
  • 쿠르 부용(선택)
  • 정제버터
  • 파슬리
  • 체

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출처

  1. http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-boil-lobster-tails/
  2. http://www.marthastewart.com/256641/boiled-lobster-tails
  3. http://kathdedon.wordpress.com/2013/02/15/boiled-lobster-tails/

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