Загрузить PDF
Загрузить PDF
Омары являются классическим деликатесом, который пользуется большой популярностью в Европе и Северной Америке. Вместо свежих или замороженных целых омаров дешевле приобрести только их хвосты. Хвосты омара можно запекать, жарить на гриле или готовить на пару, однако один из наиболее простых способов заключается в том, чтобы сварить их. Вареные хвосты омара можно есть сами по себе или разделать и использовать в качестве ингредиента в другом блюде. Достаточно надрезать панцирь и поварить хвосты несколько минут, после чего вы сможете насладиться нежным мясом омара.
Ингредиенты
- Вода
- Сливочное масло
- Соль
- Петрушка или базилик
- Хвосты омара
Шаги
-
Найдите свежие или замороженные хвосты омара в супермаркете или магазине морепродуктов. Если вы живете вдали от моря и в вашей местности свежепойманные омары не продаются в супермаркетах, возможно, их удастся найти на рынке морепродуктов или в специализированном продуктовом магазине. Чем свежее будут хвосты омара, тем лучше, хотя подойдут и замороженные хвосты.- Не покупайте замороженные хвосты омара, упакованные вместе с трифосфатом натрия. Это вещество утяжеляет хвосты и тем самым повышает их стоимость. [1] X Источник информации
-
Перед варкой размораживайте хвосты омара в холодильнике в течение 8–10 часов. При этом можно оставить хвосты в первоначальной упаковке. Необходимо полностью разморозить хвосты омара — в результате мясо полностью отстанет от панциря, и хвосты равномернее сварятся. [2] X Источник информации
- Если у вас нет времени размораживать хвосты в холодильнике в течение ночи, положите их в холодную воду хотя бы на 30 минут. [3] X Источник информации
-
Вымойте хвосты в холодной воде. Возьмите хвост рукой или щипцами и подержите его под струей холодной воды из крана. Ополосните хвост со всех сторон. После этого можно промокнуть хвост бумажным полотенцем или подождать, пока он высохнет на воздухе, прежде чем надрезать его. [4] X Источник информации
- В результате грязь, которая могла быть на хвостах омара, не попадет на мясо при их варке. Омары обитают на морском дне, и на них может остаться мусор и грязь.
-
С помощью ножниц или ножа разрежьте хвост омара посередине. Необходимо сделать надрез по всей длине хвоста до самого конца плавника. Постарайтесь при этом не задеть мясо, чтобы оно не развалилось на части при варке. Держите ножницы выше мяса и тяните панцирь, когда разрезаете его. [5] X Источник информации
- Безопаснее использовать кухонные ножницы, а не нож, так как при разрезании панциря нож придется держать лезвием вверх.
-
Раздвиньте панцирь вдоль разреза большими пальцами. Сделанный разрез позволит легко раздвинуть панцирь посередине. При этом при варке и сервировке хвостов омара мясо должно оставаться внутри панциря. [6] X Источник информацииРеклама
-
Залейте в большую кастрюлю воду и поставьте ее на плиту. Заполните кастрюлю на 2/3, чтобы вода не выплескивалась при кипении. Размеры кастрюли зависят от того, сколько хвостов омара вы собираетесь сварить. Для хвостов весом по 250 граммов рекомендуется использовать полтора стакана (360 миллилитров) воды на каждый хвост. [7] X Источник информации
- Можно также варить хвосты омара отдельными партиями, а не все сразу.
- Можно добавить в воду 1–2 столовые ложки (20–40 граммов) соли. Тем самым вы поднимете температуру кипения воды, и она будет кипеть медленнее.
-
Доведите воду до бурного кипения. Включите под кастрюлей сильный огонь, чтобы довести воду до быстрого кипения. После этого вы убавите огонь, когда начнете класть хвосты омара в кастрюлю, и при этом пузырьки газа должны быстро подниматься к поверхности воды. [8] X Источник информации
-
Положите в воду хвосты омара. С помощью кухонных щипцов аккуратно опустите каждый хвост в воду, так чтобы она полностью покрыла их. Проследите, чтобы между хвостами оставалось место. [9] X Источник информации
- Будьте осторожны, чтобы не расплескать кипяток на себя или кого-либо рядом с вами. Аккуратно опускайте хвосты в кастрюлю по одному.
-
Уменьшите огонь до среднего уровня. Пока хвосты варятся, поддерживайте воду в состоянии медленного, а не бурного кипения. В этом случае мясо успеет свариться полностью, прежде чем отделится от панциря. [10] X Источник информации
-
Варите омаров из расчета одна минута на каждые 30 граммов. Как правило, хвосты омара следует варить 5–12 минут, чтобы мясо было полностью готово. Если вы сделали слишком сильный огонь или налили много воды, она может выплеснуться из кастрюли. В таком случае уменьшите огонь.
-
Проткните мясо омара вилкой. Хвосты омара будут готовы, когда мясо станет белым и мягким. При этом панцирь должен приобрести ярко-красный оттенок и почти отделиться от мяса. [11] X Источник информации
- Если омары не готовы, не доставайте их из воды. Необходимо варить их до полной готовности.
-
Переложите хвосты омара в дуршлаг или сито. Хвосты можно достать из воды с помощью различных кухонных инструментов — например, используйте шумовку или щипцы. Подойдет любой инструмент, с помощью которого вы сможете аккуратно достать хвосты из воды, не отделяя мясо от панциря. [12] X Источник информации
- При желании можно переложить хвосты в дуршлаг, чтобы слить лишнюю воду.
Реклама
-
При желании разрежьте мясо вдоль всего хвоста, чтобы его легче было есть. Мясо омара легче есть, если предварительно разрезать его посередине. Если ранее вы надрезали панцирь, этого, скорее всего, будет достаточно, но можно также разрезать вдоль мясо — после этого его намного легче будет есть вилкой. [13] X Источник информации
-
Приправьте хвосты омара сливочным маслом. Один из классических способов усилить аромат мяса омара заключается в том, чтобы подавать его с топленым маслом (его можно положить рядом или растопить прямо на хвосте). Нанесите масло кулинарной кистью или вилкой так, чтобы оно слегка покрывало верхнюю часть каждого хвоста. [14] X Источник информации
- Можно приготовить очищенное сливочное масло — для этого пропустите топленое масло через марлю, чтобы очистить его от лишнего жира. Это очень популярный соус для таких морепродуктов, как омары.
-
Выжмите на хвосты лимон. Лимонный сок дополнит насыщенный вкус мяса омара приятной кислой ноткой. Если вы собираетесь подавать хвосты омара с лимоном, можно выжать сок прямо на них или нарезать лимон ломтиками, чтобы гости сами могли сделать это. [15] X Источник информации
-
Выберите подходящие травы. Классической приправой к омарам служат петрушка и базилик. Если вы хотите использовать травы, посыпьте ими мясо и тарелку. Сливочное масло, лимон и травы позволят вам получить проверенное вкусовое сочетание. [16] X Источник информации
-
Порежьте мясо, чтобы использовать его в других блюдах. После того как вы сварите мясо омара, его можно добавить практически в любые блюда, в которых оно требуется. Если вы собираетесь добавить мясо омара в какое-либо блюдо, сделайте это немедленно, так как готовые хвосты омара не будут храниться долго. [17] X Источник информацииРеклама
Советы
- Можно также разрезать мясо наполовину. Разрежьте панцирь посередине кухонными ножницами вдоль всей длины. Разрежьте мясо вдоль центра хвоста до половины. Приподнимите мясо через прорезь в панцире и положите его поверх скорлупы. [18] X Источник информации
Реклама
Что вам понадобится
- Кастрюля
- Вилка
- Нож или кухонные ножницы
- Дуршлаг
- Шумовка или щипцы
Источники
- ↑ http://www.dfo-mpo.gc.ca/Library/15193.pdf
- ↑ https://www.aboutseafood.com/resource/thawing/
- ↑ https://www.msn.com/en-us/foodanddrink/tipsandtricks/the-4-commandments-of-cooking-perfect-lobster-tails/ar-AAAKpzm
- ↑ https://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-boil-lobster-tails/
- ↑ https://www.msn.com/en-us/foodanddrink/tipsandtricks/the-4-commandments-of-cooking-perfect-lobster-tails/ar-AAAKpzm
- ↑ https://www.msn.com/en-us/foodanddrink/tipsandtricks/the-4-commandments-of-cooking-perfect-lobster-tails/ar-AAAKpzm
- ↑ https://www.msn.com/en-us/foodanddrink/tipsandtricks/the-4-commandments-of-cooking-perfect-lobster-tails/ar-AAAKpzm
- ↑ https://www.msn.com/en-us/foodanddrink/tipsandtricks/the-4-commandments-of-cooking-perfect-lobster-tails/ar-AAAKpzm
- ↑ https://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-boil-lobster-tails/
- ↑ https://www.msn.com/en-us/foodanddrink/tipsandtricks/the-4-commandments-of-cooking-perfect-lobster-tails/ar-AAAKpzm
- ↑ https://www.msn.com/en-us/foodanddrink/tipsandtricks/the-4-commandments-of-cooking-perfect-lobster-tails/ar-AAAKpzm
- ↑ https://www.msn.com/en-us/foodanddrink/tipsandtricks/the-4-commandments-of-cooking-perfect-lobster-tails/ar-AAAKpzm
- ↑ https://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-boil-lobster-tails/
- ↑ https://www.msn.com/en-us/foodanddrink/tipsandtricks/the-4-commandments-of-cooking-perfect-lobster-tails/ar-AAAKpzm
- ↑ https://www.msn.com/en-us/foodanddrink/tipsandtricks/the-4-commandments-of-cooking-perfect-lobster-tails/ar-AAAKpzm
- ↑ https://www.msn.com/en-us/foodanddrink/tipsandtricks/the-4-commandments-of-cooking-perfect-lobster-tails/ar-AAAKpzm
- ↑ https://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-boil-lobster-tails/
- ↑ https://whatscookingamerica.net/LobsterTail.htm
Реклама
