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생선은 냉동실이나 냉장고에 잘 보관해야 한다. 생선은 먹기 전까지 냉장 또는 냉동 보관할 수 있지만 결국 요리하기에 적합하지 않을 정도까지 상하게 된다. 생선이 상했는지 알아보려면 포장에 적힌 유통기한, 보관된 장소, 생선의 질감과 냄새를 살펴본다. 식중독 예방을 위해 상한 기미가 보이는 생선은 버리는 것이 좋다.
단계
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유통기한이 2일 지난 생선은 버린다. 익히지 않은 생선은 냉장고에 오래 보관할 수 없다. 유통기한 직후 상하기 시작한다. 포장의 유통기한을 확인한다. 유통기한으로부터 1-2일 이상 지난 생선은 버린다. [1] X 출처 검색하기
- 냉장 보관한 생선을 더 오래 보관하려면 냉동실에 넣는다.
- 생선에 유통기한이 아니라 사용기간이 있다면 이 기간을 지난 생선을 보관하지 않도록 한다. 사용기간이란 인쇄된 날짜까지 생선을 먹지 않으면 상하기 시작한다는 의미이다.
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익힌 생선은 유통기한 후 5-6일 동안 냉장고에 보관한다. 익힌 생선을 사거나 스스로 생선을 익힌 경우 밀폐용기에 넣어 냉장 보관하면 익히지 않은 생선보다 더 오래 보관할 수 있다. 하지만 유통기한이 지나고 5-6일 후 생선을 먹지 않았다면 버려야 한다. [2] X 출처 검색하기
- 익힌 생선을 유통기한 전에 사용하지 않을 것임을 미리 알고 있다면 더 오래 보관하기 위해 냉동실에 넣는다.
- 생선을 익혀 냉장보관하고 원래 포장을 버릴 거라면 포장을 버린 후 잊어버리지 않도록 유통기한을 적어둔다.
- 포스트잇에 유통기한을 적어 생선을 보관한 용기에 붙인다. 또는 냉장고 문에 붙여둔 메모지에 날짜를 적어둔다.
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유통기간이 지나고 6-9달 동안 생선을 냉동보관한다. 익히지 않았건, 익혔건 냉동 생선은 냉장 생선보다 오래 간다. 여기에 예외가 있다면 훈제 연어이다. 냉동실에 넣어도 훈제 연어는 3-6달만 보관할 수 있다. [3] X 출처 검색하기
- 익히지 않았건, 이미 익혔건 연어는 항상 냉동시킨다. 연어를 냉동시키려면 랩으로 감싸거나 밀폐 비닐백에 넣는다. [4] X 출처 검색하기
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익히지 않는 생선이 끈끈한 것으로 덮여있는지 확인한다. 생선은 신선도가 떨어지고 상하기 시작하면 겉면이 더 축축해지고 결국 얇은 점액층이 생긴다. 이는 생선이 상하기 시작했다는 좋은 지표이다. 생선이 완전히 상하면 점액을 만져봤을 때 끈끈하고 미끌거린다. [5] X 출처 검색하기
- 익히지 않은 생선은 끈끈한 질감이 느껴지기 시작하자마자 버린다.
- 익힌 생선은 상해도 끈끈한 점액으로 덮이지 않는다.
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톡 쏘는 비린내가 나는지 냄새를 맡아본다. 생선은 모두 익히지 않았건, 익혔건 비린내가 난다. 하지만 냉장 보관한 생선이 상하기 시작하면 비린내가 심해진다. 시간이 충분히 지나면 상한 생선에서 악취가 난다. [6] X 출처 검색하기
- 생선이 계속 상하면 톡 쏘는 비린내가 점점 강해진다. 이상한 냄새가 나자마자 버리는 것이 가장 좋다.
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익히지 않은 생선이 뿌연 색을 띠는지 살펴본다. 생선은 주로 연분홍색이나 하얀색을 띠며 얇고 투명한 액체막이 있다. 신선하거나 냉장보관한 생선이 신선도가 떨어지고 상하기 시작하면 광택이나는 뿌연 색을 띤다. 생선의 뿌연 부분이 파란색이나 회색을 띠기도 한다. [7] X 출처 검색하기
- 이미 익힌 생선은 뿌연 색을 띠지 않는다. 이 방법은 익히지 않은 생선에만 적용된다.
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냉동상의 징후를 확인한다. 생선을 9달 이상 냉동고에 보관했다면 냉동상의 징후가 보이기 시작할 것이다. 생산 표면에 형성된 결정화된 얼음과 변색된 부분을 찾는다. [8] X 출처 검색하기 냉동상이 생긴 식품은 버린다.
- 냉동상이 생긴 식품은 엄밀히 말해서 먹을 수 있고 먹는다고 병에 걸리지 않는다. 하지만 냉동상이 생긴 생선은 거의 풍미를 잃어버리고 질감이 거칠다.
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흰 선이 사라졌는지 살펴본다. 연어는 다른 생선과는 달리 층이나 조각을 나누는 얇은 하얀 선이 있다. 이 선은 연어가 신선하고 먹을 수 있다는 것을 뜻하다. 이 하얀 선이 사라졌다면 또는 좀 더 회색으로 바뀌었다면 연어가 상했을 가능성이 높다. [9] X 출처 검색하기
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연어를 눌러 얼마나 단단한지 확인한다. 먹을 수 있고 신선한 연어는 만져보았을 때 단단하다. 냉장고에 보관한 연어가 질퍽하거나, 물렁하거나, 예상치 못하게 부드러우면 유통기한이 지난 것이다. [10] X 출처 검색하기
- 연어 조각 사이의 하얀 선은 신선함과 단단함을 뜻한다. 이 선이 사라지면 연어가 물컹물컹해진다.
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변색된 부분이 있는지 살펴본다. 다른 생선과는 달리 연어는 신선도가 떨어지고 상하기 시작하면 변색된다. 연어의 표면을 살펴본다. 연어가 신선한 분홍색이 아닌 다른 색을 띠고 있다면 유통기한이 지난 것이다. [11] X 출처 검색하기
- 대개 연어는 어두운 색으로 변색된다. 하지만 상했을 때 작고 하얀 부분이 생기기도 한다.
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팁
경고
- 상했다고 생각되면 버린다. 식중독에 걸릴 위험을 감수할 필요는 없다.
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출처
- ↑ http://www.eatbydate.com/proteins/seafood/fish-shelf-life-expiration-date/
- ↑ http://www.eatbydate.com/proteins/seafood/fish-shelf-life-expiration-date/
- ↑ http://www.eatbydate.com/proteins/seafood/fish-shelf-life-expiration-date/
- ↑ http://www.fieldandstream.com/blogs/the-wild-chef/seven-tips-for-freezing-fish
- ↑ http://www.businessinsider.com/expiration-dates-are-bogus-heres-how-to-tell-if-food-has-gone-bad-2016-7/#uncooked-seafood-not-sushi-it-starts-to-smell-abnormally-fishy-11
- ↑ http://www.businessinsider.com/expiration-dates-are-bogus-heres-how-to-tell-if-food-has-gone-bad-2016-7/#uncooked-seafood-not-sushi-it-starts-to-smell-abnormally-fishy-11
- ↑ http://www.eatbydate.com/proteins/seafood/fish-shelf-life-expiration-date/
- ↑ http://globalnews.ca/news/3649115/how-to-tell-if-the-food-in-your-freezer-has-gone-bad/
- ↑ https://cookthestone.com/signs-spoiled-salmon/
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