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연어 필레는 어느 자리에나 잘 어울리고 맛있는 음식이기도 하지만, 빨리 조리 되며 제대로 조리 하기 위해서는 약간의 테크닉이 필요하다. 연어 필레는 오븐이나 그릴, 프라이팬을 사용해 굽거나, 졸여서 만들 수도 있다. 양념장을 추가하는 것은 연어의 색다른 맛을 살릴 수 있는 방법 중 하나이다. 요리 초보자라서 경험이 없다고 하더라도 쉽게 요리할 수 있다. 첫 단계에서 연어 재우는 법을 익히고, 다음 단계로 넘어가서 원하는 대로 연어를 조리해보자.
4인분 만들기
재료
- 연어 4 덩어리, 각170 g 씩
- 마늘맛 소금 1/2티스푼(2.5 ml)
- 레몬 주스 3큰술(45ml)
- 올리브 오일 3큰술(30ml)
- 1-2컵 (졸일 때 사용)
단계
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마늘맛 소금, 레몬주스 그리고 올리브 오일을 섞는다. 작은 그릇에 3가지를 담고 잘 섞은 다음 개봉 가능한 4리터 짜리 봉지에 옮겨 담는다.- 봉지 대신에 호일로 덮은 유리 접시를 써도 된다.
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연어에 양념소스를 입힌다. 연어를 양념소스가 든 봉지에 넣은 다음 봉지를 닫는다. 연어를 넣은 봉지를 여러 번 뒤집어서 양념소스가 골고루 묻도록 한다.
- 유리로 된 접시를 사용하려면, 필레를 여러 번 뒤집어서 모든 면에 다 양념소스가 골고루 묻게끔 한 다음, 호일을 덮거나, 덮개를 덮어준다.
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냉장실에 30분 정도 넣어둔다. 양념소스에 절인 연어 필레가 든 봉지를 그대로 30분동안 냉장고에 넣어둔다.
- 연어 같은 생선들은 육고기나 닭고기처럼 단단하지 않으므로 양념을 베게 하기 위해 오랫동안 절여둘 필요가 없다.
- 조리하기 적어도 10분 전에 연어를 냉장고에서 꺼내어둔다. 냉장고에 있던 연어를 해동시켜, 조리가 골고루 되도록 하기 위해서다.
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오븐을 200℃로 예열한다. 조리하기 전에 호일을 구이판의 바닥과 옆 면까지 깔아둔다.
- 호일이 없으면 들러 붙지 않도록 구이판에 스프레이를 뿌려둔다
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연어를 준비해 둔 구이판에 놓는다. 연어 필레에 껍질이 있다면 껍질이 구이판의 바닥에 닿도록 놓는다.
- 필레를 겹치지 않게 잘 놓는다.
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15분동안 굽는다. [1] X 출처 검색하기 구이판을 오븐의 중앙에 놓고 연어가 익을 때까지 조리한다.
- 잘 구워지면, 포크로 쉽게 갈라지고, 중간 부분이 불투명한 색을 띄게 된다.
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원하는 온도에 맞춰 연어요리를 완성시킨다. 연어 필레가 따뜻할 때 오븐에서 꺼내어도 되고, 상온에서 식혀서 완성시켜도 된다.광고
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그릴을 예열한다. 5-10분정도 그릴을 예열한다.
- 대부분의 그릴들은 “켜기” 설정이 있는데, 만약에 “고온”과 “저온”설정으로 나뉘어져 있는 경우 “고온”설정으로 켜둔다.
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연어 필레를 그릴에 놓는다. 연어 필레를 껍질이 있는 쪽을 아래로 하여 그릴판의 중간에 놓는다.
- 연어 필레들을 겹치지 않게 놓아둔다.
- 원한다면, 연어를 그릴판에 놓기 전에 들러 붙지 않도록 스프레이를 미리 뿌려두는 것도 좋다. 기름기가 많은 육고기를 그릴에서 구울 때는 스프레이를 뿌리는 것을 추천하지 않지만, 연어를 조리할 때는 많이 기름 지지 않기 때문에 괜찮다. 연어를 구울 때 스프레이를 사용하면 그릴판에 들러붙는 것을 피할 수 있다.
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10-12분정도 굽는다. [2] X 출처 검색하기 그릴판을 발열체로부터 14 cm 정도로 떨어뜨려 둔 체, 연어가 익을 때까지 둔다.
- 포크로 찔러봐서 쉽게 떨어지고, 연어의 중간 부분이 불투명한 색을 띄면 잘 익은 것이다.
- 연어가 조리되는 동안 골고루 갈색을 띄도록 한 번씩 뒤집어줘도 좋지만 꼭 해야 하는 것은 아니다. 하지만, 연어를 뒤집는 것이 쉽지 않을 뿐더러, 오븐 안에서 조리되고 있는 연어를 조급하게 뒤집다가 부서질 수도 있기 때문이다.
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다 구워진 연어는 따뜻할 때 먹거나, 상온에서 한 김 식혀 먹도록 한다.광고
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그릴을 가열한다. 연어필레를 만들기 위해서는 가스용 그릴이나, 석탄을 사용한 그릴을 사용하여도 된다
- 가스 그릴을 사용하려면, 온도를 화씨 450도로 맞추어 예열하도록 한다. (섭씨일 경우 232도)
- 석탄용 그릴을 사용할 경우에는, 불 위의 그릴 바닥에 한 층의 석탄을 펼쳐둔 다음, 석탄에 붙을 붙여 30분 정도 그을리게 둔다.
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연어를 알루미늄 호일로 싼다. 연어 조각들을 알루미늄 호일 중간에 둔다. 호일의 양쪽을 세워 함께 접은 다음, 연어가 담긴 호일을 봉한다. 잘 안 접힌 호일 부분은 눌러서 편편하게 만들어준다.
- 만약 들러붙지 않는 호일을 사용할 경우에는 연어 필레를 호일의 옆 쪽에 두도록 한다.
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호일로 싼 연어는 그릴로 옮겨 14분에서 16분 정도 조리한다. [3] X 출처 검색하기 7분에서 8분 정도가 지나면, 열에 손상되지 않는 스패츌라나 집게를 사용해서 한 번 뒤집어 준다.
- 호일이 만지기에는 많이 뜨겁기 때문에 연어 필레가 조리가 잘 되었는지 확인하기가 쉽지 않을 수도 있다. 그릴에서 조리된 연어를 꺼낸 뒤에는 기다려야 한다. 연어 필레가 포크를 써도 잘 떨어지지 않거나, 연어의 중간 부분이 불투명한 색이 아니면, 호일로 다시 싸서 그릴에 넣는다.
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음식을 내어가기 전에 꺼내어 두자. 연어를 그릴에서 꺼낸 다음 상온에서 5분정도 호일에 싸여있는 그대로 둔 다음, 내어간다.광고
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냄비나 팬을 강한 불에서 달군다. 팬이 뜨겁게 달궈지게 하되, 연기가 날 정도로 둬서는 안 된다.
- 원한다면, 팬을 달구기 전에 오일 스프레이를 뿌리거나, 올리브 오일 1 작은 술(15ml) 정도를 뿌려준다. 만약 연어 필레를 미리 재워두었거나, 올리브 오일을 발라두었다면 이 단계는 필요하지 않다.
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달궈진 팬에 연어를 놓는다. 연어를 뒤집기 전에 3분 정도 익히고, 뒤집은 다음 3분에서 4분정도 더 익히도록 한다.
- 뒤집개를 사용하여 연어를 뒤집는다. 조리하면서 집게를 사용하면 연어가 부숴질 수도 있으니 집게는 사용하지 않도록 한다.
- 포크로 찔러서 가운데 부분이 쪼개어지거나, 전체 필레의 색이 반투명하지 않으면 연어가 다 조리되어 진 것이다.
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연어를 내어가기 전에 살짝 식혀둔다. 연어를 팬에서 꺼내어 손님에게 내어가기 전에 5분정도 상온에 그대로 둔다.광고
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렌지에서 끓일 물을 가져온다. 깊이가 깊은 팬에 물을 붓는다. 중간불에서 물이 서서히 끓을 때까지 끓인다.
- 원한다면, 물이 뜨거워질 때, 소금을 넣는다. 잘게 썬 양파나 파를 넣거나, 딜, 로즈마리 또는 다른 종류의 허브 잔가지를 넣어줘도 좋다. 이는 연어의 풍미를 더하기 위한 일반적인 방법이고 연어를 재우는 방식보다 더 흔하게 사용된다.
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연어 필레를 팬에 놓는다. 만약 연어의 껍질이 아직 그대로 있다면, 껍질이 있는 면은 아래로 가게 놓는다. 뚜껑을 닫고 5분에서 10분 정도 익혀준다. [4] X 출처 검색하기
- 포크로 연어를 찔러 보았을 때 쉽게 조각나거나, 속이 반투명한 색을 띄지 않으면, 제대로 다 조리된 것이다.
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따뜻한 상태로 완성시킨다. 불을 끄고 연어를 꺼내어 내어가기 전 3분에서 5분정도 그대로 둔다.광고
팁
- 만약 달군 팬을 사용하여 연어를 조리할 경우, 연어를 재우지 않아도 되며 파슬리, 바질, 딜과 같은 허브를 사용하여 코팅할 필요가 없다.
- 원한다면, 다른 재우기용 양념을 준비해서 소스용도나 글레이즈 용도로 사용한다. 패스트리 붓을 사용하여 재우기용 양념을 글레이즈나, 그릴 코팅, 팬 달굴 때 또는 연어를 중간 정도로 굽는 데 사용한다. 재우기용 양념을 소스로 사용하기 위해, 중간 불에서 졸여서 걸쭉해질 때까지 렌지에서 조리하여 사용한다.
- 각기 다른 오일, 산 그리고 양념의 조합을 양념장의 재료로 활용 해보자. 산의 경우, 식초나, 시트러스 주스를 포함한 것을 말하며, 양념은 마른 것이나, 젖은 것도 가능하다. 예를 들자면, 간장이나, 식초, 올리브 오일 그리고 황설탕을 넣어 양념장을 만들 수 있다는 것이다. 또한 식초, 조리용 오일 그리고 양념을 섞어 만든 비니그레트 드레싱 같은 것도 활용해 볼 수 있다.
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필요한 것
- 잠궈서 사용할 수 있는 4리터 짜리 비닐봉지 또는 유리 접시
- 눌러 붙지 않는 알루미늄 호일
- 오일 스프레이
- 구이판
- 구이용 팬
- 그릴
- 생선용 집게
- 냄비
- 포크
출처
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