ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
เมนูที่ปรุงจากเนื้อปลาแซลมอนนั้นมีหลากหลายและอร่อย แต่เนื้อปลาแซลมอนนั้นสุกง่ายและต้องใช้เทคนิคเล็กน้อยในการปรุง โดยทั่วไปนิยมปรุงเนื้อปลาแซลมอนด้วยวิธีการอบ ย่าง ปิ้ง จี่บนกระทะ หรือต้ม และเพิ่มรสชาติของเนื้อปลาด้วยการหมักกับเครื่องปรุงรส ไม่ว่าคุณจะเป็นมือใหม่เรื่องการเข้าครัวหรือพอจะมีประสบการณ์ในการทำอาหารอยู่บ้าง เมนูแซลมอนเป็นอะไรที่ไม่น่ากลัวเลย เริ่มต้นที่ขั้นตอนแรกด้วยการหมักเนื้อปลาแซลมอนกันก่อน จากนั้น เลือกวิธีการปรุงในแบบที่คุณชอบ
สำหรับเสิร์ฟ 4 ที่
ส่วนประกอบ
- เนื้อปลาแซลมอน 4 ชิ้น น้ำหนักชิ้นละประมาณ 170 กรัม
- การ์ลิคซอลต์ ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 1-2 ถ้วย (สำหรับวิธีการต้มเท่านั้น)
ขั้นตอน
-
เตรียมผงการ์ลิคซอลต์ น้ำมะนาว และน้ำมันมะกอก. (การ์ลิคซอลต์คือผงเกลือผสมกระเทียม มีขายตามซูเปอร์มาร์เก็ตแผนกเครื่องเทศ) เทเครื่องปรุงทั้งสามลงในชามใบเล็กและคนให้เข้ากัน จากนั้นเทใส่ในถุงพลาสติกซิปล็อกที่เตรียมไว้- สามารถใช้ชามแก้วปิดปากชามด้วยฟอยล์แทนถุงพลาสติกได้
-
หมักเนื้อปลา. ใส่เนื้อปลาแซลมอนลงในถุงเครื่องปรุงรส ปิดปากถุงให้สนิทแล้วพลิกถุงไปมาเพื่อให้น้ำปรุงรสเคลือบทั่วชิ้นปลา
- หากใช้ชามแก้ว ให้พลิกชิ้นปลาไปมาในน้ำปรุงรสเพื่อให้เครื่องปรุงรสเคลือบติดเนื้อปลาให้ทั่ว จากนั้นปิดปากชามด้วยฝาหรือแผ่นฟอยล์
-
แช่เย็นนาน 30 นาที. นำถุงหรือชามเนื้อปลาที่หมักไว้ไปแช่ในตู้เย็นนาน 30 นาที
- เนื้อปลาแซลมอนก็เหมือนกับเนื้อปลาทั่วไปที่เนื้อไม่ได้มีความหนาแน่นเหมือนกับเนื้อแดงอื่นๆ หรือเนื้อไก่ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องหมักไว้นานเพื่อให้เข้ารส
- นำเนื้อปลาแซลมอนออกจากตู้เย็นแล้วตั้งทิ้งไว้อย่างน้อย 10 นาทีก่อนนำไปปรุงสุกเพื่อให้เนื้อปลาคลายความเย็นลง ซึ่งจะทำให้ปลาสุกทั่วชิ้นเมื่อนำไปปรุงสุก
โฆษณา
-
อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200℃ เตรียมถาดอบแบบขอบตื้น ปูแผ่นฟอยล์ลงบนถาดอบเพื่อกันติด.
- หากไม่มีแผ่นฟอยล์ ให้ใช้คุ้กกิ้งสเปรย์แทนได้ โดยฉีดลงบนถาดอบให้ทั่ว
-
นำชิ้นปลาที่หมักไว้มาวางลงตรงกลางแผ่นฟอยล์. หากเป็นชิ้นปลาที่มีหนังติดอยู่ ให้วางด้านที่เป็นหนังคว่ำลงบนถาด
- จัดปลาลงบนถาดให้แผ่ออกสม่ำเสมอ ห้ามวางซ้อนชิ้นกัน
-
อบปลาเป็นเวลา 15 นาที. [1] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง ใส่ถาดอบเข้าเตาอบ จัดให้อยู่ตรงกลาง แล้วอบไปจนปลาสุก
- เนื้อปลาที่สุกดีต้องสามารถใช้ส้อมแยกเนื้อปลาออกจากกันได้โดยง่าย และตรงกลางชิ้นก็ต้องไม่เห็นเป็นเนื้อปลาดิบ
-
เสิร์ฟปลาที่อุณหภูมิที่ต้องการ. แต่เมนูปลาแซลมอนควรจะเสิร์ฟเมื่อยังร้อนตอนที่เอาออกจากเตาอบ หรือเสิร์ฟเมื่อเย็นลงที่อุณหภูมิห้องโฆษณา
-
อุ่นตะแกรงปิ้งให้ร้อน. เปิดไฟให้ตะแกรงปิ้งร้อนเป็นเวลา 5-10 นาที
- เตาปิ้งส่วนใหญ่จะมีแต่ปุ่มเปิดปิดไฟเท่านั้น แต่หากเตาปิ้งของคุณมีระดับความร้อนให้เลือกระหว่าง "high" และ "low" ให้เลือกไปที่ high
-
นำปลาที่หมักไว้มาวางบนตะแกรงปิ้ง. ปิ้งปลาบนตะแกรงโดยเอาทางด้านที่มีหนังคว่ำลง
- จัดวางปลาให้แผ่ออกไม่พับ ห้ามวางปลาซ้อนชิ้น
- หากต้องการ สามารถเคลือบตะแกรงด้วยคุ้กกิ้งสเปรย์ก่อนที่จะนำปลาไปปิ้ง โดยทั่วไปจะไม่แนะนำให้ใช้คุ้กกิ้งสเปรย์กับเนื้อที่มีไขมันมาก แต่หากใช้กับเนื้อที่มีไขมันไม่มาก จะทำให้เนื้อปลาสูญเสียน้ำเมื่อสุกแล้วจะแห้ง และเนื้อจะติดที่ตะแกรงปิ้ง ทำให้เสียเนื้อปลา
-
ปิ้งเป็นเวลา 10-12 นาที. [2] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง วางตะแกรงให้อยู่ห่างจากไฟประมาณ 14 ซม. แล้วปิ้งจนสุก
- เนื้อปลาที่สุกดีต้องสามารถใช้ส้อมแยกเนื้อปลาออกจากกันได้โดยง่าย และตรงกลางชิ้นก็ต้องไม่เห็นเป็นเนื้อปลาดิบ
- ในการปิ้งอาจพลิกปลาครั้งหนึ่งเพื่อให้ปลาสุกทั่วชิ้น แต่ความจริงไม่จำเป็นต้องทำเช่นนั้น ยิ่งไปกว่านั้น การพลิกปลาแซลมอนปิ้งอาจทำให้เนื้อปลาแยกออกจากกันแล้วตกลงไปในเตาได้
-
พร้อมเสิร์ฟ. การเสิร์ฟปลาแซลมอนปิ้ง อาจเสิร์ฟทันทีหลังจากที่เอาออกจากเตา หรือเสิร์ฟเมื่อเย็นลงที่อุณหภูมิห้องโฆษณา
-
อุ่นเตาย่าง. สามารถใช้ได้ทั้งเตาย่างแก๊สและเตาย่างถ่าน
- ถ้าใช้เตาย่างแก๊ส ให้อุ่นเตาไปที่ 230 องศาเซลเซียส
- ถ้าใช้เตาถ่าน ให้ก่อไฟโดยเกลี่ยถ่านให้ทั่วเตา จุดไฟแล้วปล่อยถ่านให้ติดไฟแดงทั่วจนหมดควัน ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง
-
ห่อชิ้นปลาแซลมอนที่หมักไว้ด้วยแผ่นฟอยล์. วางชิ้นปลาลงตรงกลางแผ่นฟอยล์ พับด้านข้างขึ้นมาทบกัน พับด้านหัวและท้ายให้ปิดสนิท กดให้แผ่นฟอยล์แบนเรียบไม่มีส่วนที่เปิดออก
- หากใช้แผ่นฟอยล์แบบนอนสติ้ก ให้วางชิ้นปลาบนด้านที่ไม่ติด
-
นำปลาไปย่างจนสุก. ใช้เวลาประมาณ 14-16 นาที [3] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง ใช้คีมหรือตะหลิวกันความร้อนพลิกปลาเพียงครั้งเดียวเมื่อย่างด้านหนึ่งไปประมาณ 7-8 นาที
- การเช็คว่าปลาสุกทั่วหรือยังอาจทำได้ยากเพราะห่อฟอยล์จะร้อนมาก เมื่อนำปลาออกจากเตาแล้วให้รอสักครู่จึงค่อยเปิดฟอยล์ดู หากไม่สามารถใช้ส้อมแยกเนื้อปลาออกจากกันได้โดยง่าย และเนื้อปลาตรงกลางยังไม่สุกดี ให้ห่อฟอยล์กลับแล้วนำไปย่างอีกครั้ง
-
พักปลาไว้ก่อนนำไปเสิร์ฟ. นำปลาที่ย่างสุกได้ที่แล้วออกจากเตาแล้วตั้งพักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5 นาทีโดยยังไม่ต้องแกะห่อฟอยล์ออก จากนั้นจึงนำไปเสิร์ฟได้โฆษณา
-
อุ่นกระทะด้วยไฟแรง. กระทะต้องร้อนแต่ไม่ควรร้อนจัดขนาดมีควันขึ้น
- หากต้องการ อาจฉีดคุ้กกิ้งสเปรย์หรือใช้น้ำมันมะกอกเคลือบกระทะสักประมาณ 1 ช้อนโต๊ะก่อนที่จะอุ่นกระทะให้ร้อน อย่างไรก็ตาม ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นหากตอนหมักได้ใส่น้ำมันมะกอกลงไปด้วยแล้ว หรืออาจจะทาน้ำมันมะกอกที่ชิ้นปลาก็ได้
-
วางปลาลงบนกระทะที่ร้อนแล้ว. เมื่อจี่ไปประมาณ 3 นาที ให้พลิกด้าน แล้วย่างต่อไปอีกประมาณ 3-4 นาที
- ใช้ตะหลิวพลิกปลา ไม่ควรใช้ที่คีบเพราะเนื้อปลาแซลมอนจะแตกออกจากกันได้
- เนื้อปลาแซลมอนสุกจะสามารถใช้ส้อมจิ้มให้แยกจากกันได้โดยง่าย และเนื้อปลาตรงกลางไม่เห็นเป็นเนื้อปลาดิบ
-
ปล่อยปลาพักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อยก่อนจัดเสิร์ฟ. หลังจากเอาปลาออกจากกระทะแล้ว ให้พักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 5 นาทีก่อนนำไปเสิร์ฟโฆษณา
-
ต้มหรือตุ๋นปลาแซลมอน. ใส่น้ำลงในกระทะขอบสูง ใช้ไฟกลางต้มน้ำจนกระทั่งน้ำเดือดเล็กน้อย
- หากต้องการ ระหว่างต้มน้ำอาจเติมเกลือเล็กน้อย อาจเติมหัวหอมหรือพืชที่ให้กลิ่นหอม เช่น ผักชีลาว โรสแมรี่ หรือพืชสมุนไพรอื่นๆ ซึ่งจะช่วยในการเพิ่มรสชาติให้กับแซลมอนต้มซึ่งเป็นวิธีการที่นิยมมากกว่าการหมักปลาด้วยเครื่องปรุงรสแล้วนำไปต้ม
-
ใส่ปลาลงในกระทะ. หากชิ้นปลามีหนังติดอยู่ ให้คว่ำด้านที่เป็นหนังลง ปิดฝาแล้วต้มเป็นเวลา 5-10 นาที [4] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ลองใช้ส้อมจิ้มชิ้นปลา หากสามารถแยกเนื้อออกจากกันได้โดยง่ายและตรงกลางไม่เห็นเป็นเนื้อปลาดิบ แสดงว่าปลาสุกดีแล้ว
-
เสิร์ฟขณะยังอุ่นๆ. นำกระทะออกจากเตา แล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 3-5 นาที ก่อนนำไปเสิร์ฟโฆษณา
เคล็ดลับ
- ทดลองกับส่วนผสมเครื่องปรุงรสอื่นๆ ตามชอบ ลองใช้น้ำมัน น้ำส้ม และเครื่องปรุงรสชนิดอื่นๆ ดูได้ โดยมากน้ำส้มที่ใช้อาจเป็นน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว ส่วนเครื่องปรุงรสอาจเป็นแบบผงหรือเป็นน้ำก็ได้ เช่น อาจทำซอสหมักโดยใช้ซอสถั่วเหลือง น้ำสมสายชูหมักจากข้าว น้ำมันมะกอก และน้ำตาลทรายแดง เป็นต้น นอกจากนี้ ยังสามารถหมักปลาด้วยซอสวินนะเกรท (vinaigrette dressing) ซึ่งมีส่วนผสมของน้ำส้มสายชู น้ำมัน และเครื่องปรุงรสพร้อมอยู่แล้ว
- หากต้องการ อาจเตรียมซอสหมักเพิ่มสำหรับทาเนื้อปลาในขณะย่าง หรือใช้เป็นซอสสำหรับจิ้ม สำหรับการทาขณะย่าง เมื่อย่างปลาสุกได้สักครึ่งทางแล้ว ให้ใช้แปรงจุ่มซอสแล้วทาลงบนชิ้นปลาขณะที่กำลังย่างต่อให้สุก หากนำไปทำเป็นซอสสำหรับจิ้ม ให้นำซอสหมักไปเคี่ยวไฟกลางจนซอสมีความข้นและเหนียว
- ในการอบหรือจี่บนกระทะ อาจจะไม่ต้องหมักเนื้อปลา แต่ใช้พืชสมุนไพรสด เช่น พาสลีย์ ใบโหระพา หรือผักชีลาว วางคลุมบนเนื้อปลาแล้วนำไปอบหรือจี่บนกระทะก็ได้เช่นกัน
โฆษณา
สิ่งของที่ใช้
- ถุงซิปล็อกขนาดจุ 4 ลิตร หรือชามแก้ว
- ฟอยล์แบบนอนสติ้ก
- คุ้กกิ้งสเปรย์
- ถาดอบ
- กระทะย่าง
- ตะแกรงย่าง
- ตะหลิวแบน
- กระทะ
- ส้อม
ข้อมูลอ้างอิง
เกี่ยวกับวิกิฮาวนี้
มีการเข้าถึงหน้านี้ 32,484 ครั้ง
โฆษณา
