Como Cozinhar Haddock Defumado

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Coescrito por Jason Mayer

Referências

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Os peixes são alimentos saborosos e saudáveis, o que os torna ótimos para qualquer dieta. O haddock é um peixe fácil de achar e é encontrado fresco ou defumado. A versão defumada pode ser amarelada (tingida) ou não tingida, dependendo da sua preferência. Existem várias formas de prepará-lo. Cada pessoa comerá uma porção de 170 a 225 g de peixe; peça para o peixeiro limpar e cortar o haddock em filés, para evitar surpresas desagradáveis.

  • Tempo de preparo: 5-10 minutos
  • Tempo de cozimento: 10 minutos
  • Tempo total: 15-20 minutos
Método 1
Método 1 de 4:

Escaldando Haddock defumado

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  1. Watermark wikiHow to Cozinhar Haddock Defumado
    O tamanho da panela e a quantidade de leite dependem de quantos gramas de peixe deseja cozinhar de uma só vez. A panela deve ser grande o suficiente para acomodar todos os filés e ainda sobrar espaço para a espátula; o leite tem que ser suficiente para cobri-los. [1]
    • Como alternativa, use creme de leite misturado com água.
    • Não use só água; ela roubará o sabor do peixe.
  2. Watermark wikiHow to Cozinhar Haddock Defumado
    Moa pimenta-do-reino fresca diretamente no leite para realçar o sabor do haddock. Esta é uma boa hora para colocar outros temperos, se desejado. Coloque folhas de louro, cebola, alho, salsinha ou até mesmo endro.
  3. Watermark wikiHow to Cozinhar Haddock Defumado
    Não o ferva, mas esquente até quase ferver. Se ele começar a ferver, tire do fogo imediatamente até parar. Assim que estiver quente, diminua o fogo para evitar a fervura. [2]
  4. Watermark wikiHow to Cozinhar Haddock Defumado
    Ponha o peixe no leite quase fervendo, arrumado os filés na panela para que fiquem cobertos de leite.
  5. Watermark wikiHow to Cozinhar Haddock Defumado
    Deixe o peixe fervilhar no leite por cerca de 10 minutos no fogo médio. Como alternativa, filés bem pequenos ou finos podem ser cozidos no leite quente fora do fogo. [3] Para fazer isso, tire a panela do fogo e cubra depois de pôr o peixe dentro.
  6. Watermark wikiHow to Cozinhar Haddock Defumado
    O peixe estará pronto quando tiver ficado completamente opaco, com a carne em flocos e se soltando fácil. Se ele estiver transparente ou se não der para soltar um pedaço com uma leve puxada, cozinhe mais um pouco.
    • Olhe a parte mais carnuda do maior filé para ver se está pronto. As pontas dos filés menores ficam prontas mais rápido do que as outras partes.
  7. Watermark wikiHow to Cozinhar Haddock Defumado
    O haddock defumado escaldado, um prato tipicamente britânico, costuma ser servido com pão assado na hora e manteiga. O leite é usado para fazer um molho, e o pão suga o excesso de molho do prato.
    • O haddock também pode ser desfiado e usado em outras receitas como torta de peixe ou risotos. [4]
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Método 2
Método 2 de 4:

Assando haddock defumado

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    Ajuste para 180 ºC.
  2. Watermark wikiHow to Cozinhar Haddock Defumado
    Você pode usar uma folha grande para por todos os filés ou pedaços pequenos para cada filé. O alumínio ou papel-manteiga deve ter o dobro do tamanho dos filés que serão cobertos. [5]
  3. Watermark wikiHow to Cozinhar Haddock Defumado
    Coloque uma colher rasa de manteiga sobre cada filé e ponha seus temperos preferidos em cima. Coloque pimenta, suco de limão, salsinha, folhas de louro, endro ou pimenta em pó. O haddock defumado já é salgado, então não coloque sal. [6]
  4. Watermark wikiHow to Cozinhar Haddock Defumado
    Depois de cobrir, enrole as pontas do papel para formar um pacotinho de peixe. Ele deve ficar selado lá dentro.
    • Se quiser, coloque vegetais dentro do pacote para dar mais sabor, mas saiba que muitos vegetais demoram mais para cozinhar do que o peixe, então eles não ficarão no ponto se não forem bem cozidos antes de colocar no pacote. [7]
  5. Watermark wikiHow to Cozinhar Haddock Defumado
    Você pode colocar papel-alumínio diretamente nas grelhas do forno ou forrar uma assadeira com ele. O papel-manteiga geralmente é mais mole e precisa ser colocado em uma assadeira antes.
    • Se você fez um pacotão com todos os filés de peixe, coloque-o em uma assadeira para facilitar o manuseio.
  6. Watermark wikiHow to Cozinhar Haddock Defumado
    Deixe os pacotes no forno por 15-20 minutos, ou até que fique no ponto. [8] Quando estiver cozido, o peixe ficará completamente opaco e a carne deve desfiar fácil. Se ele estiver transparente ou não for fácil tirar um pedaço puxando de leve, cozinhe mais.
    • Ao ver se está bom, teste o maior filé e a parte mais grossa dele. As pontas dos filés menores ficarão prontas antes dos demais.
  7. Watermark wikiHow to Cozinhar Haddock Defumado
    Sirva-o com, pelo menos, dois vegetais ou um vegetal e um carboidrato para que a refeição fique balanceada e saudável. Para dar um toque britânico, sirva com fatias de morcela. [9]
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Método 3
Método 3 de 4:

Fritando haddock defumado

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  1. Watermark wikiHow to Cozinhar Haddock Defumado
    Esquente uma frigideira grande sobre o fogo médio a alto, e depois diminua para médio para evitar queimar.
  2. Watermark wikiHow to Cozinhar Haddock Defumado
    Qualquer óleo (ou manteiga) que tiver pode ser usado, mas o azeite de oliva é um dos melhores para cozinhar peixes. Não é preciso medir: apenas jogue um pouco e deixe esquentar.
  3. Watermark wikiHow to Cozinhar Haddock Defumado
    Enquanto a frigideira esquenta, prepare o peixe para a fritura. Há duas formas de prepará-lo: marinado no óleo ou passado na farinha. Coloque temperos como pimenta, suco de limão, salsinha, folhas de louro, endro ou curry em pó independente da forma que escolher.
    • Marine o peixe no óleo despejando azeite de oliva nos dois lados do filé e polvilhando temperos em cima. Esfregue os dois lados do peixe para cobri-lo por inteiro com a mistura de temperos; deixe assim por um tempo para pegar o sabor. [10]
    • Empane o peixe com farinha misturada com temperos, depois chacoalhe o filé para tirar o excesso de farinha. [11]
  4. Watermark wikiHow to Cozinhar Haddock Defumado
    Se ele tiver pele de um dos lados, comece deixando a pele para cima. Deixe cozinhar por oito minutos, até que ele fique crocante e dourado. [12] Tome cuidado para não queimar o peixe. Cozinhar no fogo médio, em vez do médio alto, evita este problema.
  5. Watermark wikiHow to Cozinhar Haddock Defumado
    Deixe o outro lado do filé cozinhar por alguns minutos, até que fique crocante e dourado. Se a frigideira ficar seca, coloque mais manteiga ou óleo quando virar o peixe. [13]
    • O filé provavelmente não terá que cozinhar o mesmo tempo que o outro lado (sem pele), então fique atento.
  6. Watermark wikiHow to Cozinhar Haddock Defumado
    Quando o peixe estiver no ponto, ficará completamente opaco e a carne deve desfiar fácil. Se ele estiver transparente ou se não der para soltar pedaços puxando devagar, deixe-o cozinhar mais.
    • Para verificar o ponto, olhe o maior filé na parte mais grossa. As pontas dos filés menores ficarão prontas mais rápido do que o restante.
  7. Watermark wikiHow to Cozinhar Haddock Defumado
    Consuma imediatamente, antes que ele esfrie. Jogue um pouco de suco de limão [14] ou molho de limão com alcaparra. [15] Sirva-o acompanhado de, pelo menos, dois vegetais ou um vegetal e um carboidrato para que a refeição fique balanceada e saudável.
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Método 4
Método 4 de 4:

Fazendo haddock defumado com molho de mostarda

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  1. Watermark wikiHow to Cozinhar Haddock Defumado
    Corte batatas vermelhas (ou outro tipo que preferir) em pedaços médios e cozinhe na água, no vapor ou asse até que fique no ponto. Divida as batatas em vários pratos.
    • Se for usar batatas da variedade pequena, não será preciso cortar.
  2. Watermark wikiHow to Cozinhar Haddock Defumado
    Veja a seção “Escaldando haddock defumado” acima para obter instruções mais detalhadas. Depois que o peixe cozinhar, tire-o do leite e coloque um filé em cima de cada prato com batatas.
  3. Watermark wikiHow to Cozinhar Haddock Defumado
    Reserve-o, mas passe em uma peneira para tirar pedaços de tempero ou peixe. [16]
  4. Watermark wikiHow to Cozinhar Haddock Defumado
    Na mesma panela que cozinhou o peixe, derreta a manteiga no fogo médio a alto. Então coloque um pouco de farinha (mais ou menos a mesma quantidade da manteiga) e mexa bem, deixando a manteiga e farinha cozinharem por dois a quatro minutos.
  5. Watermark wikiHow to Cozinhar Haddock Defumado
    Coloque o leite coado do escaldar na panela com manteiga e farinha, mexendo enquanto o coloca. Continue pondo o leite até que o molho fique com a consistência desejada. [17]
    • É possível ajustar a consistência do molho colocando mais leite para afinar ou mais farinha para engrossar. O molho também engrossará um pouco ao esfriar, então mantenha isso em mente.
  6. Watermark wikiHow to Cozinhar Haddock Defumado
    Ponha mais ou menos uma colher de sopa de mostarda no molho, e mexa bem para misturar. Se quiser, coloque outros temperos agora também, como estragão fresco. [18]
  7. Watermark wikiHow to Cozinhar Haddock Defumado
    O molho tem que estar muito quente para reaquecer tanto as batatas quanto o peixe. Depois de colocar o molho por cima, o prato está pronto e deve ser servido imediatamente. [19]
    • Caso as batatas ou o peixe tenham esfriado, coloque-os na panela junto com o molho no fogo, mas tome cuidado para não desmanchar os filés (eles ainda ficarão deliciosos, mas a estética não será tão boa se eles se desmancharem na panela).
    • Coloque um pouco de salsinha por cima para dar um toque especial.
  8. Watermark wikiHow to Cozinhar Haddock Defumado
    Coloque outros vegetais na receita. Ponha um pouco de espinafre entre as batatas e o peixe ou faça uma base de ervilhas em vez de batatas. [20]
    • Também é comum colocar um ovo pochê em cima de cada filé antes de por o molho por cima. [21]
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Dicas

  • Experimente cozinhar o haddock de várias formas até encontrar a que você mais gosta.
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Referências

  1. ↑ http://www.greatbritishchefs.com/how-to-cook/how-to-poach-haddock
  2. ↑ http://www.greatbritishchefs.com/how-to-cook/how-to-poach-haddock
  3. ↑ http://www.greatbritishchefs.com/how-to-cook/how-to-poach-haddock
  4. ↑ http://www.greatbritishchefs.com/how-to-cook/how-to-poach-haddock
  5. ↑ http://www.bbc.co.uk/food/recipes/oven-roasted_smoked_18489
  6. ↑ http://www.bbc.co.uk/food/recipes/oven-roasted_smoked_18489
  7. ↑ http://www.greatbritishchefs.com/recipes/thai-style-haddock-recipe
  8. ↑ http://www.bbc.co.uk/food/recipes/oven-roasted_smoked_18489
  9. ↑ http://www.bbc.co.uk/food/recipes/oven-roasted_smoked_18489
  1. ↑ http://www.greatbritishchefs.com/how-to-cook/how-to-pan-fry-white-fish
  2. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/pan-fried-fish-recipe.html
  3. ↑ http://www.canadianliving.com/food/paddys_pan_fried_haddock.php
  4. ↑ http://www.greatbritishchefs.com/how-to-cook/how-to-pan-fry-white-fish
  5. ↑ http://www.canadianliving.com/food/paddys_pan_fried_haddock.php
  6. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/pan-fried-fish-recipe.html
  7. ↑ http://www.bbc.co.uk/food/recipes/poached_haddock_and_66531
  8. ↑ http://www.bbc.co.uk/food/recipes/poached_haddock_and_66531
  9. ↑ http://www.bbc.co.uk/food/recipes/poached_haddock_and_66531
  10. ↑ https://www.thefishsociety.co.uk/show-recipe_Smoked-haddock-and-savoy-cabbage-with-mustard-sauce_164.html
  11. ↑ http://www.lochfyne.com/recipe_posts/smoked-haddock-with-mustard-sauce-peas-and-spinach/
  12. ↑ http://www.bbc.co.uk/food/recipes/poached_haddock_and_66531

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