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O cheddar derretido tem um sabor delicioso, mas ele pode ser um pouco complicado – às vezes a consistência final não fica como o desejado, ele separa ou até mesmo fica queimado. É possível evitar esses problemas ao cortar o queijo primeiro e deixá-lo chegar à temperatura ambiente antes de aplicar a menor quantia de calor possível. Ao empregar essas três técnicas, é possível derreter o cheddar com sucesso no micro-ondas, no fogão ou até mesmo em um cesto para cozimento a vapor.
Passos
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Comece escolhendo o tipo de cheddar. Esse queijo pode ser classificado como suave, acentuado ou forte dependendo do tempo levado no envelhecimento. A quantia de maturação é maior para os fortes e, com o envelhecimento, a textura do cheddar muda. Os suaves e os acentuados têm uma textura mais cremosa e macia do que os fortes e, por isso, são mais fáceis de derreter. [1] X Fonte de pesquisa
- É necessário mais calor para derreter o cheddar forte do que os outros que foram envelhecidos por menos tempo.
- O cheddar suave e o acentuado são mais úmidos do que o forte.
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Corte o queijo. É possível cortá-lo com uma faca, ralador de queijo ou processador de alimentos. O método mais comum e mais fácil é com o ralador. Segure o queijo com firmeza na mão e pressione a extremidade menor contra as lâminas do ralador. Aplicando pressão no local, movimente o queijo para cima e para baixo no ralador.
- É melhor cortar o queijo quando ele ainda estiver duro. Caso você faça isso com ele aquecido, o cheddar vai virar uma pasta.
- É possível comprar o queijo já cortado caso você não queira fazer isso por conta própria. No entanto, o resultado final fica mais cremoso e mais gostoso quando você corta o cheddar em casa. [2] X Fonte de pesquisa
- Caso você tenha dificuldade de cortar o cheddar, coloque-o no congelador por dez a 30 minutos para que ele endureça.
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Deixe o queijo chegar à temperatura ambiente. Depois que ele estiver ralado, deixe-o fora da geladeira até que ele fique na temperatura ambiente. Essa medida diminui o tempo necessário de exposição do cheddar ao calor até que ele derreta. O excesso de exposição ao calor faz com que o cheddar derretido fique com aspecto emborrachado ou engordurado, portanto quanto menos calor for usado, melhor.
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Coloque o queijo em um recipiente próprio para micro-ondas. Empilhe as lascas de cheddar em uma tigela que tenha um tamanho adequado e na qual sobre espaço. Não o coloque em um prato, pois, quando o cheddar começar a derreter, ele vai escorrer para fora do prato e você vai ter que limpar todo o micro-ondas.
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Coloque o micro-ondas na potência mínima por 15 segundos. Ponha a tigela com o queijo ralado no aparelho e feche a porta. Use a menor potência do micro-ondas, pois o queijo prefere o derretimento na menor temperatura possível. Comece com 15 segundos.- Aquecer o queijo em altas temperaturas suga a umidade e a gordura, o que faz com que ele fique endurecido ou gorduroso quando derreter. [3] X Fonte de pesquisa
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Continue em intervalos de 15 ou 30 segundos até que o cheddar derreta. Depois dos primeiros 15 segundos, retire a tigela do micro-ondas e mexa o queijo. Em seguida, coloque-o de volta e programe mais 15 segundos; continue esse procedimento a seguir até que o cheddar atinja a consistência desejada.
- O queijo ainda deve estar viscoso quando ficar derretido. Se você exagerar no cozimento, o cheddar fica duro e crocante.
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Corte o queijo. Use o ralador para cortar o cheddar em lascas finas assim que ele for retirado da geladeira, pois é mais fácil cortá-lo quando o queijo está frio. Caso você tenha dificuldades, coloque-o no congelador por dez a 30 minutos para endurecê-lo antes de tentar novamente.
- Sinta-se à vontade para usar uma opção que já venha em lascas. No entanto, o sabor do cheddar costuma ficar melhor se você usar o ralador em casa. [4] X Fonte de pesquisa
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Coloque o queijo ralado em temperatura ambiente dentro de uma panela antiaderente. Depois de cortá-lo em lascas, deixe o cheddar atingir a temperatura ambiente antes de aplicar calor. O resultado final vai ser mais macio e não é necessário usar tanto calor para derretê-lo. Empilhe as lascas de queijo em uma panela antiaderente com bastante espaço para acomodá-las.
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Use fogo baixo. Coloque a panela com queijo no menor bocal do fogão, no fogo mais baixo. Sempre derreta o cheddar com o mínimo de calor possível. Caso você use fogo alto, corre-se o risco de fazer o queijo perder umidade e gordura, deixando-o empelotado ou engordurado. [5] X Fonte de pesquisa
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Monitore o queijo de perto e mexa-o com frequência. Não deixe o cheddar no fogão e vá fazer outra coisa, pois ele pode derreter e começar a queimar com muita rapidez. Mexa-o com frequência para mantê-lo em movimento na panela e, desse modo, garantir que ele derreta com uniformidade e não grude nas laterais da panela ou queime.
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Retire-o do fogo. Evite derreter o queijo por mais tempo do que o necessário, pois desse modo ele pode ficar com a consistência emborrachada e com o sabor prejudicado. Quando ele derreter e ficar com uma consistência pegajosa, mexa mais uma vez e em seguida retire-o do fogo imediatamente.Publicidade
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Coloque o queijo em lascas em tigelas pequenas próprias para o forno. Rale o queijo logo após tirá-lo da geladeira enquanto ele ainda estiver frio. Também é possível comprar o cheddar já cortado se você preferir, embora o sabor fique melhor quando ele é ralado em casa. Divida as lascas em várias tigelas pequenas à prova de calor. Outra opção boa são potes de cerâmica ou porcelana (ramequim). [6] X Fonte de pesquisa
- Esse método é melhor quando você precisa derreter apenas quantias pequenas de cheddar. Por exemplo, é possível usar o vapor para derretê-lo e colocá-lo em um hambúrguer para dar um toque de sabor delicioso.
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Adicione água a uma panela e coloque-a em fogo alto. Encha um terço ou menos da panela com água e deixe-a ferver no fogão. Quando a água começar a borbulhar, diminua a temperatura do fogo para mantê-la fervendo devagar. [7] X Fonte de pesquisa
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Coloque o cesto para cozimento a vapor em cima da panela e acrescente as tigelas com o queijo. Posicione o cesto na panela, diretamente sobre a água fervente. Em seguida, coloque as tigelas dentro dele. Deixe a água ferver por um a cinco minutos enquanto o queijo derrete, monitorando-o com frequência para que o cheddar não passe do ponto. [8] X Fonte de pesquisa
- As tigelas devem caber no cesto. Verifique isso antes de iniciar o procedimento.
- Considere a ideia de acrescentar algumas colheres de sopa de farinha no queijo, se você quiser que ele tenha uma textura muito macia e a consistência parecida com a de um molho.
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Terminado.Publicidade
Materiais Necessários
- Ralador de queijo
- Prato
- Micro-ondas
- Forno
- Farinha
- Água
- Panela
- Tigelas pequenas à prova de calor
- Cesto de cozimento a vapor
Referências
- ↑ http://www.thekitchn.com/whats-the-deal-with-sharp-cheddar-cheese-ingredient-intelligence-211405
- ↑ http://www.kitchenstewardship.com/2011/07/25/monday-mission-shred-your-own-cheese/
- ↑ http://www.finecooking.com/item/64019/the-science-of-melting-cheese
- ↑ http://www.kitchenstewardship.com/2011/07/25/monday-mission-shred-your-own-cheese/
- ↑ http://www.finecooking.com/item/64019/the-science-of-melting-cheese
- ↑ http://aht.seriouseats.com/archives/2011/07/the-burger-lab-how-to-make-any-cheese-melt-like-american-almost.html
- ↑ http://aht.seriouseats.com/archives/2011/07/the-burger-lab-how-to-make-any-cheese-melt-like-american-almost.html
- ↑ http://aht.seriouseats.com/archives/2011/07/the-burger-lab-how-to-make-any-cheese-melt-like-american-almost.html
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