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체다 치즈를 녹이면 맛있지만 만들기가 다소 까다롭다. 때로는 원하는 농도가 나오지 않거나, 분리되거나, 타버리기 때문이다. 이런 일을 방지하기 위해 먼저 치즈를 간 다음 상온에 놓아둔 후 최대한 약하게 열을 가한다. 다음과 같이 전자레인지에 돌리거나, 가스레인지를 사용하거나, 찜기에 찌는 등 세 가지 방법으로 체다 치즈를 녹일 수 있다.
단계
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마일드 또는 샤프 치즈로 시작한다. 체다 치즈는 마일드, 샤프, 엑스트라 샤프로 나뉜다. 샤프는 치즈의 숙성 기간을 의미한다. 숙성 기간은 마일드에서 엑스트라 샤프 순으로 길어진다. 치즈는 숙성되면서 질감이 변한다. 마일드와 샤프 체다 치즈는 엑스트라 샤프 체다 치즈보다 질감이 더 매끈하고, 부드러우며, 녹이기 쉽다. [1] X 출처 검색하기
- 엑스트라 샤프 치즈는 덜 숙성된 체다 치즈보다 열을 더 가해야 녹는다.
- 마일드와 샤프 체다 치즈는 엑스트라 샤프 체다 치즈보다 수분 함량이 높다.
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치즈를 상온에 놓아둔다. 치즈를 갈아서 상온이 될 때까지 조리대에 놓아둔다. 이렇게 하면 체다 치즈를 녹이기 위해 가열해야 하는 시간이 짧아진다. 지나치게 가열하면 녹은 체다 치즈가 너무 고무 같거나 기름기가 돈다. 따라서 열을 적게 가할수록 좋다. [4] X 출처 검색하기
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치즈를 전자레인지용 그릇에 담는다. 쉽게 치즈 전부가 들어갈 정도로 크기가 넉넉한 그릇에 간 치즈를 담는다. 치즈를 접시에 담지 않는다. 치즈가 녹기 시작하면 그릇에서 흘러내려 전자레인지가 지저분하게 된다.
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치즈가 녹을 때까지 15-30초 간격으로 전자레인지에 돌린다. 15초 돌린 후 그릇을 꺼내 치즈를 섞는다. 그릇을 다시 전자레인지에 넣고 15초 더 돌린다. 치즈가 원하는 만큼 녹을 때까지 계속한다.
- 치즈를 녹였을 때 여전히 어느 정도 실처럼 늘어나야 한다. 지나치게 익힌 치즈는 단단하고 퍼석퍼석하다.
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치즈를 간다. 강판에 치즈를 곱게 간다. 냉장고에서 바로 꺼낸 치즈를 간다. 치즈는 차가울수록 잘 갈린다. 치즈가 잘 갈리지 않으면 냉동실에 10-30분 동안 넣어서 굳힌다. 그 다음에 다시 간다.
- 이미 갈아놓은 치즈를 사용해도 된다. 하지만 체다 치즈는 보통 덩어리로 되어 있는 것을 직접 갈면 풍미가 더 좋다. [7] X 출처 검색하기
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간 치즈를 논 스틱 냄비에 담아 상온에 놓아둔다. 체다 치즈를 간 후 상온에 놓아두었다가 열을 가한다. 결과물이 더 매끈하고 치즈를 상온에 두면 더 적은 열로 녹일 수 있다. 쉽게 치즈가 들어갈 정도로 크기가 넉넉한 논 스틱 냄비에 간 치즈를 담는다.
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치즈를 면밀히 지켜보면서 자주 저어준다. 치즈를 가스레인지에 녹이는 동안 자리를 뜨지 않는다. 치즈가 녹아 아주 빠르게 타기 시작할 수 있기 때문이다. 치즈가 냄비 안에서 계속 움직이도록 자주 저어준다. 이렇게 하면 치즈가 골고루 녹아 냄비에 눌어붙지 않는다.
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치즈를 불에서 내린다. 체다 치즈를 필요 이상으로 오래 녹이지 않는다. 고무처럼 되고 풍미에 영향을 미치기 때문이다. 치즈가 녹아 실처럼 늘어나면 한 번 더 저어준 후 즉시 불에서 내린다. [10] X 출처 검색하기광고
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간 치즈를 작은 오븐용 그릇에 담는다. 냉장고에서 막 꺼낸 체다 치즈를 아직 차가울 때 간다. 원한다면 미리 갈아놓은 치즈를 사용해도 된다. 하지만 직접 간 치즈가 풍미가 더 좋다. 치즈를 소형 내열 그릇 몇 개에 나누어 담는다. 라메킨을 사용하는 것이 좋다. [11] X 출처 검색하기
- 이 방법은 녹인 치즈가 조금만 필요할 때 사용하면 좋다. 예를 들어 쪄서 녹인 치즈를 햄버거에 넣으면 맛이 풍부하고 맛있다.
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찜기를 냄비에 넣고 치즈를 담은 그릇을 넣는다. 찜기를 냄비 안, 끓는 물 바로 위에 놓는다. 그 다음에 찜기 안에 그릇을 놓는다. 치즈가 녹도록 1-5분 동안 물이 끓게 놓아둔다. 치즈를 자주 확인한다. 치즈는 너무 많이 녹이지 않는다. [13] X 출처 검색하기
- 오븐용 그릇이 찜기에 들어가는지 확인한 후 치즈를 담는다.
- 아주 매끈하고 소스 같은 질감을 원한다면 치즈에 밀가루 2테이블스푼을 섞는다.
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완성.광고
필요한 것
- 치즈 강판
- 접시
- 전자레인지
- 가스레인지
- 다목적 밀가루
- 물
- 냄비
- 소형 오븐용 그릇
- 찜기
출처
- ↑ http://www.thekitchn.com/whats-the-deal-with-sharp-cheddar-cheese-ingredient-intelligence-211405
- ↑ http://www.finecooking.com/articles/how-to-melt-cheese.aspx?pg=0
- ↑ http://www.kitchenstewardship.com/2011/07/25/monday-mission-shred-your-own-cheese/
- ↑ http://www.finecooking.com/articles/how-to-melt-cheese.aspx?pg=0
- ↑ http://www.finecooking.com/articles/how-to-melt-cheese.aspx?pg=0
- ↑ http://www.finecooking.com/item/64019/the-science-of-melting-cheese
- ↑ http://www.kitchenstewardship.com/2011/07/25/monday-mission-shred-your-own-cheese/
- ↑ http://www.finecooking.com/articles/how-to-melt-cheese.aspx?pg=0
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- ↑ http://www.finecooking.com/articles/how-to-melt-cheese.aspx?pg=0
- ↑ http://aht.seriouseats.com/archives/2011/07/the-burger-lab-how-to-make-any-cheese-melt-like-american-almost.html
- ↑ http://aht.seriouseats.com/archives/2011/07/the-burger-lab-how-to-make-any-cheese-melt-like-american-almost.html
- ↑ http://aht.seriouseats.com/archives/2011/07/the-burger-lab-how-to-make-any-cheese-melt-like-american-almost.html
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