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Geschmolzener Cheddar hat ein köstliches Aroma, es kann aber etwas heikel sein, ihn zu schmelzen - manchmal bekommt er eine Konsistenz, die du nicht wolltest, trennt sich oder verbrennt sogar. Du kannst dies vermeiden, indem du den Cheddar zuerst reibst und dann auf Zimmertemperatur kommen lässt, bevor du ihn so geringer Hitze wie möglich aussetzt. Indem du diese drei Techniken befolgst, kannst du Cheddar erfolgreich in der Mikrowelle oder auf dem Herd schmelzen oder ihn sogar mit einem Dämpfeinsatz dämpfen.
Vorgehensweise
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Beginne mit mildem oder kräftigem Cheddar. Cheddar kann mild, kräftig oder besonders kräftig sein. Der Reifegrad gibt an, wie lange der Käse gereift ist. Je älter er ist, desto kräftiger. Während des Reifens verändert sich die Konsistenz des Käses. Milder und kräftiger Cheddar hat eine weichere, cremigere Konsistenz als besonders kräftiger Cheddar und ist leichter zu schmelzen. [1] X Forschungsquelle
- Um besonders kräftigen Cheddar zu schmelzen ist mehr Hitze erforderlich als bei weniger reifem Cheddar.
- Milder und kräftiger Cheddar enthalten mehr Feuchtigkeit als besonders kräftiger Cheddar.
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Reibe den Käse. Du kannst den Cheddar mit einem Messer, einer Reibe oder einer Küchenmaschine reiben. Die üblichste und einfachste Methode ist eine Reibe. Greife den Käse fest mit der Hand und drücke die kurze Seite fest gegen die Klingen der Reibe. Bewege das Käsestück mit Druck an der Reibe auf und ab.
- Am besten reibst du den Käse, wenn er noch kalt ist. Wenn der Käse beim Reiben zu warm ist, bekommst du nur Brei.
- Wenn du den Käse nicht selbst reiben willst, kannst du bereits geriebenen Käse kaufen. Das Ergebnis ist jedoch cremiger und schmeckt besser, wenn du ihn selbst reibst. [2] X Forschungsquelle
- Wenn du Schwierigkeiten mit dem Reiben des Käses hast, lege ihn 10 bis 30 Minuten in den Gefrierschrank, damit er fest wird.
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Bringe den Käse auf Zimmertemperatur. Wenn du ihn gerieben hast, lasse den geriebenen Cheddar auf der Arbeitsplatte stehen, bis er Zimmertemperatur hat. Dies verringert die Dauer, die du den Käse der Hitze aussetzen musst, bevor er schmilzt. Wenn du ihn zu lange der Hitze aussetzt, wird geschmolzener Cheddar unangenehm gummiartig oder fettig, je weniger Hitze du also anwenden musst, desto besser.
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Gib den Käse in eine mikrowellenfeste Schüssel. Gib den geriebenen Cheddar in eine Schüssel, in der genügend Platz für den gesamten Käse und noch Luft ist. Gib den Käse nicht auf einen Teller - wenn er anfängt zu schmelzen, läuft er vom Teller runter und du hast eine geschmolzene Sauerei, die du aus der Mikrowelle wischen musst.
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Stelle die Mikrowelle 15 Sekunden auf niedrige Hitze. Stelle die Schüssel mit dem geriebenen Käse in die Mikrowelle. Schließe die Tür der Mikrowelle. Verwende die niedrigste Wärmestufe, die deine Mikrowelle hat. Käse sollte bei möglichst niedriger Hitze schmelzen. Beginne mit 15 Sekunden.- Käse bei einer hohen Temperatur zu erhitzen zieht die Feuchtigkeit und das Fett aus dem Käse. Dies führt zu klumpigem und/oder fettigem geschmolzenem Käse. [3] X Forschungsquelle
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Mache mit Intervallen von 15 bis 30 Sekunden weiter, bis der Käse geschmolzen ist. Hole die Schüssel nach den ersten 15 Sekunden heraus und rühre den Käse um. Stelle sie wieder hinein und schalte die Mikrowelle weitere 15 Sekunden ein. Mache so weiter, bis der Käse den gewünschten Schmelzgrad erreicht hat.
- Der Käse sollte noch etwas klebrig sein, wenn er geschmolzen ist. Wenn er zu lange in der Mikrowelle war, wird er hart und knusprig.
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Reibe den Käse. Reibe den Cheddar mit einer Reibe fein. Reibe ihn direkt aus dem Kühlschrank, da er sich kalt besser reiben lässt. Wenn dir dies Schwierigkeiten macht, lege den Cheddar 10 bis 30 Minuten in den Gefrierschrank, damit er fest wird. Versuche es dann noch einmal mit dem Reiben.
- Verwende hierfür ruhig bereits geriebenen Cheddar. Der Cheddar schmeckt normalerweise allerdings besser, wenn du ihn selbst vom Stück reibst. [4] X Forschungsquelle
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Gib den geriebenen, auf Zimmertemperatur gekommenen Käse in einen beschichteten Topf. Lasse den Käse nach dem Reiben auf Zimmertemperatur kommen, bevor du ihn der Hitze aussetzt. Das Ergebnis ist geschmeidiger und der Käse braucht bei Zimmertemperatur weniger Hitze zum Schmelzen. Gib den geriebenen Käse in einen beschichteten Topf mit ausreichend Platz.
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Verwende geringe Hitze. Stelle den Topf mit Käse auf die niedrigste Einstellung deines Herds. Schmilz Käse immer bei möglichst geringer Hitze. Wenn du Käse Hitze aussetzt, riskierst du, dass die Feuchtigkeit und das Fett im Käse verloren gehen, was zu klumpigem oder fettigem Käse führt. [5] X Forschungsquelle
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Behalte den Käse gut im Auge und rühre häufig um. Lasse den Käse auf dem Herd nicht unbeaufsichtigt, da er sehr schnell schmelzen und verbrennen kann. Rühre ihn häufig um. Dies stellt sicher, dass der Käse gleichmäßig schmilzt und nicht am Topf kleben bleibt und/oder verbrennt.
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Nimm den Käse von der Hitze. Schmilz den Cheddar möglichst nicht länger als nötig, da dies zu einer gummiartigen Konsistenz führen und den Geschmack beeinträchtigen kann. Wenn der Käse schmilzt und eine klebrige Konsistenz bekommt, rühre ihn noch einmal um und nimm ihn dann sofort von der Hitze.Werbeanzeige
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Gib geriebenen Cheddar in kleine, ofenfeste Schüsseln. Reibe den Cheddar direkt aus dem Kühlschrank, wenn er noch kalt ist. Du kannst auch bereits geriebenen Cheddar nehmen, auch wenn er besser schmeckt, wenn du ihn selbst reibst. Verteile den Käse auf mehrere kleine, hitzefeste Schälchen. Auflaufförmchen sind eine gute Wahl. [6] X Forschungsquelle
- Diese Methode wird am besten angewandt, wenn du nur kleine Mengen Cheddar schmelzen musst. Du könntest gedämpften Käse für ein reichhaltiges, leckeres Aroma z.B. auf Hamburger geben.
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Gib Wasser in einen Topf und stelle ihn auf hohe Hitze. Fülle einen Topf zu einem Drittel oder weniger mit Wasser und bringe ihn auf dem Herd zum Kochen. Wenn das Wasser kocht, schalte die Hitze herunter, damit das Wasser köchelt. [7] X Forschungsquelle
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Gib einen Dämpfeinsatz in den Topf und stelle die Käseschälchen hinein. Gib einen Dämpfeinsatz direkt über das köchelnde Wasser in den Topf. Stelle dann die Schälchen in den Dämpfeinsatz. Lasse das Wasser eine bis fünf Minuten köcheln, während der Käse schmilzt. Sieh häufig nach dem Käse. Der Käse soll nicht zu stark schmelzen. [8] X Forschungsquelle
- Stelle sicher, dass die ofenfesten Schälchen in den Dämpfeinsatz passen, bevor du den Käse hineingibst.
- Erwäge, den Käse in ein paar Esslöffeln Mehl zu wälzen, wenn du eine sehr geschmeidige, saucenähnliche Konsistenz haben möchtest.
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Fertig.Werbeanzeige
Was du brauchst
- Käsereibe
- Teller
- Mikrowelle
- Herd
- Mehl
- Wasser
- Topf
- Kleine, ofenfeste Schälchen
- Dämpfeinsatz
Referenzen
- ↑ http://www.thekitchn.com/whats-the-deal-with-sharp-cheddar-cheese-ingredient-intelligence-211405
- ↑ http://www.kitchenstewardship.com/2011/07/25/monday-mission-shred-your-own-cheese/
- ↑ http://www.finecooking.com/item/64019/the-science-of-melting-cheese
- ↑ http://www.kitchenstewardship.com/2011/07/25/monday-mission-shred-your-own-cheese/
- ↑ http://www.finecooking.com/item/64019/the-science-of-melting-cheese
- ↑ http://aht.seriouseats.com/archives/2011/07/the-burger-lab-how-to-make-any-cheese-melt-like-american-almost.html
- ↑ http://aht.seriouseats.com/archives/2011/07/the-burger-lab-how-to-make-any-cheese-melt-like-american-almost.html
- ↑ http://aht.seriouseats.com/archives/2011/07/the-burger-lab-how-to-make-any-cheese-melt-like-american-almost.html
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