تنزيل المقال
تنزيل المقال
يحب الجميع طعم الجبن الشيدر الذائب، لكن أحيانًا قد نجد صعوبة في إذابة الجبن والحصول على قوام جيد، أو قد يحترق الجبن أو ينفصل عنه الزيت. يمكنك أن تتجنب الكثير من تلك المشاكل إذا قمت ببشر الجبن أولًا وتركه إلى أن تصبح درجة حرارته نفس درجة حرارة الغرفة قبل أن تضعه على أقل حرارة ممكنة لإذابته؛ من خلال اتباع تلك الخطوات الثلاث، يمكنك أن تذيب الجبن الشيدر بنجاح في الميكروويف أو على الموقد أو حتى باستخدام البخار من خلال سلة البخار.
الخطوات
-
ابدأ بالجبن الشيدر الجديد أو متوسط القِدَم. تختلف أنواع الجبن الشيدر بناءً على الوقت الذي استغرقه الجبن في صناعته. يكون الجبن إما جديدًا أو متوسط القدم أو قديمًا (الجديد هو الأقل عمرًا والقديم هو الأطول عمرًا) ويؤثر ذلك على قوام الجبن، فالجبن الجديد أو متوسط القدم يكون قوامه لينًا وناعمًا مقارنة بالجبن القديم، لذلك تسهل إذابة الجبن الجديد أو متوسط القدم. [١] X مصدر بحثي
- يحتاج الجبن القديم إلى طاقة حرارية أكبر لإذابته من الجبن الجديد.
- يحتوي الجبن الجديد أو متوسط القدم على نسبة أعلى من الماء من الجبن القديم.
-
ابشر الجبن. [٢] X مصدر بحثي يمكنك أن تبشر الجبن باستخدام سكين أو مبشرة أو معالج الطعام متعدد الاستخدامات، واستخدام المبشرة هي الطريقة الأسهل والأكثر انتشارًا؛ أمسك الجبن بإحكام في يدك وحرك الطرف الأقصر في مواجهة نصل المبشرة صعودًا وهبوطًا مع الضغط على موضع تلامس الجبن مع المبشرة.
- من الأفضل أن تبدأ في بشر الجبن وهو بارد، لأن محاولة بشر الجبن وهو دافئ قد يتسبب في تحوله إلى كتلة وليس إلى أجزاء مبشورة.
- إذا لم ترد أن تبشر الجبن بنفسك، فيمكنك أن تشتريه مبشورًا بالفعل، إلا أن النتيجة غالبًا ما تكون أفضل ويكون قوام الجبن أنعم وأفضل طعمًا عندما تقوم ببشر الجبن بنفسك. [٣] X مصدر بحثي
- إذا لم تتمكن من بشر الجبن بسهولة، فيمكنك أن تضعه في مبرد الثلاجة لمدة ما بين 10 إلى 30 دقيقة لكي تزداد صلابته قليلًا.
-
اترك الجبن ليصل إلى حرارة الغرفة. بعد أن تقوم ببشر الجبن، اترك الجبن ليصل إلى حرارة الغرفة، لأن هذا يقلل من المدة التي يحتاجها الجبن من التعرض للحرارة لكي يذوب، لأن إطالة الوقت الذي يحتاجة الجبن للذوبان وتعرضه إلى الحرارة أكثر من اللازم يتسبب في تحوله إلى قوام مطاطي غير محبوب، لذلك فكلما قل وقت تعريض الجبن للحرارة، كلما كان أفضل. [٤] X مصدر بحثي
-
ضع الجبن في وعاء قابل للاستخدام داخل الميكروويف. ضع الجبن في الوعاء بحيث لا يملأ الجبن الوعاء حتى نهايته، ولا تضع الجبن في طبق حتى لا يسيل الجبن منه عندما يبدأ في الذوبان ويتسبب في اتساخ الميكروويف.
-
اضبط الميكروويف على درجة حرارة منخفضة لمدة 15 ثانية. ضع الوعاء في الميكروويف وأغلق بابه، واضبط إعدادات الميكروويف على أقل درجة حرارة ممكنة، لأن إذابة الجبن يفضل أن تتم بأقل درجة حرارة ممكنة. [٥] X مصدر بحثي- إذابة الجبن باستخدام درجات حرارة عالية يخرج منه نسبة كبيرة من الماء والدهن، مما يؤدي إلى قوام مطاطي سميك. [٦] X مصدر بحثي
-
استمر في تسخين الجبن على فترات زمنية متقطعة ما بين 15 إلى 30 ثانية حتى يذوب الجبن. بعد أول 15 ثانية أخرج الوعاء من الميكروويف وقلب محتواه من الجبن وأعد وضعه مرة أخرى لمدة 15 ثانية أخرى. استمر في ذلك إلى أن يذوب الجبن ويصل إلى القوام المطلوب.
- ينبغي أن يحتفظ الجبن ببعض لدونته بعد أن يذوب، أما إذا طالت فترة إذابته أكثر من اللازم بعد الحد الملطوب فإنه يصبح صلبًا ومقرمشًا.
-
ابشر الجبن. ابشر الجبن باستخدام مبشرة، ويفضل أن تقوم بتلك العملية فور خروج الجبن من المبرد، لأن ذلك يسهل من بشرها، وإذا كان الجبن أدفأ من اللازم فيمكنك أن تعيد إدخاله إلى مبرد الثلاجة لمدة ما بين 10 إلى 30 دقيقة لكي تنخفض درجة حرارته ومن ثم يصبح بشره أيسر.
- يمكنك أن تشتري الجبن الشيدر المبشور بالفعل، لكن لكي تحصل على نتيجة ومذاق أفضل عليك أن تبشر الجبن بنفسك. [٧] X مصدر بحثي
-
ضع الجبن المبشور في وعاء مقاوم للالتصاق واتركه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. بعد أن تنتهي من بشر الجبن اتركه ليصل إلى درجة حرارة الغرفة بعد أن تضعه في وعاء مقاوم للالتصاق متناسب مع كمية الجبن قبل أن تضعه على النار، لأن ذلك يساعد في الحصول على جبن ذائب له قوام متجانس وناعم، كلما قلت الحرارة التي يحتاجها الجبن ليذوب.
-
راقب الجبن جيدًا واستمر في التقليب. لا تترك الجبن على النار دون مراقبة، لأن الجبن قد يذوب ويحترق سريعًا، استمر في تقليب الجبن داخل الوعاء جيدًا إلى أن تتأكد من ذوبان الجبن بشكل متساوٍ وتمنع التصاق الجبن بالوعاء أو احتراقه.
-
ارفع الجبن من على الموقد. لا تترك الجبن على النار أطول من اللازم، لأن ذلك قد يحوله إلى قوام مطاطي ويؤثر على مذاقه، وبعد أن يصل الجبن إلى القوام اللدن المطلوب، قلبه مرة واحدة مجددًا ثم ارفعه من على النار فورًا. [١٠] X مصدر بحثي
-
ضع الجبن الشيدر في وعاء قابل للاستخدام داخل الفرن. ابشر الجبن بعد إخراجه من الثلاجة فورًا بينما لا يزال باردًا، ويمكنك أن تشتري الجبن الشيدر المبشور الجاهز إلا أن النتيجة التي تحصل عليها من بشر الجبن بنفسك تكون أفضل مذاقًا وقوامًا، ويمكن أن تقسم الجبن المبشور إلى عدة أوعية صغيرة قابلة لدخول الفرن. [١١] X مصدر بحثي
- هذه الطريقة مثالية إذا كنت تريد إذابة كمية صغيرة من الجبن؛ مثلًا عند حاجتك لإذابة كمية قليلة من الجبن لوضعها على شطيرة برجر من أجل مذاق شهي وغني.
-
أضف الماء إلى قِدر مناسب وضعه على نار عالية على الموقد. املأ القدر بالماء حتى ثلثه أو أقل، وضعه على النار على الموقد حتى يغلي، وبعد أن يغلي قلل درجة الحرارة واستمر في الحفاظ على الماء ساخنًا. [١٢] X مصدر بحثي
-
ضع سلة بخار على حافة القدر، وضع عليها وعاء الجبن. ضع سلة البخار على حافة القدر مباشرةً فوق الماء الساخن، ثم ضع وعاء الجبن داخل سلة البخار، واترك الماء الساخن تحته لمدة ما بين دقيقة إلى خمس دقائق حتى يذوب الجبن، وراقب الجبن باستمرار حتى لا يذوب أكثر من اللازم. [١٣] X مصدر بحثي
- تأكد من تناسب وعاء الجبن مع سلة البخار قبل أن تضع الجبن فيه.
- يمكنك أن تضع بضع ملاعق صغيرة من الدقيق على الجبن الذائب حتى تحصل على قوام بالغ النعومة.
-
بذلك تكون قد انتهيت.
الأشياء التي ستحتاج إليها
- مبشرة جبن
- طبق
- ميكروويف
- موقد
- دقيق متعدد الأغراض
- ماء
- قدر
- إناء قابل وآمن لدخول الفرن
- سلة بخار
المصادر
- ↑ http://www.thekitchn.com/whats-the-deal-with-sharp-cheddar-cheese-ingredient-intelligence-211405
- ↑ http://www.finecooking.com/articles/how-to-melt-cheese.aspx?pg=0
- ↑ http://www.kitchenstewardship.com/2011/07/25/monday-mission-shred-your-own-cheese/
- ↑ http://www.finecooking.com/articles/how-to-melt-cheese.aspx?pg=0
- ↑ http://www.finecooking.com/articles/how-to-melt-cheese.aspx?pg=0
- ↑ http://www.finecooking.com/item/64019/the-science-of-melting-cheese
- ↑ http://www.kitchenstewardship.com/2011/07/25/monday-mission-shred-your-own-cheese/
- ↑ http://www.finecooking.com/articles/how-to-melt-cheese.aspx?pg=0
- ↑ http://www.finecooking.com/item/64019/the-science-of-melting-cheese
- ↑ http://www.finecooking.com/articles/how-to-melt-cheese.aspx?pg=0
- ↑ http://aht.seriouseats.com/archives/2011/07/the-burger-lab-how-to-make-any-cheese-melt-like-american-almost.html
- ↑ http://aht.seriouseats.com/archives/2011/07/the-burger-lab-how-to-make-any-cheese-melt-like-american-almost.html
- ↑ http://aht.seriouseats.com/archives/2011/07/the-burger-lab-how-to-make-any-cheese-melt-like-american-almost.html
