Como Fazer "Pastillas de Leche" (Doces de Leite Adocicado)

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As pastillas de leche são uma guloseima filipina bastante popular. Ela contém apenas alguns poucos ingredientes e se assemelha a um caramelo adocicado tanto em consistência quanto em sabor. Embora as pastillas tradicionalmente usem leite fresco de uma búfala asiática, há diversas variações que podem ser feitas em qualquer lugar.

Ingredientes

Pastillas clássicas

  • 5 xícaras de leite, de preferência integral;
  • 2/3 de xícara de açúcar branco granulado mais ½ xícara para cobrir;
  • 2 colheres de sopa de manteiga;
  • ¾ de xícara de leite em pó, de preferência integral;
  • Raspas de limão, canela e extrato de baunilha (opcional).

Pastillas sem cozimento

  • 1 lata de leite condensado adoçado;
  • 2 xícaras de leite em pó;
  • Açúcar branco granulado.
Método 1
Método 1 de 2:

Preparando as pastillas clássicas

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  1. Watermark wikiHow to Fazer
    Misture 5 xícaras de leite com dois 2/3 de xícara de açúcar na panela, misturando com frequência até que esteja completamente dissolvido. Não é preciso preaquecer a panela — é possível começar com ela fria para dissolver o açúcar.
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    Lembre-se de raspar a base e as laterais da panela para evitar a queima. A mistura deve se transformar em uma pasta fina, borbulhando e fervilhando ao longo do processo. [1]
    • O líquido será reduzido, ou seja, dissipará até que haja poucas sobras.
    • Não aumente o fogo para tentar acelerar o processo, ou você queimará o açúcar.
  3. Watermark wikiHow to Fazer
    Acrescente 2 colheres de sopa de manteiga e ¾ de xícara de leite em pó integral e misture bem. Deixe a "massa" final cozinhando por mais alguns minutos até se apegar às laterais da panela em um grande bloco.
    • Corte a manteiga em pedaços pequenos para acelerar o derretimento.
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    Ele impedirá que a massa se apegue à superfície durante o esfriamento. Quando estiver fria ao toque, prossiga.
  5. Watermark wikiHow to Fazer
    A massa terá entre 1 e 3 centímetros de espessura. Nessa receita, você acabará com 35 a 45 pastillas de leche individuais. [2]
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    Coloque um pouco de açúcar branco sobre um prato e role os doces sobre os grãos para revesti-los completamente. Estarão agora prontos para servir!
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    Experimente misturar as pastillas com algo especial. Acrescente ingredientes com a manteiga e misture-os bem até que não mais haja pedaços "sem sabor". Algumas opções à sua escolha incluem:
    • Raspas de lima, laranja ou limão;
    • Uma colher de chá de baunilha, amêndoas ou extrato de hortelã-pimenta;
    • Uma colher de chá de tempero de canela ou abóbora.
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Método 2
Método 2 de 2:

Pastillas sem cozimento

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  1. Watermark wikiHow to Fazer
    Ela deve ter espaço suficiente para a mistura dos ingredientes sem que transbordem. Use uma tigela de metal, se possível, pois o plástico pode dar um sabor estranho ou desagradável aos doces finais.
  2. Watermark wikiHow to Fazer
    Acrescente-o aos poucos e use uma espátula de borracha para literalmente ir dobrando-o na mistura. A consistência final se parecerá a uma massa comum e você deve misturá-la o suficiente para que não haja caroços em qualquer ponto.
  3. Watermark wikiHow to Fazer
    Ele deve ter aproximadamente 2 centímetros por 2 a 5 centímetros, embora você tenha a liberdade de ajustá-lo de acordo com a sua preferência.
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    Pegue cada um e role-o em açúcar granulado para revesti-lo completamente. [3]
    • Essa versão sem cozimento rende entre 600 e 620 gramas de doce.
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Dicas

  • Se a massa estiver muito pegajosa, molhe as mãos antes de começar a moldá-la.
  • Guarde os doces em um recipiente vedado e em um local fresco e seco.
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Materiais Necessários

  • Tigela para mistura;
  • Espátula;
  • Tigela grande para o açúcar;
  • Papel colorido ou celofane para o embrulho.

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Referências

  1. ↑ http://www.kawalingpinoy.com/2015/01/pastillas-de-leche/
  2. ↑ http://www.filipinorecipesite.com/filipino-dessert-recipes/pastillas-de-leche-milk-bars.html
  3. ↑ http://panlasangpinoy.com/2010/03/09/milk-candy-pastillas-de-leche-recipe/
  4. http://www.filipino-recipes-lutong-pinoy.com/pastillas-de-leche.html

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