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Da próxima vez que você decidir preparar escalope de frango para o almoço, considere fazer o seu desde o início em vez de utilizar uma variedade pré-preparada e congelada. Fazer escalope de frango é relativamente fácil. Veja como:
Ingredientes
Rende de 4 a 6 porções:
- Quatro peitos de frango de 175 gramas sem osso e sem pele;
- 2/3 de xícara de farinha de rosca;
- 1/3 de xícara de queijo parmesão ralado;
- 1/4 de xícara de salsinha fresca;
- 1/2 colher de chá de sal
- Uma pitada de pimenta preta moída;
- 1 ovo;
- 2 colheres de sopa de leite
- Meia xícara de farinha;
- De 30 a 60 ml de óleo de cozinha para a fritura.
Passos
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Enxugue o frango sob água corrente. Seque pedaços com uma camada dupla de papeis-toalha limpos, absorvendo a umidade até secar a carne.- Enxugar o frango remove cristais de gelo e substâncias pegajosas da superfície dele.
Aviso: Sempre lave as mãos, utensílios e superfícies de trabalho com água morna e sabão antes de trabalhar com frango cru. Não lave o frango para não espalhar germes pela cozinha! [1] X Fonte Confiável Centers for Disease Control and Prevention Ir à fonte
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Segure o frango em sua tábua de corte. Coloque sua mão não-dominante na superfície do peito de frango. Segure uma faca afiada com a mão dominante, mantendo a lâmina dela paralela à mesa de corte.
- Para facilitar o corte da carne, comece com o pedaço mais descongelado no centro. O frango completamente congelado pode ser usado, mas talvez seja difícil cortá-lo.
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Fatie o peito de frango horizontalmente. [2] X Fonte de pesquisa Faça um corte horizontal pelo frango, começando da extremidade grossa e continuando até atingir a ponta mais fina.
- Cada pedaço deve ter algo entre 1 e 2 dedos de grossura.
- Nem todos os cortes terão de passar por toda a extensão do peito de frango, mas todos eles precisarão ter a mesma grossura.
- Repita este procedimento em todos os quatro peitos de frango.
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4Mantenha os cortes apertados entre duas camadas de plástico filme. Coloque um pedaço de plástico em sua tábua de corte e coloque uma boa camada de frango em cima dele. Coloque uma segunda folha de plástico filme em cima dos pedaços de frango e aperte bem, sem deixar o plástico enrugar. [3] X Fonte de pesquisa
- Se achar o plástico ruim, você pode utilizar papel manteiga no lugar.
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Alternativamente, bata o frango até ele ficar plano. Você pode criar pedaços mais largos e planos ao socar a carne com uma marreta amaciante ou rolo.
- Coloque cada peito de frango no topo de uma camada de papel manteiga espalhada sobre um balcão. Mantenha cada peito a 5 centímetros de distância um do outro. [4] X Fonte de pesquisa
- Cubra o frango com outra folha de papel manteiga.
- Use o rolo ou a extremidade plana de um amaciador de carne para amassar o frango com batidas iguais. Comece seu trabalho a partir do centro da carne.
- Continue a bater no frango até que cada peça tenha de 1 a 2 dedos de grossura.
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Misture a farinha de rosca, o parmesão, a salsinha, o sal e a pimenta. Use um garfo para misturar todos esses 5 ingredientes em uma tigela média.
- Para melhores resultados, use uma tigela funda para facilitar o processo.
- Para uma versão simplificada, você poderia usar uma xícara de farinha de rosca temperadas em vez da mistura de farinha de rosca, parmesão e salsinhas.
- Você pode usar uma colher de chá de salsinhas secas ou uma de sopa de salsinhas frescas. [5] X Fonte de pesquisa
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Bata o ovo e o leite. Numa tigela separada, use um garfo ou um batedor para misturar o ovo e o leite.
- Bata o ovo separadamente antes de adicionar o leite para facilitar o processo.
- Use uma tigela profunda ou prato de torta.
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Espalhe farinha de trigo em um prato. Despeje a farinha em um prato largo.
- Balance levemente o prato para os lados para criar uma camada uniforme de farinha de trigo.
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Mergulhe os pedaços em todas as três partes. Passe o frango na farinha de trigo. Siga para a mistura de ovo e, por último, coloque-a na mistura de farinha de rosca.
- Organize os pratos e potes num estilo de linha de montagem para facilitar a passagem do frango de um ingrediente para o outro.
- Você pode usar os dedos para mover o frango entre os potes. Use um garfo caso não queira sujar as mãos.
- Após passar os dois lados do frango na farinha, bata-o gentilmente no lado do prato para retirar o excesso.
- Mergulhe os cortes na mistura de ovos, cobrindo bem ambos os lados. Segure o pedaço de frango sobre a tigela para que o excesso pingue.
- Unte ambos os lados do frango com a mistura de farinha de rosca. Coloque o corte no prato de farinha de rosca para que o fundo dele fique coberto. Para cobrir o topo do frango, jogue um pouco de mistura adicional sobre ele e pressione.
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Pré-aqueça o forno em 200° C. [6] X Fonte de pesquisa Prepare uma assadeira ao untá-la com manteiga ou spray de cozinha.
- Você também poderia cobrir a assadeira com papel manteiga ou folhas de alumínio em vez de untá-la.
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Organize os cortes na assadeira. Coloque os cortes em uma camada única na assadeira.
- Utilize múltiplas assadeiras se não puder encaixar todos os cortes em apenas uma. Não coloque um frango em cima de outro.
- Não cubra a assadeira.
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Asse por 15-25 minutos. Coloque o frango no forno e asse até ele ficar firme ao toque.
- O tempo de preparo varia de acordo com a grossura do frango e com o nível de descongelamento.
- Para verificar se está pronto, corte o meio do frango mais grosso com uma faca. Se o interior do frango estiver bem branquinho, está pronto.
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Sirva quente. Coloque os pedaços nos pratos.
- Se desejar, sirva com uma fatia de limão.
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Aqueça o óleo em uma frigideira larga. Despeje óleo o suficiente para cobrir o fundo da frigideira e aqueça-a em temperatura média-alta.
- Use azeite de oliva ou óleo vegetal.
- Aqueça o óleo por 2-3 minutos. Verifique a temperatura do óleo ao deixar algumas gotas de água cair na frigideira. O óleo estará quente o bastante se a água evaporar logo que tocar a frigideira.
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Adicione os cortes e frite até acabar. Cozinhe cada lado do frango por 2-3 minutos ou até dourar.
- Vire o frango no meio do processo de fritura para que ambos os lados fiquem dourados.
- Corte um frango ao meio para descobrir se eles já estão prontos. O frango estará pronto se seu interior ficar branquinho.
- Não lote a frigideira. Se não puder colocar todos os pedaços em uma única frigideira, frite-os em porções, adicionando mais óleo quando necessário.
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Sirva quente.
- Sirva com seu molho preferido, como molho de mostarda e mel ou outros molhos agridoces.
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Dicas
- Varie os temperos na mistura de farinha de rosca de acordo com seus gostos. Você pode usar ervas, temperos como pimenta vermelha e malagueta em pó, ou até mesmo nozes picadinhas.
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Materiais Necessários
- Papeis toalha;
- Faca afiada de cozinha;
- Tábua de corte;
- Papel cera;
- Amaciador ou rolo de carne;
- Tigela média;
- Prato de torta;
- Prato com bordas;
- Garfo;
- Papel manteiga ou folha alumínio;
- Frigideira larga;
- Pinças.
Referências
- ↑ https://www.cdc.gov/foodsafety/chicken.html
- ↑ http://www.finecooking.com/item/32727/how-to-slice-chicken-cutlets-from-chicken-breasts
- ↑ https://www.seriouseats.com/2015/07/knife-skills-how-to-cut-chicken-breasts-into-cutlets.html
- ↑ http://spaghettisauceandmeatballs.com/chicken_cutlet.html
- ↑ http://www.bhg.com/advice/food/substituions/how-do-i-convert-dried-herbs-for-fresh-herbs/
- ↑ http://markbittman.com/how-to-cook-everything-the-basics-roasted-chi
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