素材
以下素材的量按4-6人份计算
- 4块无骨去皮的鸡胸肉，每块大约175克
- 2/3杯（160毫升）干面包粉
- 1/3杯（80毫升）磨碎的巴马干酪
- 1/4杯（60毫升）剁碎的新鲜西芹
- 1/2茶匙（5毫升）盐
- 1/8茶匙（0.5毫升）细磨黑胡椒粉
- 1个鸡蛋
- 2汤匙（30毫升）牛奶
- 1/2杯（125毫升）面粉
- 2-4汤匙（30-60毫升）炸鸡用的食用油
步骤
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先用流动水把鸡肉洗干净。 把鸡肉夹在双层纸巾中间，吸干水分。- 洗鸡肉的时候，要洗干净上面的污渍及冰粒。
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把鸡肉放到砧板上。 用非惯用手压着鸡肉，用惯用手持刀，刀刃要光滑锋利，使刀面与砧板保持平行。
- 想切得容易一点，就要先从解冻得最彻底、但是中间仍然是冰冻的鸡肉开始切，当然你也可以等鸡肉完全解冻后再切，不过这样切会比较困难一点。
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将鸡胸肉拦腰劈片 [1] X 研究来源 。 将鸡胸肉中中间拦腰劈开，劈的时候要从比较厚的一端移到比较薄的一端。
- 每片鸡肉应该差不多为6.35毫米厚。
- 不是每一片鸡肉都要从最厚的地方切到最薄的地方，但是每片鸡肉的厚度都要差不多。
- 4块鸡胸肉都做这样的处理。
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如果不选择劈鸡肉，也可以选择把鸡肉拍扁。 用捶肉锤或擀面杖同样可以把鸡胸肉处理得很薄。
- 把所有鸡胸肉都平摊在铺好蜡纸的厨房柜台上。鸡胸肉两两之间要隔开5厘米。 [2] X 研究来源
- 鸡胸肉上面再盖一层蜡纸。
- 用擀面杖或捶肉锤比较平的一面捶打鸡肉，用力要均匀。
- 一直把鸡肉捶打成8.5毫米的厚度。
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将面包粉、磨碎的巴马干酪、西芹、盐及胡椒混合起来。 用叉子把这5种食材在碗里搅拌均匀。
- 想要让裹粉这一步简单一些，就要用浅底的碗装食材。这样你用鸡胸肉蘸粉的时候就会比较容易。
- 想要简化步骤，就不要用没有加过调料的面包粉、巴马干酪及西芹来制作混合粉末，而可以直接取1杯（250毫升）加过调料的面包粉。
- 如果你用的是干西芹，而不是新鲜的西芹，就要取2茶匙（10毫升），而不是1/4杯（60毫升）。 [3] X 研究来源
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把鸡蛋与牛奶混合。 在另一个碗里用叉子或搅拌器将鸡蛋与牛奶混合均匀。
- 先把鸡蛋打好再加进牛奶会使两者混合起来更加容易。
- 鸡蛋和牛奶混合的时候要用浅底的碗或馅饼盘装。
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把面粉倒进盘子。 把面粉倒在一个敞口大、有一圈窄边的盘子里。
- 轻轻将盘子左右摇晃一下，让里面的面粉摊成厚薄均匀地一层。
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将鸡肉在3个容器里分别蘸一蘸。 依次给鸡肉蘸上面粉、鸡蛋牛奶及面包粉。
- 把3个容器排成一排，像流水线一样操作，这样就比较方便了。
- 你可以直接用手把鸡肉从一个容器送到另一个容器，不过如果你不想把手弄脏的话，就可以使用叉子。
- 将鸡肉的两面都裹上面粉后，要在盘子边上轻轻拍一拍，抖掉多余的面粉。
- 再将鸡肉蘸取鸡蛋，确保两面都要蘸到。蘸好后，把鸡肉拿起来沥一沥。
- 最后，给两面都裹上面包粉。把鸡肉放到面包粉的碗里，让底下的一面先蘸上面包粉，然后把面包粉舀到顶上的一面，压一下，这样顶部就也裹上了面包粉。
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把油放在煎锅里预热一下。 在煎锅里倒上足量的油，油要能够没过整个锅底，然后用中高火预热一下。
- 油要用橄榄油或菜油。
- 油要加热2-3分钟。在锅子小心地滴上几滴水，如果水滴一接触油面就发出咝咝声，那么这温度就可以了。
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把鸡排放进煎锅，开始煎鸡排。 鸡排的每一面都要煎2.5-3分钟，等鸡排的外皮变成棕色的时候，就煎得差不多了。 [5] X 研究来源
- 煎到一半的时候要记得给鸡排翻个身，这样两面都能煎到。
- 用比较薄的刀在中间厚的地方切开，如果没有残留的血丝，就说明鸡肉已经煎好了。
- 锅里不要一下子放太多鸡肉。如果准备好的鸡排一次性煎不完，就要分批来，油也要多加点。
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趁热上菜。 把煎好的鸡排盛到上菜用的盘子里。
- 添加自己喜欢的酱料，比如蜂蜜芥末酱及酸甜酱。
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小提示
- 你可以变换面包粉里加的调料来配合自己的口味，可以是除西芹以外的香草，可以是红辣椒、辣椒粉等辣味的调料，也可以是剁细的坚果。
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你需要准备
- 纸巾
- 锋利的厨房用刀
- 砧板
- 蜡纸
- 捶肉锤或擀面杖
- 中等大小的碗
- 馅饼盘
- 有边的盘子
- 叉子
- 烤盘
- 羊皮纸或铝箔
- 大煎锅
- 钳子
参考
- ↑ http://www.finecooking.com/item/32727/how-to-slice-chicken-cutlets-from-chicken-breasts
- ↑ http://spaghettisauceandmeatballs.com/chicken_cutlet.html
- ↑ http://www.bhg.com/advice/food/substituions/how-do-i-convert-dried-herbs-for-fresh-herbs/
- ↑ http://markbittman.com/how-to-cook-everything-the-basics-roasted-chi
- ↑ http://spoonful.com/recipes/quick-chicken-cutlets
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