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Wenn du nächstes Mal Hähnchenschnitzel zum Abendessen machen möchtest, denke darüber nach, sie von Anfang an selbst zu mache anstatt die fertige gefrorene Variante zu machen. Hähnchenschnitzel selbst zu machen, ist eine relativ leichte Aufgabe. Hier erklären wir dir, wie man’s macht.
Zutaten
Ergibt 4 bis 6 Portionen
- 4 Hähnchenbrüste, ohne Haut und Knochen, á 175 g
- 160 g feines Paniermehl
- 80 g geriebener Parmesankäse
- 60 g frisch gehackte Petersilie
- 1/2 TL (5 g) Salz
- 1/8 TL (0.5 g) gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Ei
- 2 EL (30 ml) Milch
- 125 g Mehl
- 2 bis 4 EL (30 bis 60 ml) Speiseöl zum Braten
Vorgehensweise
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Spüle das Hähnchen unter laufendem Wasser ab. Trockne die Stücke zwischen zwei Schichten Papiertüchern und tupfe sie trocken.- Durch das Abspülen werden Schleim und Eiskristalle von der Oberfläche entfernt.
-
Leg das Hühnchen auf ein Schneidebrett. Lege deine nicht-bevorzugte Hand flach auf eine Hähnchenbrust. Halte ein scharfes Messer mit glatter Klinge in deiner bevorzugten Hand und halte die Klinge parallel zum Schneidebrett.
- Damit das Hähnchen einfacher zu schneiden ist, fang mit einem Stück an, das fast aufgetaut ist, aber in der Mitte noch teilweise gefroren ist. Du kannst auch komplett gefrorenes Hähnchen verwenden, aber es könnte schwerer zu schneiden sein.
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Schneide die Hähnchenbrust horizontal. [1] X Forschungsquelle Mache einen gleichmässigen horizontalen Schnitt durch das Hähnchen. Fang dabei am dicken Ende an und arbeite dich bis zum dünnen Ende durch.
- Die Schnitzel sollte je 6 mm dick sein.
- Nicht jede Scheibe muss durch die ganze Länge der Hähnchenbrust laufen. Aber jede Scheibe sollte gleich dick sein.
- Wiederhole diesen Vorgang mit allen vier Hähnchenbrüsten.
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Alternativ kannst du das Hähnchen flach klopfen. Du kannst grössere Schnitzel machen, die genauso dünn sind, indem du das Fleisch mit einem Fleischklopfer oder Nudelholz flachklopst.
- Lege jede Hähnchenbrust auf eine Schicht Wachspapier, das du auf die Arbeitsfläche gelegt hast. Geh sicher, dass jedes Stück 5 cm von den anderen entfernt liegt. [2] X Forschungsquelle
- Decke das Hähnchen mit einer zweiten Schicht Backpapier ab.
- Mache das Hähnchen in gleichmässigen Strichen mit einem Fleischklopfer oder Nudelholz flach. Arbeite dich von der Mitte zum Rand vor.
- Mache das Hähnchen solange flach bis jedes Schnitzel ca. 8,5 mm dick ist.
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Mische das Paniermehl, Parmesan, Petersilie, Salz und Pfeffer. Mische diese 5 Zutaten in einer mittelgrossen Schüssel mit einer Gabel.
- Für ein besseres Ergebnis, nimm eine Schüssel mit flachem Rand. So ist es später einfacher, die Schnitzel in die Mischung zu tauchen.
- Für eine einfachere Version kannst du 250 g bereits gewürztes Paniermehl anstatt Paniermehl, Parmesan und Petersilie zu verwenden.
- Wenn du getrocknete anstatt frische Petersilie verwendest, nimm 2 TL (10 g) anstatt die ganzen 60 g. [3] X Forschungsquelle
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Schlage das Ei mit der Milch auf. Schlage in einer separaten Schüssel das Ei und die Milch zusammen mit einer Gabel auf.
- Schlage zuerst das Ei auf bevor du die Milch dazugibst, damit sich beides einfacher verbindet.
- Verwende dazu eine flache Schüssel oder eine Kuchenform.
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Verteile das Mehl auf einem Teller. Schütte das Mehl auf einen grossen Teller mit flachem Rand.
- Schüttel den Teller leicht hin und her, damit sich das Mehl gleichmässiger verteilt.
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Tunke die Schnitzel in alle 3 Stationen ein. Tunke jedes Schnitzel im Mehl, dann in der Eimischung und dann in der Paniermehlmischung ein.
- Stelle die Teller in einer Reihe auf, sodass es einfacher ist, jedes Schnitzel von einem Teller zum nächsten zu befördern.
- Du kannst deine Finger verwenden, um die Schnitzel von einem Teller zum nächsten zu befördern. Wenn du deine Hände nicht schmutzig machen möchtest, nimm eine Gabel dazu.
- Nachdem die Schnitzel von beiden Seiten mit Mehl bestäubt hast, klopfe sie sanft gegen den Tellerrand, um überschüssiges Mehl zu entfernen.
- Tauche die Schnitzel in die Eimischung ein und achte darauf, dass es von beiden Seiten gut mit der Mischung überzogen ist. Halte die Schnitzel einen Moment über die Schüssel, sodass das überschüssige Ei ablaufen kann.
- Überziehe beide Seiten der Schnitzel mit der Paniermehlmischung. Leg die Schnitzel auf den Teller mit dem Paniermehl, sodass sie von unten damit überzogen werden. Um die Schnitzel von der oberen Seite zu panieren, löffel zusätzlich etwas von der Mischung über die Schnitzel und drücke sie auf die Oberfläche des Hähnchens.
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Heize den Ofen auf 200 Grad vor. [4] X Forschungsquelle Bereite ein Backblech mit flachem Rand vor indem du es mit Butter einfettest oder Kochspray besprühst.
- Du kannst das Backblech auch mit Backpapier oder Alufolie auslegen anstatt es einzufetten.
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Leg die Schnitzel auf dem Backblech aus. Leg die panierten Schnitzel in einer einzelnen Schicht auf dem Backblech aus.
- Wenn nicht alle Schnitzel auf ein einziges Backblech passen, verwende mehrere Bleche. Schichte die Schnitzel nicht übereinander.
- Decke das Backblech nicht ab.
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Backe die Schnitzel 15 bis 25 Minuten. Leg das Hähnchen in den Ofen und backe es bis es sich fest anfühlt.
- Die Gesamtbackzeit kann je nach Dicke und wie weit das Hähnchen vorher aufgetaut wurde variieren.
- Um zu überprüfen, ob die Schnitzel schon gar sind, schneide mit einem Messer mit dünner Klinge in die Mitte des dicksten Schnitzels. Wenn das Hähnchen nicht mehr rosa von innen ist, ist es gar.
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Serviere die Schnitzel warm. Leg die Hähnchenschnitzel auf Servierteller.
- Wenn du möchtest, serviere sie zusammen mit einer Zitronenspalte.
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Erhitze Öl in einer grossen Pfanne. Schütte gerade soviel Öl in die Pfanne, dass der Boden damit bedeckt ist und erhitze es bei mittlerer – starker Hitze.
- Verwende Oliven- oder Pflanzenöl.
- Erhitze das Öl 2 bis 3 Minuten. Überprüfe die Temperatur des Öls indem du vorsichtig wenige Tropfen Wasser in die Pfanne träufelst. Wenn das Öl sofort bei Kontakt mit dem Wasser anfängt zu spritzen ist es heiss genug.
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Gib die Schnitzel in die Pfanne und brate sie bis sie fertig sind. Brate das Hähnchen 2 ½ bis 3 Minuten von jeder Seite, oder bis jedes Schnitzel von aussen braun ist. [5] X Forschungsquelle
- Wende das Hähnchen nach der Hälfte der Garzeit, sodass es von beiden Seiten angebraten ist.
- Überprüfe ob das Hähnchen fertig ist, indem du das dickste Schnitzel in der Mitte mit einem Messer mit dünner Klinge einschneidest. Wenn es nicht mehr rosa von innen ist, ist es fertig.
- Überfülle die Pfanne nicht. Wenn nicht alle Schnitzel in die Pfanne passen, brate sie portionsweise und gib nach Bedarf mehr Öl hinzu.
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Serviere die Schnitzel warm. Leg die fertigen Schnitzel auf Servierteller.
- Serviere sie mit einer Sauce deiner Wahl, wie z.B. Honigsenfsauce oder Süss-saure Sauce.
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Tipps
- Du kannst die Gewürze der Paniermehlmischung ganz nach deinem Geschmack anpassen. Du kannst andere Kräuter oder Gewürze wie roten Pfeffer und Chilipulver oder sogar fein gehackte Nüsse verwenden.
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Was du brauchst
- Küchenpapier
- Scharfes Küchenmesser
- Schneidebrett
- Backpapier
- Fleischklopfer oder Nudelholz
- Mittelgrosse Schüssel
- Kuchenform
- Teller mit Rand
- Gabel
- Backblech
- Backpapier oder Alufolie
- Grosse Pfanne
- Zange
Referenzen
- ↑ http://www.finecooking.com/item/32727/how-to-slice-chicken-cutlets-from-chicken-breasts
- ↑ http://spaghettisauceandmeatballs.com/chicken_cutlet.html
- ↑ http://www.bhg.com/advice/food/substituions/how-do-i-convert-dried-herbs-for-fresh-herbs/
- ↑ http://markbittman.com/how-to-cook-everything-the-basics-roasted-chi
- ↑ http://spoonful.com/recipes/quick-chicken-cutlets
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