Como Fazer Peixe Cozido

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Uma das melhores formas de se saborear um bom peixinho é cozinhando a carne com cebola e batatas. Deliciosa, esta receita típica do Winsconsin, no nordeste americano, tem o sabor do peixe com ponto central. E você nem precisa sair de casa para saboreá-la! Supersimples, ela pode ser feita em casa, com uma única panela e um punhado de ingredientes.

Ingredientes

  • 6 l de água.
  • ¾ xícara (180 g) de sal grosso.
  • Folhas de louro, pimenta dioica inteira e pimenta-do-reino inteira para temperar.
  • 4 filés de peixe branco de 230 g.
  • 680 g de batatas vermelhas cerosas médias.
  • 8 cebolas pequenas.
  • 2 colheres de sopa (30 g) de salsinha lisa fresca picada.
  • Pimenta moída.
  • 115 g de manteiga sem sal derretida (acompanhamento).
  • 4 rodelas de limão (acompanhamento).
Parte 1
Parte 1 de 4:

Reunindo os itens necessários

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    A receita tradicional leva peixes brancos de água doce, como a truta comum ou o peixe-branco de lago norte-americano. Porém, você também pode usar arenque, bacalhau, hadoque ou salmão branco. [1] Você vai precisar de 4 filés de 230 g. [2]
    • Para aumentar o tamanho da receita, calcule aproximadamente 230 g a 340 g de peixe por pessoa.
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    Caso pretenda cozinhar o peixe ao ar livre, da maneira tradicional, você vai precisar de um panelão e de uma fogueira. O ideal é usar uma panela de ferro. Junte, também, pedaços de lenha ou de cascas de árvore, e não se esqueça de pegar um isqueiro ou uma caixa de fósforos para acender a fogueira. [3]
    • Caso não consiga encontrar nem uma panela, nem uma chaleira de ferro, use uma panela de alumínio ou de aço inoxidável.
    • Uma boa ideia é afundar o peixe na água com uma cesta de aço. Assim, será bem mais fácil tirá-lo da panela depois de cozido.
    • Separe um pouco de madeira extra para alimentar a fogueira ao longo do cozimento.
    • Em vez de uma fogueira a lenha, você também pode usar um maçarico de propano para aquecer a água.
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    Você também pode recriar a receita em casa sem precisar de nenhuma fogueira. Basta colocar uma panela grande de alumínio ou aço inoxidável no fogão. Caso a panela tenha uma cestinha ou uma peneira, será bem mais fácil tirar o peixe da água depois de cozido. [4]
    • Caso não tenha nem uma cestinha, nem uma peneira, tire o peixe cozido da água com uma escumadeira.
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Parte 2
Parte 2 de 4:

Cozinhando o peixe

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    Encha a panela com 6 l de água e adicione ¾ de xícara (180 g) de sal grosso. Mexa bem e espere a água ferver totalmente. [5]
    • Caso esteja preparando o peixe ao ar livre, adicione lenha à fogueira se a água demorar demais a ferver.
    • Já no fogão, basta colocar o fogo em temperatura alta.
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    Com um morim, faça um saquinho de temperos incluindo partes iguais de folha de louro, pimenta dioica inteira e pimenta-do-reino inteira. O saquinho deve ficar mais ou menos do tamanho de uma bola de golfe. Mergulhe os temperos na água e deixe em infusão por dois a três minutos. [6]
    • Você pode usar os temperos que preferir. Experimente, por exemplo, adicionar alecrim ou tomilho ao saquinho.
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    Ponha o peixe na cestinha e mergulhe-o dentro da panela. Espere entre dois e três minutos para a água voltar a ferver. Cozinhe o peixe até conseguir soltar facilmente a carne com um garfo. O tempo de cozimento deve ficar entre 10 e 12 minutos. [7]
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    Depois que a carne estiver soltinha e pronta para sair da panela, escume a espuma da superfície da água com uma colher para que o peixe não entre em contato com ela. Remova a cestinha de dentro da panela e deixe a carne escorrer. [8]
    • Caso não tenha uma cestinha, remova os pedaços um a um com uma escumadeira. Balance-os cuidadosamente para escorrer bem a água.
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Parte 3
Parte 3 de 4:

Adicionando legumes ao caldo

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    Embora você possa preparar o peixe puro, a receita americana tradicional leva batatas e cebolas parcialmente cozidas antes da carne. Separe 680 g de batatas vermelhas médias e lave-as com uma escovinha de nylon para tirar bem as sujeirinhas. Em seguida, descasque oito cebolas sem remover o centro. [9]
    • Esfregue as batatas em água corrente fria. Caso não tenha uma escovinha, esfregue-as com as mãos. [10]
    • A forma mais fácil de descascar uma cebola é cortar 1,5 cm da parte superior e remover a casquinha de cima para baixo. [11]
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    Misture as batatas lavadas e as cebolas sem casca dentro da panela e cubra-as com 6 l de água. A água deve ficar 5 cm acima dos legumes. [12]
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    Ponha ¾ de xícara (180 g) de sal grosso na água e deixe ferver totalmente. [13]
    • Caso esteja preparando o peixe no fogão, ponha o fogo no alto.
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    Depois que a água ferver, cozinhe os legumes por 15 minutos, até as batatas começarem a ficar macias. Para testar o ponto das batatas, espete-as com um garfo. [14]
    • É muito importante que o calor permaneça constante durante o cozimento. Mantenha o fogo na mesma altura e evite mexer no botão do fogão. [15]
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    Quando as batatas estiverem macias, ponha o peixe sobre as batatas e as cebolas. Cozinhe-o da mesma forma que na versão da receita sem os legumes. [16]
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Parte 4
Parte 4 de 4:

Finalizando o prato

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    Depois de escorrer o peixe, coloque-o em um prato ou em uma bandeja. Tome bastante cuidado para que os filés não se desfaçam. [17]
    • Para manter o peixe quentinho, aqueça a bandeja antes de passar a carne para ela. Leve-a ao forno ou ao micro-ondas, se ele for resistente ao calor, ou simplesmente lave-a com água quente. [18]
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    Após colocar a carne na bandeja, cerque-a com as batatas e as cebolas. Para pegar os legumes dentro da panela, use uma escumadeira. Em seguida, decore o prato com duas colheres de sopa (30 g) de salsa lisa fresca picada. [19]
    • Outra boa ideia é temperar o prato com pimenta preta moída a gosto.
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    Leve o peixe à mesa junto com 115 g de manteiga sem sal derretida para jogar por cima. Separe, também, quatro rodelas de limão para os seus convidados espremerem sobre a carne. [20]
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Dicas

  • Você também pode adicionar outros legumes ao caldo, se preferir. Algumas versões da receita incluem cenouras além das batatas e das cebolas, por exemplo.
  • O peixe cozido é tradicionalmente preparado em uma fogueira ao ar livre, na praia ou perto de algum rio ou lago. Isso torna a receita perfeita para festas de verão.
  • Algumas pessoas servem o peixe com legumes com acompanhamento de salada de repolho ou pão.
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Referências

  1. ↑ http://www.seagrant.umn.edu/fisheries/fish_boil
  2. ↑ http://www.foodandwine.com/recipes/at-home-fish-boil
  3. ↑ http://www.seagrant.umn.edu/fisheries/fish_boil
  4. ↑ http://chickensintheroad.com/farm-bell-recipes/a-fish-boil-my-way/
  5. ↑ http://www.seagrant.umn.edu/fisheries/fish_boil
  6. ↑ http://www.seagrant.umn.edu/fisheries/fish_boil
  7. ↑ http://www.seagrant.umn.edu/fisheries/fish_boil
  8. ↑ http://www.seagrant.umn.edu/fisheries/fish_boil
  9. ↑ http://www.foodandwine.com/recipes/at-home-fish-boil
  1. ↑ http://startcooking.com/how-to-potatoes
  2. ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/cooking-tips-techniques/preparation/chop-peel-onion
  3. ↑ http://www.foodandwine.com/recipes/at-home-fish-boil
  4. ↑ http://www.foodandwine.com/recipes/at-home-fish-boil
  5. ↑ http://www.foodandwine.com/recipes/at-home-fish-boil
  6. ↑ http://www.cooks.com/recipe/f49sx6oj/famous-wisconsin-fish-boil.html
  7. ↑ http://www.foodandwine.com/recipes/at-home-fish-boil
  8. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/fish-boil-recipe.html
  9. ↑ http://www.thekitchn.com/tip-warm-the-plates-70284
  10. ↑ http://www.foodandwine.com/recipes/at-home-fish-boil
  11. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/fish-boil-recipe.html

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