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A asinha de frango é um petisco perfeito para qualquer ocasião, de festas a reuniões com amigos e almoços em família. Quer deixar as asinhas crocantes e deliciosas como as dos restaurantes e barzinhos? Use pedaços com mais carne , personalize os temperos e saboreie a iguaria logo que sair da frigideira, ou seja, enquanto estiver bem quente e crocante. Não tenha medo de fazer a fritura. Basta usar uma panela funda para não haver perigo de queimaduras se o óleo espirrar.
Ingredientes
- 1 kg de asas de frango em pedaços.
- 1 colher de chá de sal.
- Óleo de cozinha de sabor neutro, como canola ou soja, para a fritura.
- 1 xícara de farinha de trigo (opcional).
- ½ xícara de queijo parmesão ralado (opcional).
- 1 colher de chá de páprica (opcional).
- ½ colher de chá de mostarda seca (opcional).
- ¼ de colher de chá de orégano (opcional).
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
- 1 xícara de leite (opcional).
Rende quatro porções.
Passos
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Misture os ingredientes secos como a farinha, o queijo parmesão e as especiarias desidratadas em um prato raso. Pegue uma assadeira rasa ou um prato de torta e coloque 1 xícara de farinha de trigo, ½ xícara de queijo parmesão ralado e as especiarias escolhidas. Misture bem os ingredientes: [1] X Fonte de pesquisa
- 1 colher de chá de sal.
- 1 colher de chá de páprica.
- ½ colher de chá de mostarda desidratada.
- ¼ de colher de chá de orégano.
- 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora.
Dica: se não quiser empanar as asinhas com a farinha temperada, pule esse passo e siga direto para a fritura normal.
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Coloque 1 xícara de leite em outra tigela. Ponha a tigela de leite ao lado do prato com a farinha temperada e deixe outro prato grande por perto, facilitando o momento de empanar as asas de frango enquanto o óleo aquece.- Se você preferir, use leitelho no lugar do leite. Ele deixa a carne ainda mais macia.
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Mergulhe cada asinha no leite e depois passe-a na farinha temperada. Pegue 1 kg de asas de frango cortadas em tulipas, em coxinhas da asa ou em ambos. Coloque todos os pedaços na tigela com leite e, em seguida, passe um por um na farinha temperada. Role a asinha na farinha para cobri-la com uma camada fina e uniforme e coloque-a no prato ao lado.
- Agite as asas para tirar o excesso de farinha, deixando-a mais crocante após a fritura.
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Coloque uma grade pequena no fundo de uma panela grande. Ponha uma panela pesada no fogão e arrume uma grade que caiba direitinho no fundo. Essa espécie de “grelha” impede que as asas grudem no fundo da panela. [2] X Fonte de pesquisa
- É importante usar uma panela funda para evitar que o óleo espirre em você durante a fritura.
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Coloque 10 cm de óleo na panela. Use um óleo de sabor e que tenha um ponto de fumaça alto, como os de canola ou de soja. [3] X Fonte de pesquisa
- A quantidade de óleo necessária varia de acordo com o tamanho da panela usada.
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Coloque um termômetro culinário no óleo para saber quando ele alcançou uma temperatura entre 180 ºC e 190 ºC. Mergulhe-o no óleo e prenda-o na lateral da panela. Em seguida, abaixe o fogo para médio ou até o óleo aquecer. [4] X Fonte de pesquisa
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Frite cada leva por oito a dez minutos. Com cuidado, posicione cerca de 4 ou 5 asinhas de frango empanadas (ou não) na grade da panela. Evite deixar um pedaço cair para que o óleo não espirre em você e cause uma queimadura. Depois, programe um alarme para no máximo dez minutos. [5] X Fonte de pesquisa
- Como a panela tem bastante óleo, não é necessário virar as asinhas.
- Se você colocar muitos pedaços de uma só vez na panela, a temperatura do óleo é reduzida e eles levam mais tempo para fritar. Além disso, as asinhas absorvem muito óleo e ficam molengas ao invés de crocantes.
Dica: quer fritar tulipas e coxinhas da asa? É melhor deixá-las em grupos separados, pois o tempo que cada peça leva para fritar é diferente e a tulipa fica pronta primeiro.
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Retire as asinhas da panela assim que elas ficarem douradas ou atingirem a temperatura interna de 75 ºC. Frite-as até que elas fiquem com bem douradas de todos os lados. Para saber se os pedaços estão prontos, use um termômetro culinário. Eles devem atingir 75 ºC.
- Se ainda não tiverem atingido essa temperatura, frite-os por mais um ou dois minutos e verifique novamente.
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Transfira as asas fritas para um cesto. Coloque uma grade em uma assadeira e retire as asas do óleo com cuidado usando um pegador. Coloque-as em cima da grade para que o excesso de óleo escorra na assadeira. Em seguida, continue a fritar o restante das levas. [6] X Fonte de pesquisa
- Evite pôr as asinhas em um prato forrado com papel-toalha. O papel-toalha absorve o vapor da carne e pode deixá-la molenga.
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Passe as asinhas no molho Buffalo (receita tradicional americana) ou sirva-o em uma tigela ao lado. Para fazer um molho Buffalo simples, aqueça 1 xícara de um molho de pimenta até ele começar a ferver. Em seguida, junte 4 colheres de sopa de manteiga e espere-a derreter. Você pode colocá-lo por cima das asinhas e mexer tudo muito bem para distribuir o molho em todos os pedaços ou servi-lo em uma tigela separada. [7] X Fonte de pesquisa
- Se preferir um molho Buffalo mais suave, coloque 6 colheres de sopa de manteiga.
Dica: quer caprichar no tempero? Acrescente 1 ½ colher d sopa de vinagre, ¼ de colher de chá de pimenta-caiena e uma pitada de alho em pó.
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Faça um molho doce e picante para acompanhar as asas de frango. Quer deixar o petisco com um toque exclusivo? Em uma tigela, misture 1 xícara de molho tailandês apimentado e ½ xícara de molho de soja. Coloque também: [8] X Fonte de pesquisa
- ⅓ de xícara de molho sriracha.
- 3 colheres de sopa de vinagre preto chinês (Chinkiang).
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim.
- 9 dentes de alho picados.
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Faça um molho de gorgonzola para acompanhar as asinhas. O molho cremoso de gorgonzola é uma ótima opção para quem não quer nada apimentado. Misture ½ xícara de creme azedo, 2 colheres de sopa de maionese e 100 g de queijo gorgonzola em pedacinhos. Por fim, tempere com salsinha e sal a gosto. [9] X Fonte de pesquisa
- Coloque também o suco de ½ limão para deixar o molho levemente azedinho.
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Corte palitos de aipo para servir com a asinha frita. Pretende servir um molho picante como acompanhamento? Os palitos de aipo crocantes ajudam a dar mais frescor e a cortar um pouco o ardido da pimenta.
- Se preferir, sirva palitos de cenoura, de pepino ou floretes de brócolis.
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Dicas
- Frite a asinha de frango quando quiser servi-la para a textura fique crocante. Infelizmente, a asa de frango fica molenga à medida que o tempo passa. Se você precisar guardar as sobras na geladeira, coloque-as em um recipiente hermético por até três dias.
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Avisos
- Sempre tome cuidado ao usar óleo quente, pois ele pode espirrar e provocar queimaduras graves.
- Descongele as asas de frango antes de fritá-las para evitar que elas espirrem demais.
- Sempre fique de olho na panela com óleo quente.
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Materiais Necessários
Temperando as asinhas de frango
- Colheres e xícaras para medir os ingredientes.
- Assadeira.
- Pratos rasos.
- Batedor ou garfo.
Fritando as asas
- Termômetro culinário.
- Grade ou grelha.
- Panela grande.
- Pegador.
- Assadeira.
- Cesto de aço.
Servindo
- Pratos para servir.
- Tigelas e colheres.
Referências
- ↑ https://leitesculinaria.com/94327/recipes-southern-fried-chicken-wings.html
- ↑ https://youtu.be/vLcBGs389k4?t=55
- ↑ https://www.tasteofhome.com/recipes/best-ever-fried-chicken-wings/
- ↑ https://www.foodandwine.com/recipes/crispy-chicken-wings
- ↑ https://www.tasteofhome.com/recipes/best-ever-fried-chicken-wings/
- ↑ https://youtu.be/vLcBGs389k4?t=216
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/219109/buffalo-chicken-wing-sauce/
- ↑ https://www.foodrepublic.com/recipes/twice-fried-crispy-chicken-wings-with-sweet-spicy-sticky-sauce/
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/blue-cheese-dip-for-veggies-recipe
Sobre este guia wikiHow
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