Como Liofilizar Morangos

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Fazer morangos liofilizados é uma ótima opção para quem gosta de lanches nutritivos! A liofilização é bem simples de entender: o processo extrai a água do alimento, evitando que ele estrague e reduzindo o seu peso total. Dá para fazer tudo em casa, seja com um equipamento profissional ou mesmo com um forno comum. E você pode comer as frutas desidratadas logo depois, mas também usá-las como ingredientes em certas receitas e até guardar tudo por mais tempo.

Ingredientes

  • 500 g de morangos (ou mais).
  • 30 g de açúcar (se você for usar o forno).
Método 1
Método 1 de 4:

Lavando e cortando os morangos

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  1. Watermark wikiHow to Liofilizar Morangos
    Compre morangos frescos, que têm um sabor e uma textura melhores para a liofilização. Lave-os com a água gelada na torneira da pia por 30 a 60 segundos. [1]
    • Essa lavagem serve para remover qualquer camada de sujeira dos morangos.
  2. Watermark wikiHow to Liofilizar Morangos
    Os morangos não devem estar molhados quando você começar a liofilização. Portanto, tire o excesso de água deles com um pano de prato ou folhas de papel-toalha. O ideal é que as frutas estejam secas por fora. [2]
    • Se você liofilizar os morangos ainda molhados por fora, eles vão ficar com uma textura mole depois do processo.
  3. Watermark wikiHow to Liofilizar Morangos
    Pegue uma faca afiada pequena ou média e corte o caule e as folhas dos morangos. Como essas partes não são comestíveis, você pode descartar todas de uma vez. [3]
    • Remova também qualquer ponto marrom que você encontrar na casca dos morangos.
  4. Watermark wikiHow to Liofilizar Morangos
    Usando a mesma faquinha de antes, corte os morangos em pedacinhos na vertical. Tente deixar cada um com no máximo 6 mm de espessura, pois isso garante que todas as frutas sequem na mesma velocidade. [4]
    • Se os pedaços dos morangos tiverem tamanhos discrepantes, alguns podem acabar muito mais secos que os outros — o que afeta o sabor e a textura.
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Método 2
Método 2 de 4:

Usando o liofilizador

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    O liofilizador, também conhecido como câmara de liofilização, é um equipamento que congela alimentos e, em seguida, extrai toda a umidade de dentro deles. Como cada máquina opera de uma forma um pouco diferente, você precisa ler as instruções de uso antes de começar.
    • Não deixe de ler as instruções antes! Do contrário, você corre o risco de estragar os morangos ou até o liofilizador.
  2. Watermark wikiHow to Liofilizar Morangos
    O liofilizador inclui algumas bandejas para você colocar os alimentos. Pegue uma folha de papel vegetal (ou outro material que resista a baixas temperaturas) e forre o fundo de uma delas. [5]
    • O papel vegetal ajuda a evitar que os morangos grudem no metal da bandeja.
  3. Watermark wikiHow to Liofilizar Morangos
    Depois de forrar a bandeja com papel vegetal, distribua os morangos nela — deixando uma folguinha entre cada um (para eles não ficarem grudados). [6]
    • Não se preocupe tanto se os morangos se encostarem de leve: o liofilizador é extremamente eficiente e vai desidratar todos do mesmo jeito.
  4. Watermark wikiHow to Liofilizar Morangos
    Depois que você distribuir os morangos na bandeja, é só colocar tudo no liofilizador na posição correta. Em seguida, ponha a tampa de isolamento no lado de fora e gire-a em sentido horário. [7]
    • Releia as instruções de uso do liofilizador para saber colocar a tampa de isolamento no lugar. Ela serve para controlar o nível de isolamento na câmara.
  5. Watermark wikiHow to Liofilizar Morangos
    Feche a porta e gire a válvula até ela ficar travada. Depois, pressione o botão "Start" (ou algo parecido) para ligar o equipamento e começar a liofilização. [8]
    • O liofilizador vai chegar a temperaturas extremamente negativas, como -30 ºC, em pouco tempo.
  6. Watermark wikiHow to Liofilizar Morangos
    Os morangos vão estar completamente secos dentro de um dia. O liofilizador os congela por cerca de nove horas, mas os desidrata por mais de 12. Abra a porta da câmara e experimente uma das frutas. [9]
    • O morango deve estar 100% sólido e com textura crocante.
  7. Watermark wikiHow to Liofilizar Morangos
    Depois que recolher os morangos, o liofilizador vai passar para o modo de descongelar automaticamente. Nesse ponto, ele se desfaz do gelo que resta no seu interior e volta à temperatura ambiente. O processo leva cerca de duas horas, e você pode voltar a usar a câmara depois dele. [10]
    • Coloque o liofilizador perto de um balde ou uma pia para captar a água que escorrer do equipamento quando o gelo derreter.
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Método 3
Método 3 de 4:

Desidratando os morangos no forno

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  1. Watermark wikiHow to Liofilizar Morangos
    Para preservar a doçura e o sabor dos morangos, você precisa misturar 500 g de pedaços da fruta com 30 g de açúcar em uma vasilha grande. Depois, deixe tudo de lado por 25 a 30 minutos. [11]
  2. Watermark wikiHow to Liofilizar Morangos
    Primeiro, forre a assadeira com uma folha de papel-alumínio. Na sequência, distribua os morangos nela. Tente espalhar bem as frutas, evitando que elas tenham qualquer contato, para não afetar o processo da desidratação. [12]
  3. Watermark wikiHow to Liofilizar Morangos
    Ligue o forno em 85 ºC (ou na menor temperatura possível) e coloque a assadeira com os morangos nele. Conte algo entre três horas e três horas e meia. [13]
    • Essa parte do processo serve para desidratar os morangos.
  4. Watermark wikiHow to Liofilizar Morangos
    Você precisa virar a assadeira de vez em quando para desidratar os morangos de todos os lados. Para isso, ponha o relógio para despertar a cada 30 minutos, coloque uma luva de cozinha e vire a bandeja na direção contrária. [14]
    • Você só precisa virar a assadeira em 90º a cada 30 minutos.
    • Se você não virar a assadeira, os morangos podem ficar mais secos por fora do que por dentro.
  5. Watermark wikiHow to Liofilizar Morangos
    Depois de assar os morangos por um tempo, experimente um deles e veja o resultado. O ideal é que o centro da fruta não esteja gelado, mas que a casca esteja 100% seca. [15]
    • Se os morangos não estiverem desidratados, coloque-os de volta no forno por mais dez minutos.
  6. Watermark wikiHow to Liofilizar Morangos
    Se os morangos estiverem secos de fora, provavelmente estão prontos. Não se preocupe caso as frutas adquiram uma cor mais escura: isto faz parte do processo do forno. É só esperar elas esfriarem! [16]
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Método 4
Método 4 de 4:

Comendo e guardando os morangos

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  1. Watermark wikiHow to Liofilizar Morangos
    Morangos desidratados são doces e crocantes, o que os torna ideais para um lanche saudável. Sendo assim, você pode comer as frutas logo ou pouco depois do processo. Basta colocar algumas em uma vasilha com tampa e levar para a aula ou o trabalho! [17]
    • Morangos desidratados combinam muito com piqueniques, trilhas e outros passeios.
  2. Watermark wikiHow to Liofilizar Morangos
    Corte cerca de 60 g de morangos desidratados em pedacinhos e adicione-os à sua tigela de cereal , aveia ou granola no café da manhã! Como as frutas já estão preservadas, elas vão deixar os pratos ainda mais doces.
    • Experimente adicionar pedaços de morango desidratados a outros tipos de cereal.
  3. Watermark wikiHow to Liofilizar Morangos
    Para fazer bolinhos (ou melhor, o famoso muffin inglês), você vai precisar de 70 g de morangos desidratados, 590 g de farinha, 240 g de açúcar branco, 120 g de açúcar mascavo, 12 g de fermento em pó, 3 ovos grandes, 80 g de óleo vegetal e 60 g de manteiga. Misture todos os ingredientes, transfira a massa a uma forma e asse no forno em 220 ºC por 25 a 30 minutos. [18]
    • Depois de 25 a 30 minutos, recolha os bolinhos do forno e espere todos esfriarem.
  4. Watermark wikiHow to Liofilizar Morangos
    Coloque os morangos desidratados em um saco zip lock. Preencha 2/3 do material e tire o excesso de ar de dentro antes de fechar. Depois, leve as frutas à despensa ou ao congelador. Coma todas de uma vez ou uma depois da outra, mas nunca se esqueça de fechar o saco de novo.
    • Os morangos ficam frescos por até um ano, desde que você os proteja do ar. Se eles forem expostos ao oxigênio do lado de fora, vão estragar e ficar com uma textura dura e ruim de mastigar.
    • Você pode ainda colocar um absorvedor de oxigênio dentro do saco. Esses produtos, vendidos na forma de sachês, ajudam a remover (ou, pelo menos, diminuir) o oxigênio em volta. Dá para encontrar tudo na internet ou em alguns supermercados.
  5. Watermark wikiHow to Liofilizar Morangos
    Preencha cerca de 2/3 de um saco selável com os morangos desidratados. Coloque um absorvedor de oxigênio dentro dele e, depois, passe a saída do objeto por uma seladora a vácuo. Ative o equipamento para remover todo o ar do lado de dentro e estender a vida útil das frutas. [19]
    • Escreva "morangos" no saco, além de incluir a data em que você os desidratou. Isto ajuda a evitar qualquer confusão, principalmente se o recipiente não for transparente.
    • Os absorvedores de oxigênio são sachês pequenos que ajudam a manter frutas e outros alimentos frescos por mais tempo. Compre-os pela internet ou em alguns supermercados.
    • Dá para preservar morangos em sacos selados por até dez ou 15 anos . No entanto, quando você abrir o saco, eles vão ter vida útil de somente um ano.
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Materiais Necessários

  • Faca.
  • Liofilizador ou forno.
  • Assadeira.
  • Papel vegetal ou papel-alumínio.
  • Vasilha com tampa.
  • Seladora a vácuo e sacos seláveis (opcional).

Dicas

  • A lista de benefícios dos morangos é enorme: eles são ricos em vitamina C, fortalecem o sistema imunológico, têm ação antioxidante e reduzem o colesterol, a inflamação e a pressão alta. Incorpore-os mais ao seu dia a dia!
  • Leia este artigo se você quiser aprender a fazer todo o processo de desidratação somente com o forno.
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Avisos

  • Se os morangos começarem a soltar um cheiro forte, é porque provavelmente estão estragados. Jogue-os fora, pois eles vão fazer mal se forem consumidos.
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Referências

  1. ↑ https://www.bonappetit.com/recipe/oven-dried-strawberries
  2. ↑ https://www.bonappetit.com/recipe/oven-dried-strawberries
  3. ↑ https://youtu.be/Gmm318vLlP8?t=1m17s
  4. ↑ https://youtu.be/3y9PgU0PrH4?t=36s
  5. ↑ https://youtu.be/3y9PgU0PrH4?t=13s
  6. ↑ https://youtu.be/3y9PgU0PrH4?t=50s
  7. ↑ https://youtu.be/3y9PgU0PrH4?t=1m
  8. ↑ https://youtu.be/3y9PgU0PrH4?t=1m35s
  9. ↑ https://youtu.be/3y9PgU0PrH4?t=2m9s
  1. ↑ https://youtu.be/3y9PgU0PrH4?t=3m
  2. ↑ https://www.bonappetit.com/recipe/oven-dried-strawberries
  3. ↑ https://www.bonappetit.com/recipe/oven-dried-strawberries
  4. ↑ https://www.bonappetit.com/recipe/oven-dried-strawberries
  5. ↑ https://www.bonappetit.com/recipe/oven-dried-strawberries
  6. ↑ https://www.bonappetit.com/recipe/oven-dried-strawberries
  7. ↑ https://www.bonappetit.com/recipe/oven-dried-strawberries
  8. ↑ https://youtu.be/vSMRqbAHb9A?t=2m52s
  9. ↑ https://www.bakersroyale.com/strawberry-muffins/
  10. ↑ https://youtu.be/rHpl2kj8pms?t=4s

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