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Fazer morangos liofilizados é uma ótima opção para quem gosta de lanches nutritivos! A liofilização é bem simples de entender: o processo extrai a água do alimento, evitando que ele estrague e reduzindo o seu peso total. Dá para fazer tudo em casa, seja com um equipamento profissional ou mesmo com um forno comum. E você pode comer as frutas desidratadas logo depois, mas também usá-las como ingredientes em certas receitas e até guardar tudo por mais tempo.
Ingredientes
- 500 g de morangos (ou mais).
- 30 g de açúcar (se você for usar o forno).
Passos
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Lave os morangos com água fria. Compre morangos frescos, que têm um sabor e uma textura melhores para a liofilização. Lave-os com a água gelada na torneira da pia por 30 a 60 segundos. [1] X Fonte de pesquisa- Essa lavagem serve para remover qualquer camada de sujeira dos morangos.
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Seque os morangos com uma toalha limpa. Os morangos não devem estar molhados quando você começar a liofilização. Portanto, tire o excesso de água deles com um pano de prato ou folhas de papel-toalha. O ideal é que as frutas estejam secas por fora. [2] X Fonte de pesquisa
- Se você liofilizar os morangos ainda molhados por fora, eles vão ficar com uma textura mole depois do processo.
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Remova o caule e as folhas dos morangos. Pegue uma faca afiada pequena ou média e corte o caule e as folhas dos morangos. Como essas partes não são comestíveis, você pode descartar todas de uma vez. [3] X Fonte de pesquisa
- Remova também qualquer ponto marrom que você encontrar na casca dos morangos.
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Corte os morangos em pedaços de 6 mm de espessura. Usando a mesma faquinha de antes, corte os morangos em pedacinhos na vertical. Tente deixar cada um com no máximo 6 mm de espessura, pois isso garante que todas as frutas sequem na mesma velocidade. [4] X Fonte de pesquisa
- Se os pedaços dos morangos tiverem tamanhos discrepantes, alguns podem acabar muito mais secos que os outros — o que afeta o sabor e a textura.
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Leia as instruções antes de começar a usar o liofilizador. O liofilizador, também conhecido como câmara de liofilização, é um equipamento que congela alimentos e, em seguida, extrai toda a umidade de dentro deles. Como cada máquina opera de uma forma um pouco diferente, você precisa ler as instruções de uso antes de começar.
- Não deixe de ler as instruções antes! Do contrário, você corre o risco de estragar os morangos ou até o liofilizador.
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Forre a bandeja do liofilizador com papel vegetal. O liofilizador inclui algumas bandejas para você colocar os alimentos. Pegue uma folha de papel vegetal (ou outro material que resista a baixas temperaturas) e forre o fundo de uma delas. [5] X Fonte de pesquisa
- O papel vegetal ajuda a evitar que os morangos grudem no metal da bandeja.
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Distribua os morangos na bandeja em uma única camada. Depois de forrar a bandeja com papel vegetal, distribua os morangos nela — deixando uma folguinha entre cada um (para eles não ficarem grudados). [6] X Fonte de pesquisa
- Não se preocupe tanto se os morangos se encostarem de leve: o liofilizador é extremamente eficiente e vai desidratar todos do mesmo jeito.
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Coloque a bandeja no liofilizador e ponha a tampa de isolamento no lugar. Depois que você distribuir os morangos na bandeja, é só colocar tudo no liofilizador na posição correta. Em seguida, ponha a tampa de isolamento no lado de fora e gire-a em sentido horário. [7] X Fonte de pesquisa
- Releia as instruções de uso do liofilizador para saber colocar a tampa de isolamento no lugar. Ela serve para controlar o nível de isolamento na câmara.
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Ative o liofilizador depois de fechar a porta. Feche a porta e gire a válvula até ela ficar travada. Depois, pressione o botão "Start" (ou algo parecido) para ligar o equipamento e começar a liofilização. [8] X Fonte de pesquisa
- O liofilizador vai chegar a temperaturas extremamente negativas, como -30 ºC, em pouco tempo.
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Dê uma olhada nos morangos no dia seguinte. Os morangos vão estar completamente secos dentro de um dia. O liofilizador os congela por cerca de nove horas, mas os desidrata por mais de 12. Abra a porta da câmara e experimente uma das frutas. [9] X Fonte de pesquisa
- O morango deve estar 100% sólido e com textura crocante.
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Descongele o liofilizador depois de desidratar todos os morangos. Depois que recolher os morangos, o liofilizador vai passar para o modo de descongelar automaticamente. Nesse ponto, ele se desfaz do gelo que resta no seu interior e volta à temperatura ambiente. O processo leva cerca de duas horas, e você pode voltar a usar a câmara depois dele. [10] X Fonte de pesquisa
- Coloque o liofilizador perto de um balde ou uma pia para captar a água que escorrer do equipamento quando o gelo derreter.
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Misture pedaços de morango com açúcar. Para preservar a doçura e o sabor dos morangos, você precisa misturar 500 g de pedaços da fruta com 30 g de açúcar em uma vasilha grande. Depois, deixe tudo de lado por 25 a 30 minutos. [11] X Fonte de pesquisa
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Distribua os morangos em uma assadeira. Primeiro, forre a assadeira com uma folha de papel-alumínio. Na sequência, distribua os morangos nela. Tente espalhar bem as frutas, evitando que elas tenham qualquer contato, para não afetar o processo da desidratação. [12] X Fonte de pesquisa
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Asse os morangos por três horas ou três horas e meia. Ligue o forno em 85 ºC (ou na menor temperatura possível) e coloque a assadeira com os morangos nele. Conte algo entre três horas e três horas e meia. [13] X Fonte de pesquisa
- Essa parte do processo serve para desidratar os morangos.
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Vire a assadeira a cada 30 minutos. Você precisa virar a assadeira de vez em quando para desidratar os morangos de todos os lados. Para isso, ponha o relógio para despertar a cada 30 minutos, coloque uma luva de cozinha e vire a bandeja na direção contrária. [14] X Fonte de pesquisa
- Você só precisa virar a assadeira em 90º a cada 30 minutos.
- Se você não virar a assadeira, os morangos podem ficar mais secos por fora do que por dentro.
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Veja se os morangos estão desidratados. Depois de assar os morangos por um tempo, experimente um deles e veja o resultado. O ideal é que o centro da fruta não esteja gelado, mas que a casca esteja 100% seca. [15] X Fonte de pesquisa
- Se os morangos não estiverem desidratados, coloque-os de volta no forno por mais dez minutos.
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Tire os morangos do forno quando eles estiverem desidratados. Se os morangos estiverem secos de fora, provavelmente estão prontos. Não se preocupe caso as frutas adquiram uma cor mais escura: isto faz parte do processo do forno. É só esperar elas esfriarem! [16] X Fonte de pesquisaPublicidade
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Coma os morangos desidratados de uma vez. Morangos desidratados são doces e crocantes, o que os torna ideais para um lanche saudável. Sendo assim, você pode comer as frutas logo ou pouco depois do processo. Basta colocar algumas em uma vasilha com tampa e levar para a aula ou o trabalho! [17] X Fonte de pesquisa
- Morangos desidratados combinam muito com piqueniques, trilhas e outros passeios.
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Use os morangos em outras receitas. Corte cerca de 60 g de morangos desidratados em pedacinhos e adicione-os à sua tigela de cereal , aveia ou granola no café da manhã! Como as frutas já estão preservadas, elas vão deixar os pratos ainda mais doces.
- Experimente adicionar pedaços de morango desidratados a outros tipos de cereal.
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Faça bolinhos com morangos desidratados. Para fazer bolinhos (ou melhor, o famoso muffin inglês), você vai precisar de 70 g de morangos desidratados, 590 g de farinha, 240 g de açúcar branco, 120 g de açúcar mascavo, 12 g de fermento em pó, 3 ovos grandes, 80 g de óleo vegetal e 60 g de manteiga. Misture todos os ingredientes, transfira a massa a uma forma e asse no forno em 220 ºC por 25 a 30 minutos. [18] X Fonte de pesquisa
- Depois de 25 a 30 minutos, recolha os bolinhos do forno e espere todos esfriarem.
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Guarde os morangos em um saco zip lock e use em até um ano. Coloque os morangos desidratados em um saco zip lock. Preencha 2/3 do material e tire o excesso de ar de dentro antes de fechar. Depois, leve as frutas à despensa ou ao congelador. Coma todas de uma vez ou uma depois da outra, mas nunca se esqueça de fechar o saco de novo.
- Os morangos ficam frescos por até um ano, desde que você os proteja do ar. Se eles forem expostos ao oxigênio do lado de fora, vão estragar e ficar com uma textura dura e ruim de mastigar.
- Você pode ainda colocar um absorvedor de oxigênio dentro do saco. Esses produtos, vendidos na forma de sachês, ajudam a remover (ou, pelo menos, diminuir) o oxigênio em volta. Dá para encontrar tudo na internet ou em alguns supermercados.
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Use uma seladora a vácuo para preservar os morangos por mais tempo. Preencha cerca de 2/3 de um saco selável com os morangos desidratados. Coloque um absorvedor de oxigênio dentro dele e, depois, passe a saída do objeto por uma seladora a vácuo. Ative o equipamento para remover todo o ar do lado de dentro e estender a vida útil das frutas. [19] X Fonte de pesquisa
- Escreva "morangos" no saco, além de incluir a data em que você os desidratou. Isto ajuda a evitar qualquer confusão, principalmente se o recipiente não for transparente.
- Os absorvedores de oxigênio são sachês pequenos que ajudam a manter frutas e outros alimentos frescos por mais tempo. Compre-os pela internet ou em alguns supermercados.
- Dá para preservar morangos em sacos selados por até dez ou 15 anos . No entanto, quando você abrir o saco, eles vão ter vida útil de somente um ano.
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Materiais Necessários
- Faca.
- Liofilizador ou forno.
- Assadeira.
- Papel vegetal ou papel-alumínio.
- Vasilha com tampa.
- Seladora a vácuo e sacos seláveis (opcional).
Dicas
- A lista de benefícios dos morangos é enorme: eles são ricos em vitamina C, fortalecem o sistema imunológico, têm ação antioxidante e reduzem o colesterol, a inflamação e a pressão alta. Incorpore-os mais ao seu dia a dia!
- Leia este artigo se você quiser aprender a fazer todo o processo de desidratação somente com o forno.
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Avisos
- Se os morangos começarem a soltar um cheiro forte, é porque provavelmente estão estragados. Jogue-os fora, pois eles vão fazer mal se forem consumidos.
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Referências
- ↑ https://www.bonappetit.com/recipe/oven-dried-strawberries
- ↑ https://www.bonappetit.com/recipe/oven-dried-strawberries
- ↑ https://youtu.be/Gmm318vLlP8?t=1m17s
- ↑ https://youtu.be/3y9PgU0PrH4?t=36s
- ↑ https://youtu.be/3y9PgU0PrH4?t=13s
- ↑ https://youtu.be/3y9PgU0PrH4?t=50s
- ↑ https://youtu.be/3y9PgU0PrH4?t=1m
- ↑ https://youtu.be/3y9PgU0PrH4?t=1m35s
- ↑ https://youtu.be/3y9PgU0PrH4?t=2m9s
- ↑ https://youtu.be/3y9PgU0PrH4?t=3m
- ↑ https://www.bonappetit.com/recipe/oven-dried-strawberries
- ↑ https://www.bonappetit.com/recipe/oven-dried-strawberries
- ↑ https://www.bonappetit.com/recipe/oven-dried-strawberries
- ↑ https://www.bonappetit.com/recipe/oven-dried-strawberries
- ↑ https://www.bonappetit.com/recipe/oven-dried-strawberries
- ↑ https://www.bonappetit.com/recipe/oven-dried-strawberries
- ↑ https://youtu.be/vSMRqbAHb9A?t=2m52s
- ↑ https://www.bakersroyale.com/strawberry-muffins/
- ↑ https://youtu.be/rHpl2kj8pms?t=4s
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