Como Preparar Assado de Tira

O assado de tira é o corte retirado da costela traseira do boi, que é cortada em tiras no sentido transversal ao dos ossos. ^{[1] [2]} A carne cortada assim é marmorizada, com gordura entremeada e cartilagem, o que a torna ideal para o cozimento lento. Não importa como você vai preparar a carne, deixe-a bastante tempo em fogo baixo, para que ela fique tão macia que se soltará facilmente do osso.