Как приготовить говяжьи ребрышки фланкен

Загрузить PDF
Загрузить PDF

Ребрышки фланкен - короткие ребрышки, отрезанные поперек кости, в отличие от традиционного английского стиля вырезки. [1] Это мраморное мясо с соединительной тканью, поэтому ребрышки идеально подходят для медленного приготовления. Независимо от того, как вы их готовите, убедитесь, что делаете это медленно на низком огне, чтобы мясо получилось особенно нежное.

Ингредиенты

Маринад

  • 3 стакана (0.7 л) сухого красного вина
  • 3 веточки свежего тимьяна
  • 1/2 чайной ложки (1.15) черного перца
  • 2 лавровых листа
  • 0.77 мл нарезанных помидор
  • 2 стакана (0.5 л) говяжьего бульона
  • 2 измельченных зубчика чеснока

Сухие специи

  • 1/4 стакана (27 г) сладкого перца
  • 1 столовая ложка (7,2 г) лукового порошка
  • Соль по вкусу
  • Перец по вкусу
  • 2 чайные ложки (3,2 г) орегано
  • 2 чайные ложки (6,2 г) чесночного порошка
  • 1/2 чайной ложки (1 г) тмина
  • 1/4 чайной ложки (0,5 г) кайенского перца
Метод 1
Метод 1 из 2:

Тушеные говяжьи ребрышки фланкен

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/8c\/Cook-Beef-Flanken-Step-1.jpg\/v4-460px-Cook-Beef-Flanken-Step-1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/8c\/Cook-Beef-Flanken-Step-1.jpg\/v4-728px-Cook-Beef-Flanken-Step-1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Убедитесь, что у вас для этого достаточно времени. Вы ведь не хотите размораживать такое жесткое мясо в микроволновой печи.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/7b\/Cook-Beef-Flanken-Step-2.jpg\/v4-460px-Cook-Beef-Flanken-Step-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/7b\/Cook-Beef-Flanken-Step-2.jpg\/v4-728px-Cook-Beef-Flanken-Step-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Для ребрышек хорошо подойдут несколько маринадов, включая из красного вина, темного пива и ребер в азиатском стиле. Если вы используете маринад из красного вина, рецепт которого указан выше, смешайте красное вино, говяжий бульон, чеснок, помидоры, лавровый лист, черный перец и тимьян.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/22\/Cook-Beef-Flanken-Step-3.jpg\/v4-460px-Cook-Beef-Flanken-Step-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/22\/Cook-Beef-Flanken-Step-3.jpg\/v4-728px-Cook-Beef-Flanken-Step-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Положите в пакет ребра. Закройте пакет и несколько раз переверните его, чтобы покрыть мясо маринадом.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/31\/Cook-Beef-Flanken-Step-4.jpg\/v4-460px-Cook-Beef-Flanken-Step-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/31\/Cook-Beef-Flanken-Step-4.jpg\/v4-728px-Cook-Beef-Flanken-Step-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Чем дольше вы будете мариновать, тем более интенсивный получится аромат.
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c2\/Cook-Beef-Flanken-Step-5.jpg\/v4-460px-Cook-Beef-Flanken-Step-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/c2\/Cook-Beef-Flanken-Step-5.jpg\/v4-728px-Cook-Beef-Flanken-Step-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Насухо промакните бумажными полотенцами. Не выливайте маринад.
    • Сухая говядина лучше обжаривается.
  6. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/f2\/Cook-Beef-Flanken-Step-6.jpg\/v4-460px-Cook-Beef-Flanken-Step-6.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/f2\/Cook-Beef-Flanken-Step-6.jpg\/v4-728px-Cook-Beef-Flanken-Step-6.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Нагрейте две столовые ложки оливкового масла в жаровне на среднем огне. Положите ребра в разогретую жаровню и обжаривайте по 3 минуты с каждой стороны.
  7. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/ca\/Cook-Beef-Flanken-Step-7.jpg\/v4-460px-Cook-Beef-Flanken-Step-7.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/ca\/Cook-Beef-Flanken-Step-7.jpg\/v4-728px-Cook-Beef-Flanken-Step-7.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Оставьте в жаровне 2 столовые ложки масла.
  8. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/6a\/Cook-Beef-Flanken-Step-8.jpg\/v4-460px-Cook-Beef-Flanken-Step-8.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/6a\/Cook-Beef-Flanken-Step-8.jpg\/v4-728px-Cook-Beef-Flanken-Step-8.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Положите в жаровню и обжаривайте в масле до золотистого цвета. Помешивайте деревянной ложкой.
  9. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/6b\/Cook-Beef-Flanken-Step-9.jpg\/v4-460px-Cook-Beef-Flanken-Step-9.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/6b\/Cook-Beef-Flanken-Step-9.jpg\/v4-728px-Cook-Beef-Flanken-Step-9.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Залейте маринадом и доведите до кипения.
  10. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/6b\/Cook-Beef-Flanken-Step-10.jpg\/v4-460px-Cook-Beef-Flanken-Step-10.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/6b\/Cook-Beef-Flanken-Step-10.jpg\/v4-728px-Cook-Beef-Flanken-Step-10.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Уменьшите огонь до легкого кипения. Готовьте при низкой температуре в течение 1,5-2 часов.
  11. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/ce\/Cook-Beef-Flanken-Step-11.jpg\/v4-460px-Cook-Beef-Flanken-Step-11.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/ce\/Cook-Beef-Flanken-Step-11.jpg\/v4-728px-Cook-Beef-Flanken-Step-11.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Положите их в теплое место.
  12. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/93\/Cook-Beef-Flanken-Step-12.jpg\/v4-460px-Cook-Beef-Flanken-Step-12.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/93\/Cook-Beef-Flanken-Step-12.jpg\/v4-728px-Cook-Beef-Flanken-Step-12.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Доведите оставшуюся жидкость до кипения и варите, пока ее количество не уменьшится в два раза. Сразу же подавайте. [2]
    Реклама
Метод 2
Метод 2 из 2:

Ребрышки в духовке

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/17\/Cook-Beef-Flanken-Step-13.jpg\/v4-460px-Cook-Beef-Flanken-Step-13.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/17\/Cook-Beef-Flanken-Step-13.jpg\/v4-728px-Cook-Beef-Flanken-Step-13.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Разморозьте 2,7 кг ребер в холодильнике в течение, по крайней мере, 1 дня. Полная разморозка может занять два дня.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/3c\/Cook-Beef-Flanken-Step-14.jpg\/v4-460px-Cook-Beef-Flanken-Step-14.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/3c\/Cook-Beef-Flanken-Step-14.jpg\/v4-728px-Cook-Beef-Flanken-Step-14.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/52\/Cook-Beef-Flanken-Step-15.jpg\/v4-460px-Cook-Beef-Flanken-Step-15.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/52\/Cook-Beef-Flanken-Step-15.jpg\/v4-728px-Cook-Beef-Flanken-Step-15.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/ca\/Cook-Beef-Flanken-Step-16.jpg\/v4-460px-Cook-Beef-Flanken-Step-16.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/ca\/Cook-Beef-Flanken-Step-16.jpg\/v4-728px-Cook-Beef-Flanken-Step-16.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Если готовите мен;шее количество мяса, соответственно, уменьшите и количество специй.
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/a3\/Cook-Beef-Flanken-Step-17.jpg\/v4-460px-Cook-Beef-Flanken-Step-17.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a3\/Cook-Beef-Flanken-Step-17.jpg\/v4-728px-Cook-Beef-Flanken-Step-17.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Заверните их в пищевую пленку и оставьте на столешнице при комнатной температуре на один-два часа.
  6. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/ae\/Cook-Beef-Flanken-Step-18.jpg\/v4-460px-Cook-Beef-Flanken-Step-18.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/ae\/Cook-Beef-Flanken-Step-18.jpg\/v4-728px-Cook-Beef-Flanken-Step-18.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  7. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/0f\/Cook-Beef-Flanken-Step-19.jpg\/v4-460px-Cook-Beef-Flanken-Step-19.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/0f\/Cook-Beef-Flanken-Step-19.jpg\/v4-728px-Cook-Beef-Flanken-Step-19.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Плотно закройте ее алюминиевой фольгой.
  8. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/ac\/Cook-Beef-Flanken-Step-20.jpg\/v4-460px-Cook-Beef-Flanken-Step-20.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/ac\/Cook-Beef-Flanken-Step-20.jpg\/v4-728px-Cook-Beef-Flanken-Step-20.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  9. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/66\/Cook-Beef-Flanken-Step-21.jpg\/v4-460px-Cook-Beef-Flanken-Step-21.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/66\/Cook-Beef-Flanken-Step-21.jpg\/v4-728px-Cook-Beef-Flanken-Step-21.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Увеличьте температуру духовки до 220 градусов.
  10. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/a4\/Cook-Beef-Flanken-Step-22.jpg\/v4-460px-Cook-Beef-Flanken-Step-22.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a4\/Cook-Beef-Flanken-Step-22.jpg\/v4-728px-Cook-Beef-Flanken-Step-22.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Поставьте ребра обратно в духовку и не накрывайте. Готовьте еще в течение 10-15 минут, чтобы на них образовалась корочка.
  11. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/b8\/Cook-Beef-Flanken-Step-23.jpg\/v4-460px-Cook-Beef-Flanken-Step-23.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/b8\/Cook-Beef-Flanken-Step-23.jpg\/v4-728px-Cook-Beef-Flanken-Step-23.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    [3]
    Реклама

Что вам понадобится

  • Пластиковый пакет
  • Маринад
  • Говяжьи ребра фланкен
  • Холодильник
  • Бумажные полотенца
  • Оливковое масло для поджаривания
  • Щипцы
  • Жаровня
  • Морковь
  • Сельдерей
  • Лук
  • Плита
  • Мерные ложки и чашки
  • Духовка
  • Деревянная ложка
  • Нож
  • Разделочная доска
  • Пластиковая пленка
  • Алюминиевая фольга
  • Мед
  • Кулинарная кисть

Дополнительные статьи

Как
понять, что курица испорчена
Как
приготовить колбаски в духовке
Как
определить, что говяжий фарш испортился
Как
разделать целую курицу
Как
замариновать курицу в рассоле
Как
удалить косточки из куриных бедер
Как
готовить фарш
Как
жарить сосиски на гриле
Как
готовить стейк в духовке
Как
готовить мясо в панировке
Как
готовить на барбекю
Как
хранить вяленое мясо
Как
приготовить змею
Как
определить испорченное мясо
Реклама

Источники

  1. ↑ http://www.saveur.com/article/Kitchen/Flanken-Cut-Beef-Short-Ribs
  2. ↑ http://www.esquire.com/features/guy-food/short-ribs-recipe-ll-1107
  3. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/sunny-anderson/sunnys-honey-bbq-oven-short-ribs-recipe.html

Об этой статье

На других языках
Эту страницу просматривали 4724 раза.

Была ли эта статья полезной?

Реклама