下载PDF文件
下载PDF文件
鲶鱼是人们最喜爱食用的鱼类之一。最常用的烹调方法是油炸，但烧烤、烘培和干煎也相当不错。鲶鱼口感柔嫩微甜，跟白鲑鱼相比，其肉质更为厚实细腻，因而可以用多种方法烹饪。用卤水腌制的鲢鱼也可以生吃。如果你想了解烹饪鲶鱼的各方法，就按照下面的步骤做吧。
原料
香煎鲶鱼
- 4片（8盎司）鲶鱼
- 1/2杯黄玉米面
- 1茶匙的盐
- 1茶匙的克里奥尔调料
- 1/2茶匙的辣椒
- 1/4茶匙的黑胡椒粉
- 3/4杯牛奶
- 6汤匙的无盐黄油，分开装
- 装饰用的柠檬片
炸鲶鱼
- 4片（6盎司）鲶鱼
- 1杯多用途面粉
- 1杯玉米粉
- 1汤匙的发酵粉
- 1汤匙的犹太盐
- 1/2茶匙的卡宴胡椒
- 1（12盎司）瓶琥珀啤酒
- 1汤匙的盐
- 1汤匙的黑胡椒
- 2汤匙的大蒜粒
- 1杯鲜榨的柠檬汁
烤鲶鱼
- 2（7-8盎司）鲶鱼片
- 4盎司黄油
- 4盎司干白葡萄酒
- 1汤匙柠檬汁
- 1茶匙的蒜茸
- 1茶匙的切碎的香菜
- 盐适量
- 胡椒粉适量
- 1汤匙的辣椒
烤鲶鱼
- 6片鲶鱼（6-8盎司）
- 蔬菜烹饪喷雾
- 1/3杯柠檬汁
- 3汤匙的酥油
- 1汤匙的柠檬胡椒调味
步骤
-
准备鲶鱼。 准备要煎的鲶鱼，首先你需用冷水洗净4片（约8盎司）鲶鱼片，然后用厨用纸巾轻拍鲶鱼片，直到多余的水分被吸收完毕。 -
混合玉米面。 要做好这一点，要将玉米面、盐、面粉、盐、调味品克里奥尔语、辣椒和胡椒倒入在一个浅盘里，充分混合。将1/2杯黄玉米面，1/4杯多用途面粉，1小匙的盐，1茶匙的克里奥尔调料，1/2茶匙的辣椒粉和1/4茶匙的黑胡椒粉混合在一个浅盘。
-
将3/4杯牛奶倒入另一个浅盘 -
将鲶鱼片放入牛奶中，裹上一层玉米面。 牛奶会帮助他们吸收玉米面。裹面完成后，抖动鲶鱼片去掉多余的玉米面混合粉。
-
在大平底煎锅里加热3茶匙的黄油，加热时用大火。 -
煎两个鱼片两侧各3分钟。 每侧煎3分钟，你也可以用叉子检查鲶鱼片是否煎熟。然后，翻转鱼片，用同样的方法煎另一面，这次用时略短一点。
-
将煎好的鲶鱼片盛入准备好的盘子里。 用同样的方法烹饪另外两块鲶鱼片。 -
装盘。 用柠檬叶点缀鲶鱼片，然后立即上桌。广告
-
煎锅预热到350°F（176°C） -
将面粉、发酵粉、玉米粉、盐和辣椒一起搅拌均匀，直到各成分完全融合。 将这些成分放在一个大碗里。倒入1杯多用途面粉，1杯玉米粉，1汤匙的发酵粉，1汤匙的粗盐和1/2茶匙的辣椒，充分搅拌。
-
将一瓶（约12盎司）琥珀啤酒倒入其中。 继续搅拌直至将成块的成分与啤酒充分融合。 -
将4片（约6盎司）鲶鱼纵向切成两半，每片上至少切两条纹路。
-
做混合调料。 为了做这种混合物，将盐、胡椒和大蒜粒放在一个小碗里混合。将1汤匙的盐，1汤匙的黑胡椒和2汤匙的大蒜粒混合在一个小碗里，然后用勺子搅拌。
-
在鱼片上洒上少许盐。 在鱼的两面都洒上适量的盐，直至充分调味。
-
在啤酒面糊中浸泡每个鱼条。 浸泡至少10到15秒，直到被完全吸收。 -
将鱼放进煎锅中。 一旦煎锅加热完成，可以慢慢放入一点点鱼片，然后小心地移动它们，这样可以使它们不煎锅。
-
煎3到4分钟。 一直煎炸，直到它们颜色变黄，质地酥脆。
-
装盘。 将鱼片铲出煎锅，将它们放入准备好的盘子中，用一个柠檬的汁液提味，乘热享用它们吧。广告
小提示
- 鲶鱼以死鱼和腐烂有机物为食的底栖觅食者。然而，人工喂养的鲶鱼是谷物养殖，吃的是健康的粮食，而不是觅食丢弃在湖泊和池塘发现的动物残渣。
- 如果鲶鱼的腹部大大高于它的尾巴，在鲶鱼的肚子上切两个对角缝，这样能更好烹饪。
广告
警告
- 在炒菜时热油经常从深锅和煎锅里弹出，在做这个步骤时要注意保持距离，保护好自己。
- 所有的烹饪设备、油和鲶鱼在烹饪期间和之后都会很热。请戴合适的手套，以防烫伤。
广告
你需要准备
- 优质的鲢鱼，最好是家养鲢鱼。
- 烹饪刀
- 厨用纸巾
- 烹饪工具——烧烤架、烤炉、深油炸锅或大煎锅
- 厚的铝箔纸（如果要用烤箱烘烤）
- 烹饪油喷
- 烧烤篮（如果要烧烤）
广告
