Загрузить PDF
Загрузить PDF
Быстрая обжарка овощей – хороший способ приготовить полезную пищу. Если у вас есть глубокая сковорода или сковорода вок и правильное масло, вы можете экспериментировать с различными овощами, придумывая все новые и новые комбинации. Добавьте тофу, курицу, говядину или другие белковые ингредиенты. Смешивайте любимые приправы и соусы. Варианты приготовления овощей ограничиваются только вашей фантазией! Давайте научимся, как правильно быстро обжаривать овощи!
Шаги
-
Выберите овощи для приготовления. Практически любая комбинация овощей подойдет для быстрой обжарки. Старайтесь подбирать овощи, разнообразные по текстуре, цвету, аромату. Для быстрой обжарки подойдут как свежие, так и замороженные овощи. Старайтесь избегать консервированных овощей, во время обжаривания они могут потерять форму и текстуру. На одну порцию берите примерно 350-400 грамм свежих овощей. Вот примерный список ингредиентов, добавляйте свои любимые продукты:
- Сладкий болгарский перец
- Горох
- Морковь
- Водный каштан
- Белокочанная или краснокочанная капуста
- Брокколи
- Баклажаны
- Лук
- Грибы шиитаке
-
Помойте и высушите ингредиенты. Помойте свежие овощи, слейте воду из консервированных овощей. Промокните овощи бумажным полотенцем или хлопчатобумажной салфеткой, чтобы овощи приготовились правильно. Мокрые овощи будут не жариться, а тушиться, а это уже совсем другой рецепт приготовления.
- Если замороженные овощи порезаны маленькими кусочками, предварительно размораживать их не надо. Но хорошо бы их сполоснуть водой, чтобы смыть кристаллы льда, а затем посушить их перед обжариванием.
-
Нарежьте овощи на кусочки. Смысл данного способа приготовления овощей в том, что все ингредиенты должны приготовиться быстро и одновременно. Поэтому толщина и размер кусочков играют большую роль в данном рецепте. Основное правило – овощи приготовятся последовательно и быстро, если они нарезаны тонкими кусочками.
- Во время подготовки овощей, старайтесь держать их отдельно друг от друга. Так как разные овощи готовятся разное количество времени, вы будете добавлять их по очереди, а не одновременно
- Овощи, которые готовятся медленнее, режьте тоньше и мельче, чтобы они не были недожаренными. Например, картофель, морковь и другие крахмалистые овощи готовятся медленнее, чем грибы или баклажаны.
-
Приготовьте ароматные приправы. Чеснок, имбирь, перец чили, лук-шалот и другие придают блюду более глубокий вкус. Небольшое количество любого из этих продуктов подойдут. Не забудьте почистить чеснок, имбирь и лук перед добавлением их к овощам.
- Измельчите приправы как можно мельче, чтобы они отдали весь свой вкус и аромат жареным овощам.
- Для одной-двух порций возьмите одну дольку чеснока, одну или две головки измельченного лука, 1-2 сантиметра имбиря и маленькую щепотку перца чили.
-
Приготовьте белковые продукты. Обжаренные овощи вкусны сами по себе, но белок необходим организму, поэтому добавьте тофу, куриное мясо, говядину, свинину или другое мясо. Чтобы добавить белковые продукты:
- Порежьте мясо на маленькие тонкие кусочки «на один укус». Толстые куски не приготовятся быстро. А ваша задача приготовить все равномерно.
- Порежьте тофу на ломтики «на один укус». Используйте твердые сорта, чтобы он не развалился при обжарке.
Реклама
-
Купите или сделайте соус терияке. Этот острый и сладкий одновременно соус великолепно подойдет к обжаренным овощам. Можно купить бутылочку соуса в магазине или сделать его самостоятельно. Это не сложно, вот рецепт соуса терияке для двух порций жареных овощей:- Смешайте 125 мл соевого соуса, 60 мл воды, 1 столовую ложка рисового вина или сухого хереса,2 столовые ложки сахара на сковороде(если вы используете херес, сахара надо немного больше).
- Нагрейте смесь и дайте ей немного покипеть на медленном огне, пока сахар не растворится.
- Добавьте соль и перец по вкусу, отрегулируйте количество сахара.
-
Смешайте белое вино и соевый соус. Очень просто, но этот соус поднимет ваши жареные овощи на ступеньку выше. Возьмите по несколько столовых ложек этих ингредиентов. Добавьте соли и красный перец по вкусу.
-
Сделайте арахисовый соус. Необычный по вкусу, не так популярен в России, но попробовать стоит. Вот как его сделать:
- Смешайте 125 грамм арахисового масла, 2 столовые ложки воды, 1 столовую ложку лимонного или сока лайма, 1 столовую ложку соевого соуса, 1 столовую ложку сахара.
- Добавьте 1 дольку измельченного чеснока, немного кунжутного масла, красный молотый перец.
- Оставьте смесь настаиваться в холодильнике на ночь, чтобы вкусы ингредиентов смешались и объединились.
-
Используйте бульон для усиления аромата жареных овощей. Для более мягкого вкуса используйте овощной, куриный, говяжий бульон. Смешайте бульон с соевым соусам, сушеными травами и приправами.
- Смешайте 1 чайную ложку сахара, 1 чайную ложку рисового уксуса (можно заменить столовым) для более традиционного вкуса.
- Смешайте лимонный сок и бульон в равных пропорциях для более кислого и терпкого вкуса.
Реклама
-
Нагрейте сковороду вок или глубокую сковородку. Не добавляйте пока масло. Только нагрейте сковороду. Если у вас нет сковороды вок, используйте максимально глубокую сковороду, чтобы при перемешивании овощи не вываливались.
- Не перегревайте сковороду, иначе вы устроите пожар, когда нальете на нее масло. Сковорода вок готова, когда капля воды испаряется с ее поверхности в течение 2 секунд.
- Откройте окно и включите кухонную вытяжку, если есть. При обжаривании может образоваться дым и жар.
-
Добавьте 2-3 столовые ложки масла. Идеально использовать масло, которое при высоких температурах не образовывает дым. Рапсовое, подсолнечное, кукурузное масла подойдут. Не используйте оливковое масло extra virgin, кунжутное или сливочное масла, они сильно дымят при нагревании.
- Возьмитесь за ручку сковороды и покрутите ее, чтобы масло равномерно распределилось по поверхности.
- Если масло распределяется медленно, значит, сковорода недостаточно нагрелась. Нагревайте до тех пор, пока масло не начнет распадаться на капельки. Только после этого можно добавлять овощи. На недостаточно нагретой сковороде овощи будут размякшими.
-
Помешивая, добавьте приправы. Перед тем, как масло начнет дымить. Оно слегка булькает, закипая. Это идеальный момент для добавления первых ингредиентов. Если вы упустите это момент, добавьте ингредиенты в слегка дымящее масло. Добавляйте чеснок, лук, имбирь, перец чили, и масло приобретет аромат этих специй, чтобы потом передать его овощам.
- Используйте деревянную ложку, чтобы быстро перемешать ингредиенты, или слегка встряхивайте сковороду, чтобы они переворачивались в масле. Но не выпадали из сковороды.
- Через 30 секунд можно добавлять овощи и белковые ингредиенты. Не пережарьте специи, иначе они могут подгореть.
-
Добавьте и перемешайте ингредиенты, которые готовятся дольше. Помимо тофу и мяса, положите в сковороду плотные и жесткие овощи, такие как картофель, морковь, брокколи, цветную капусту, тыкву и фасоль. Быстро перемешивайте их деревянной ложкой или потряхивайте.
- Чтобы овощи не были размякшими или недожаренными, кладите такое количество овощей, чтобы покрыть дно сковороды, не больше. Так как вы жарите овощи быстро, можете готовить их частями, позволяя сковороде и маслу хорошо прогреться перед новой партией овощей.
- Если вам кажется, что овощи пережарились, перемешивайте их более энергично вместо того, чтобы убавить огонь. Это сохранит овощи сухими и горячими. Что и требуется во время быстрой обжарки.
- Продолжайте готовить мясо и жесткие овощи до практически полной готовности. Они должны быть слегка мягкими. На это может уйти от 3 до 10 минут, в зависимости от ингредиентов.
-
Добавьте овощи, которые готовятся быстро. Так как жесткие ингредиенты почти готовы, добавьте ингредиенты, которые приготовятся быстро. Продолжайте активно перемешивать ингредиенты на сковороде, добавляя оставшиеся продукты.
- К таким овощам относятся пекинская капуста, болгарский перец, грибы.
- Но есть овощи, которые готовятся еще быстрее, такие, как цуккини и кабачки, стручки гороха, зелень. Их надо добавлять, когда основное блюдо почти уже готово.
-
Когда овощи станут нежными и мягкими, добавьте несколько ложек соуса. Потряхивайте сковороду до тех пор, пока каждый кусочек овощей не будет покрыт соусом. Готовьте еще 1-2 минуты, постоянно помешивая.
- Наливайте соус не на середину сковороды, а сбоку, чтобы не нарушить температуру.
- Не используйте слишком много соуса, овощи могут стать слишком влажными.
-
Подавайте обжаренные овощи сразу. Они хороши горячими, прямо со сковороды. Как только овощи пропитались соусом, выключите огонь и выкладывайте их на тарелки. Овощи не должны остыть. Рис, приготовленный на пару, может служить хорошим гарниром к овощам, хотя они вкусны и как самостоятельное блюдо.Реклама
-
Отрегулируйте время приготовления, если овощ оказался слишком мягким или слишком хрустящим. Размер кусочков. Тип овоща, ваши личные предпочтения должны подсказать вам, как долго надо готовить тот или иной овощ. С опытом вы поймете, в какой последовательности надо закладывать овощи на сковородку.
- Если овощ слишком хрустящий, в следующий раз положите его на сковороду немного раньше.
- Если овощ получился слишком мягким, в следующий раз положите его немного позже.
-
Бланшируйте или вымачивайте овощи, которые слишком долго готовятся. Морковь, цветная капуста, брокколи нередко остаются недожаренными. Вот пара способов, как этого избежать:
- Можно бланшировать овощи перед обжаркой. Если кусочек овоща больше 1 сантиметра толщиной, обработка паром поможет ему стать немного мягче. Обязательно промокните овощи бумажным полотенцем перед обжаркой.
- Можно добавить немного воды, бульона или сухого вина по время готовки. Накройте крышкой на пару минут. Чтобы овощи стали мягкими. Затем продолжайте обжаривать, как обычно.
-
Вымачивайте сушеные грибы в горячей воде перед обжаркой. Оставьте сухие грибы в горячей воде на 5-15 минут, затем слейте воду и обсушите их перед обжаркой. Если вы положите на сковороду сухие грибы, они останутся жесткими и их невозможно будет есть.
- Чтобы вымочить сушеные грибы, вскипятите воду, уберите с огня и положите грибы. Слейте воду, как только грибы станут мягкими, обычно через 3-5 минут.
- Сушеные грибы шиитаке обычно вымачивают минут 10.
-
Экспериментируйте с приправами. Как только жареные овощи сняты с огня, можно украсить их приправами, которые не должны готовится на сковороде. Например:
- Семена кунжута или обжаренные измельченные орешки можно посыпать на овощи, это придаст приятный хруст блюду.
- Петрушка, базилик или другая свежая трава придадут приятный аромат и аппетитный вид блюду.
- Посыпьте жареные овощи мелко нарезанными свежими овощами, чтобы придать блюду контраст.
-
<finished>Реклама
Что вам понадобится
- Сковорода вок (или тяжелая глубокая сковорода)
- Бумажные полотенца
- Деревянная ложка
Советы
- Если вы добавляете тофу или мясо в овощи, замаринуйте их в соусе перед обжаркой.
- Если пища прилипает или подгорает к сковороде, почитайте, как подготовить вок перед использованием. Не царапайте сковороду, она требует бережного ухода.
- Масло с высокой точкой кипения поможет избежать пригорания, не жарьте на оливковом или сливочном масле.
Реклама
Предупреждения
- Арахисовое масло может навредить людям, склонным к аллергии.
- Используйте тофу твердых сортов. Мягкий тофу развалится при обжаривании.
Реклама
Реклама
