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볶음 요리는 쉽게 만들 수 있을 뿐만 아니라 균형잡힌 식단을 섭취할 수 있는 좋은 방법입니다. 중국식 팬인 웍 또는 프라이팬과 볶음 요리에 알맞은 종류의 기름만 있다면 어떠한 종류의 채소를 사용해도 좋습니다. 또한 두부, 닭, 소고기 및 원하는 종류의 단백질이 풍부한 식품을 넣어도 됩니다. 그리고 소스를 더하거나 향신료를 사용하여 간을 합니다. 이 글에서는 바삭하고 맛있는 볶음 요리를 하는 방법을 알려드립니다.
단계
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사용할 채소를 준비하세요. 어떤 종류든지 상관 없습니다. 다양한 색과 질감을 가진 채소를 선택하는 것이 좋고, 맛과 향이 강한 재료를 한두 가지 섞어 주는 것을 권장합니다. 신선한 채소든지 냉동 채소든지 상관 없지만 통조림으로 된 것은 식감이 좋지 않으니 피하세요. 일 인분에 약 한 컵 반 정도의 채소를 준비하도록 합니다. 가능하면 다음 목록에 있는 재료들을 모두 사용하고, 좋아하는 재료를 추가해도 됩니다. :
- 파프리카
- 깍지콩
- 당근
- 마름(Water chestnuts)
- 녹색 또는 적양배추
- 브로콜리 또는 브로콜리 라베(브로콜리와 비슷하게 생겼으나 꽃과 줄기가 달림)
- 가지
- 양파
- 표고버섯
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채소는 씻어서 물기를 제거합니다. 신선한 채소는 사용하기 전에 반드시 씻어야 하고, 통조림에 들어있는 채소는 물기를 제거합니다. 채소를 키친타올이나 행주로 두드려가며 물기를 제거합니다. 물기가 있는 채소를 조리하면 삶는 효과가 있어서 아삭하지 않고 질척이는 식감을 갖게 됩니다.
- 냉동 채소는 이미 잘라진 상태라면 해동을 하지 않아도 됩니다. 하지만 물에 헹궈서 살얼음을 제거하고 키친타올로 물기를 완전히 제거하도록 합니다. [1] X 출처 검색하기
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채소를 적당한 크기로 자릅니다. 볶음 요리에서 가장 중요한 것은 모든 재료를 가능하면 빠르고 동일하게 익히는 것입니다. 채소의 굵기와 크기는 재료를 너무 익히지 않으면서 완벽하게 조리하는 데 아주 큰 영향을 미칩니다. 기본적으로는 채소를 얇게 썰 수록 조리 시간이 짧아지고 균일하게 익힐 수 있습니다.
- 각각의 채소는 따로따로 준비하세요. 채소의 종류에 따라서 익는 시간이 다르기 때문에 빨리 익는 재료는 나중에 넣어야 합니다.
- 천천히 익는 재료들은 더 작은 크기로 썰어서 다른 재료와 비슷한 시간에 익힐 수 있도록 합니다. 예를 들어 감자, 당근 등 녹말성분이 많은 재료들은 버섯, 가지와 같이 그렇지 않은 재료들에 비해서 조리시간이 더 깁니다.
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향이 강한 향신료를 준비합니다. 마늘, 생강, 고추, 파는 볶음 요리에 깊은 맛을 줍니다. 이런 재료들은 적은 양만 사용해도 향이 남습니다. 마늘, 생강, 양파는 요리에 사용하기 전에 반드시 껍질을 제거해야 합니다.
- 향신료는 가능하면 작게 잘라 넣어서 요리 전체에 맛이 골고루 배게 합니다.
- 볶음 요리 이 인분을 만들 때는 마늘 한쪽, 쪽파 한두 대를 다진 것, 생강 약 1.3cm, 작은 고추 한 개를 다져서 넣어보세요. [2] X 출처 검색하기
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단백질 재료를 준비합니다. 야채만 볶아도 맛이 좋지만 단백질을 섭취하고 싶으면 두부, 닭, 소고기, 돼지고기 또는 다른 종류의 고기를 추가해 보세요. 다음 설명을 따라 재료를 준비하면 됩니다.:
- 고기는 얇게 한 입 크기로 자릅니다. 두껍게 자른 고기는 익는 시간이 오래 걸립니다. 고기를 함께 볶을 경우에는 모든 재료가 골고루 잘 익도록 하는 것이 중요합니다.
- 두부는 한 입 크기로 자릅니다. 단단한 두부를 사용해야 으깨지지 않습니다.
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데리야키 소스를 구입하거나 직접 만듭니다. 달착지근한 데리야키 소스는 볶음 요리에 자주 사용됩니다. 마트에서 간편하게 구입하거나 직접 만들 수 있습니다. 다음은 볶음 요리 이 인분에 사용할 수 있는 양의 데리야키 소스를 만드는 방법입니다:- 간장 반 컵, 물 ¼컵, 청주 한 큰술, 갈색설탕 두 큰술을 냄비에 넣고 섞습니다.
- 설탕이 완전히 녹고 모든 재료가 걸쭉해질 때까지 약불에 끓입니다.
- 소금과 굵은 고춧가루를 넣어 맛을 더합니다.
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백포도주와 간장을 섞습니다. 이 간단한 소스로 볶음 요리의 맛을 끌어올릴 수 있습니다. 백포도주와 간장, 이 두 재료를 요리에 몇 술만 넣어도 맛이 달라집니다. 또한 백포도주 대신에 단맛이 없는 셰리주(Dry sherry)를 사용해도 됩니다. 소금과 굵은 고춧가루를 넣어 간을 합니다.
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땅콩소스를 직접 만듭니다. 땅콩소스는 다른 소스들과는 확실히 다른 맛을 냅니다. 이는 유명 레스토랑에서 사용하는 방법이지만 집에서도 쉽게 만들 수 있습니다. 다음 방법대로 땅콩소스를 만들어 보세요.:
- 크림같이 부드러운 땅콩버터 반 컵과 물 두 큰술, 라임주스 한 큰술, 간장 한 큰술, 갈색 설탕 한 작은 술을 섞어줍니다.
- 마늘 한 쪽 간 것과 참기름 몇 방울을 더하고, 기호에 따라 고춧가루를 약간 넣습니다.
- 모든 재료를 잘 섞어서 냉장고에 하룻밤 숙성 시킵니다.
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육수를 사용하여 맛을 냅니다. 부드러운 맛을 더하기 위해 야채 육수, 닭 또는 소고기 육수를 사용합니다. 간장을 넣어 간을 하고, 허브 및 향신료를 사용하여 풍미를 더합니다. [3] X 출처 검색하기
- 설탕 한 작은술과 청주 한 작은술을 섞으면 더욱 전통적인 맛을 낼 수 있습니다.
- 동일한 양의 레몬 주스와 육수를 섞으면 신맛을 더할 수 있습니다.
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웍이나 프라이팬을 고열에 달굽니다. 아직 기름은 넣지 마세요; 웍이 없다면 깊이가 있고 두꺼운 프라이팬을 사용하세요. 이러한 팬을 사용하면 요리 중에 재료를 뜨겁게 유지하고, 밖으로 튀지 않도록 합니다.
- 웍이나 프라이팬을 너무 뜨겁게 달구면 기름을 넣었을 때 불이 날 수 있으니 주의합니다. 팬에 물을 몇 방울 넣었을 때 2초 내로 증발하면 요리를 시작할 준비가 된 것입니다. [4] X 출처 검색하기
- 창문을 열거나 후드를 켭니다. 볶음 요리를 하면 연기 및 열기가 많이 생길 수 있습니다.
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기름 두세 큰술을 넣습니다. 기본적으로는 발연점이 아주 높은 기름을 사용하는 것이 좋습니다. 땅콩, 카놀라, 옥수수, 홍화, 쌀겨 기름이 적합합니다. 엑스트라버진 올리브오일이나 참기름, 버터는 고열에서 빨리 연기가 나기 시작하므로 사용하지 마세요. [5] X 출처 검색하기
- 프라이팬이나 웍의 손잡이를 잡고 팬을 돌려가며 기름이 골고루 입혀지게 합니다. 기름이 작은 방울로 흩어지면서 쉽게 퍼져나갑니다.
- 기름이 빨리 흩어지지 않으면 팬이 충분히 달궈지지 않은 것입니다. 기름이 팬 전체에 잘 퍼질 때까지 다른 재료를 넣지 않습니다. 만약 재료를 너무 빨리 넣으면 요리가 질척이게 됩니다.
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기름에 빛이 돌기 시작하면 향신료을 넣습니다. 적절한 불빛 아래에서는 연기가 나기 직전에 기름이 반짝이는 것이 보입니다. [6] X 출처 검색하기 이렇게 기름에 빛이 돌면 첫번째 재료를 넣어도 좋다는 뜻입니다. 만약 그 순간을 포착하지 못했다면 기름에 연기가 막 나기 시작할 때 재료를 넣으면 됩니다. 채소나 단백질 식품을 넣기 전에 마늘, 생강, 파, 고추와 같이 기름에 향을 내는 재료를 먼저 넣습니다.
- 나무 스푼을 사용하여 재료를 빨리 섞거나 밖으로 튀어나가지 않게 휘젓습니다.
- 향신료를 약 30초간 볶은 후 채소와 단백질이 함유된 재료를 넣습니다. 마늘 등 다른 향신료들은 금방 타기 때문에 너무 오랫동안 볶지 않도록 합니다.
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재료를 오랫동안 볶아줍니다. 두부나 고기를 제외한 감자, 브로콜리, 컬리플라워, 호박, 줄기콩과 같이 단단한 채소를 넣습니다. [7] X 출처 검색하기 나무 스푼을 사용하여 재료를 빨리 젓거나 집게를 이용하여 볶습니다.
- 요리가 너무 질척이거나 골고루 익지 않는 것을 방지하기 위해서 팬 바닥을 덮을 정도의 채소만 넣습니다. 볶음 요리는 시간이 오래 걸리지 않기 때문에 채소를 적당한 양으로 나누어서 조리할 수 있습니다. 다만 팬과 기름이 충분히 달궈졌을 때 채소를 넣어서 볶습니다.
- 재료를 너무 익혔을 경우에는 가스불을 줄이는 대신에 더 재빨리 재료를 볶아내도록 합니다. 이는 채소를 뜨겁고 물기가 생기지 않도록 유지하여 맛있는 볶음 요리를 만들 수 있게 하는 방법입니다.
- 고기 및 단단한 채소가 부드러워지고, 밝은 색을 띨 때까지 볶습니다. 이 단계는 사용하는 재료에 따라서 약 3분에서 10분 정도 걸립니다.
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금방 익는 채소들을 넣습니다. 잘 익지 않는 재료들이 거의 다 익어가면 비교적 금방 익는 채소를 넣습니다. 나머지 재료를 넣을 때도 계속해서 빠르게 잘 저어줍니다.
- 이 단계에서 넣는 재료로는 청경채, 파프리카, 버섯 같은 것들이 있습니다.
- 애호박, 채썬 양배추, 깍지콩, 잎채소 등과 같은 재료들은 조리시간이 더욱 짧습니다. [8] X 출처 검색하기 이러한 재료들은 간편하게 동시에 넣어도 되고, 기호에 따라서 다른 채소들이 거의 다 익을 때까지 기다렸다가 넣어도 됩니다.
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채소들이 말랑해지면 소스를 조금 넣습니다. 소스가 재료와 잘 섞이도록 저은 후, 약 1-2 분 동안 더 익힙니다. 이제 요리가 거의 완성되었습니다.
- 팬 바닥이 식지 않도록 소스는 팬의 가장자리로 골고루 넣어줍니다.
- 소스를 너무 많이 사용하면 요리가 질척일 수 있으니 적당히 사용합니다.
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요리가 끝나면 바로 먹습니다. 팬에서 바로 꺼내서 뜨거울 때 먹어야 식감이 좋습니다. 소스가 채소에 골고루 입혀지면 불을 끄고 접시에 담습니다. 볶음 요리는 뜨거울 때 가장 맛있고 식감이 좋기 때문에 식혔다 먹지 않습니다. 따뜻한 밥 위에 올려서 함께 먹으면 소스가 밥에 배어서 맛이 좋고, 물론 볶음 요리만 먹어도 좋습니다.광고
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채소가 너무 익었거나, 반대로 설익은 경우에는 조리 시간을 조절하세요. 채소의 크기 및 종류, 개인이 선호하는 취향 등에 따라서 채소를 익히는 시간이 결정됩니다. 좋아하는 채소를 넣고 볶음 요리를 몇 번 해보면 각각의 채소를 얼마나 오랫동안 익혀야 하는지 알게 될 것입니다.
- 특정 채소가 너무 아삭거리면 조금 더 일찍 팬에 넣어 요리를 시작하세요.
- 채소가 너무 부드럽고 부서진다면 조금 더 늦게 팬에 넣습니다.
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익는데 시간이 오래 걸리는 단단한 채소는 물에 데치거나 담가둡니다. 당근, 컬리플라워, 브로컬리 등이 그러한 채소에 속하며 너무 단단해서 잘게 썰기 힘들 수 있습니다. 이런 경우에는 다음과 같은 방법을 사용해 볼 수 있습니다: [9] X 출처 검색하기
- 미리 물에 데치기. 약 1.2 센티미터 정도 두께의 채소는 물에 빠르게 살짝 데쳐서 부드럽게 할 수 있습니다. 키친타올로 물기를 두드려 말린 후에 볶습니다.
- 다른 방법으로는 채소를 볶을 때 약간의 물이나 육수, 셰리주를 넣을 수 있습니다. 약 1-2분 간 뚜껑을 덮어 채소를 익힌 뒤에 위에 제시한 방법대로 채소 볶음을 만들면 됩니다.
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마른 버섯은 뜨거운 물에 불려서 사용합니다. 약 5-15분 또는 버섯이 부드러워 질 때까지 물에 불려서 볶음 요리에 사용해야 합니다. [10] X 출처 검색하기 마른 버섯을 그대로 볶으면 단단하고 질긴 버섯을 먹게 됩니다.
- 끓인 물에 버섯을 넣어 불립니다. 약 3-5분 후에 마른 버섯이 부풀어 오르면 물에서 꺼냅니다.
- 마른 표고버섯은 다른 종류의 버섯보다 단단하므로 10분 정도 불려야 할 수도 있습니다.
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여러가지 고명을 올려봅니다. 볶음 요리를 불에서 내린 후에 팬에서 익히지 않아도 되는 몇 가지 음식을 올려서 장식을 할 수도 있습니다. 완벽한 마무리를 할 수 있는 방법으로는 다음과 같은 것들이 있습니다:
- 깨 또는 구운 견과류를 뿌려서 바삭한 식감을 더해줍니다.
- 파슬리, 바질 등 신선한 허브를 뿌리면 보기에도 좋고 기분 좋은 향을 더할 수 있습니다.
- 얇게 자른 채소를 몇 가지 뿌려서 색감을 더하고, 다양한 식감을 즐길 수 있게 합니다.
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이제 요리가 끝났습니다.광고
필요한 것
- 중국식 팬 웍(또는 두껍고 깊이가 깊은 프라이팬)
- 키친타올
- 나무스푼
팁
- 웍에 음식이 달라붙거나 타면 시즈닝을 해야 합니다. 중국식 팬인 웍은 사용하기 전에 특별한 관리가 필요하고, 다른 그릇처럼 깨끗이 수세미로 문질러서 닦으면 안 됩니다. 웍을 관리하는 법에 대한 글을 참고하여 올바른 방법으로 사용하세요.
- 두부나 고기를 사용한다면 조리를 하기 전에 양념에 재워두세요.
- 발연점이 높은 기름을 사용하면 눌러붙는 것을 방지할 수 있습니다. 올리브유나 버터는 피하고, 카놀라유를 사용해 보세요.
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경고
- 연두부를 사용하면 부서지므로 단단한 두부를 사용하세요.
- 일반적으로 튀김 요리나 볶음 요리에 사용하는 땅콩기름은 땅콩 알레르기가 있는 사람들에게는 치명적일 수 있으니 주의하세요.
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출처
- ↑ http://www.wisegeek.com/what-are-the-best-tips-for-making-stir-fry-with-frozen-vegetables.htm
- ↑ http://www.jamieoliver.com/recipes/vegetables-recipes/stir-fried-vegetables
- ↑ http://allrecipes.com/howto/super-easy-stir-fry/
- ↑ http://consults.blogs.nytimes.com/2010/09/09/a-cook-talks-about-woks-and-stir-fries/
- ↑ http://consults.blogs.nytimes.com/2010/09/09/a-cook-talks-about-woks-and-stir-fries/
- ↑ http://www.chow.com/food-news/54694/the-basics-how-to-make-a-veggie-stir-fry/9
- ↑ http://www.dvo.com/newsletter/weekly/2012/06-08-876/how-long-to-cook-stirfry.html
- ↑ http://www.dvo.com/newsletter/weekly/2012/06-08-876/how-long-to-cook-stirfry.html
- ↑ http://consults.blogs.nytimes.com/2010/09/09/a-cook-talks-about-woks-and-stir-fries/
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