Загрузить PDF
Загрузить PDF
Иногда пищу необходимо остудить перед употреблением, использованием в других блюдах или хранением в морозильной камере. К сожалению, на это не всегда есть время, но и оставлять пищу на столе на срок дольше двух часов может быть опасно. В этой статье вы узнаете о том, как быстро охладить еду, если у вас мало времени на утоление голода. Так же мы вам расскажем, как безопасно переместить ее в холодильник или морозильную камеру в целях хранения.
Шаги
-
Не оставляйте еду на столе на длительное время. Этот метод поможет охладить пищу до удобоваримой температуры. Не оставляйте ее без присмотра более чем на два часа. Перейдите ко второму методу статьи, если вам необходимо охладить еду, чтобы положить в холодильник или морозильную камеру, и вы полагаете, что для этого понадобится более двух часов.
-
Разделите пищу на несколько меньших порций. Небольшое количество еды охладится быстрее. Если вы охлаждаете твердую пищу, такую как кусок стейка или картофель, попробуйте разрезать их на мелкие кусочки. Если вы пытаетесь охладить жидкость, попробуйте разлить ее в две небольшие емкости.
-
Установите вентилятор рядом с горячей едой. Движение воздуха поможет отвести тепло от пищи. Обязательно перемешивайте ее часто, чтобы пища остывала равномерно. Если у вас нет вентилятора, попробуйте обмахивать емкость плотным листом бумаги или папкой. В крайнем случае, можно просто дуть на пищу.
-
Периодически перемешивайте или встряхивайте пищу в емкости. Еда на поверхности будет остывать быстрее. Перемешивая блюдо, вы поднимаете горячий слой на поверхность и даете ему остыть. Прохладная часть блюда окажется ближе ко дну и поможет охладить оставшуюся пищу быстрее.
-
Добавьте в горячий суп кубики льда. Часто размешивайте при этом жидкость. Единственный недостаток льда состоит в том, что он может разбавить вкус блюда.
- Можно использовать пластиковые многоразовые кубики льда. Они не будут таять и смешиваться с супом.
-
Поставьте миску с едой на охлаждающий гелевый пакет. Прижмите емкость (или тарелку) таким образом, чтобы она плотно прилегала к поверхности пакета. Перемешивайте блюдо часто, чтобы оно охлаждалось равномерно.
-
Переложите пищу в герметичную пластиковую емкость и подставьте под струю холодной воды. Поворачивайте емкость, чтобы вода попадала на нее с разных сторон. Регулярно открывайте контейнер и перемешивайте пищу. Так вы равномерно распределите холод, и это быстрее остудит блюдо. [1] X Надежный источник National Health Service (UK) Перейти к источнику
-
Поставьте горячую пищу в холодильник на три минуты. Держите крышку над емкостью, чтобы влага не скапливалась в холодильнике. Имейте в виду, что такой способ подходит только для небольших и порционных блюд. Попробуйте применить один из методов этого раздела, если вы пытаетесь остудить еду для всей семьи. Не ставьте горячую пищу в морозильную камеру, так как это может разморозить и испортить пищу, которая уже находится внутри.Реклама
-
Охладите пищу, прежде чем переместить ее в холодильник или морозильную камеру. Если вы поставите горячую пищу в холодильник/морозильную камеру, то остальная еда начнет оттаивать и портиться. Также горячая пища не будет охлаждаться равномерно. При этом еду необходимо охлаждать быстро, чтобы она не превратилась в питательную среду для бактерий. Если вы планируете хранить пищу в холодильнике/морозильной камере, ее температура не должна превышать 4°C.
- По мнению специалистов в области безопасности продуктов, "опасная зона" находится в пределах между 60°C и 4°С. В этом диапазоне температур наблюдается ускоренный рост и размножение болезнетворных бактерий. Пища не должна оставаться в этой "опасной зоне" больше двух часов. Когда еда достигла температуры 4°С, ее можно хранить в холодильнике/морозильной камере. [2] X Источник информации
-
Обеспечьте циркуляцию воздуха. Постарайтесь держать еду рядом с вентилятором или открытым окном. Это поможет постоянно смешивать горячий и холодный воздух, что позволит быстро удалять тепло из остывающей пищи. Если у вас есть вентилятор, направьте его на блюдо, которое необходимо охладить.
-
Храните плотные продукты, такие как жареные бобы или рагу, в незакрытых неглубоких контейнерах. Лоток должен иметь примерно 10 сантиметров в высоту, а уровень пищи в нем не должен превышать 5 сантиметров. Когда вы не мешаете блюдо, накрывайте емкость крышкой, чтобы предотвратить попадание сторонних загрязнений. [3] X Источник информации
- Этот метод хорошо подходит для жидких блюд, таких как соусы и супы.
- Попробуйте использовать металлические контейнеры из нержавеющей стали, а не пластиковые или стеклянные емкости. Они остывают быстрее. [4] X Источник информации
- Если вы не можете найти неглубокую емкость, распределите пищу тонким пятисантиметровым слоем в большом контейнере.
-
Соорудите ледяную баню для супов. Заполните мойку льдом и небольшим количеством холодной воды. Поставьте емкость с едой в мойку. Пища должна быть на одном уровне с ледяной водой. Перемешивайте содержимое каждые 10-15 минут. Таким образом пища будет остывать равномерно. [5] X Источник информации
- Проверяйте температуру еды с помощью термометра для мяса. Пищу можно ставить в холодильник или морозильную камеру, когда ее температура достигнет 4°C.
- Лед будет таять длительное время. Когда он полностью растает, вылейте получившуюся воду и добавьте еще льда.
- Распределите пищу по мелким емкостям, если она остывает слишком долго. [6] X Источник информации
-
Попробуйте использовать ледяную лопатку. Это приспособление используют на коммерческих кухнях, чтобы охлаждать супы и подобные продукты питания. Оно представляет собой пластиковую лопатку, заполненную водой, а затем замороженную. Просто перемешивайте горячий суп такой лопаткой, пока жидкость не достигнет нужной температуры. [7] X Источник информации
- Преимущество подобных лопаток состоит в том, что вы не разбавляете вкус или консистенцию супа.
- Надевайте перчатки или прихватки, чтобы защитить руки от холодной лопатки.
- Суп охладится еще быстрее, если одновременно применить ледяную лопатку и ледяную баню.
-
Используйте в рецепте лед вместо воды. Следуйте оригинальному рецепту, но используйте меньшее количество воды. Ближе к завершению добавьте в блюдо лед. Убедитесь, что количество льда соответствует количеству недостающей воды. [8] X Источник информации
- Вы можете кинуть в кастрюлю несколько кубиков льда, после того как закончите готовить соус или суп, но лед сделает блюдо водянистым и разбавит его вкус.
-
Разрежьте твердую пищу на мелкие части. Этот способ идеально подходит для мясных блюд, а также для лазаньи и энчиладаса. Если вы планируете заморозить одно из этих блюд, лучше поделить его на меньшие порции, чтобы упростить размораживание и повторный нагрев. Попробуйте нарезать такие блюда на отдельные порции. Они будут остывать намного быстрее. [9] X Источник информацииРеклама
Советы
- Применяйте шоковую заморозку, если у вас есть необходимое оборудование. Это коммерческий прибор, который быстро охлаждает еду (в течение 90 минут) и отлично подходит для предприятий общественного питания.
- Используйте термометр для мяса, чтобы иметь возможность измерить температуру, прежде чем ставить блюдо в холодильник или морозильную камеру. [10] X Источник информации
- Питательные блюда (такие как чили) будут остывать дольше, в отличие от менее калорийных продуктов питания (например, супа).
- Пища в контейнерах из металла (например, из нержавеющей стали) остывает быстрее, чем в пластиковых или стеклянных емкостях.
- Еда остынет быстрее в неглубоком контейнере.
- Вы можете ставить небольшие порции горячей еды в холодильник, но большие объемы необходимо предварительно охлаждать.
- Накрывайте остывающую еду. Это замедлит рост бактерий.
Реклама
Предупреждения
- Старайтесь не ставить большое количество горячей пищи в морозильную камеру. Это поднимет температуру внутри морозильной камеры и испортит уже замороженные продукты.
- Не оставляйте еду на столе дольше чем на два часа.
Реклама
Источники
- ↑ http://www.nhs.uk/conditions/pregnancy-and-baby/pages/food-safety-hygiene.aspx
- ↑ http://www.thekitchn.com/food-safety-ice-baths-48957
- ↑ https://www.solanocounty.com/depts/rm/environmental_health/consumer/food_program/cooling_foods_properly.asp
- ↑ http://www.health.state.mn.us/divs/eh/food/fs/cooling.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/food-safety-ice-baths-48957
- ↑ http://www.foodsafetynews.com/2010/09/3-quick-tips-for-cooling-soups-and-stews/#.VqgbcFJaC9g
- ↑ http://www.foodsafetynews.com/2010/09/3-quick-tips-for-cooling-soups-and-stews/#.VqgbcFJaC9g
- ↑ http://www.extension.umn.edu/food/food-safety/preserving/safe-meals/cool-soup-safely/
- ↑ http://www.extension.umn.edu/food/food-safety/food-service-industry/prep-storage/what-is-the-risk-cooling-hot-food/
Реклама
