Загрузить PDF
Загрузить PDF
Внимание:
данная статья предназначена для лиц старше 18 лет.
Может показаться, что выбрать бутылку вина в магазине или заказать вино в ресторане просто, но это зачастую не так. Нужно выбирать не только между красным и белым, но и между сортами винограда, разным качеством и регионами производства. При выборе вина также следует учитывать его стоимость.
Шаги
-
Прочитайте информацию на этикетке, чтобы понять, каким может быть вкус вина, какова его крепость и с чем его можно будет сочетать. Многие люди покупают вино только потому, что им понравилась этикетка, однако стоит пойти дальше и прочитать описание производителя. Нередко производители отмечают особые вкусы в букете вина, его характер, а также предлагают варианты сочетаний с едой. Если вы в ресторане, прочитайте описание, прежде чем заказать вино. Чаще всего возле каждого вина есть хотя быть строчка описания.
- Как правило, вина, состоящие из нескольких сортов винограда, и вина, отмеченные как столовые, стоят дешевле, но у них менее яркий вкус и они хуже сбалансированы. Такие вина изготавливают из нескольких сортов винограда, который растет в разных регионах и который не подошел для других видов вина. Однако такое вино подходит для повседневного употребления и хорошо сочетается с простой едой. [1] X Источник информации
- Если у вина нет описания, задайте вопросы официанту. Высока вероятность того, что именно официант знает, что за вино содержится в каждой бутылке и в чем его особенности, что редко указывают в меню.
-
Учтите насыщенность вкуса и сытность еды и сочетайте еду с подходящим вином. Правило «красное вино к мясу, белое вино к рыбе» слишком упрощает принцип выбора сочетаний. Важнее то, как вино и еда дополняют друг друга. «Тяжелая» еда обычно сытная и имеет насыщенный вкус (например, мясной соус, острое блюдо, сытный суп или рагу), поэтому она требует насыщенного вина, чтобы «прорваться» через плотный вкус. Еда и вино не должны перебивать друг друга — у них должна быть схожая насыщенность.
- Вина, которые характеризуются как полнотелые, насыщенные, сложные, богатые или многослойные, лучше всего сочетаются с сытными блюдами. Даже плотные белые вина могут быть богатыми и сложными, благодаря чему они отлично сочетаются с острыми и сытными блюдами.
- Вина, которые характеризуются как легкие, сбалансированные, яркие, освежающие, подходят к более легкой еде с менее насыщенным вкусом: к овощам, пасте, рыбе, курице и легким сырам.
-
Подберите простые сочетания вина и еды. Например, сочетайте легкое цитрусовое вино с курицей с лимонами. К свинине на гриле подберите насыщенное вино с привкусом дыма. Такие сочетания будут беспроигрышными и будут подчеркивать лучшие качества как вина, так и блюда.
- Подбирая сочетания, думайте о том, каким был бы вкус еды, если бы к ней добавили вкусы, содержащиеся в вине. Например, если у вас есть насыщенное красное вино «с нотками шоколада, пряностей и черники», подумайте, сочетается ли шоколад, пряности и черника с тем, что у вас на тарелке. Идеальных методов выбора не бывает, однако с этого можно начать. [2] X Источник информации
-
Если не боитесь рисковать, попробуйте сочетать контрастирующие вкусы. Есть два подхода к выбору сочетаний: по принципу схожести и по принципу различия. Ни один из подходов нельзя назвать полностью верным, однако вам стоит попробовать оба, чтобы вам стало проще выбирать вино. Если решите выбрать контрастные вкусы, стремитесь к балансу. К примеру, соленые и кислые продукты вроде устриц могут быть сбалансированы легким фруктовым совиньон-блан . Острый жирный карри можно сбалансировать кислыми, свежими цитрусовыми винами (например, розовыми).
- Выбирая контрастирующие сочетания, обращайте внимание на кислотность еды и ее текстуру. Жирной еде и блюдам со сливками подходят кислые вина с резким вкусом, а кислая еда может быть сбалансирована насыщенными и менее горькими винами. [3] X Источник информации
- Большие и сложные блюда, в которых перемешаны разные вкусы (например, паэлья), хорошо сочетаются по принципу контраста с простыми сбалансированными винами. Благодаря этому блюдо становится центром внимания, а легкое вино добавляет вкусу еды нюансов. [4] X Источник информации
-
Сочетайте сладкие фруктовые вина с острой едой. Разбавьте остроту сладким вином — это классическое сочетание. Помните, что легкие вина есть как среди красных, так и среди белых. Чаще всего в винной карте любого заведения есть более легкие и освежающие вина.
- Сладкие вина вроде рислинга могут сочетаться с острой едой, а древесные вина (например, шардоне ) подходят сливочным блюдам и еде с различными приправами.
- Если вы планируете есть острое блюдо, подберите к нему вино с нотками цитрусовых фруктов, ягод и цветов (например, жимолости), а также с легкими оттенками пряностей (например, ванили).
- Это не значит, что вам стоит заказывать сладкое (десертное) вино. Отдавайте предпочтение винам со свежими сладкими фруктовыми нотами во вкусе, а не сладким винам.
-
Попробуйте выбирать более дорогие вина по рейтингу. Если вы хотите произвести на кого-то впечатление, сначала изучите доступные варианты. Существуют специальные интернет-ресурсы и печатные издания, посвященные винам, которые представлены на рынке вашей страны. Кроме того, можно пользоваться специальными приложениями (например, Vivino ) и читать отзывы в интернете, чтобы быстро определить, стоит ли вино своих денег.
- В некоторых магазинах вина с высокими рейтингами отмечаются специальными наклейками. При этом в магазине не могут продаваться только вина с такими наклейками, и вам не стоит отказываться от покупки вина, если на нем нет этого обозначения.
-
Попросите официанта или консультанта в винном магазине помочь вам выбрать вино. Официант сможет предложить вам несколько вариантов к выбранным вами блюдам, а вам стоит знать, что за вина вам предлагают и какие из них будут хорошо сочетаться с едой. Консультанты в винных магазинах часто обладают большим запасом знаний и могут посоветовать вам вино, исходя из вашего бюджета и еды, с которой вы планируете сочетать это вино. Консультанты получают и пробуют сотни вин ежемесячно.
- В некоторых дорогих ресторанах работают сомелье или собственные эксперты по вину. Они помогают владельцам подбирать красные вина и сочетания вин с едой.
-
Учитывайте год производства вина, но помните, что все вина ведут себя по-разному в процессе выдержки. Все вина со временем меняются и приобретают новые свойства. Кроме того, все вина делают это по-разному, из-за чего выбрать вино по году довольно затруднительно, если только вы не винный эксперт. Однако у некоторых вин есть кое-что общее:
- Если вы выбираете легкое и освежающее вино, отдавайте предпочтение молодому вину. Со временем вино этого типа теряет фруктовые оттенки во вкусе.
- Более плотным и сложным винам нужно несколько лет выдержки, чтобы раскрыться.
- Выдержка смягчает танинность во вкусе, то есть горький привкус, который явно заметен во многих винах.
- Насыщенность вкуса обычно усиливается по мере выдержки, однако у некоторых вин есть период спячки, когда во вкусе ничего не меняется, однако спустя какое-то время этот процесс снова запускается. [5] X Источник информации
СОВЕТ СПЕЦИАЛИСТАСертифицированный сомельеСэмюэл Боуг — директор по вину группы ресторанов Ne Timeas в Сан-Франциско, Калифорния. Сертифицированный сомелье, лауреат премии Zagat “30 Under 30” и консультант по вину нескольких из лучших ресторанов области залива Сан-Франциско.Если хотите купить выдержанное вино, выбирайте вино с высоким уровнем кислотности. Сэм Боуг, сомелье, говорит: «Если вы хотите, чтобы выдержанное вино было свежим и живым, ищите вина с особо низким значением уровня pH , поскольку такие вина более кислые. Кислота действует как консервант, благодаря чему вино приобретает новые качества постепенно. Вино с большим содержанием танинов по мере выдержки становится более мягким и бархатистым».
Реклама
-
Попробуйте вино из региона Кот-дю-Рон, если хотите купить недорогое и универсальное красное вино. Этот бленд с юга Франции очень легко пьется и сочетается с едой. У вин этого региона легкий и мягкий, обычно фруктовый вкус, который подойдет практически ко всему. Если хотите купить иностранное, но не очень дорогое вино, выбирайте вина региона Кот-дю-Рон.
- По-французски этот регион пишется так: Côtes du Rhône.
- Существуют и белые вина из этого региона, которые хорошо сочетаются с рыбой, но они встречаются реже. Тем не менее это неплохие белые вина. [6] X Источник информации
-
Купите санджовезе , если хотите попробовать яркое и кислотное итальянское вино. Безусловно, оно будет хорошо сочетаться с практически всеми итальянскими блюдами, поскольку оно легкое, кислое и содержит тонкие нотки пряностей, вишни и даже табака. Санджовезе могут смешивать с каберне , чтобы получить более густой вкус.
-
Если ищете простое вино, которое легко сочетать с едой, обратите внимание на яркие фруктовые мерло . Но помните, что мерло — это популярные вина, поэтому их вкус может существенно отличаться. Чаще всего мерло обладает ярким фруктовым вкусом, однако если мерло выдерживалось в дубовой бочке, в нем может присутствовать привкус дыма. Лучшие вина мерло производят во Франции и на севере США. Эти вина, как и вина региона Кот-дю-Рон, сочетаются практически со всем, однако у них более насыщенный и яркий вкус.
-
Подберите классическое каберне совиньон , если предпочитаете насыщенные многослойные полнотелые вина. Это вино производят из винограда, который растет в долине Напа и обладает многослойным вкусом с нотами смородины, темных ягод и даже оливок. Пейте это вино с сытными блюдами с ярким вкусом. Благодаря этому вы сможете получить удовольствие от сочетания насыщенных вкусов еды и вина.
- Если хотите получить максимум за свои деньги, выбирайте каберне совиньон , поскольку это недорогое вино с неплохим вкусом, что объясняется тем, что выращивать виноград «каберне» легко. [7] X Источник информации
-
Если хотите вино с насыщенным пряным вкусом, выбирайте тягучее и перченое вино шираз (изготавливают из винограда сорта «сира»). Вина шираз могут быть более и менее насыщенными и плотными. Их делают из пряного острого винограда, и эти нотки идеально сочетаются с сопоставимо острой едой. [8] X Источник информации
-
Выбирайте яркий пряный мальбек , если вам нужно вино для пиццы или барбекю. Это французское и аргентинское вино крепкое, пряное и сладковатое. Оно хорошо сочетается с простой сытной, жирной едой, благодаря чему оно идеально подходит для вечеров с разными закусками, барбекю или с пиццей.
-
Купите каберне франк , если хотите попробовать насыщенное, пряное вино с богатым букетом. Каберне франк известно нотками черники и фиалки, а также насыщенным и практически кофейным запахом. В нем много танинов, что делает его полнотельным и горьковатым.
- Это вино хорошо сочетается с рагу, красным мясом, блюдами, приготовленными на огне.
-
Обратите внимание на фруктовое зинфандель , если любите насыщенные ягодные вкусы. В этом вине ощущаются ноты малины, вишни, изюма. У этого вина уникальный крепкий, но при этом фруктовый вкус, который делает его идеальным вариантом для употребления без еды либо с сытными блюдами. В этом вине высоко содержание алкоголя, поэтому оно может легко перебить вкус более легкого блюда.
-
Купите дорогое экстравагантное пино нуар , если готовы потратиться на вино. Виноград сорта «пино» сложно выращивать, из-за чего качественные пино нуар стоят дорого. Однако если производитель все сделал правильно, этот виноград дает вину сложный, богатый и многослойный вкус. Знайте, что хорошее вино пино нуар должно стоить не менее 1200–1300 рублей. Более дешевые вина не стоят своих денег.
- Пино нуар — это сложное вино, которое подходит и сытным сложным блюдам. Однако оно также хорошо сочетается с десертами (например, с роскошным шоколадом). [9] X Источник информации
Реклама
-
Присмотритесь к шардоне , если ищете простое вино, которое будет сочетаться со всем на свете. Это один из самых популярных сортов винограда. Виноград «шардоне» обладает свежим цитрусовым вкусом с привкусом зеленого яблока. Из него получается хорошо сбалансированное и универсальное вино. Из винограда «шардоне» производят самые разные вина, от резких и ярких до маслянистых и древесных.
- Если у вас ограниченный бюджет, шардоне будет лучшим выбором. [10] X Источник информации
- Шардоне может выдерживаться в дубовых бочках, но это делается не всегда. У шардоне , выдержанного в дубовой бочке, теплый ванильный вкус, а у шардоне , который не выдерживался в бочке, более легкий характер и яркий вкус. [11] X Источник информации
-
Обратите внимание на легкие и яркие вина пино гриджио , если хотите, чтобы вино легко сочеталось с ужином. Это вино подходит блюдам из рыбы, курицы и даже некоторым более сытным блюдам (особенно калифорнийское пино гриджио ). Обычно это легкое и фруктовое вино, часто с нотками груши и цитрусовых. В таком вине мало спирта и дубовых привкусов, поэтому оно легко пьется даже без еды.
-
Знайте, что с совиньон блан ошибиться невозможно. Это один из самых распространенных сортов винограда. В нем присутствуют нотки цитрусовых, ягод, даже персика. Это вино хорошо сочетается с легкими ненасыщенными блюдами и с простыми напитками и закусками. Из «совиньон блан» делают самые разные вина (их выдерживают и ферментируют по-разному), поэтому стоит попробовать несколько разных вин из винограда этого сорта. Вы убедитесь, что они все будут разными.
- Совиньон блан идеально подходит для приготовления еды, поскольку в нем есть немного кислоты, которая не забивает вкус.
-
Купите рислинг , если хотите попробовать сладкое, сухое и насыщенное вино. «Рислинг» — это немецкий сорт винограда. Вина из этого винограда получаются разным: от резких и сухих до очень сладких, что делает этот сорт многогранным. Более сухие вина этого сорта лучше сочетать с моллюсками и острыми блюдами (например, азиатскими). Выдержанные вина хороши сами по себе в качестве десертных вин либо в сочетании с резкими на вкус сырами.
-
Если не уверены в своем выборе, покупайте розовое вино. Простое кислотное розовое вино станет удачным выбором к любому блюду, а игристое розе позволит «расчистить небо», что бы вы ни ели. Розовое вино не отличается хорошей репутацией, однако совершенно безосновательно. Розе отлично пьется с едой и без нее, и оно подходит для мероприятий с большим количеством людей, если вы не знаете, какой будет еда. [12] X Источник информацииРеклама
Советы
- Лучшее вино — это то вино, которое вам нравится. Доверяйте своему вкусу и знайте, что именно вы любите.
- Чтобы узнать о вине больше, начните делать заметки о винах, которые вы пробуете, фиксируя марку, год и вкус.
Реклама
Источники
- ↑ http://www.marieclaire.com/food-cocktails/news/a14159/how-to-choose-a-wine-non-expert/
- ↑ http://www.marieclaire.com/food-cocktails/news/a14159/how-to-choose-a-wine-non-expert/
- ↑ http://www.rameywine.com/two-types-of-wine-pairings-match-or-contrast
- ↑ http://honestcooking.com/10-classic-food-wine-pairings/
- ↑ http://www.telegraph.co.uk/food-and-drink/wine/restaurant-wine-lists-how-to-choose-a-good-bottle/
- ↑ http://winefornormalpeople.com/what-exactly-is-cotes-du-rhone-quick-lesson-and-perrin-reserve-review/
- ↑ http://www.npr.org/sections/thesalt/2014/02/07/272515201/wine-wisdom-with-a-wink-a-slackers-guide-to-selecting-vino
- ↑ http://www.winemag.com/2015/10/27/red-wine-basics/
- ↑ http://www.npr.org/sections/thesalt/2014/02/07/272515201/wine-wisdom-with-a-wink-a-slackers-guide-to-selecting-vino
- ↑ http://www.npr.org/sections/thesalt/2014/02/07/272515201/wine-wisdom-with-a-wink-a-slackers-guide-to-selecting-vino
- ↑ http://www.winemag.com/2011/03/16/white-wine-basics/
- ↑ http://www.marieclaire.com/food-cocktails/news/a14159/how-to-choose-a-wine-non-expert/
- http://www.thekitchn.com/thekitchn/wine/how-to-choose-good-cheap-wine-from-the-big-brands-pinot-grigio-057483
Реклама
