Загрузить PDF
Загрузить PDF
Грибы признаны универсальным ингредиентом, который используют во многих кулинарных рецептах. Землистый и пряный привкус делает их желанным дополнением к соусам, супам и гарнирам, а жесткая текстура позволяет легко сочетаться с мясом и полезными блюдами. Поскольку грибы произрастают из почвы и не подвергаются процессу очистки перед продажей, их необходимо тщательно промыть, чтобы удалить с поверхности загрязнения, плесень и прочие бактерии. Существует несколько способов быстро почистить грибы, прежде чем их готовить, которые включают незначительное ополаскивание или легкую очистку.
Шаги
-
Подготовьте грибы в соответствии с блюдом, в котором они будут использованы. Обработайте их согласно рецепту: разрежьте пополам, разделяя при этом на четыре части или удаляя ножку. Отложите ножки в сторону, если они также используются в блюде. Разделывайте грибы уже после того, как промоете их. [1] X Источник информации- Разрезание ингредиентов на несколько небольших частей увеличивает площадь их поверхности, а это значит, что в процессе полоскания вам придется промыть большую часть гриба.
-
Положите грибы в дуршлаг. Возьмите кухонный дуршлаг или сито и пересыпьте в него грибы. Распределите их равномерно, чтобы они хорошо промылись под водой. Если это маленькие грибы (вешенки, шампиньоны, чайный гриб и так далее), то их достаточно ополоснуть под краном.
-
Включите холодную воду. Откройте кран и промойте грибы при среднем напоре под холодной проточной или водой комнатной температуры. Тщательно прополощите грибы. Слегка встряхивайте дуршлаг или время от времени переворачивайте грибы рукой, чтобы промыть все продукты. [2] X Источник информации
- Данного приема достаточно для быстрой очистки большинства видов грибов, за исключением тех, которые были предварительно высушены.
- Хотя иногда промывка грибов и не одобряется в кулинарных кругах, так как бытует мнение, что вода ухудшает их природный тонкий аромат, однако недавние исследования показали, что при этом содержание жидкости в грибах увеличивается только незначительно. [3] X Источник информации
-
Срежьте оставшиеся загрязнения и плесень. Вылейте из дуршлага остатки воды и разложите грибы на ровной поверхности, застеленной бумажным полотенцем. Возьмите острый нож и срежьте участки, облепленные землей или пораженные плесенью.
- Если на грибах будет немного плесени, это не страшно. Все дело в том, что в местах, где растут грибы, высокая влажность почвы. Однако если грибы ею усеяны, покрылись слизью или приобрели сухой и сморщенный внешний вид, значит они далеко не первой свежести и их нельзя употреблять в пищу.
-
Промокните грибы сухим бумажным полотенцем. Промойте грибы и аккуратно вытрите их сложенным бумажным полотенцем, чтобы оно впитало остатки влаги. Распределите грибы в виде одного равномерного слоя, не накладывая друг на друга, чтобы они быстрее высохли. Теперь грибы готовы для нарезки и приготовления!
- Действуйте осторожно, чтобы не примять или не повредить грибы в процессе сушки.
Реклама
-
Смочите бумажное полотенце в теплой воде. Намочите полотенце в небольшом количестве теплой воды. Выжмите излишек, а затем сложите или сомните полотенце таким образом, чтобы создать острый краешек, который необходимо прижимать в процессе протирки грибов. [4] X Источник информации
- Теплая вода поможет размягчить затвердевшие отложения.
-
Вытрите грязь с ножки и шляпки. Возьмите влажное бумажное полотенце, чтобы протереть снаружи шляпку, а также ее обратную часть и ножку. Особое внимание уделите тем участкам, где загрязнения и обесцвечивание кажутся наиболее въевшимися. Как только полотенце запачкается, возьмите свежее и смочите его перед использованием. Протирка вручную может пригодиться в том случае, если гриб, который вы отмываете, достаточно большой, из-за чего делать это в дуршлаге становится весьма затруднительным. [5] X Источник информации
- Данный способ больше всего подходит для чистки больших и гладких разновидностей грибов, таких как боровик и портобелло, потому что не требует ручной обработки десятков отдельных грибов.
- Многие опытные повара предпочитают не промывать, а именно протирать грибы, поскольку по их мнению так лучше сохраняется вкус.
-
Отложите грибы в сторону и дайте им просохнуть. Разложите промытые грибы на разделочной доске или на бумажном полотенце, чтобы они просохли. Срежьте трудно поддающиеся загрязнения или плесень.
-
Используйте щетку для чистки, чтобы почистить грибы с бугристой поверхностью. Если грибы имеют сморщенную или неровную поверхность, воспользуйтесь специальной грибной или обыкновенной зубной щеткой, чтобы достать грязь из глубоких расщелин и соскрести все загрязнения. Намочите щетину и двигайте щеткой аккуратно с небольшой амплитудой в процессе чистки шляпки и ножки. [6] X Источник информации
- Щетка для грибов имеет мягкую щетину, не повреждающую их текстуру, и предназначена для удаления земли и глубоко въевшейся грязи с поверхности продуктов. [7] X Источник информации
- Если вы намерены чистить грибы зубной щеткой, то она должна быть новой (ранее не использованной) и с мягкой щетиной. Грибы – "нежные" создания, жесткой щеткой их можно повредить.
Реклама
-
Погрузите сушеные грибы в жидкость. Достаньте сушеные грибы из контейнера и пересыпьте их в миску с теплой водой, вином, бульоном или растительным маслом. Поскольку грибы могут всплыть, постарайтесь максимально притопить их с самого начала процесса, чтобы получить больше времени для замачивания. Замачивать можно как мелкие, так и грибы среднего размера, однако грибы с шероховатой поверхностью необходимо протереть или почистить щеткой непосредственно перед замачиванием, потому что их пористая структура, как правило, содержит больше отложений. [8] X Источник информации
- Сушеные разновидности грибов, таких как шиитаке, боровик и сморчок, необходимо замачивать перед добавлением в блюдо. [9] X Источник информации
- Такие грибы обладают смелым и пряным ароматом, что придаст пище природные тона.
-
Грибы должны напитаться влагой в течение определенного времени. Оставьте грибы в рассоле на 20-30 минут. Благодаря этому они увеличатся в размерах и приобретут мягкую текстуру. Внимательно следите за грибами в процессе замачивания и не оставляйте их надолго в рассоле. [10] X Источник информации
- Слишком долгое замачивание может привести к впитыванию большего количества жидкости, чем необходимо, что сделает их водянистыми и приглушит характерный вкус.
-
Выньте и подготовьте грибы. Извлеките замоченные грибы из рассола и разложите их между слоями бумажного полотенца для просушки. Не вздумайте отжимать воду, так как они все еще продолжают впитывать влагу. Срежьте пораженные участки, на которых остались загрязнения или плесень.
- Грибы необходимо напитать влагой непосредственно перед приготовлением. Не замачивайте грибы для дальнейшего хранения.
-
Процедите и поставьте на хранение рассол для замачивания. Рассол, в котором вы замачивали грибы, пропитан их ароматом. При желании можно сохранить жидкость и использовать ее в качестве приправы или в процессе приготовления других ингредиентов блюда. Для этого необходимо процедить воду, чтобы удалить вымывшийся из грибов осадок. Накройте отверстие контейнера бумажным полотенцем, кофейным фильтром или марлевой тканью, а затем перелейте рассол из миски в чистую емкость. После чего удалите загрязнения, оставшиеся на фильтре. [11] X Источник информации
- Лучше всего рассол использовать при приготовлении вина, растительного масла или бульона.
- Грибной рассол можно заморозить и хранить для дальнейшего использования в других блюдах.
Реклама
Советы
- Используйте рассол, настоянный на грибах, чтобы придать богатый землистый привкус с ноткой умами тем блюдам, где кусочки грибов неуместны, или чтобы угостить привередливых едоков, которые не любят данный продукт.
- Храните свежие грибы в бумажном пакете или завернутыми в бумажное полотенце. Это позволит им "дышать", они не размягчатся и не пересохнут.
- Грибы необходимо промыть непосредственно перед приготовлением, однако не стоит делать это заранее.
- Употреблять в пищу абсолютно безопасно грибные ножки, которые зачастую продают в супермаркетах, например, от шампиньонов или грибов с полностью раскрывшейся шляпкой.
Реклама
Предупреждения
- Сильно обесцвеченные грибы могут оказаться поврежденными или частично гнилыми.
- Перед самостоятельным сборе грибов следует обратиться к авторитетным источникам, которые помогут отличить съедобные сорта от ядовитых и опасных для здоровья разновидностей.
- Грибы всегда необходимо тщательно промывать перед употреблением в пищу, вне зависимости от того, подаются они в отварном или в сыром виде.
Реклама
Источники
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-clean-mushrooms/# page=0
- ↑ http://allrecipes.com/video/11/how-to-clean-mushrooms/
- ↑ http://www.huffingtonpost.com/2015/02/03/the-right-way-to-washing-mushrooms_n_6591432.html
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-clean-mushrooms/# page=0
- ↑ http://allrecipes.com/video/11/how-to-clean-mushrooms/
- ↑ http://allrecipes.com/video/11/how-to-clean-mushrooms/
- ↑ http://www.cooksinfo.com/mushroom-brush
- ↑ http://allrecipes.com/video/11/how-to-clean-mushrooms/
- ↑ http://www.finecooking.com/articles/bold-flavors-dried-mushrooms.aspx
Об этой статье
Эту страницу просматривали 12 140 раз.
Реклама
