Загрузить PDF
Загрузить PDF
Снятие кожицы с баклажана обычно улучшает вкус блюд, в которых он присутствует. К счастью, процесс чистки баклажана достаточно прост.
Шаги
-
Помойте баклажан. Сполосните баклажан под холодной проточной водой и высушите его чистым бумажным полотенцем.
- Несмотря на то, что вы будете счищать кожицу, баклажан необходимо тщательно помыть и удалить грязь. Бактерии и грязь с кожицы могут попасть на руки в процессе чистки. Далее грязь может попасть на мякоть очищенного баклажана. Споласкивая баклажан перед очисткой, вы минимизируете это риск.
- Так же, не забудьте помыть руки с мылом перед тем, как вы начнете обрабатывать баклажан.
-
Отрежьте кончик. Используйте острый кухонный нож для обрезания кончика баклажана. Отрежьте кончик чуть ниже основания стебля.
- Та часть баклажана, которая находится у основания стебля и листьев, обычно более жесткая и твердая. Поэтому, срезая эту часть, вы улучшите конечную текстуру приготовленного из баклажана блюда.
- Удаление стебля баклажана освобождает край баклажана и способствует более легкому процессу очищения кожицы.
- Если хотите, вы можете отрезать и нижний кончик баклажана. Чистка нижнего кончика баклажана может оказаться непростым делом, поэтому некоторые предпочитают отрезать от нижней части баклажана сантиметр – полтора, чтобы потом не мучиться с удалением кожицы.
-
Снимите кожуру полосками. Держите баклажан не доминирующей рукой (левой, если вы правша), поставьте баклажан на разделочную доску и слегка наклоните его. Доминирующей рукой (правой, если вы правша), поставьте лезвие овощечистки кожицу в верхней части баклажана. Плавно ведите овощечистку сверху вниз на полную длину баклажана, срезая длинную полоску кожицы.
- Всегда чистите баклажан вдоль, сверху вниз, а не поперек. Так, процесс чистки пройдет быстрее и вы не порежетесь.
- Нижняя часть баклажана должна быть немного отклонена от вас или в сторону. Не наклоняйте баклажан и не ведите овощечистку по направлению к себе.
- Если у вас нет овощечистки, используйте небольшой нож. Установите нож в верхней части баклажана у срезанного конца. Осторожно ведите нож сверху вниз, срезайте только кожицу, а не мякоть баклажана.
-
Удалите остальную кожицу таким же способом. Установите лезвие овощечистки рядом с очищенным участком на баклажане. Ведите овощечистку вниз, срезая еще одну полоску кожицы и увеличивая очищенную поверхность. Продолжайте в том же духе, пока не очистите весь баклажан.
- В идеале, вы должны очистить баклажан чисто, не оставляя на нем кожицу.
-
Дочистите баклажан до конца. Осмотрите баклажан. Если где-то остались полоски кожицы, удалите их лезвием овощечистки. Повторяйте это действие, пока баклажан не будет очищен полностью.
- Продолжайте очищать баклажан вертикально, а не горизонтально.
- Этот шаг завершает очистку баклажана. Теперь баклажан готов к использованию в вашем любимом рецепте.
Реклама
-
Попробуйте не счищать кожицу с баклажана. Большинство людей предпочитают вкус и текстуру очищенного баклажана, но кожица съедобна, так что счищать ее не обязательно.
- Кожица снабжает нас пищевыми волокнами, это полезно с диетической точки зрения.
- К сожалению, кожица грубая и горькая, что делает баклажан не очень приятным для потребления.
- Снимать или не снимать кожицу зависит от того, в каком блюде будет использован баклажан. Если вы планируете пожарить баклажан или запечь ломтики на гриле, кожица сохранит форму баклажану и не даст ему развалиться. С другой стороны, если вы планируете порезать баклажан на кубики и быстро обжарить его до золотистой корочки, или обжарить в панировке, мякоть не развалится и без кожицы.
- Главное правило – вы должны всегда чистить старые и перезрелые баклажаны. Созревая, кожица баклажана становится более грубой, соответственно, ее становится труднее готовить. Молодые, нежные баклажаны легко готовятся как с кожицей, так и без.
-
Почистите баклажаны « в полосочку». Оставляйте равномерные полоски кожицы на мякоти баклажана. Такой способ позволит мякоти баклажана не разваливаться.
- Чтобы сделать полосатые баклажаны, соблюдайте изложенные выше советы с одним исключением – вместо полного очищения кожицы, оставляйте кожицу шириной 2-2,5 сантиметра перед тем, как чистить дальше. В результате должен получиться полосатый баклажан с достаточно ровными темными (кожица не очищена) и светлыми (кожица очищена) полосками по всей поверхности.
-
Очистите кожицу баклажана частично. Если вы собираетесь нарезать баклажан длинными продольными кусочками или брусочками, большую часть кожицы лучше оставить. Вы можете почистить только переднюю и заднюю части баклажана.
- Поставьте баклажан вертикально и очистите длинную полоску кожицы. Удалите такую же полоску с противоположной стороны баклажана. Режьте баклажан вдоль, параллельно очищенным полосками. Каждый кусочек сохранит кожицу, тем не менее, мякоть тоже будет видна спереди и сзади у каждого кусочка.
- Этот способ позволит мякоти сохранить цвет и аромат во время приготовления.
-
Удалите кожицу в конце процесса приготовления. Несмотря на то, что обычно кожицу снимают до начала готовки, вы можете ее отделить непосредственно перед подачей на стол или дальнейшим использованием.
- Вы можете использовать небольшой кухонный нож для очистки кожицы с приготовленного баклажана. Подождите, пока баклажан немного остынет, чтобы вы не обожглись, когда будете его чистить. Не доминирующей рукой (левой, если вы правша) придерживайте баклажан или его часть, а доминирующей рукой (правой, если вы правша), аккуратно снимайте кожицу, стараясь не удалять мякоть. Кожица должна отделяться от мякоти достаточно просто.
- В зависимости от того, насколько приготовленный баклажан мягок, вы можете очистить его даже пальцами.
- Если вы единственный человек, который будет есть баклажан, и вам не надо заботиться о его сервировке, вы можете очистить баклажан ложкой или вилкой прямо у себя в тарелке во время еды.
Реклама
Что вам понадобится
- Кухонные бумажные полотенца
- Кухонный нож
- Овощечистка или небольшой нож для чистки овощей
Об этой статье
Эту страницу просматривали 62 858 раз.
Реклама
