Загрузить PDF
Загрузить PDF
Арепы родом из Южной Америки, и особенно характерны для Колумбии и Венесуэлы, где без них не обходится ни один прием пищи. Это маленькие лепешки из кукурузной муки, приготовленные на плите на решетке (Колумбия) или слегка обжаренные и запеченные (Венесуэла). Их можно есть сами по себе или с вкусной начинкой. Ниже вы найдете пошаговую инструкцию, как приготовить арепы с тремя различными начинками.
Ингредиенты
- 235 г кукурузной (маисовой) муки
- 250 мл воды
- Щепотка соли
- Растительное масло
Шаги
-
Смешайте ингредиенты. Насыпьте кукурузную муку и щепотку соли в большую миску. Тщательно смешайте их руками либо венчиком. Отмерьте 250 мл теплой воды и медленно вылейте ее на муку.
- Вам нужна специальная кукурузная мука, прошедшая термическую обработку, то есть сваренная и затем высушенная, такая как Harina P.A.N. Она не содержит ни глютена, ни консервантов и бывает белого или желтого цвета.
- Мука должна быть мелкого помола.
-
Замесите тесто. Руками смешайте муку с водой, чтобы получилось мягкое, податливое тесто. В тесте не должно оставаться комочков, и оно не должно рассыпаться, когда его скатывают в шар.- Если тесто кажется слишком влажным, добавьте несколько столовых ложек муки и продолжайте месить.
- Если тесто легко рассыпается, добавьте 1–2 столовые ложки теплой воды. Продолжайте добавлять воду, пока тесто не достигнет нужной консистенции.
-
Сформируйте арепы. Возьмите немного теста и скатайте из него шарик, затем сожмите его между ладонями, чтобы получилась большая лепешка толщиной около 1 см и диаметром 7–10 см. Поместите первую арепу на противень и продолжайте делать арепы, пока не закончится тесто.
- Если вы готовите впрок, выложите арепы на поднос или доску, накройте полиэтиленовой пленкой для пищевых продуктов и уберите в холодильник на 3–4 дня.
- Вы также можете заморозить сырые арепы. Оберните каждую в пищевую пленку, положите в герметичный контейнер и уберите в морозильник. Они могут храниться в течение нескольких месяцев.
-
Для приготовления ареп по-колумбийски используйте традиционную металлическую решетку, на которой они будут готовиться в 2,5 см над конфоркой или индукционной панелью.
-
Для приготовления ареп по-венесуэльски разогрейте духовку до 250°C. Включите духовку непосредственно перед тем, как начнете обжаривать арепы. Арепы нужно ставить только в полностью разогретую духовку.
-
Обжарьте арепы. Налейте ложку растительного масла в большую чугунную или обычную сковороду и поставьте на средний огонь. Когда масло нагреется, поместите несколько ареп на сковороду и обжарьте в течение 3–4 минут до появления золотистой корочки. Переверните на другую сторону и обжарьте до появления корочки. Переложите их на противень и обжарьте оставшиеся арепы.
-
Запеките арепы. Выложите все обжаренные в масле арепы на противень и поместите их в предварительно разогретую духовку. Запекайте 15 минут. Чтобы проверить готовность, выньте арепы из духовки и постучите по ним. Если звук полый, как будто внутри ничего нет, значит, арепы готовы.
-
Разрежьте арепы пополам. Разрежьте арепы острым ножом вдоль до половины и заполните своей любимой начинкой. Приятного аппетита!Реклама
-
Приготовьте типичную начинку для завтрака. В Венесуэле арепы часто едят на завтрак с ветчиной и сыром. Отлично подойдет ветчина с острыми специями или копченая ветчина. Что касается сыра, в Венесуэле для ареп часто используют сыры Guayanes (мягкий соленый белый сыр), Paisa (мягкий рассыпчатый) и Duro (твердый белый).
- Для начинки подходят и другие сыры, менее экзотические: адыгейский, сулугуни, моццарелла.
- Менее традиционной, но не менее вкусной начинкой для завтрака будет омлет с сальсой (острым мексиканским соусом).
-
Приготовьте начинку для закуски. В качестве закуски арепы часто едят без начинки или с простой начинкой из сыра. Чтобы получилась более плотная закуска, приготовьте одну из этих простых начинок:
- Салат с курицей и авокадо. Смешайте нарезанное куриное мясо, майонез, нарезанные кубиками лук и сельдерей, добавьте соль и перец по вкусу. Распределите по одной половине арепы, добавьте несколько ломтиков авокадо и накройте второй половиной.
- Черная фасоль и соус сальса. Распределите пюре из черной фасоли либо целую черную фасоль по одной половине арепы и полейте острой сальсой. Вы также можете добавить несколько ломтиков сыра, чтобы арепы были более сытными.
-
Приготовьте арепы «де пабельон» (de pabellón). Пабельон — второе по популярности блюдо в Венесуэле после ареп, и сочетание этих двух блюд просто великолепно. Арепы «де пабельон» включают в себя следующие ингредиенты:
- Измельченная говядина, черная фасоль и жареные овощные бананы (плантаны). Это классический вариант.
- Дополните говядину, фасоль и бананы яичницей и сыром, и получится просто умопомрачительно.
Реклама
Советы
- Наполните арепы начинкой из свинины и сыра гауда для ночного перекуса. В Венесуэле эта начинка известна под названием «La Rumbera» («любительница вечеринок»).
Реклама
Реклама
