ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
อารีปัส (Arepas) ถือกำเนิดขึ้นในทวีปอเมริกาใต้ โดยเฉพาะในประเทศโคลัมเบียและเวเนซุเอลาจะกินอาหารชนิดนี้กันทุกมื้อ อารีปัสทำมาจากแป้งข้าวโพดที่ปิ้งจนสุก (โคลัมเบีย) หรือทอดและอบ (เวเนซุเอลา) อารีปัสสามารถกินเปล่าๆ เลยก็ได้ แต่ก็มักจะสอดไส้รสชาติแสนอร่อยต่างๆ ไว้ด้วย ลองศึกษาวิธีทำอารีปัสและไส้ต่างๆ ทั้ง 3 ไส้ดูสิ
ส่วนประกอบ
- แป้งข้าวโพด (maize flour) 2 ถ้วยตวง / 235 กรัม
- น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง/ 250 มิลลิลิตร
- เกลือหนึ่งหยิบมือ
- น้ำมัน
ขั้นตอน
-
ผสมส่วนผสมต่างๆ เข้าด้วยกัน. ใส่แป้งข้าวโพดและเกลือหนึ่งหยิบมือในชามผสมขนาดใหญ่ ใช้นิ้วหรือที่ตีคนส่วนผสมให้เข้ากัน นำน้ำที่ตวงไว้ค่อยๆ เทลงไปในแป้ง
- ซื้อแป้งข้าวโพดที่ถูกทำให้สุกมาแล้วอย่าง Harina P.A.N ซึ่งเป็นแป้งดั้งเดิมที่ใช้ในเวเนซุเอลา แป้งยี่ห้อนี้ปราศจากกลูเตนและสารกันบูดและมีทั้งสีขาวและสีเหลืองให้เลือกซื้อ
- ถ้าแป้งข้าวโพดชนิดนี้ไม่มีขายในพื้นที่ที่คุณอยู่ คุณสามารถใช้แป้งข้าวโพดบดละเอียด (cornmeal) หรือแป้งข้าวโพดธรรมดา (corn flour) ก็ได้ แต่ต้องเป็นแบบที่ทำให้สุกมาแล้ว
-
นวดแป้งโด. ใช้มือนวดแป้งและน้ำเข้าด้วยกันจนตัวแป้งอ่อนนุ่ม นวดไปเรื่อยๆ จนกว่าแป้งโดจะไม่มีเม็ดหยาบๆ เป็นก้อนและสามารถปั้นเป็นลูกได้โดยที่แป้งไม่แตก- ถ้าแป้งโดดูแฉะเกินไป ให้เติมแป้งเข้าไปอีก 2-3 ช้อนโต๊ะแล้วนวดต่อ
- ถ้าแป้งโดแห้งแตกง่าย ให้เติมน้ำอุ่นอีก 1-2 ช้อนโต๊ะ และเติมไปเรื่อยๆ จนกว่าแป้งโดจะมีเนื้อสัมผัสที่ถูกต้อง
-
ปั้นอารีปัส. หยิบแป้งโดขึ้นมาหนึ่งกำมือแล้วปั้นเป็นลูกกลมๆ จากนั้นใช้ฝ่ามือกดให้แป้งกลายเป็นรูปพายขนาดใหญ่ แป้งโดนี้ควรจะหนาประมาณครึ่งนิ้วและกว้างประมาณ 3-4 นิ้ว ขึ้นอยู่กับว่าคุณอยากจะให้อารีปัสมีขนาดแค่ไหน วางอารีปัสที่ปั้นแล้วลงบนแผ่นรองอบแล้วปั้นอารีปัสที่เหลือต่อจนแป้งหมด
- หากคุณอยากเก็บอารีปัสไว้ทำต่อในครั้งหน้า คุณสามารถเอาพลาสติกคลุมอาหารมาคลุมทั้งแผ่นรองอบแล้วแช่ตู้เย็นเก็บไว้ได้ 3-4 วัน
- คุณสามารถนำอารีปัสดิบไปแช่ฟรีซได้เช่นกัน โดยห่อแต่ละชิ้นด้วยพลาสติกคลุมอาหาร แล้วใส่ในภาชนะบรรจุอาหารที่มีฝาปิดแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง วิธีนี้จะเก็บอารีปัสดิบไว้ได้สองสามเดือน
-
ใช้ตะแกรงที่สามารถยกอารีปัสขึ้นมาเหนือตัวทำความร้อนของเตาอบประมาณ 2.5 ซม. เพื่อทำแบบโคลัมเบีย
-
หากจะทำแบบเวเนซุเอลา เตรียมพร้อมโดยการวอร์มเตาอบให้ร้อนถึง 250°C/480°F. ก่อนที่จะนำอารีปัสไปทอด และเตาอบควรร้อนเต็มที่ก่อนจะนำอารีปัสไปอบ
-
ทอดอารีปัส. ตั้งน้ำมันปริมาณเล็กน้อยให้ร้อนในกระทะเหล็กขนาดใหญ่หรือในกระทะสำหรับทอดโดยใช้ไฟปานกลาง เมื่อน้ำมันร้อนแล้วให้นำอารีปัสมาทอดในกระทะประมาณ 3-4 นาที จนด้านนั้นกรอบ แล้วพลิกอีกด้านเพื่อทอดจนกรอบกลายเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นนำอารีปัสที่ทอดแล้วมาวางบนแผ่นรองอบแล้วทอดอารีปัสต่อจนหมด
-
อบอารีปัส. ทันทีที่ทอดอารีปัสและวางบนแผ่นรองอบเรียบร้อยแล้วให้นำเข้าเตาอบที่วอร์มเตรียมไว้ใช้เวลาอบ 15 นาที ส่วนวิธีดูว่าอารีปัสสุกดีหรือยัง ให้คุณนำอารีปัสออกจากเตาแล้วแตะด้านบนของอารีปัส หากคุณรู้สึกกลวงๆ เหมือนกับไม่มีอะไรอยู่ข้างใน นั่นแสดงว่าอารีปัสได้ที่แล้ว
-
หั่นอารีปัส. ใช้มีดคมหั่นครึ่งอารีปัสตามยาว จากนั้นใส่ไส้อารีปัสด้วยไส้ที่คุณชื่นชอบ เพียงเท่านี้อารีปัสก็พร้อมทานแล้ว.โฆษณา
-
ทำไส้สำหรับเป็นมื้อเช้า. ในประเทศเวเนซุเอลาอารีปัสมักมีไส้แฮมและชีสสำหรับกินเป็นอาหารเช้า [1] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง เลือกใช้สลัดแฮมรสเผ็ด (Deviled ham salad) หรือแฮมรมควันแล้วนำมาจับคู่กับชีสอย่างกัวยาเนส (Guayanes) ไปซา (Paisa) หรือดูโร (Duro)
- หากคุณไม่สามารถหาชีสดั้งเดิมของเวเนซุเอลาเหล่านั้นได้ คุณสามารถใช้ชีสสดหรือเฟรชโก้ชีส (Queso Fresco) หรือมอสซาเรลล่าชีสแทนได้เช่นกัน
- สำหรับไส้อารีปัสมื้อเช้าที่อาจจะไม่ได้เป็นแบบดั้งเดิมมากนักแต่อร่อยไม่แพ้กัน ให้ลองทำไส้ไข่คนกับซัลซ่าซอสดูสิ
-
ทำไส้สำหรับเป็นอาหารว่าง. ส่วนใหญ่แล้วอารีปัสสามารถกินเปล่าๆได้เลยหรือกินกับไส้ง่ายๆ อย่างชีสเพื่อเป็นอาหารว่าง สำหรับอาหารว่างที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้น ให้ลองทำหนึ่งในไส้แสนง่ายเหล่านี้:
- ไส้สลัดไก่และอะโวคาโด. ผสมเนื้อไก่สับ มายองเนส หัวหอมหั่นเต๋า และผักคึ่นช่ายหั่นเต๋าเข้ากับเกลือและพริกไทยเพื่อเพิ่มรสชาติ จากนั้นนำมาทาให้ทั่วแผ่นอารีปัสที่หั่นแบ่งไว้ ใส่อะโวคาโดสไลด์ลงไปเพิ่มแล้วประกบทับด้วยแผ่นอารีปัสอีกครึ่ง
- ไส้ถั่วดำและซัลซ่าซอส. ทาซอสถั่วดำข้นหรือถั่วดำประป๋องให้ทั่วแผ่นอารีปัสแล้วราดด้วยซัลซ่าซอสรสเผ็ดด้านบน คุณยังสามารถใส่ชีสสไลด์เพิ่มได้อีกเพื่อเพิ่มรสอารีปัสให้กลมกล่อมขึ้น
-
ทำอารีปัส de Pabellón. De Pabellón เป็นอาหารของเวเนซุเอลาที่ขึ้นชื่อรองจากอารีปัส การนำอาหารทั้งสองชนิดนี้มาผสมผสานกันจึงเป็นอะไรที่พิเศษมากๆ อารีปัส de Pabellón มีส่วนผสมดังนี้:
- เนื้อวัวชิ้นหรือเนื้อวัวฉีก ถั่วดำ และกล้วยทอด สำหรับสูตรดั้งเดิมจริงๆ
- โปะไข่ดาวและชีสด้านบนเนื้อวัว ถั่วดำ และกล้ายทอดเพื่อความอร่อยแบบขั้นสุด
โฆษณา
เคล็ดลับ
- สอดไส้อารีปัสด้วยเนื้อหมูและโกด้าชีสสำหรับเป็นของว่างรอบดึก. ไส้นี้เป็นที่รู้จักกันในเวเนซุเอลาว่า La Rumbera หรือ “ไส้สำหรับปาร์ตี้”
โฆษณา
เกี่ยวกับวิกิฮาวนี้
มีการเข้าถึงหน้านี้ 6,718 ครั้ง
โฆษณา
