Загрузить PDF
Загрузить PDF
Яблочный пирог — традиционное американское блюдо, однако рецепты этого любимого десерта сильно отличаются в зависимости от яблок, которые используются, срока годности начинки и других личных предпочтений. Выбирайте рецепт начинки в зависимости от того, насколько скоро вы собираетесь печь пирог, или поэкспериментируйте с несколькими вариантами яблочного пирога.
Шаги
-
Выберите яблоки. От сорта яблок зависит, готовить ли начинку заранее или добавлять их сырыми и выпекать вместе с пирогом.
- Используйте сорта «голден», «спартан», «макинтош», если предпочитаете не выпекать их заранее. Эти сорта яблок, как правило, быстро готовятся в духовке.
- Используйте яблоки сортов «гренни смит» или «гала», если предпочитаете предварительно их запечь. Если эти сорта яблок предварительно не запечь перед добавлением в тесто, они могут быть слишком твердыми.
-
Очистите яблоки и удалите сердцевину.
- Вырежьте сердцевину яблок, используя для этого специальный нож с зубчатыми краями. Вставьте нож в центр яблока. Поверните его на 360 градусов, а затем вытащите сердцевину.
- Используйте нож для чистки овощей или машинку для чистки яблок, чтобы очистить 7 очень больших или 12 мелких яблок.
- Если яблоки разных размеров, рассчитайте их количество так, чтобы у вас получилось примерно 700 г нарезанных яблок.
-
Нарежьте яблоки.
- Используйте шинковку, чтобы тонко нарезать яблоки, если планируете не готовить их заранее. Более тонкие ломтики испекутся быстрее.
- Порежьте ломтики ножом, если хотите быстро испечь их. Предварительно печеные яблоки могут быть до 1,3 см толщиной.
-
Предварительно приготовьте яблоки. Предварительно приготовленные яблоки немного слаще, но от того, каким именно способом вы их приготовите, будет зависеть, останутся ли они хрустящими после выпечки.
- Пробланшируйте яблоки. Можно положить их в кипящую воду на 1 минуту или залить кипятком миску нарезанных яблок и оставить на 10 минут, а потом слить. С помощью этого метода пектин в яблоках станет теплостойким, позволяя сохранить структуру и хрусткость.
- Если предпочитаете менее хрустящую яблочную начинку, приготовьте яблоки на плите. Готовьте яблоки в жаровне на среднем огне. Когда яблоки нагреются, перемешивайте их время от времени в течение 10 минут.
- Если не хотите заранее готовить яблоки, смешайте их с соком и цедрой 1 лимона сразу же после того, как нарезали их.
-
Смешайте сахар и специи. Добавьте в миску ¾ стакана (140 г) светло-коричневого сахара, ¼ стакана (30 г) муки, ¾ чайной ложки (2 г) молотой корицы и ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха.
-
Добавьте сахарную смесь к испеченным или свежим яблокам, залитым лимонным соком.
-
Сразу же положите яблочную начинку в пирог. Если хотите приготовить начинку, которую можно охладить, заморозить или законсервировать, используйте метод 2.
- Разбейте в миску или чашку яйцо, хорошо перемешайте его вилкой и смажьте пирог сверху. Затем посыпьте корицей и сахаром.
- Предварительно разогрейте духовку до 230 ºС. Готовьте пирог в течение 5 минут. Осторожно загляните в духовку: если пирог начнет пригорать, прикройте его.
Реклама
-
Вырежьте сердцевину, очистите и нарежьте 4 чашки (700 г) яблок. Чтобы сэкономить время в процессе подготовки, используйте нож для чистки яблок, машинку для чистки овощей и шинковку.
- Выжмите сок 1 лимона. Вылейте сок в миску. Перемешайте нарезанные яблоки с лимонным соком, пока нарезаете остальные яблоки.
- Лимонный сок предохраняет яблоки от потемнения.
-
Пробланшируйте яблоки.
- Положите их в кипяток на 1 минуту.
- Либо залейте их кипятком и оставьте на 10 минут. Просушите яблоки и отложите в сторону.
-
Смешайте загуститель, сахар и специи. В большую кастрюлю добавьте ¾ стакана (150 г) сахарного песка, ¼ стакана (40 г) пищевого загустителя, ½ чайной ложки корицы и 1/8 чайной ложки мускатного ореха.
- В качестве загустителя можно использовать кукурузный крахмал или муку.
- Загуститель представляет собой модифицированную форму кукурузного крахмала, и его безопасно использовать для консервирования и хранения продуктов питания.
- Перемешайте эти сухие ингредиенты деревянной ложкой.
-
Влейте ¾ стакана (175 мл. ) яблочного сока и ½ стакана (120 мл.) холодной воды. Хорошо размешайте сахарную смесь в смеси сока и воды деревянной ложкой.
-
Варите смесь на среднем огне.
- Пока смесь варится, регулярно помешивайте ее.
-
Добавьте яблоки. Как только смесь закипит, добавьте в кастрюлю просушенные бланшированные яблоки.
- Помешайте яблочную смесь.
- Готовьте примерно 5 минут, пока яблоки не проварятся.
-
Законсервируйте приготовленную начинку для пирога.
- Перед тем как консервировать, простерилизуйте банки. Помойте их (лучше в посудомоечной машине), поместите в кастрюлю с водой и прокипятите в течение 10 минут.
- Налейте горячую начинку для яблочного пирога в горячие банки, используя воронку и черпак.
- Если вы хотите заморозить начинку, вместо банки налейте ее в пластиковый контейнер для замораживания.
- Закройте банки с начинкой стерилизованными крышками. Простерилизуйте крышки в горячей воде в течение 25–30 минут.
-
Когда соберетесь печь яблочный пирог, откройте банку с начинкой. Положите ее в пирог и выпекайте 35–45 минут при температуре 200 ºС.Реклама
-
Используйте вместо муки кукурузный крахмал. Если предпочитаете использовать крахмал, а не муку, вы также можете приготовить свежую начинку на плите.
- Смешайте в кастрюле 1 стакан (230 мл) воды, 1 столовую ложку (15 мл) яблочного сока, 1 стакан (200 г) сахара, ¼ стакана (32 г) кукурузного крахмала и специи.
- Готовьте на среднем огне, регулярно помешивая. Когда начинка загустеет и начнет пениться, снимите кастрюлю с огня.
-
Добавьте ¼ чайной ложки экстракта ванили. Прежде чем перемешать яблоки с сахаром, полейте экстрактом ванили бланшированные или свежие яблоки. Если у вас нет жидкого экстракта, добавьте в обычный сахар пакетик ванильного.
-
Приготовьте начинку для голландского яблочного пирога. Используйте эту традиционную яблочную начинку со смесью сухарей.
- Голландский яблочный пирог покрывается крошками овсяной крупы, а не вторым слоем теста.
- Приготовьте тесто и выложите на него начинку. Смешайте 1 стакан (125 г) муки, ½ стакана (95 г) коричневого сахара, ¼ стакана (40 г) овсяной крупы и 1/3 стакана (80 мл) растопленного масла. Перемешайте все руками.
- Перед выпеканием насыпьте сверху яблочной начинки голландские овсяные крошки.
-
Приготовьте яблочный пирог на сковороде.
- Налейте начинку для яблочного пирога в чугунную сковороду.
- Положите сверху один слой теста. Прижмите по краям.
- Выпекайте в духовке как обычный пирог. Регулярно проверяйте, чтобы при необходимости прикрыть корж.
-
Сделайте яблочный пирог с сыром. Если хотите попробовать нетрадиционный рецепт, добавьте от ¼ до ½ стакана (20–40 г) тертого сыра чеддер или швейцарского конте.
- Выложите сыр сверху начинки, а затем покройте ее тестом или решеткой из теста.
-
Готово!Реклама
Что вам понадобится
- 7 больших или 12 маленьких яблок
- Нож
- Деревянная ложка
- Нож для чистки овощей / нож для чистки яблок
- Машинка для чистки яблок
- Терка-шинковка
- Лимон
- Жаровня
- Миски
- Мука / крахмал / пищевой загуститель
- Корица
- Мускатный орех
- Коричневый сахар
- Кипяток
- Кастрюля
- Вода
- Яблочный сок
- Мерные чашки для сухих ингредиентов
- Мерные чашки для жидкости
- Дуршлаг
- Сыр
- Голландская смесь крошек
- Водяная баня
- Стерилизованные банки, крышки и кольца
- Чугунная сковорода (необязательно)
Советы
- Если тесто хрупкое, лучше приготовить яблочную начинку заранее, чтобы пирог не потрескался.
- Время приготовления пирога, как и время консервирования на водяной бане, может быть очень разным. Все зависит от того, насколько близко яблоки находятся от источника тепла.
Реклама
Предупреждения
- Шинковка — очень острый инструмент.
Реклама
Источники
- http://www.foodnetwork.com/recipes/paula-deen/paulas-apple-pie-filling-recipe/index.html
- http://www.ourbestbites.com/2011/08/apple-pie-filling-for-canning-or-freezing/
- http://www.chocolatemoosey.com/2012/09/20/homemade-apple-pie-filling/
- http://sweets.seriouseats.com/2011/10/the-food-labs-apple-pie-part-2-how-to-make-perfect-apple-pie-filling.html
Об этой статье
Эту страницу просматривали 127 116 раз.
Реклама
