步骤
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选择苹果。 你选择的苹果种类决定了你是需要提前煮一下它还是直接用生苹果做。
- 如果你不想提前烤一下，就使用金色、斯巴达、麦金托什和罗马苹果。这种类型的苹果可以在烤箱中迅速变熟。
- 如果你想提前烤一下，就用Grannie Smiths、Honeycrisp或者Gala苹果。如果不提前烤，它们就会过于厚、过于脆。
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去皮、去核。
- 用有锯齿形边缘的刀具将核取出。将刀具插入苹果中心，旋转360度，然后拿出核。
- 用蔬菜削皮器或者是削皮机来给苹果削皮，大约需要7个大的苹果或者是12个小的。
- 如果你的苹果大小不一，那么就准备好4杯（684克）苹果切片的量。
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切苹果。
- 如果你不想提前烤一下，就用曼陀林把苹果切成薄片。越薄越好熟。
- 如果你想提前烤一下，就用刀切。切成大约1/2英寸（ 1.3厘米）厚。
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提前烤苹果。 这种苹果会更甜一点，但是你烤的方式决定了它们的嫩度和脆度。
- 选择煮苹果。你可以把它们放入沸水中煮1分钟，食品实验室建议将沸水倒进盛满苹果片的碗里，然后十分钟之后沥干。这种方法可以让苹果果胶比较稳定，保持原有的结构和松脆程度。
- 如果你不想让苹果馅太脆的话选择用烤箱。将苹果放在荷兰烤箱中用中火加热。
- 搅拌。
- 如果你不想提前烤，切片之后，立即用一个柠檬进行混合。
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混合糖和香料。 把3/4杯（141克）浅棕色砂糖，1 /4杯（31克）通用面粉，3/4茶匙（2克）肉桂粉和1/4茶匙（0.6 克）地面肉豆蔻放在一个碗里。
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把糖跟你烤好的苹果或者是和柠檬汁混合的苹果进行混合。
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立即把苹果放进馅饼皮里。 如果你想填充，冷藏，冷冻或罐装，你应该使用下面一个方法。
- 打一个鸡蛋，然后在馅饼皮上刷一下。在顶部撒上肉桂和砂糖。
- 预热烤箱至450华氏度（232摄氏度）。烤5分钟。仔细观察烤箱。
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去皮，去核，切出4杯（ 684克）苹果片。 使用苹果取核器，蔬菜削皮器和曼陀林。
- 准备一杯柠檬汁。把果汁倒进碗里。把剩下的苹果做成苹果汁。
- 柠檬汁可以防止苹果立马变褐色。
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准备苹果。
- 把它们放进沸水中煮1分钟。
- 或者将沸水倒进盛满苹果片的碗里，然后十分钟之后沥干。这种方法可以让苹果果胶比较稳定，保持原有的结构和松脆程度。
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混合增稠剂，糖和香料。 在一个大的未加热的平底锅中加入3/4杯（150克）砂糖， 1/4杯（40克）干净的冻膜罐头增稠剂，1/2茶匙（1.3克）肉桂，和1/8茶匙（0.3克）肉豆蔻。
- 冻膜罐头增稠剂用于代替玉米淀粉或面粉。
- 这种产品是玉米淀粉的改进形式，用于制作罐头和储存食物。
- 用木勺混合这些干料。
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倒入3/4杯（ 177毫升）苹果汁和1/2杯（ 118毫升）冷水 。 用木勺将液体和糖混合。
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在中高热量加热你的混合液。
- 搅拌混合物，同时加热。
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加入苹果。 一旦液体糖混合物微微沸腾，沥干，然后把苹果添加到锅里。
- 搅拌。
- 等苹果煮熟，大约需要5分钟。
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把馅装进罐头。
- 使用前先消毒。把罐头放进洗碗机，然后用热水浴进行10分钟的消毒。
- 把热的苹果馅放进钢包热罐头。
- 把苹果馅倒入塑料容器中冻结。
- 把罐头加上盖子。然后将它们放置在水浴中25-30分钟。
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打开一罐。 将它放入馅饼里，然后在400华氏度（摄氏204度）烤35至45分钟 。广告
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用玉米淀粉代替面粉。 如果你用玉米淀粉而不是面粉，可以用磁碟。
- 把1杯（236毫升）水，1汤匙（15ml）苹果汁， 1杯（200克）糖和1/4杯（32克）玉米淀粉进行混合。
- 加热，搅拌。 当它们变厚，开始冒泡时停止加热。
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加入1/ 4茶匙（ 5ml）香草精。 在把苹果和糖混合之前加入。
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做馅。 把苹果派的馅和馅饼和面包屑混合。
- 荷兰苹果派使用燕麦面包屑做饼，而不是馅饼。
- 加入新鲜的馅。 把1杯（125克）面粉， 1/2杯（95克）预先包装的红糖， 1/4杯（39克）速溶燕麦和1/3杯（79毫升）融化的黄油混合。用你的双手把它们混合在一起。
- 把面包屑放在苹果馅的顶部。
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用煎锅做苹果派。
- 把苹果馅倒入铁锅。
- 把饼放在上面。然后把边缘向下推。
- 在烤箱内烤， 用一般的温度和时间即可。
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搭配苹果派奶酪。 如果你想尝试不一样的配方，添加1/4到1/2杯（20至40克）的碎切达奶酪或孔德瑞士奶酪。
- 把奶酪放在苹果馅上面。
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你需要准备
- 7个大苹果或12个小苹果
- 刀
- 木勺
- 蔬菜削皮器/苹果削皮器
- 苹果取核器
- 曼陀林
- 柠檬
- 荷兰烤箱
- 碗
- 面粉/淀粉/罐头增稠剂
- 肉桂
- 肉豆蔻
- 红糖
- 开水
- 炖锅
- 水
- 苹果汁
- 干的量杯
- 液体量杯
- 滤器
- 陈年奶酪
- 苹果屑的混合物
- 水浴
- 消毒的罐头瓶，盖子和环
- 铸铁煎锅（可选）
小提示
- 如果你的饼皮是脆的，就要预煮你的苹果，以免饼皮裂开。
- 饼皮的烹饪时间以及罐头水浴的时间很多都取决于你想要达到的效果。可以读一读国家家庭食品保鲜中心网站建议的时间。
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相关wikiHows
参考
- http://www.foodnetwork.com/recipes/paula-deen/paulas-apple-pie-filling-recipe/index.html
- http://www.ourbestbites.com/2011/08/apple-pie-filling-for-canning-or-freezing/
- http://www.chocolatemoosey.com/2012/09/20/homemade-apple-pie-filling/
- http://sweets.seriouseats.com/2011/10/the-food-labs-apple-pie-part-2-how-to-make-perfect-apple-pie-filling.html
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