Загрузить PDF
Загрузить PDF
Вместо того чтобы покупать фарш в магазине, почему бы не приготовить его дома? Для этого вам даже не понадобится мясорубка. Используйте кухонный комбайн, чтобы быстро измельчить мясо, или порубите его вручную. Какой бы способ вы ни выбрали, в итоге вы получите мелко порубленное мясо, которое отлично подходит для приготовления гамбургеров и фрикаделек, а еще его можно добавить в ваши любимые блюда.
Шаги
-
Купите недорогие обрезки мяса. Для приготовления фарша из говядины, свинины или баранины выберите плечевой отруб или пашину. Что касается курицы и индейки, то используйте темное мясо. Эти обрезки более дешевые и содержат нужное количество жира для идеального фарша. Более качественные отрубы мяса, такие как рибай или корейка, обычно не рубят на фарш. [1] X Источник информации
- Если вы не знаете, какое мясо купить, спросите совета у мясника или у продавца за мясным прилавком в местном продуктовом магазине.
-
Срежьте остатки соединительной ткани. Осмотрите мясо на наличие сухожилий, соединительной ткани или хрящей. Срежьте все эти части острым ножом и выбросьте к отходам. Если не удалить эти ткани, то при измельчении мяса они будут видны в фарше. [2] X Источник информации
-
Оставьте жир на мясе. Правильный фарш содержит жир, поэтому оставьте его, когда будете срезать другие части. Если вы хотите получить более диетический фарш, то немного жира можно и срезать, но от этого может пострадать процесс измельчения и готовки, так что лучше все же оставить на нем немного жира. [3] X Источник информацииРеклама
-
Порежьте мясо на кусочки. Острым ножом нарежьте мясо кубиками примерно по 2,5–5 см. Они необязательно должны быть одинакового размера и могут иметь неровные края. Используйте размеры и кубическую форму в качестве ориентира, подстраиваясь под те куски мяса, с которыми вам придется работать. [4] X Источник информации
-
Заморозьте мясо и кухонный комбайн на 20–30 минут. Выложите кусочки мяса на противне в один слой. Поставьте их в морозильную камеру, чтобы они затвердели. Оставьте их там на срок от 15 до 30 минут. Они должны затвердеть, но не покрыться льдом. Также поместите в морозильную камеру такие элементы кухонного комбайна, как нож и чаша. [5] X Источник информации
- Охлаждение мяса позволит облегчить его нарезку и предотвратить плавление жира в процессе измельчения. То же самое касается и кухонного комбайна — холодный нож и чаша лучше справятся с нарезкой мяса.
-
Перекладывайте мясо в кухонный комбайн небольшими партиями. Чтобы кухонный комбайн хорошо и ровно нарезал мясо, не заполняйте его доверху. Кладите в комбайн не более пары горстей мяса за раз. Количество измельчаемого мяса за раз в конечном итоге будет зависеть от размеров кухонного комбайна. [6] X Источник информации
-
Используйте импульсный режим на кухонном комбайне, чтобы измельчить мясо. Если кухонный комбайн имеет импульсный режим, используйте его вместо режима постоянной работы. Измельчайте мясо на скорости 6–8 в течение нескольких секунд, проверяя его состояние после 3–4 импульсов. По краям комбайна мясо должно начать собираться в шарики. [7] X Источник информации
- Не измельчайте мясо слишком сильно, а лучше оставьте его слегка недомолотым. Если в итоге у вас получится вязкая паста, значит, вы измельчали его слишком долго.
Реклама
-
Нарежьте мясо длинными кусками. Острым ножом нарежьте мясо вдоль длинными кусками. Используйте для этого мясницкий нож или другой нож для разделки мяса. Толщина ломтиков должна быть около 2,5 см со всех сторон, поэтому, если какой-то кусок окажется слишком толстым, обрежьте его. [8] X Источник информации
- Длина кусочков не имеет значения.
-
Нарежьте мясо на более тонкие полоски. Теперь разрежьте ломтики вдоль так, чтобы они уменьшились вдвое. Прежде чем измельчать мясо дальше, у вас должны остаться лишь тонкие полоски. Выложите нарезанные полоски в один слой на противень.
-
Охладите мясо в течение 20–30 минут. Как и при измельчении мяса в кухонном комбайне, охладите мясо в морозильной камере, прежде чем приступать к его нарубке. Измельчение холодного мяса позволяет получить более ровные разрезы. Охлаждайте мясо в течение не менее 15 минут, чтобы уплотнить внешние края, но при этом не заморозить его. [9] X Источник информации
-
Возьмите два ножа. Для быстрого и эффективного измельчения мяса используйте два острых ножа, которые специально предназначены для этой работы. Чем острее нож и чем крупнее у него лезвие, тем проще вам будет нарезать мясо. Если у вас есть только один подходящий нож, выполните следующий шаг с одним ножом. [10] X Источник информации
-
Быстро порубите мясо. Взяв в руки оба ножа, порубите ими мясо так, будто орудуете молотком. Соберите мясо в кучу и измельчайте его, пока оно не примет круглую форму. Продолжайте рубить, собирать и переворачивать мясо, пока не нарежете его на мелкие кусочки. [11] X Источник информации
- Если вам нужно измельчить много мяса, разделите его на части и рубите по отдельности. У вас вряд ли получится измельчить слишком много мяса за раз.
- Соблюдайте правила безопасности при обращении с острыми ножами. Держите руку подальше от ножа в другой руке.
Реклама
Источники
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-grind-your-own-meat-in-the-food-processor-134272
- ↑ https://www.goodhousekeeping.co.uk/institute/cookery-videos/beef/how-to-make-mince
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-grind-your-own-meat-in-the-food-processor-134272
- ↑ https://steakeat.com/grind-beef.html/2/
- ↑ http://aht.seriouseats.com/archives/2011/04/the-burger-lab-whats-the-best-way-to-grind-beef.html
- ↑ https://steakeat.com/grind-beef.html/2/
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-grind-your-own-meat-in-the-food-processor-134272
- ↑ https://steakeat.com/grind-beef.html/2/
- ↑ https://steakeat.com/grind-beef.html/2/
Об этой статье
Эту страницу просматривали 2583 раза.
Реклама