Загрузить PDF
Загрузить PDF
Большинство из нас, наверное, думает, что мука обрабатывается где-то эльфами, которые подолгу работают на фабрике. Правда заключается в том, что вы в считанные секунды можете сделать муку самостоятельно. Зачем использовать обработанную муку, которая потеряла витамины в течение нескольких недель на полках магазина, когда можно сейчас получить хороший продукт? Все, что вам нужно — это некоторый вид зерна, которые можно использовать в качестве муки, и прибор для помола зерна (например, кофемолка или кофейная мельница).
Ингредиенты
- Любой вид зерна, орехов или бобов, которые можно измельчить (пшеница, ячмень, овес, рожь, квиноа, кукуруза, рис, горох, нут и т. д.)
Шаги
-
Возьмите зерна, семена, орехи, бобы .. .что-то, чтобы размолоть в мягкую массу. Практически все, что можно превратить в муку, — подумайте о выборе квиноа, попкорна (именно так) и гороха, а не более традиционных вариантов, таких, как рис, пшеница, ячмень. Свежие, целые зерна пшеницы, ржи, овса и т. п. можно найти в магазинах полезной пищи. Они будут белыми, красновато-коричневыми, фиолетовыми и янтарными. И по объему они будут дешевле, чем предварительно сделанные продукты.
- Решите, какой вид муки хотите сделать. Хотите муку из цельного зерна? Возьмите целые зерна пшеницы. Хотите ржаную муку? Возьмите зерна ржи. Мука — несложный продукт!
-
Если собираетесь сделать пшеничную муку, узнайте, что лучше подходит для приготовления пищи. Каждый вид муки используется для различного назначения. Зерна пшеницы Спельты, Двузернянки и Однозернянки — полезные варианты пшеницы. Для дрожжевого хлеба лучше всего подходят жесткие красные (зимние или весенние) зерна.
- Для хлеба, который не нуждается в дрожжах (например, кексы, блины, вафли), мягкая пшеница является стандартным выбором. Также отлично подходит пшеница Спельта, Камут и Тритикале.
-
Выберите свой механизм измельчения. Если вы хотели бы ежедневно разминать предплечья в течение нескольких часов, пожалуйста. Или же можно бросить семена/зерна/орехи/бобы в блендер/кухонный комбайн/кофемолку, и пусть они делают работу за вас. Если используете какое-то электрическое устройство, то мука будет более измельченной.
- Использование дробилки имеет одно преимущество: она не выделяет никакого тепла, чтобы повредить питательные вещества зерна. Хотя с другой стороны, это занимает много времени.
- Основным недостатком электрических мельниц является то, что это просто мельницы, и они дорого стоят.
- Единственным недостатком использования блендера/кухонного комбайна/кофемолки является то, что они могут не превратить зерна в порошок лучшего качества ("лучший" здесь означает, мелкий, но не хорошего качества). Все зависит от конкретного продукта, который вы используете.
Реклама
-
Положите продукт в мельницу/блендер. Сделайте количество, которое планируете использовать прямо сейчас, — свежая мука может очень быстро испортиться. Заполните устройство только наполовину таким образом, чтобы было место перемешивать.- С 1 стакана зерен пшеницы получится чуть больше 1 1/2 стакана муки. Для бобов и орехов, и т. д. то же самое, — получится в полтора раза больше первоначального количества.
-
Измельчите. Если используете мельницу, крутите рукоятку, пока все зерна не пройдут через нее. Если используете блендер, выберите самый высокий режим, чтобы смешать зерно в течение примерно 30 секунд. Затем поверните его, снимите крышку и перемешайте резиновой лопаткой. После перемешивания закройте обратно крышкой и смешивайте еще немного.
- Устройство определит, насколько быстро будет молоться зерно. Если используете мощные блендеры, такие как Blendtec или Vitamix, то мука будет готова до того, как сможете сказать: "Готова ли уже мука?" Если мелете вручную, то будем надеяться, что вам хватит полдня.
-
Продолжайте молоть зерна с помощью мельницы или блендера, пока мука не достигнет нужной текстуры. Можете проверить это путем просеивания смеси в миску и осмотра. Прижмите муку, чтобы убедиться, что она имеет нужную консистенцию (сначала тщательно помойте руки) и если это не так, снова нужно перемолоть ее.
- Используя кофемолку, вы никогда не получите консистенцию, подобную обработанной муке. То, что вам, возможно, придется сделать — это просеять муку через сито, чтобы остались комочки, и что-то приготовить из них. Все равно это будет вкусно!
Реклама
-
Когда будете довольны мукой, высыпьте ее в закрывающийся пакет или емкость. Возможно, вам придется использовать больше, чем одну тару, если сделали слишком много муки, но хранение ее свежей, безусловно, окупиться в долгосрочной перспективе. И вот она: готовая мука для теста!
- Храните муку в прохладном, темном месте. Это позволит не допустить жучков и солнечных лучей, которые наносят непоправимый ущерб. Если хотите, положите лавровый лист в муку, чтобы защитить муку от жучков.
-
Если сделали большое количество муки, храните его в холодильнике или морозильной камере. Мука из цельного зерна особенно быстро становится прогорклой, всего лишь через несколько месяцев, если положить в шкаф. Если мука меняет цвет или плохо пахнет (это не будет происходить, если хранить в холодильнике), выбросьте ее.
- Чтобы заморозить муку, просто положите ее в закрывающуюся емкость. Она будет храниться в течение многих лет. Только не забывайте ее использовать время от времени!
-
В первую очередь поэкспериментируйте с мукой. Можете обнаружить, что домашняя мука имеет другой вкус, чем ожидали, и действует совсем по-другому, когда приготовили из нее (это потому, что она супер свежая). Так что не используйте муку сразу. Экспериментируйте в первую очередь.
- Свежая мука дает дрожжам больше питания, в результате чего повышена активность брожения. Это может изменить вкус блюда, которое выпекаете в течение многих лет. Это точно должно изменить его в лучшую сторону!
Реклама
Что вам понадобится
- Некоторый вид прибора для помола зерна (мельница/кухонный комбайн/блендер/кофемолка)
- Резиновая лопатка (необязательно)
- Сито (необязательно)
- Миска
- Емкость(и) для замораживания
Советы
- Если мука не достигает желаемой консистенции, попробуйте также использовать блендер, чтобы увидеть имеет ли это какое-то значение. Несмотря на то, что целевое назначение ручной мельницы — измельчить зерна, чтобы сделать муку, иногда блендер может сделать это более эффективно.
- Добавление чайной ложки лимонного сока на каждые два стакана зерна помогут муке лучше подняться.
- Следует отметить, что различные виды зерна содержат различные питательные вещества. Сделайте некоторые исследования, прежде чем выбрать вид муки, который хотите сделать.
Реклама
Предупреждения
- Пшеничная мука чрезвычайно легковоспламеняющаяся. Никогда не держите муку вблизи открытого огня!
- Как и другие культуры, зерна имеют склонность к загрязнению и натуральным токсинам, поэтому тщательно промывайте их перед употреблением.
Реклама
Реклама
