Как сделать соус демиглас из красного вина

Соавтор(ы): Ashley Crawford

Демиглас — это богатый соус, который делается из красного вина и говядины, телятины или с овощным бульоном. В соусе демиглас используют популярное красное вино, такое как мадера, херес. Соус демиглас с красным вином может использоваться отдельно, с мясом или как основа для коричневых соусов. Вот шаги для приготовления соуса демиглас с красным вином.

Шаги

Загрузить PDF

1
Растопите сливочное масло. ^{[1]
X
Источник информации}
- Нагрейте большую кастрюлю на среднем огне и растопите 1/4 стакана сливочного масла, чтобы начать приготовление соуса демиглас. Периодически помешивайте, пока масло полностью не растает.
- Уменьшите немного огонь, если масло начнет подрумяниваться.
2
Вбейте муку. ^{[2]
X
Источник информации}
- Медленно высыпьте муку на растопленное сливочное масло. Используйте венчик, чтобы смешать муку с маслом и предотвратить появление комочков. Сливочное масло и мука создадут соус, и когда ингредиенты полностью перемешаются, соус будет выглядеть как утолщенная паста.
3
Добавьте телячий, говяжий или овощной бульон. ^{[3]
X
Источник информации}
- Налейте бульон в кастрюлю. Используйте венчик, чтобы перемешать соус из муки и масла и смешать его с бульоном. Взбейте соус, пока он полностью не смешается с бульоном и пока все комочки не будут разбиты.
4
Размешайте вино.
- Перемешайте красное вино в бульоне, используя круговые движения. Будьте уверены, что красное вино тщательно смешалось в соусе.
5
Варите бульон и вино на медленном огне. ^{[4]
X
Источник информации}
- Дайте соусу демиглас с красным вином прокипеть на слабом огне в течение 1 часа. Периодически помешивайте. Уменьшите огонь, чтобы соус не пригорал ко дну кастрюли. Если снизу образовалась плотная масса, это признак того, что соус слишком горячий и может сгореть.
6
Сократите вдвое.
- Проверьте бульон и вино после 1 часа приготовления. Жидкость должна уменьшиться примерно в половину ее первоначального объема в кастрюле. Благодаря этому концентрируется аромат, а соус не густеет.
7
Проверьте консистенцию. ^{[5]
X
Источник информации}
- Окуните ложку в демиглас, затем переверните ее и посмотрите обратную сторону. Соус демиглас готов, если он выглядит как глазурь на обратной стороне ложки и остается на ней.
- Если при проверке демиглас все еще жидкий, кипятите соус на медленном огне еще 20 минут. Затем выполните тот же тест консистенции соуса, чтобы проверить его густоту.
8
Добавьте в соус еще масла.
- Растопите дополнительно 1/4 чашки сливочного масла и медленно влейте в соус демиглас на слабом огне. Продолжайте помешивать соус, чтобы масло растаяло и полностью смешалось в соусе.
9
Добавьте соус демиглас к мясному блюду.
- Используйте готовый соус демиглас в качестве глазури или полейте соусом стейки или жаркое. Вы можете также вылить соус демиглас на край тарелки, как подливу. Демиглас — это концентрированный соус с сильным ароматом, поэтому используйте его в умеренных количествах, по вкусу.
Реклама