Как замариновать говядину

Соавтор(ы): Jennifer Levasseur

Маринование – это замачивание мяса в смеси из кислоты, растительного масла и специй для размягчения и придания особого вкуса. Не все виды говядины подходят для маринования; на самом деле рекомендуется использовать этот метод только для твердых кусков мяса, таких как огузок, бочок, тазовая часть, подвески или вырезка. Специи необходимо втереть или посыпать поверх говядины.

Часть 1

Часть 1 из 3:

Подготовка мяса

Загрузить PDF

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/fb\/Marinate-Beef-Step-1-Version-3.jpg\/v4-460px-Marinate-Beef-Step-1-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/fb\/Marinate-Beef-Step-1-Version-3.jpg\/v4-728px-Marinate-Beef-Step-1-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

Лучше всего выбирать не жирное мясо. Маринование поможет размягчить первые несколько сантиметров огузка, подвески, тазовой части, бочка или вырезки.
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/de\/Marinate-Beef-Step-2-Version-3.jpg\/v4-460px-Marinate-Beef-Step-2-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/de\/Marinate-Beef-Step-2-Version-3.jpg\/v4-728px-Marinate-Beef-Step-2-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

Лучше всего сделать это, положив мясо в закрытый контейнер и поставив в холодильник на ночь. Необходимо замораживать мясо в течение 12-24 часов перед употреблением, чтобы оно в достаточной мере промариновалось. ^{[1]
X
Источник информации}
Это рекомендуется делать, если вы используете обезжиренное мясо. Подобная процедура способствует впитыванию маринада в мясо.
Стекло и пластик подходят больше всего. ^{[2]
X
Источник информации}

Реклама

Часть 2

Часть 2 из 3:

Маринование мяса

Загрузить PDF

1
Приготовьте маринад. Добавьте одну часть кислоты, одну часть растительного масла, одну часть ароматических приправ и соль и/или сахар по вкусу. Следующие ингредиенты больше всего подходят для маринада:
- Лучшими кислотами являются уксус, лимонный сок, сок лайма, вустерширский соус и соевый соус. Если вы используете соевый соус, не добавляйте соли, так как это главный ингредиент соуса.
- Лучшими кислотами являются нейтральные растительные масла, такие как каноловое и оливковое масло.
- Гранулированный сахар или мед добавляют сладости и придают коричневый оттенок и карамельный вкус.
- Используйте ароматические приправы, такие как измельченный чеснок, розмарин, красный перец, имбирь, лавровый лист и приправу для бифштексов. Паприка, перец чили и халапеньо или другие свежие виды перца придадут остроты.
Возьмите ложку и попробуйте небольшое количество маринада. Маринад должен быть подходящим на вкус перед тем, как вы используете его для приготовления говядины, так как большая часть маринада останется в первых нескольких сантиметрах поверхности мяса. ^{[3]
X
Источник информации}
Вы можете заменить лайм, лимон или уксус свежим ананасовым соком или соком киви, если вы используете очень твердое мясо. Энзимы проникнут в мясо и помогут размягчить его, если мариновать мясо в течение двух часов или около того.
Переверните говядину несколько раз, чтобы полностью покрыть ее маринадом.
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/ea\/Marinate-Beef-Step-9-Version-3.jpg\/v4-460px-Marinate-Beef-Step-9-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/ea\/Marinate-Beef-Step-9-Version-3.jpg\/v4-728px-Marinate-Beef-Step-9-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

Поместите мясо в холодильник на не менее чем два часа и не более чем 24 часа. Чем дольше вы будете мариновать говядину, тем насыщеннее будет вкус.

Реклама