ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
คงไม่มีอะไรน่ากวนใจไปกว่าแอปเปิ้ลที่เพิ่งหั่นใหม่ๆ เพียงไม่กี่นาทีเปลี่ยนเป็นสีคล้ำ แต่ไม่ต้องกังวลไป เพราะมีหลากหลายวิธีที่จะป้องกันไม่ให้แอปเปิ้ลของคุณมีสีคล้ำและสวยกรอบน่ารับประทานทุกเมื่อ!
ขั้นตอน
-
ใช้น้ำมะนาว. การที่แอปเปิ้ลเปลี่ยนเป็นสีคล้ำนั้นเป็นเพราะเอนไซม์ในเนื้อผลไม้ทำปฏิกิริยากับออกซิเจนในอากาศหรือที่เรียกว่า “ปฏิกิริยาออกซิเดชั่น” น้ำมะนาวสามารถป้องกันการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นได้ เพราะมีกรดซิตริกหรือกรดมะนาวซึ่งเป็นสารต้านการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นหรือที่รู้จักกันในชื่อสารต้านอนุมูลอิสระนั่นเอง น้ำมะนาวที่ใช้จะมาจากมะนาวสดหรือมะนาวขวดก็ได้ทั้งคู่ แต่ทางที่ดีควรใช้วิธีนี้กับแอปเปิ้ลสายพันธุ์ที่มีเนื้อหวานเท่านั้นเพราะน้ำมะนาวจะทำให้แอปเปิ้ลมีรสเปรี้ยว การใช้น้ำมะนาวเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแอปเปิ้ลเปลี่ยนสีสามารถทำได้สองวิธีต่อไปนี้: [1] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- นำแอปเปิ้ลที่หั่นเป็นชิ้นมาแช่ในน้ำมะนาวผสมกับน้ำเย็น โดยใช้น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งถ้วยตวง การแช่แอปเปิ้ลนั้นให้แช่เพียง 3-5 นาทีเท่านั้นแล้วล้างน้ำเปล่า
- สามารถใช้มะนาวเหลืองหรือเลม่อนแทนได้เพราะมีสารต้านอนุมูลอิสระเช่นกัน หรือจะใช้สับปะรดก็เป็นตัวเลือกหนึ่งที่ดี
-
ใช้เกลือ. เกลือเป็นวัตถุกันเสียตามธรรมชาติและช่วยป้องกันแอปเปิ้ลหั่นแล้วไม่ให้เปลี่ยนสีได้เป็นอย่างดี วิธีนี้จะต้องผสมน้ำเกลือโดยการละลายเกลือ 1/2 ช้อนชากับน้ำเย็น 4 ถ้วย จากนั้นแช่แอปเปิ้ลที่หั่นแล้วในน้ำเกลือประมาณ 3-5 นาทีแล้วนำขึ้นมาล้างน้ำเปล่าให้สะอาดในกระชอน วิธีนี้จะทำให้เนื้อแอปเปิ้ลไม่ทำปฏิกิริยากับอากาศอยู่ได้ครู่หนึ่ง [2] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง- วิธีนี้ไม่ต้องกังวลว่าเนื้อแอปเปิ้ลจะมีรสเค็ม เพราะถ้าไม่ใช้เกลือมากเกินหรือแช่น้ำเกลือนานเกินไปและล้างแอปเปิ้ลให้สะอาด แอปเปิ้ลจะไม่เสียรสชาติ
-
ใช้น้ำอัดลม. เครื่องดื่มน้ำอัดลมสามารถป้องกันไม่ให้เนื้อแอปเปิ้ลเปลี่ยนเป็นสีคล้ำได้เพราะมีกรดซิตริก น้ำมะนาวโซดาและจินเจอร์เอลเป็นสองตัวเลือกยอดนิยมที่นำมาใช้ [3] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- แช่แอปเปิ้ลหั่นแล้วในน้ำอัดลมประมาณ 3-5 นาทีแล้วเทน้ำออก จากนั้นจะล้างน้ำเปล่าหรือจะปล่อยทิ้งไว้ให้มีรสของน้ำอัดลมก็ได้รสชาติใหม่ไปอีกแบบ
- น้ำโซดาน่าจะเป็นอีกตัวเลือกหนึ่งที่ช่วยป้องกันเนื้อแอปเปิ้ลเปลี่ยนสีได้ ถ้ามีน้ำโซดาอยู่ติดบ้านจะลองนำมาใช้ก็ไม่เสียหาย
-
ผลิตภัณฑ์ถนอมอาหาร Fruit-Fresh. ผลิตภัณฑ์ Fruit-Fresh เป็นกรดซิตริกและกรดแอสคอร์บิก (หรือวิตามินซี) ในรูปแบบผงซึ่งถูกออกแบบมาเพื่อแก้ปัญหาผลไม้เปลี่ยนเป็นสีคล้ำโดยเฉพาะ เจ้าผลิตภัณฑ์ตัวนี้ยังอ้างว่าสามารถกันการเปลี่ยนเป็นสีคล้ำได้นานถึงแปดชั่วโมงเลยทีเดียวและสามารถหาซื้อได้ตามแผนกผลิตภัณฑ์บรรจุกระป๋องตามร้านค้าทั่วไป
- วิธีการใช้นั้นง่ายนิดเดียว เพียงโรยผง Fruit-Fresh ครึ่งช้อนชาในถ้วยแอปเปิ้ลและคลุกให้ทั่ว
-
ลวกแอปเปิ้ล. การลวกแอปเปิ้ลก็เป็นอีกวิธีหนึ่งที่ช่วยป้องกันการเปลี่ยนสีได้ การลวกจะหยุดการทำงานของเอนไซม์ไม่ให้ทำปฏิกิริยากับออกซิเจนในอากาศ [4] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง การลวกแอปเปิ้ลนั้นง่ายนิดเดียว เพียงนำแอปเปิ้ลที่หั่นแล้วใส่ในน้ำเดือดซึ่งใช้เวลาประมาณ 5 นาทีแล้วนำขึ้นจากหม้อเพื่อล้างน้ำเย็น
- ต้องคำนึงว่าการลวกจะทำให้แอปเปิ้ลมีเนื้อนุ่มจึงไม่เหมาะกับการรับประทานแบบเปล่าๆ ดังนั้นวิธีนี้จะเหมาะกับแอปเปิ้ลที่จะนำไปประกอบอาหารหรือทำขนม
-
ใช้แรปถนอมอาหาร. วิธีง่ายๆ ในการป้องกันแอปเปิ้ลไม่ให้เปลี่ยนสีวิธีหนึ่งก็คือการใช้แรปคลุมนั่นเอง วิธีนี้เป็นการกันไม่ให้เนื้อแอปเปิ้ลสัมผัสอากาศทำให้ไม่เกิดปฏิกิริยากับออกซิเจน ให้ใช้แรปคลุมแอปเปิ้ลให้แน่นที่สุดและพยายามไม่ให้มีรอยอากาศบนเนื้อด้านที่ถูกหั่น
- วิธีนี้เหมาะกับแอปเปิ้ลที่หั่นเป็นครึ่งลูกมากกว่าเป็นชิ้นเล็กๆ หลายชิ้นเพราะแอปเปิ้ลชิ้นใหญ่หนึ่งชิ้นคลุมได้ง่ายกว่า
- ต้องคำนึงว่าถ้ามีอากาศเพียงเล็กน้อยในแรปจะทำให้เนื้อแอปเปิ้ลทำปฏิกิริยากับออกซิเจน การไล่อากาศออกให้หมดนั้นทำได้ยาก วิธีนี้จึงเป็นวิธีที่ไม่ค่อยได้ผลนัก
-
ใช้หนังยาง. การใช้หนังยางรัดดูเป็นวิธีที่แหวกแนวแต่ก็เป็นวิธีการป้องกันการเปลี่ยนสีอย่างง่ายๆ เพียงแต่สามารถใช้กับแอปเปิ้ลที่หั่นทั้งลูกและไม่ได้ปอกเปลือกเท่านั้น วิธีนี้เป็นการทำให้เนื้อแอปเปิ้ลไม่สัมผัสอากาศเลย [5] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นขนาดปานกลางแล้วประกอบกลับให้เป็นลูกแอปเปิ้ลเหมือนเดิมแล้วใช้หนังยางรัด ดังนั้นแอปเปิ้ลจะดูเหมือนไม่เคยถูกหั่น
- วิธีนี้เหมาะสำหรับคนทำงานหรือนักเรียนที่นำแอปเปิ้ลไปเป็นอาหารกลางวัน
โฆษณา
-
เลือกแอปเปิ้ลอย่างชาญฉลาด. แอปเปิ้ลบางสายพันธุ์อาจไวต่อการเปลี่ยนสี ดังนั้นหากต้องการหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นควรเลือกแอปเปิ้ลชนิดที่เปลี่ยนสียาก จากผลการวิจัยพบว่า “แอปเปิ้ลสายพันธุ์ Arangeh เปลี่ยนสีน้อยที่สุด รองลงมาเป็น Granny Smith และ Golden Smoty ซึ่งเป็นสายพันธุ์ที่เปลี่ยนสีน้อยเช่นกัน ส่วนสายพันธุ์ Golden Delicious นั้นจัดอยู่ในระดับปานกลาง และสายพันธุ์ Red Delicious จะเปลี่ยนสีมากที่สุด” [6] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
เก็บแอปเปิ้ลที่หั่นแล้วอย่างถูกวิธี. วิธีการเก็บรักษาแอปเปิ้ลหั่นแล้วที่ดีที่สุด (หลังจากทำการถนอมอาหารด้วยวิธีข้างต้น) คือการเก็บใส่ถุงพลาสติกที่มีซิปปิดปากถุงหรือถุงซิปล็อคแล้วรีดอากาศออกให้มากที่สุดก่อนปิดปากถุง แช่ไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะนำมาเสิร์ฟหรือรับประทาน เมื่อเก็บอย่างถูกวิธีแล้วแอปเปิ้ลจะยังคงความสดและกรอบ
-
ใช้มีดที่สะอาดและมีคุณภาพ. ถ้าใช้มีดที่เก่ามีดจะถูกกัดกร่อนด้วยกรดธรรมชาติและเกิดตะกอนจากเกลือของเหล็กปนเปื้อนเนื้อผลไม้ เกลือของเหล็กจะยิ่งเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชั่นและทำให้แอปเปิ้ลเปลี่ยนเป็นสีคล้ำอย่างรวดเร็ว ดังนั้นการใช้มีดที่สะอาดและมีคุณภาพจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ช่วยชะลอการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่น
-
พรางแอปเปิ้ลสีคล้ำ. ถ้าหากแอปเปิ้ลกลายเป็นสีคล้ำจนสายเกินแก้ ให้ลองปกปิดเนื้อที่คล้ำด้วยซินนาม่อนหรืออบเชย รสของอบเชยจะช่วยเสริมรสชาติของแอปเปิ้ลได้เป็นอย่างดี อีกทั้งสีน้ำตาลแดงของอบเชยยังช่วยพลางสีที่คล้ำของแอปเปิ้ลได้อีกด้วย นอกจากนี้อบเชยก็มีสารต้านอนุมูลอิสระ การโรยอบเชยเล็กน้อยอาจช่วยชะลอการเปลี่ยนสีได้ [7] X แหล่งข้อมูลที่เชื่อใจได้ PubMed Central ไปที่แหล่งข้อมูล
-
ใช้วิธีข้างต้นกับผลไม้ชนิดอื่นๆ. วิธีเหล่านี้สามารถใช้กับผลไม้ชนิดอื่นๆ เช่น กล้วย แพร์ พีช และอาโวคาโด ที่มีโอกาสเปลี่ยนเป็นสีคล้ำได้เช่นกันโฆษณา
เคล็ดลับ
- วิธีทั้งหมดข้างต้นไม่สามารถป้องกันการเปลี่ยนสีได้อย่างถาวร แต่สามารถรักษาแอปเปิ้ลไม่ให้คล้ำได้สองถึงสามชั่วโมง ซึ่งจะทำให้แอปเปิ้ลดูน่ารับประทานหากต้องหั่นไว้บนถาดผลไม้หรือไว้ทานกับชีส
- วิธีการเหล่านี้สามารถใช้กับมันฝรั่งได้เช่นกันเพราะมีกระบวนการเดียวกัน
โฆษณา
ข้อควรระวัง
- ถ้าบังเอิญกลืนเมล็ดแอปเปิ้ลเข้าไปอย่าตื่นตระหนกและไม่ต้องเรียกรถพยาบาล
- จงใช้มีดให้ระวัง อย่าให้บาดมือ
- เคี้ยวแอปเปิ้ลให้ละเอียดระวังติดคอ
- ”ห้าม” ทานแกนแอปเปิ้ลเด็ดขาด
ข้อมูลอ้างอิง
- ↑ https://www.seriouseats.com/2015/09/how-to-prevent-apple-pear-browning.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/2015/09/how-to-prevent-apple-pear-browning.html
- ↑ https://www.superhealthykids.com/how-to-prevent-sliced-fruit-from-turning-brown/
- ↑ http://www.food-info.net/uk/colour/enzymaticbrowning.htm
- ↑ http://www.thekitchn.com/the-rubber-band-trick-how-to-keep-a-cut-apple-fresh-in-your-lunchbox-165267
- ↑ https://scialert.net/fulltextmobile/?doi=rjes.2012.93.106
- ↑ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23683299
โฆษณา
