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大家通常把大蒜归类为草药，其实大蒜是和洋葱类似的球茎类植物。大蒜不仅在烹饪中用途广泛，也时常用于医疗。你可以在当地的小杂货店购买，也可以在你家花园中种植。不论你是购买还是自己种植，你都可以用正确的方法让你的大蒜储存更久。下面将为你介绍如何储存新鲜大蒜。
步骤
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购买或是采摘新鲜硬挺的大蒜。 这一点很重要，因为你买的大蒜越新鲜，储存的时间会越久。- 好的蒜头应该硬挺并且表皮要像纸张一样干，不要买发芽的蒜头。蒜头过软表示大蒜过度成熟，不利于储存。
- 不要买枯萎的或是存放在店内冰箱里的蒜头。
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将大蒜在室温下存放。 许多人都会错误的将大蒜存放在冰箱里，其实最好是将大蒜储存在15.5℃的室温下。 [2] X 研究来源
- 我们并不提倡将大蒜放进冰箱，这样大蒜容易变质。因为蒜头在冰箱里容易受潮并发霉。
- 如果你已经将大蒜切瓣或是剁碎，可以把大蒜放进密闭的容器后放进冰箱短期存放，但别忘了要尽快使用。
- 不要冷冻大蒜，这样做会改变大蒜的浓度和味道。
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把大蒜放在通风良好的地方。 把蒜头放在透风的地方，让蒜头能够“呼吸”，从而延长保质期。 [3] X 研究来源
- 可以把蒜头放在网格或是编织篮里，也可以放在有通风孔的小碗或是纸袋里。
- 不要把新鲜蒜头放在塑料袋或是密封的容器中。这样做容易使大蒜发霉长芽。
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将新鲜蒜头存放在阴暗干燥处。 厨房的碗柜或是厨房柜台上阴凉的角落会是不错的选择。
- 让大蒜避免阳关的照射和潮湿的环境以防止发芽。
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蒜头拨开后要尽快使用。 当你拨开蒜皮时，大蒜的保质期就大大地缩短了。
- 如果发现大蒜开始变软，或者蒜瓣中间开始长出绿芽，那么大蒜就已经坏掉不能再吃了。
- 未剥皮的大蒜如果储存得当可以放8周左右。剥出的蒜瓣可以存放3到10天。
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存放“新季大蒜”和普通大蒜的方式是有区别的。 自家种植的新季大蒜应当一采摘下来就存放进冰箱。
- “新季大蒜”也叫“新湿大蒜”，这些大蒜一般在夏初时采摘，味道相对温和。这些大蒜不需要进行干燥处理，直接存放进冰箱可以保存一周左右。
- 新季大蒜和普通大蒜相比味道相对柔和，可以在烹饪的时候取代洋葱和韭葱。
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用油储存大蒜。 对于用油来保存大蒜的方法大家存在争议。有人认为浸泡了大蒜的油放在室温下容易滋生肉毒杆菌从而引起肉毒中毒。但是，如果将大蒜油放进冷藏室，就不会有细菌滋生的风险了。 [5] X 研究来源 安全地用油储存大蒜的方法如下：
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干燥大蒜。 另一种简易的储存大蒜的办法是把大蒜彻底干燥。干燥后的大蒜会缩水，所以你一次可以处理大量的大蒜也不会占用储藏间太多的位置。烹调时，干大蒜会吸收水分让食物味道浓郁。下面我们为你介绍两种制作干大蒜的方法，分别用脱水器或烤箱。
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制作大蒜盐。 你可以将步骤四中烘干的大蒜制成大蒜盐。大蒜盐在烹饪时可以给食材加入少许且美味的大蒜味儿。制作大蒜盐很简单，把烘干的大蒜放入食品加工机中进行搅拌，直到大蒜打成细末。每份大蒜末中放四份量的海盐，继续搅拌一两分钟使它们充分混合。 [2] X 研究来源
- 搅拌海盐和蒜末的时间不要超过两分钟，否则容易结块。
- 将处理好的大蒜盐装入玻璃罐内并用密封盖盖好，放在阴暗干燥的橱柜里即可。
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小提示
- 专门储存大蒜的带有通风孔的陶瓷碗在许多厨房用品商店都可以买到。
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警告
- 如果你将大蒜储存在橄榄油中，千万不要把玻璃罐置于室温保存，这样做罐内很容易滋生治病的 肉毒杆菌 。
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参考
- ↑ http://recipes.howstuffworks.com/food-facts/how-to-plant-and-store-garlic3.htm
- ↑ 2.0 2.1 2.2 2.3 http://anrcatalog.ucdavis.edu/pdf/7231.pdf
- ↑ http://www.garlic-central.com/storing.html
- ↑ 4.0 4.1 http://www.stilltasty.com/fooditems/index/17237
- ↑ 5.0 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 http://www.vegkitchen.com/tips/preserving-garlic/
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